鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)一(yi)個(ge)熟(shu)悉而另(ling)類的(de)餐(can)(can)飲(yin),吃遍天下美食(shi)怎知鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)可入饌(zhuan)?秀色(se)可餐(can)(can)?這也不難理解人們對花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)持以(yi)懷(huai)疑眼光(guang),主(zhu)要原(yuan)因(yin)是對花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)自身價值沒利(li)用出來,據科研機構測定,鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)含(han)有22種(zhong)人體所需的(de)氨基酸及豐富的(de)蛋(dan)白質、淀粉(fen)、脂肪,并含(han)有維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、B、C及鐵、鎂(mei)、鉀、鋅等(deng)微(wei)量元素(su)(su),具有一(yi)定的(de)藥用和保健(jian)功能,可增強體質、延年益壽。如菊(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)能安腸胃、利(li)血(xue)氣;金(jin)銀花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)清熱解毒、養血(xue)止渴;茉莉(li)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)長(chang)發養肌;梨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)清熱化(hua)痰;梔子花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)清肺涼(liang)血(xue);玫瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)活血(xue)理氣,駐人容(rong)顏;芍藥花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)能行(xing)血(xue)中氣;月季花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)能消腫療瘡。鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)富含(han)多(duo)種(zhong)氨基酸及維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su),還有豐富的(de)常量元素(su)(su)和微(wei)量元素(su)(su)等(deng)人體必不可少的(de)多(duo)種(zhong)營(ying)養成分,具有一(yi)定的(de)藥用價值和保健(jian)功能。
鮮花(hua)宴的(de)(de)(de)(de)(de)起源可追(zhui)溯(su)2000多(duo)年以前(qian)(qian),在(zai)我國興起并延續(xu)至今(jin),且有(you)所發展。用菊花(hua)烹制(zhi)佳(jia)肴始(shi)于屈(qu)原“朝飲木蘭之聚(ju)露兮.夕餐秋菊之落英”的(de)(de)(de)(de)(de)佳(jia)句是最(zui)(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)佐證。我國食(shi)用花(hua)卉(hui)歷(li)史悠久,早在(zai)唐代,人們就(jiu)把(ba)桂花(hua)糕、菊花(hua)糕視(shi)為(wei)宴席珍品(pin)。清(qing)代《餐芳譜》中,也(ye)(ye)詳細敘述(shu)了20多(duo)種(zhong)(zhong)鮮花(hua)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)法(fa);玫(mei)(mei)(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)餅(bing)也(ye)(ye)叫(jiao)花(hua)餅(bing),玫(mei)(mei)(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)餡料(liao),以鮮花(hua)瓣(ban)(ban)為(wei)主,蜜(mi)餞(jian)過(guo)后(hou)(hou),餅(bing)面(mian)上再撒些鮮花(hua)瓣(ban)(ban)。看上去,花(hua)瓣(ban)(ban)令人心醉;吃進去,花(hua)香(xiang)沁人心脾,由于乾隆皇帝喜(xi)歡吃玫(mei)(mei)(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)餅(bing),使之一躍成(cheng)(cheng)為(wei)宮廷御(yu)點。后(hou)(hou)來,乾隆皇帝還“特(te)批”道:“以后(hou)(hou)祭神點心用玫(mei)(mei)(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)餅(bing)不必(bi)再奏請朕。據載(zai),慈禧(xi)(xi)太(tai)后(hou)(hou)就(jiu)嗜(shi)花(hua)成(cheng)(cheng)癖,她把(ba)玫(mei)(mei)(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)、茉(mo)莉花(hua)、野冬花(hua)曬干,混(hun)在(zai)茶葉(xie)內一起飲用;她還常常命御(yu)膳(shan)房(fang)采花(hua)入(ru)饌(zhuan),制(zhi)成(cheng)(cheng)一道道美(mei)(mei)食(shi)。慈禧(xi)(xi)太(tai)后(hou)(hou)發明了一種(zhong)(zhong)用玫(mei)(mei)(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)和(he)糖制(zhi)作而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)甜醬(jiang),其香(xiang)味(wei)和(he)滋味(wei)都十分美(mei)(mei)妙。到(dao)了夏天,她又叫(jiao)御(yu)膳(shan)房(fang)采來許多(duo)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)荷花(hua),剝下最(zui)(zui)完整的(de)(de)(de)(de)(de)瓣(ban)(ban),浸入(ru)用雞蛋調和(he)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)粉里(li),加入(ru)雞湯或精糖,分為(wei)甜咸兩種(zhong)(zhong),放入(ru)油鍋內炸透,做成(cheng)(cheng)一種(zhong)(zhong)極(ji)可口的(de)(de)(de)(de)(de)小食(shi)品(pin)。而在(zai)清(qing)明前(qian)(qian)后(hou)(hou),宮苑里(li)高大的(de)(de)(de)(de)(de)玉蘭樹盛開之際,那一片(pian)片(pian)肥碩(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)瓣(ban)(ban),也(ye)(ye)都會(hui)被(bei)采下來送入(ru)御(yu)膳(shan)房(fang),依照加工荷花(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa),煎成(cheng)(cheng)又香(xiang)又甜的(de)(de)(de)(de)(de)玉蘭片(pian),隨時供慈禧(xi)(xi)享用。
近年(nian)來(lai),人們的(de)(de)飲食(shi)嗜好和食(shi)物結構正(zheng)在悄然發生(sheng)微妙(miao)的(de)(de)變化,在世界各(ge)地日漸(jian)流(liu)行以(yi)鮮花(hua)為主要(yao)原料(liao)的(de)(de)食(shi)品(pin)。在一(yi)些餐廳中,以(yi)各(ge)種(zhong)鮮花(hua)為主要(yao)原料(liao)精制而成的(de)(de)的(de)(de)美味(wei)佳肴大受(shou)食(shi)客青睞。
