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基本介紹

木(mu)瓜(gua)燉雪(xue)蛤(ha)是一道美味可口(kou)的傳(chuan)統名(ming)點，屬(shu)于(yu)粵菜(cai)系。以木(mu)瓜(gua)和雪(xue)蛤(ha)為(wei)主(zhu)(zhu)要(yao)食材，屬(shu)粵式(shi)甜品(pin)，潤膚養(yang)顏，營(ying)養(yang)價值(zhi)豐富。主(zhu)(zhu)要(yao)材料(liao)有木(mu)瓜(gua)、雪(xue)蛤(ha)油、鮮奶、水(shui)等(deng)。

食用價值

雪蛤(ha)　是生長(chang)于中國小興安嶺(ling)、長(chang)白山脈(mo)、老爺嶺(ling)、完(wan)達(da)山脈(mo)、張廣才嶺(ling)一帶的一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)珍貴蛙(wa)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，由(you)于其冬(dong)天(tian)在雪地下冬(dong)眠100多(duo)天(tian)，故稱“雪蛤(ha)”。雪蛤(ha)油提(ti)取(qu)自(zi)雌(ci)性東北林(lin)蛙(wa)，自(zi)明代被列(lie)為四大山珍（熊掌、林(lin)蛙(wa)、飛龍(long)、猴頭）之一。從清(qing)代起作為貢(gong)品。林(lin)蛙(wa)油中含有4種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)激素、9種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)維(wei)生素、13種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)微量元(yuan)素和(he)18種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸及多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)酮類、醇(chun)類、多(duo)肽(tai)生物(wu)活性因子。

木(mu)瓜(gua)(gua)　作(zuo)為(wei)水(shui)果(guo)食用的木(mu)瓜(gua)(gua)實(shi)際(ji)是番木(mu)瓜(gua)(gua)，果(guo)皮(pi)光(guang)滑美觀，果(guo)肉(rou)厚(hou)實(shi)細(xi)致(zhi)、香氣濃郁、汁水(shui)豐(feng)多、甜美可口、營養豐(feng)富(fu)，有“百益之(zhi)(zhi)果(guo)”、“水(shui)果(guo)之(zhi)(zhi)皇”、“萬壽瓜(gua)(gua)”之(zhi)(zhi)雅稱，是嶺南四(si)大名果(guo)之(zhi)(zhi)一(yi)。木(mu)瓜(gua)(gua)富(fu)含(han)17種以上氨基酸及鈣、鐵等(deng)(deng)，還含(han)有木(mu)瓜(gua)(gua)蛋(dan)白酶、番木(mu)瓜(gua)(gua)堿等(deng)(deng)。半個(ge)中等(deng)(deng)大小的木(mu)瓜(gua)(gua)足供成人(ren)所需的維生素C。

營養成分

熱(re)量：460.01大卡　胡蘿卜素(su)：6256微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　維生(sheng)素(su)A：1045.2微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　鉀(jia)：689.17毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　維生(sheng)素(su)C：332.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　鈉：207.45毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　磷：192.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　鈣(gai)：176.45毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)：127.31克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　鎂：121.14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　膳食纖維：21.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　硒：18.6微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　維生(sheng)素(su)E：9.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　蛋白質(zhi)：6.15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　鐵(tie)：4.36毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　鋅：4.28毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　煙酸：3.94毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　碘：3.5微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　銅(tong)：3.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　脂肪：1.87克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　錳：1.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　維生(sheng)素(su)B2：0.46毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)　維生(sheng)素(su)B1：0.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

適宜人群

1、貧(pin)血、先(xian)天體質虛弱、年老體質早衰(shuai)者；

2、孕(yun)婦補(bu)充(chong)營養及產后缺乳，更(geng)年期婦女(nv)；

3、思慮過(guo)度、心(xin)神(shen)失養(yang)、煩燥、夜(ye)睡(shui)不佳，失眠多夢者；

4、大(da)病(bing)后(hou)、大(da)手術后(hou)、功能失(shi)調者；

5、肺虛久咳、慢性支氣管(guan)炎、肺氣腫(zhong)、肺心癥(zheng)等引起(qi)的哮喘(chuan)者；

6、對需放療(liao)、化療(liao)的腫(zhong)瘤(liu)患者(zhe)可迅(xun)速補充(chong)高蛋白(bai),增加白(bai)細胞恢(hui)復體力。

