《紅樓夢》誕生于18世紀中葉,它是滿漢文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典范,是中國明末清初時期貴族生活的真實歷史畫卷。就是在這部傲立于世界文學之林、被譽為中國封建社會“百科全(quan)書”的(de)鴻篇巨(ju)制中(zhong),曹雪(xue)芹用了(le)將近三分之(zhi)一(yi)的(de)篇幅,描述了(le)眾(zhong)多(duo)人物豐富多(duo)彩的(de)飲食文化(hua)活(huo)動(dong):“就(jiu)(jiu)其規(gui)模而(er)(er)言,則(ze)(ze)(ze)有(you)(you)大宴(yan)(yan)、小宴(yan)(yan)、盛宴(yan)(yan);就(jiu)(jiu)其時間而(er)(er)言,則(ze)(ze)(ze)有(you)(you)午宴(yan)(yan)、晚宴(yan)(yan)、夜(ye)宴(yan)(yan);就(jiu)(jiu)其內(nei)容而(er)(er)言,則(ze)(ze)(ze)有(you)(you)生日(ri)宴(yan)(yan)、壽(shou)宴(yan)(yan)、真壽(shou)宴(yan)(yan)、省親宴(yan)(yan)、家(jia)宴(yan)(yan)、接風(feng)宴(yan)(yan)、詩宴(yan)(yan)、燈謎宴(yan)(yan)、合歡宴(yan)(yan)、梅(mei)花宴(yan)(yan)、海棠(tang)宴(yan)(yan)、螃蟹宴(yan)(yan);就(jiu)(jiu)其節令而(er)(er)言,則(ze)(ze)(ze)有(you)(you)中(zhong)秋宴(yan)(yan)、端陽宴(yan)(yan)、元宵宴(yan)(yan);就(jiu)(jiu)其設宴(yan)(yan)地(di)方面言,則(ze)(ze)(ze)又有(you)(you)勞園宴(yan)(yan)、太(tai)虛(xu)幻境宴(yan)(yan)、大觀(guan)園宴(yan)(yan)、大廳宴(yan)(yan)、小廳宴(yan)(yan)、怡紅院夜(ye)宴(yan)(yan)等等,令人聞面生津”。通過(guo)各種(zhong)各樣的(de)宴(yan)(yan)集(ji),曹雪(xue)芹不僅為讀者(zhe)(zhe)提供了(le)一(yi)張未窮盡的(de)美食單,更(geng)重(zhong)要的(de)是作者(zhe)(zhe)為我們(men)創造(zao)了(le)一(yi)個(ge)完整(zheng)的(de)紅樓飲食文化(hua)體(ti)系。
曹(cao)家居南京、揚(yang)州60多(duo)年,飲食多(duo)為淮(huai)揚(yang)風味(wei)。曹(cao)寅編(bian)纂著述頗豐(feng),有(you)(you)淮(huai)揚(yang)飲食詩(shi)文(wen)問(wen)世。寅母為康熙乳娘,寅幼年為康熙侍讀,過(guo)從甚密。寅在揚(yang)州多(duo)次(ci)督辦御宴,熟(shu)諳(an)要(yao)旨。雪芹幼年隨乃祖在任上(shang),飲食之道,耳濡(ru)目染皆(jie)為淮(huai)揚(yang)佳味(wei),而《紅(hong)樓(lou)(lou)夢(meng)》創作(zuo)以(yi)“聲色(se)飲饌之幻”來演(yan)示(shi)人(ren)生哲理,對淮(huai)揚(yang)烹飪文(wen)化素材駕輕就熟(shu),信手拈來皆(jie)成雅麗,令人(ren)嘆為觀(guan)止。當(dang)代紅(hong)學俊彥馮其(qi)庸、李(li)希(xi)凡先(xian)生推論紅(hong)樓(lou)(lou)菜(cai)當(dang)屬淮(huai)揚(yang)風味(wei)。揚(yang)州與《紅(hong)樓(lou)(lou)夢(meng)》作(zuo)者曹(cao)雪芹及其(qi)家庭有(you)(you)深厚的(de)歷史淵源,紅(hong)樓(lou)(lou)宴的(de)開發責無旁(pang)貸地落(luo)在揚(yang)州烹飪文(wen)化界的(de)肩(jian)上(shang)。
丁章(zhang)華先生運籌與(yu)推(tui)動(dong)紅樓宴(yan)研制(zhi),時(shi)歷二十春秋,組織(zhi)精干(gan),梳理史料,考察論證,方家研討,磨礪提精,終成大(da)(da)器。紅樓宴(yan)的(de)設(she)計立足于紅樓文化整體(ti)的(de)一部分進(jin)行(xing)再創造,以發揚光大(da)(da)《紅樓夢》所(suo)代表的(de)文化傳統、審美意識、文化蘊含,對餐廳、音樂、餐具、服飾、菜點、茶(cha)飲(yin)等項進(jin)行(xing)綜合設(she)計,使(shi)人(ren)恍如置身于《紅樓夢》中的(de)大(da)(da)觀園(yuan)中。紅樓菜以其美味(wei)、豐盛、精致(zhi)見長,給人(ren)以高層次飲(yin)食文化藝術的(de)享受,名揚海內(nei)外。
一品大(da)觀(guan):有鳳(feng)來儀 花塘情趣 蝴(hu)蝶(die)戀花
四干(gan)果(guo):栗子青果(guo)白瓜(gua)子生(sheng)仁
四調味:酸菜薺醬 蘿(luo)卜炸兒 茄鲞
賈(jia)府冷菜:紅袍(pao)大蝦 翡翠羽(yu)衣(yi) 胭脂鵝脯酒糟鴨(ya)信佛手羅(luo)皮 美(mei)味鴨(ya)蛋(dan) 素(su)脆素(su)魚 龍穿(chuan)鳳翅
寧榮大菜:龍袍魚(yu)翅 白雪紅梅 老蚌懷珠 生(sheng)烤鹿肉 籠(long)蒸螃蟹(xie) 西瓜(gua)盅(zhong)酒醉(zui)雞 花籃鱖魚(yu)卷(juan) 姥(lao)姥(lao)鴿蛋(dan) 雙色刀魚(yu) 扇面蒿(hao)稈 鳳衣串(chuan)珠
怡紅細點:松(song)仁鵝(e)油卷 螃蟹(xie)小餃 如意(yi)鎖片(pian) 太君酥(su) 海棠酥(su) 壽桃
水果(guo):時果(guo)拼盤 白雪紅梅 龍袍魚翅 老蚌懷珠 花藍(lan)鱖魚卷
怡(yi)紅祝壽雞(ji)髓(sui)筍雪底(di)芹(qin)芽扒駝掌(zhang)雞(ji)皮蝦(xia)丸湯牛乳蒸(zheng)羊羔籠蒸(zheng)螃蟹三(san)鮮鹿筋雞(ji)絲蒿子(zi)桿老(lao)蚌懷珠(zhu)
西瓜盅酒醉雞鳳衣串(chuan)珠