在(zai)日(ri)本,三色紫羅蘭、康(kang)乃(nai)馨、香(xiang)豌豆都(dou)成(cheng)了(le)人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)食(shi)用花(hua)(hua)。櫻花(hua)(hua)不僅(jin)是人(ren)(ren)見人(ren)(ren)愛的(de)(de)(de)日(ri)本國花(hua)(hua),而且也成(cheng)為人(ren)(ren)們美(mei)容、保健的(de)(de)(de)桌上(shang)(shang)美(mei)食(shi)。人(ren)(ren)們常常把(ba)盛開的(de)(de)(de)櫻花(hua)(hua)連(lian)同花(hua)(hua)枝摘下來,同鹽和咸梅(mei)汁泡(pao)上(shang)(shang)一星(xing)期后晾干、拌鹽入(ru)罐后食(shi)用。據說,這種腌(a)制食(shi)品(pin)極為香(xiang)甜(tian)、可(ke)口。此外,櫻花(hua)(hua)泡(pao)的(de)(de)(de)“櫻花(hua)(hua)湯”是婚禮的(de)(de)(de)必飲(yin)佳(jia)品(pin)。
法(fa)國巴黎的一條鮮(xian)花美食(shi)街便是愛美女人常(chang)常(chang)光顧的處所(suo)。什么玫瑰花瓣(ban)湯(tang)、玫瑰甜點、蒲(pu)公英泡水,應(ying)有盡有,家家餐館都(dou)生意興隆、賓客滿座(zuo),十余家餐館經營的都(dou)是以鮮(xian)花為(wei)主料的鮮(xian)花食(shi)品(pin),據了(le)解,開業8年來,生意十分興隆。
美國(guo)的鮮花(hua)美食主要為套餐形式,頭餐為紫(zi)羅(luo)蘭“沙拉”,主菜為嫩(nen)蒲(pu)公英或嫩(nen)鼠(shu)尾(wei)草通(tong)心粉,甜品為玫瑰糕點與各種不同花(hua)瓣做出來的油炸餅,還有玫瑰花(hua)瓣湯等。美國(guo)人常(chang)食的鮮花(hua)約四五十種,其中最(zui)受廚(chu)師歡(huan)迎的是紫(zi)羅(luo)蘭,因其花(hua)色多樣,上(shang)菜時顯得色彩(cai)繽紛,十分賞心悅目,令(ling)人垂涎三尺。
我國(guo)可(ke)(ke)供(gong)食(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)卉(hui)很多,現已開(kai)發的(de)適宜食(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)品(pin)種(zhong)(zhong)多達(da)上(shang)百(bai)種(zhong)(zhong),其中蕙蘭、菊花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、玫瑰、桂花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、梅花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、荷花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、茉莉(li)、百(bai)合(he)、玉蘭、梨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、桃花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、槐花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、紫荊花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、夜來香(xiang)、茶花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)等均屬上(shang)品(pin)。這(zhe)些花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)可(ke)(ke)涼拌、熱炒,也(ye)可(ke)(ke)燉湯(tang)、泡(pao)茶,但一(yi)般多做(zuo)其他食(shi)物的(de)佐料。如菊花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua),酥炸或泡(pao)茶,也(ye)可(ke)(ke)切碎拌入肉糜(mi)、魚糜(mi)或糖餡(xian)中,菊花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)還可(ke)(ke)炒雞蛋、燒豆(dou)腐,味道鮮(xian)美(mei)可(ke)(ke)口。在國(guo)內(nei)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)正(zheng)在流(liu)行(xing),但流(liu)行(xing)并(bing)不代表家(jia)(jia)喻(yu)戶(hu)曉,鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)有(you)較大(da)的(de)市場(chang)和空間開(kai)發,主要原(yuan)因是(shi)人們的(de)思想意識(shi)和市場(chang)營(ying)銷沒(mei)培育出來,缺乏(膳食(shi)營(ying)養,醫學(xue)常識(shi),美(mei)術基(ji)本功)三(san)者合(he)一(yi)的(de)廚(chu)師,所做(zuo)的(de)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)美(mei)食(shi)只能(neng)講是(shi)潛(qian)意識(shi)制(zhi)作,擺弄些花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)罷了,沒(mei)真正(zheng)體現花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)營(ying)養和口味,像山城的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)卉(hui)大(da)餐(can),南京蘭芙宮的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan),經(jing)營(ying)的(de)都不錯,秀色(se)也(ye)可(ke)(ke)餐(can)。山東(dong)萊州(zhou)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)美(mei)食(shi)研發所開(kai)發的(de)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan),在行(xing)業內(nei)數佼佼者,有(you)著很好(hao)的(de)口碑和技術研發勢力(li)。縱(zong)觀餐(can)飲行(xing)業發展(zhan)趨勢特色(se)餐(can)飲占主導(dao)位置,而鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)也(ye)會順時代潮流(liu)步步走向千家(jia)(jia)萬戶(hu),讓(rang)老百(bai)姓都能(neng)認識(shi)到(dao)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)不但是(shi)觀賞(shang)的(de)也(ye)是(shi)可(ke)(ke)食(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de),讓(rang)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)國(guo)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)蕙芷香(xiang)九洲,百(bai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)齊放,百(bai)家(jia)(jia)爭鳴!