禁忌：嚴(yan)重糖尿病、肺(fei)胃虛寒、腹瀉者不宜作(zuo)為日常滋補品。

建(jian)議食用周期：以(yi)特級(ji)雪(xue)蛤線油為例，兩天一(yi)次(ci)，一(yi)次(ci)兩到(dao)三克，或者一(yi)天一(yi)次(ci)，一(yi)次(ci)一(yi)到(dao)兩克。

健康貼士

1、選(xuan)購木(mu)瓜(gua)訣竅：木(mu)瓜(gua)有(you)公母之分。公瓜(gua)橢圓形，身重，核(he)(he)少(shao)肉結實，味甜(tian)香。母瓜(gua)身稍長，核(he)(he)多肉松，味稍差(cha)。生(sheng)木(mu)瓜(gua)或半(ban)生(sheng)的(de)比較(jiao)適合煲湯；作為生(sheng)果食用(yong)的(de)應選(xuan)購比較(jiao)熟(shu)的(de)瓜(gua)。木(mu)瓜(gua)成熟(shu)時，瓜(gua)皮呈黃色，味特別清甜(tian)。皮呈黑點的(de)，已開始變質，甜(tian)度、香味及營養(yang)都已被破壞了。

2、木(mu)瓜中的番木(mu)瓜堿，對人體有小毒，每次食量不(bu)宜過多，過敏體質者應慎(shen)食。懷孕時(shi)可(ke)以吃(chi)雪蛤，不(bu)能吃(chi)木(mu)瓜只是(shi)怕引起宮收縮腹痛，但(dan)不(bu)會影響胎(tai)兒。

制作方法

做法一

制作食材

木(mu)瓜(gua)一個（約一斤半重），雪(xue)蛤油2到3克，鮮奶一杯，水一杯，冰糖適量(liang)（減肥者(zhe)可不用）。

制作流程

1.雪蛤(ha)油(you)泡發至(zhi)白(bai)色(se)半透明的狀態，備用。

2.木瓜(gua)洗(xi)干凈外皮，在頂部切出(chu)2/5作(zuo)蓋，木瓜(gua)盅切成鋸齒狀，挖出(chu)核和瓤，木瓜(gua)放入燉盅內。

3.冰(bing)糖和水一起煲溶，然后(hou)放(fang)入(ru)雪蛤膏煲半小時，加入(ru)鮮奶，待滾(gun)，滾(gun)后(hou)注入(ru)木瓜盅內，加蓋，用牙簽(qian)插實木瓜蓋，隔水燉至水開之后(hou)20分(fen)鐘左右(you)即(ji)可。

做法二

1、雪蛤先(xian)用純凈水(shui)泡發至白(bai)色半透明的(de)狀態，類似棉絮、云朵狀；

2、聯體油帶腥(xing)味(wei)，泡發時可以用姜片去(qu)腥(xing)，特級雪(xue)蛤線(xian)油無腥(xing)味(wei)；

3、把(ba)浸泡好的雪蛤和冰糖放(fang)入鍋內小(xiao)火慢燉(dun)20分鐘(zhong)。

5、將木瓜(gua)切丁放入燉(dun)(dun)好的雪蛤里面，繼續(xu)燉(dun)(dun)10分鐘(zhong)后加入牛奶即可食用。

做法三

1：如(ru)果是購買的(de)是雪蛤凈油或(huo)者線(xian)油，則(ze)不用(yong)像聯體油那(nei)樣剔除筋帶，直(zhi)接用(yong)水過濾(lv)一(yi)下(xia)即(ji)可(ke)，發(fa)泡至于白色半透(tou)明的(de)狀態；

2：將木瓜籽挖(wa)除(chu)，然后倒入(ru)牛奶，放入(ru)微波爐(lu)打5分鐘，讓奶成熟(shu)。

3：雪蛤放(fang)在熱水里面清燉10分鐘撈出(chu)。

4：直接將雪蛤(ha)倒入用微(wei)波爐打過(guo)之(zhi)后的(de)木瓜鮮奶中即可(ke)食(shi)用。

小(xiao)提示：如果泡發的(de)是(shi)聯體(ti)油，則在發泡雪(xue)蛤的(de)過程中可以放入姜片來去腥，雪(xue)蛤特(te)級(ji)線(xian)油則不用(yong)。