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食用價值

海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)的(de)營養極為(wei)豐富，據測定：每百(bai)克(ke)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)含蛋白質12．3克(ke)、碳水化(hua)合物4克(ke)、鈣182毫克(ke)、碘132微克(ke)以及(ji)多種維(wei)生素。海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)還是一味(wei)治(zhi)(zhi)病良藥。祖國醫學認(ren)為(wei)，海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)有清熱解毒、化(hua)痰(tan)軟堅、降壓消腫之(zhi)功。加工后的(de)產(chan)品，稱傘部者(zhe)為(wei)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮，稱腕部者(zhe)為(wei)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭，其商品價值海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮貴于海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭。多食用(yong)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)有助于降血壓，預防動脈硬(ying)化(hua)，清熱化(hua)痰(tan)，治(zhi)(zhi)療氣管炎、哮喘(chuan)、胃潰瘍、風濕性關(guan)節炎，防治(zhi)(zhi)腫瘤。

制作方法

做法一

食材準備

水發海蜇(zhe)頭(tou)400 克，醬(jiang)油(you)40 克，醋25 克，姜末5 克，香油(you)3.5 克。

制作步驟

1、取海蜇皮，放入清水浸(jin)泡4-8小時，再充分(fen)洗(xi)除

2、而后切(qie)成細(xi)絲，用(yong)冷開水洗滌1-2次，把(ba)海蜇絲的(de)水盡(jin)量擠干凈，放在(zai)盆(pen)內

3、加入適(shi)量的(de)醬油、醋、白糖、麻油和(he)少許味精調(diao)味，充分拌勻，即可食(shi)用。

做法二

食材準備

海蜇皮200克 胡(hu)蘿卜半根 黃瓜半根 香菜1跟 芥(jie)末油1小勺(shao)(shao) 香油1小勺(shao)(shao) 生抽1小勺(shao)(shao) 香醋1小勺(shao)(shao) 鹽(yan)適量 糖適量

制作步驟

1、所(suo)有調味(wei)料放入小碗中拌勻(yun)制成調味(wei)汁備用。

2、海蜇洗凈切(qie)絲(si)，用(yong)熱水(shui)快速焯一(yi)下，撈出過冰(bing)水(shui)備用(yong)。

3、胡蘿(luo)卜、黃瓜洗凈(jing)切絲，香菜洗凈(jing)切末。

4、把所有食材放(fang)入碗(wan)中，淋上調味汁(zhi)，拌(ban)勻(yun)即可。

做法三

食材準備

雞胸肉1/2個，海蜇(zhe)皮4兩，小(xiao)黃瓜1條，紅蘿卜段1/4杯，鹽適(shi)量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。

制作步驟

1.將海(hai)蜇皮洗凈浸泡，必須重復數次，并試吃海(hai)蜇皮的咸度，如果(guo)咬下去覺得不會太咸，就可(ke)以撈起瀝干(gan)（海(hai)蜇皮的水份可(ke)用布(bu)巾協助扭(niu)干(gan)），小黃(huang)瓜(gua)切(qie)段，辣椒切(qie)末備(bei)用；

2.雞胸肉用水煮熟，撈起待涼后(hou)(hou)，用手拉絲備用，小黃瓜(gua)段、紅蘿卜段用少許(xu)鹽抓過，使其能夠(gou)軟化，出水后(hou)(hou)再(zai)將鹽水瀝掉備用；

3.將所(suo)有材料(liao)加入香油、糖、辣椒、蒜(suan)泥拌(ban)勻，待(dai)入味后即可食(shi)用(yong)。

做法四

食材準備

海蜇皮300克(ke)，黃瓜絲50克(ke)，芥末油(you)3克(ke)，醋40克(ke)，香油(you)3克(ke)，味精(jing)3克(ke)。制作步驟

1.將蜇皮洗凈切絲(si)，泡(pao)兩天，去(qu)咸味；

2.用五六成(cheng)熱的熱水把海(hai)蜇(zhe)絲燙一下，撈出過涼；

3.把醋、香油(you)、味精對(dui)在(zai)碗里成調料；

4.把(ba)黃瓜(gua)絲先放盤里，再把(ba)海蜇擠干水分(fen)放在黃瓜(gua)絲上(shang)面，澆上(shang)調料，淋芥末油即可。

做法五

食材準備

海蜇頭150克，香蔥(cong)末25克，醬油15克，白糖適(shi)量，味精(jing)2克，香麻油10克，精(jing)制油15克。

制作步驟

1.選用隔(ge)年腌(a)制的海蜇(zhe)頭，洗(xi)去泥(ni)沙(sha)，放(fang)清水(shui)(shui)里浸泡5-6小時，再沖洗(xi)干凈(jing)泥(ni)沙(sha)，順著蜇(zhe)瓣(ban)切成小片，用沙(sha)濾水(shui)(shui)沖數(shu)小時備用；

2.蔥末(mo)放小碗(wan)內(nei)，精制油(you)(you)入(ru)鍋(guo)燒熱，沖入(ru)蔥末(mo)碗(wan)內(nei)，使(shi)蔥末(mo)發(fa)出香味，即(ji)成蔥油(you)(you)；

3.將(jiang)海蜇頭濾去水，放大碗(wan)內，注入80℃的沸水燙(tang)一(yi)下，立即將(jiang)沸水潷干，趁熱(re)加醬油、白(bai)糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

注意事項

1.陳年(nian)(nian)海蜇質(zhi)(zhi)地嫩脆(cui)，當年(nian)(nian)海蜇皮(pi)老質(zhi)(zhi)韌。

2.海(hai)蜇頭(tou)(tou)用沸水燙制時，水溫不宜(yi)過(guo)高(gao)，水溫越(yue)高(gao)，海(hai)蜇頭(tou)(tou)收縮越(yue)大、排水越(yue)多而質地變老韌。

做法六

主料(liao)：海蜇頭(tou)、紫甘藍、黃瓜

輔料：蒜、醋、生(sheng)抽、香油

1. 海(hai)蜇皮用涼水(shui)(shui)泡一兩(liang)天，當(dang)中換兩(liang)三次(ci)水(shui)(shui)，然后洗凈(jing)，切成絲(si)用大約80度熱水(shui)(shui)燙下，馬上撈出擠干水(shui)(shui)分備(bei)用。

2. 紫甘(gan)藍，黃瓜洗(xi)凈(jing)后分別切絲。

3. 用兩小顆大蒜(suan)切成蒜(suan)末，加一湯匙(chi)香醋(cu)，一湯匙(chi)生抽，稍多(duo)的香油(you)兌(dui)成調味汁

4. 海蜇(zhe)皮絲(si)，紫甘蘭絲(si)和黃(huang)瓜絲(si)放(fang)大碗里(li)，把調味(wei)汁(zhi)倒入拌勻即(ji)可。夏天(tian)最好(hao)放(fang)冰箱冷藏(zang)后食用，味(wei)道更佳。

小貼士：

1.海蜇絲(si)過熱水(shui)的(de)時候,水(shui)溫不能太高。水(shui)溫越高,海蜇收(shou)縮越厲害,排水(shui)多而且口感(gan)會(hui)變老且韌。

2.因為(wei)海(hai)蜇頭買來(lai)的(de)(de)時候(hou)是咸的(de)(de)，所以要事先用清水把咸味(wei)泡去。后面涼(liang)拌的(de)(de)時候(hou)，調(diao)味(wei)料的(de)(de)量(liang)根據海(hai)蜇的(de)(de)咸淡來(lai)調(diao)節。