百花(hua)酒燜(men)(men)肉是江(jiang)(jiang)蘇省的一(yi)道傳(chuan)統名菜，屬于蘇菜系(xi)，其(qi)味甜(tian)而香(xiang)，醇(chun)濃(nong)質厚，富有營養，風(feng)味極佳。此菜選用的百花(hua)酒為鎮江(jiang)(jiang)名酒，選用豬(zhu)肉五花(hua)中肋，先經烘烤，后放(fang)入砂鍋加百花(hua)酒燜(men)(men)燉(dun)。讓(rang)酒滲入，色澤(ze)金(jin)黃，酥(su)爛(lan)醇(chun)香(xiang)，營養豐(feng)富。
酒(jiu)香(xiang)濃郁，肉酥入味，甜咸可口，肥(fei)而不膩(ni)，別(bie)有風味。
主料
去骨肋(lei)條肉一塊1000克
輔料
百花酒50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖50克，醬油(you)30克，蔥、姜各15克。
1、豬肋(lei)條(tiao)肉洗刮干(gan)凈，用(yong)潔布吸去水分，用(yong)烤(kao)叉插入肉塊中(zhong)，肉皮(pi)朝下，在中(zhong)火上烤(kao)至皮(pi)色(se)(se)焦黑，其(qi)目(mu)的是起香增色(se)(se)，離火抽(chou)出烤(kao)叉，將肉入溫水中(zhong)泡軟，刮去皮(pi)上焦污并洗凈。
2、修去肉的左角，切成大小均等的12個方塊，再在每塊肉皮(pi)上(shang)剞蘆席形花刀。
3、取(qu)砂鍋一只，內墊竹(zhu)血箅，放(fang)入(ru)蔥姜，把肉塊皮朝上排放(fang)入(ru)鍋，加百花(hua)酒、白(bai)糖、精(jing)鹽(yan)、置旺(wang)火(huo)(huo)上燒(shao)沸，再(zai)加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微(wei)火(huo)(huo)燜1小時(shi)至酥爛，再(zai)移(yi)至旺(wang)火(huo)(huo)收(shou)濃(nong)湯汁，揀去蔥姜裝盤即成。
我(wo)心明亮
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