木(mu)瓜(gua)燉雪蛤(ha)是一(yi)道美味(wei)可口的(de)傳統名點,屬于粵菜系。以木(mu)瓜(gua)和雪蛤(ha)為主(zhu)要食材(cai),屬粵式甜(tian)品(pin),潤膚(fu)養顏,營(ying)養價值豐富。主(zhu)要材(cai)料有木(mu)瓜(gua)、雪蛤(ha)油、鮮奶、水等。
雪(xue)蛤 是生長于中(zhong)國(guo)小興(xing)安嶺(ling)、長白山脈、老爺嶺(ling)、完達山脈、張(zhang)廣才(cai)嶺(ling)一帶的一種(zhong)珍(zhen)貴蛙種(zhong),由于其冬(dong)天在(zai)雪(xue)地(di)下冬(dong)眠100多天,故(gu)稱“雪(xue)蛤”。雪(xue)蛤油提取自(zi)雌性(xing)東北林(lin)蛙,自(zi)明代(dai)被列為(wei)四(si)大山珍(zhen)(熊掌、林(lin)蛙、飛龍、猴頭)之一。從清代(dai)起作(zuo)為(wei)貢品。林(lin)蛙油中(zhong)含有4種(zhong)激素、9種(zhong)維(wei)生素、13種(zhong)微量元素和18種(zhong)氨基酸(suan)及多種(zhong)酮(tong)類、醇類、多肽生物活性(xing)因子。
木(mu)(mu)(mu)瓜(gua)(gua)(gua) 作為水(shui)果食用的(de)(de)木(mu)(mu)(mu)瓜(gua)(gua)(gua)實(shi)際是(shi)番木(mu)(mu)(mu)瓜(gua)(gua)(gua),果皮光滑美觀,果肉(rou)厚實(shi)細致、香氣濃郁、汁水(shui)豐(feng)多、甜(tian)美可口(kou)、營養豐(feng)富(fu),有(you)“百益之果”、“水(shui)果之皇(huang)”、“萬壽瓜(gua)(gua)(gua)”之雅稱(cheng),是(shi)嶺南四大(da)名果之一。木(mu)(mu)(mu)瓜(gua)(gua)(gua)富(fu)含17種(zhong)以上(shang)氨基(ji)酸及鈣、鐵等,還含有(you)木(mu)(mu)(mu)瓜(gua)(gua)(gua)蛋白酶(mei)、番木(mu)(mu)(mu)瓜(gua)(gua)(gua)堿等。半個(ge)中等大(da)小的(de)(de)木(mu)(mu)(mu)瓜(gua)(gua)(gua)足供成人所需的(de)(de)維生素C。
熱量:460.01大卡 胡蘿卜素(su):6256微(wei)克(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A:1045.2微(wei)克(ke)(ke)(ke) 鉀:689.17毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C:332.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 鈉(na):207.45毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 磷(lin):192.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 鈣:176.45毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 碳水化合物:127.31克(ke)(ke)(ke) 鎂:121.14毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 膳食纖維(wei)(wei):21.9克(ke)(ke)(ke) 硒:18.6微(wei)克(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E:9.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 蛋白質:6.15克(ke)(ke)(ke) 鐵:4.36毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 鋅:4.28毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 煙(yan)酸:3.94毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 碘:3.5微(wei)克(ke)(ke)(ke) 銅:3.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 脂(zhi)肪:1.87克(ke)(ke)(ke) 錳:1.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2:0.46毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1:0.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)
