長(chang)魚(yu)(yu)宴是(shi)一道江蘇(su)的傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，江蘇(su)洪(hong)澤盛產長(chang)魚(yu)(yu)，長(chang)魚(yu)(yu)又稱鱔魚(yu)(yu)。用長(chang)魚(yu)(yu)作(zuo)菜(cai)擺宴席(xi)名(ming)叫長(chang)魚(yu)(yu)宴。根據洪(hong)澤志記載：“洪(hong)澤長(chang)魚(yu)(yu)，肉嫩性純。俗名(ming)‘策桿青’”。進過洪(hong)澤歷代廚師(shi)精心研制，形(xing)成(cheng)了傳(chuan)統名(ming)菜(cai)“長(chang)魚(yu)(yu)宴”。高(gao)明的廚師(shi)能用長(chang)魚(yu)(yu)作(zuo)主菜(cai)擺宴席(xi)，每(mei)天一席(xi)，連續三天，做出一百(bai)零八樣，形(xing)式各異，味道不同，鮮(xian)而可(ke)口。傳(chuan)統長(chang)魚(yu)(yu)菜(cai)譜每(mei)席(xi)八大碗、八小(xiao)碗、十六(liu)碟子、四個點心。
長魚即黃鱔。清初(chu)以來，淮安歷代廚師(shi)不斷改進創制的(de)名菜。
以一種黃鱔為原料，通(tong)過炒、燴、蒸、煮等方(fang)式，制(zhi)作成108樣形狀及色香味(wei)各不相(xiang)同的菜肴(yao)，并(bing)上于同一宴(yan)席(xi)。通(tong)常(chang)必備(bei)8個大(da)碗(wan)、8個小碗(wan)，16個碟子，外(wai)加(jia)其它(ta)各種名(ming)目(mu)。主要(yao)有(you)龍鳳呈祥、軟兜長(chang)(chang)魚、長(chang)(chang)魚園、長(chang)(chang)魚羹、長(chang)(chang)魚吐(tu)絲(si)、熗虎(hu)尾、烏龍抱蛋(dan)、大(da)燒蝴(hu)蝶片等。其中主要(yao)菜肴(yao)的制(zhi)作方(fang)法(fa)已傳及許多地方(fang)。
精靈世(shi)界
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