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食用價值

海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)的(de)營養極為(wei)(wei)豐富，據測定：每百克(ke)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)含蛋白質12．3克(ke)、碳水化(hua)合(he)物(wu)4克(ke)、鈣182毫克(ke)、碘(dian)132微克(ke)以及多種維(wei)生(sheng)素。海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)還是(shi)一味治病良藥(yao)。祖國醫學認為(wei)(wei)，海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)有清(qing)熱解毒、化(hua)痰軟堅、降(jiang)(jiang)壓消(xiao)腫(zhong)之功(gong)。加工(gong)后(hou)的(de)產品(pin)(pin)，稱(cheng)傘部(bu)者為(wei)(wei)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)(pi)，稱(cheng)腕部(bu)者為(wei)(wei)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭，其(qi)商品(pin)(pin)價值海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)(pi)貴于海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭。多食用海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)有助于降(jiang)(jiang)血壓，預防(fang)動脈硬化(hua)，清(qing)熱化(hua)痰，治療氣(qi)管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎，防(fang)治腫(zhong)瘤。

制作方法

做法一

食材準備

水(shui)發(fa)海蜇頭400 克(ke)(ke)，醬油(you)40 克(ke)(ke)，醋25 克(ke)(ke)，姜(jiang)末5 克(ke)(ke)，香油(you)3.5 克(ke)(ke)。

制作步驟

1、取(qu)海蜇皮，放(fang)入清水浸泡4-8小時，再充分洗除

2、而后切(qie)成細(xi)絲，用冷開(kai)水洗滌1-2次，把海蜇絲的(de)水盡量擠(ji)干凈，放在盆內

3、加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和(he)少許味精(jing)調(diao)味，充分拌(ban)勻，即可食用。

做法二

食材準備

海蜇(zhe)皮200克(ke) 胡蘿卜半根 黃瓜(gua)半根 香(xiang)菜1跟 芥(jie)末(mo)油(you)1小(xiao)勺 香(xiang)油(you)1小(xiao)勺 生抽1小(xiao)勺 香(xiang)醋1小(xiao)勺 鹽適量 糖適量

制作步驟

1、所有調(diao)味料(liao)放入小碗中拌勻制成調(diao)味汁備(bei)用(yong)。

2、海蜇洗凈切(qie)絲，用熱水快速焯(zhuo)一(yi)下(xia)，撈出過冰水備用。

3、胡蘿卜(bu)、黃(huang)瓜洗凈切絲(si)，香菜洗凈切末。

4、把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻(yun)即可(ke)。

做法三

食材準備

雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿卜段1/4杯(bei)，鹽適量(liang)，香油(you)1大(da)匙，糖1/2大(da)匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大(da)匙。

制作步驟

1.將海(hai)蜇皮(pi)(pi)洗凈浸泡(pao)，必須重(zhong)復(fu)數次，并試(shi)吃海(hai)蜇皮(pi)(pi)的(de)咸度(du)，如果(guo)咬(yao)下(xia)去覺得(de)不會太咸，就可以撈(lao)起瀝(li)干（海(hai)蜇皮(pi)(pi)的(de)水份(fen)可用布巾協(xie)助扭(niu)干），小黃瓜切(qie)段，辣椒切(qie)末備用；

2.雞胸肉(rou)用(yong)水煮熟，撈(lao)起待涼后，用(yong)手拉絲備(bei)(bei)用(yong)，小黃瓜段、紅蘿卜段用(yong)少許鹽抓過，使其能夠(gou)軟化(hua)，出水后再將鹽水瀝(li)掉備(bei)(bei)用(yong)；

3.將所有材料(liao)加(jia)入(ru)香油、糖、辣椒、蒜(suan)泥拌勻，待入(ru)味后(hou)即可食用。

做法四

食材準備

海蜇皮(pi)300克(ke)，黃瓜絲50克(ke)，芥(jie)末油(you)3克(ke)，醋40克(ke)，香油(you)3克(ke)，味精3克(ke)。制(zhi)作步驟

1.將蜇皮(pi)洗凈切(qie)絲(si)，泡兩天，去咸味；

2.用五六成(cheng)熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；

3.把醋(cu)、香油、味精對在碗里成(cheng)調(diao)料；

4.把黃瓜(gua)絲先放(fang)盤(pan)里，再把海(hai)蜇擠干水分放(fang)在黃瓜(gua)絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。

做法五

食材準備

海蜇頭150克(ke)，香蔥末25克(ke)，醬(jiang)油15克(ke)，白糖適量，味精2克(ke)，香麻(ma)油10克(ke)，精制油15克(ke)。

制作步驟

1.選用隔年腌制(zhi)的海蜇頭，洗去泥(ni)沙，放(fang)清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥(ni)沙，順(shun)著蜇瓣(ban)切成小片(pian)，用沙濾水沖數小時備用；

2.蔥(cong)末(mo)(mo)放小碗(wan)(wan)內，精制油入鍋燒熱，沖入蔥(cong)末(mo)(mo)碗(wan)(wan)內，使蔥(cong)末(mo)(mo)發出香味(wei)，即成蔥(cong)油；

3.將(jiang)海(hai)蜇頭(tou)濾去水，放大碗內，注(zhu)入80℃的(de)沸水燙(tang)一(yi)下，立即將(jiang)沸水潷干，趁熱加醬(jiang)油、白糖(tang)、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

注意事項

1.陳(chen)年(nian)海蜇質(zhi)(zhi)地(di)嫩脆，當年(nian)海蜇皮(pi)老質(zhi)(zhi)韌。

2.海(hai)蜇頭(tou)(tou)用(yong)沸(fei)水燙制時，水溫不(bu)宜過(guo)高，水溫越(yue)高，海(hai)蜇頭(tou)(tou)收縮越(yue)大(da)、排水越(yue)多而質地變老韌。

做法六

主料：海蜇頭、紫甘藍、黃(huang)瓜

輔料：蒜、醋、生(sheng)抽、香(xiang)油

1. 海蜇皮用(yong)涼水(shui)泡一兩天，當(dang)中換兩三次水(shui)，然后洗凈，切(qie)成絲用(yong)大約80度(du)熱水(shui)燙(tang)下，馬上撈出擠干(gan)水(shui)分備(bei)用(yong)。

2. 紫甘(gan)藍，黃瓜洗(xi)凈(jing)后分別切絲(si)。

3. 用兩小(xiao)顆大蒜(suan)切(qie)成蒜(suan)末，加(jia)一湯匙香醋(cu)，一湯匙生(sheng)抽，稍多的香油兌成調味汁

4. 海蜇皮絲，紫甘蘭絲和黃瓜絲放(fang)大碗(wan)里，把調味(wei)汁(zhi)倒入拌(ban)勻即可(ke)。夏天最好放(fang)冰箱冷藏后(hou)食用，味(wei)道更佳(jia)。

小貼士：

1.海(hai)蜇(zhe)絲過熱水(shui)的時候(hou),水(shui)溫(wen)不能太高(gao)。水(shui)溫(wen)越高(gao),海(hai)蜇(zhe)收縮(suo)越厲害,排水(shui)多而(er)且口感會變老且韌(ren)。

2.因為海蜇頭買(mai)來的(de)時(shi)候是咸(xian)的(de)，所以要事(shi)先用清水把咸(xian)味泡去。后面涼拌(ban)的(de)時(shi)候，調味料的(de)量根據海蜇的(de)咸(xian)淡(dan)來調節。