1、貧血、先天體質(zhi)虛(xu)弱(ruo)、年老體質(zhi)早衰者;
2、孕婦(fu)補充(chong)營(ying)養及產后缺乳,更年期婦(fu)女;
3、思(si)慮過度、心(xin)神失養、煩(fan)燥(zao)、夜睡(shui)不佳,失眠(mian)多(duo)夢者;
4、大病后、大手術后、功能失(shi)調(diao)者;
5、肺虛久咳、慢性支氣(qi)管炎、肺氣(qi)腫(zhong)、肺心癥等(deng)引起的哮喘者;
6、對需放(fang)療(liao)、化療(liao)的腫瘤患(huan)者可迅速補充高蛋白(bai),增加白(bai)細胞恢(hui)復體力(li)。
禁忌:嚴重糖(tang)尿病、肺胃虛寒、腹(fu)瀉者不宜(yi)作為日(ri)常滋補(bu)品。
建議食用周期:以特(te)級雪蛤線油為例,兩天一(yi)次,一(yi)次兩到(dao)(dao)三克,或者一(yi)天一(yi)次,一(yi)次一(yi)到(dao)(dao)兩克。
1、選(xuan)購(gou)木(mu)(mu)瓜(gua)訣竅:木(mu)(mu)瓜(gua)有公母之(zhi)分。公瓜(gua)橢圓形,身重,核少肉結實,味甜香(xiang)。母瓜(gua)身稍長,核多肉松,味稍差。生(sheng)木(mu)(mu)瓜(gua)或半生(sheng)的比(bi)(bi)較(jiao)適合煲湯;作為生(sheng)果(guo)食用的應選(xuan)購(gou)比(bi)(bi)較(jiao)熟(shu)的瓜(gua)。木(mu)(mu)瓜(gua)成熟(shu)時,瓜(gua)皮呈黃(huang)色(se),味特別清甜。皮呈黑點(dian)的,已開始變質,甜度、香(xiang)味及營養都已被(bei)破壞了。
2、木(mu)瓜中(zhong)的番木(mu)瓜堿(jian),對人體有小毒,每次食(shi)量不(bu)宜過(guo)多(duo),過(guo)敏體質者應慎食(shi)。懷孕時可以吃雪蛤,不(bu)能吃木(mu)瓜只是怕引(yin)起宮收縮腹痛,但不(bu)會影響胎兒。
制作食材
木瓜(gua)一(yi)個(約一(yi)斤半重(zhong)),雪蛤油2到3克,鮮奶一(yi)杯,水一(yi)杯,冰糖適量(減(jian)肥(fei)者可不用)。
制作流程
1.雪蛤油泡發至(zhi)白色半透明的狀態,備用。
2.木瓜(gua)(gua)洗干凈外皮,在頂部切出2/5作蓋,木瓜(gua)(gua)盅(zhong)切成鋸(ju)齒狀(zhuang),挖出核(he)和(he)瓤,木瓜(gua)(gua)放(fang)入(ru)燉盅(zhong)內。
3.冰糖和水一起煲(bao)溶,然后(hou)放入(ru)雪(xue)蛤(ha)膏煲(bao)半(ban)小時,加入(ru)鮮奶,待滾,滾后(hou)注入(ru)木瓜盅內,加蓋,用(yong)牙簽(qian)插實木瓜蓋,隔水燉至水開之后(hou)20分鐘左右即可。
1、雪(xue)蛤(ha)先用純凈水(shui)泡發至白色半透(tou)明的狀態,類似(si)棉絮(xu)、云朵狀;
2、聯體油帶腥(xing)味,泡發時可(ke)以(yi)用姜片去腥(xing),特級雪蛤線油無腥(xing)味;
3、把浸泡好的雪(xue)蛤和冰糖放入鍋內小(xiao)火慢燉20分鐘。
5、將木瓜(gua)切(qie)丁放(fang)入(ru)燉(dun)好的雪蛤里面(mian),繼續燉(dun)10分鐘后(hou)加(jia)入(ru)牛(niu)奶即可食用(yong)。
1:如果是購買的是雪蛤凈油或者線油,則不用(yong)像聯體油那樣剔除筋帶,直接(jie)用(yong)水過(guo)濾(lv)一下即可,發泡至于白(bai)色半(ban)透(tou)明的狀態(tai);
2:將(jiang)木瓜籽挖除,然后倒(dao)入(ru)牛(niu)奶,放入(ru)微波(bo)爐打5分鐘,讓奶成熟。
3:雪蛤放在熱(re)水里面清燉10分(fen)鐘撈出。
4:直接(jie)將(jiang)雪蛤倒入用微波爐打(da)過之后的(de)木瓜鮮奶中即可(ke)食用。
小(xiao)提示:如果泡(pao)發(fa)的是聯(lian)體(ti)油(you),則在發(fa)泡(pao)雪(xue)蛤的過程(cheng)中可以放入姜片來去腥(xing),雪(xue)蛤特級線油(you)則不用。