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基本介紹

嘉黎藏香豬體(ti)型小(xiao)(xiao)，成年豬體(ti)重一(yi)般(ban)不超過50公斤，頭狹(xia)淺(qian)，額短鼻長(chang)，額部皺紋少(shao)，耳小(xiao)(xiao)而立，眼細長(chang)，嘴呈尖筒形，全身被毛為淡黑色或黑灰色，前軀(qu)深短，后軀(qu)較前軀(qu)高，臀(tun)部傾斜，背腰平直或微弓，全身肌肉發育良好，四(si)肢粗壯，蹄質堅硬(ying)，視覺發達，嗅覺靈敏。

地域產地

嘉黎藏(zang)香豬(zhu)的地域保護范圍為(wei)西(xi)藏(zang)自(zi)治區(qu)那曲市嘉黎縣尼屋鄉及所轄寧(ning)重崗村(cun)(cun)(cun)(cun)，浪沃村(cun)(cun)(cun)(cun)，扎西(xi)崗村(cun)(cun)(cun)(cun)，凱咔村(cun)(cun)(cun)(cun)，仲(zhong)匝村(cun)(cun)(cun)(cun)，東亞村(cun)(cun)(cun)(cun)，恰玉村(cun)(cun)(cun)(cun)，忠玉村(cun)(cun)(cun)(cun)，堆巴村(cun)(cun)(cun)(cun)，崩(beng)達村(cun)(cun)(cun)(cun)，薩(sa)旺村(cun)(cun)(cun)(cun)，白雄村(cun)(cun)(cun)(cun)，孜(zi)布(bu)村(cun)(cun)(cun)(cun)，依嘎(ga)村(cun)(cun)(cun)(cun)共14個行政(zheng)村(cun)(cun)(cun)(cun)。地理(li)坐標為(wei)東經91°49′21″-94°08′27″，北(bei)緯30°07′30″-31°17′20″之間(jian)。

品質特點

（1）外在感(gan)官特征 

外(wai)形(xing)外(wai)貌：嘉(jia)黎藏(zang)香豬體(ti)型小(xiao)，成年豬體(ti)重一般不超過(guo)50公斤，頭狹淺，額短鼻長，額部皺紋少，耳小(xiao)而立，眼(yan)細長，嘴呈尖筒形(xing)，全身被毛為淡黑色或黑灰色，前(qian)軀深(shen)短，后軀較前(qian)軀高，臀部傾(qing)斜，背腰平(ping)直或微弓，全身肌肉發育(yu)良好，四肢粗壯，蹄(ti)質堅硬，視覺發達，嗅覺靈敏。 

風味(wei)特征：嘉黎藏香豬皮薄(bo)，豬肉(rou)為(wei)正(zheng)常的稍深(shen)紅色(se)，肌肉(rou)纖維細致(zhi)清晰，肉(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)有韌性(xing)，肉(rou)香味(wei)濃郁。

（2）內(nei)在品質(zhi)指標 嘉(jia)黎(li)(li)藏香(xiang)豬(zhu)豬(zhu)肉中(zhong)(zhong)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)≥21g/100g，脂肪含量(liang)≤6g/100g，氨基酸的(de)總含量(liang)≥18%。嘉(jia)黎(li)(li)藏香(xiang)豬(zhu)肉中(zhong)(zhong)還含有豐(feng)富(fu)的(de)礦物(wu)質(zhi)元素，其中(zhong)(zhong)鈣≥30.5mg/kg，鐵≥7mg/kg，鎂≥180mg/kg，鋅≥21.5mg/kg。

（3）產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)要求 產(chan)(chan)地環境(jing)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)標(biao)(biao)(biao)準符(fu)合NY/T1167《畜禽場環境(jing)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)及衛(wei)生控制(zhi)規范》；畜禽飲用水(shui)水(shui)質(zhi)(zhi)符(fu)合GB 5749《生活飲用水(shui)衛(wei)生標(biao)(biao)(biao)準》；養殖場污染物的(de)排(pai)放符(fu)合GB 18596《畜禽養殖業(ye)污染物排(pai)放標(biao)(biao)(biao)準》；產(chan)(chan)品(pin)(pin)按照GB 18406.3《農產(chan)(chan)品(pin)(pin)安(an)全質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)無公(gong)害畜禽肉安(an)全要求》進行檢測；產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)符(fu)合食品(pin)(pin)安(an)全國家(jia)標(biao)(biao)(biao)準。

生長環境

尼(ni)屋鄉(xiang)位(wei)于(yu)嘉(jia)黎(li)(li)縣的(de)(de)最東(dong)端，西鄰阿(a)扎鎮、嘉(jia)黎(li)(li)鎮，北連(lian)邊壩縣，東(dong)界波密縣，南(nan)毗(pi)工(gong)布(bu)江(jiang)(jiang)達(da)縣，地(di)處藏(zang)(zang)東(dong)易(yi)貢(gong)藏(zang)(zang)布(bu)大峽谷之(zhi)中，平(ping)均海拔3100米(mi)，河谷區(qu)域寬闊，四面環山(shan)(shan)。受(shou)沿(yan)易(yi)貢(gong)藏(zang)(zang)布(bu)而上的(de)(de)暖濕氣(qi)流影響，尼(ni)屋鄉(xiang)全年氣(qi)候溫和(he)、四季分明、雨水充沛、水質(zhi)(zhi)清潔、植被繁茂、氧氣(qi)充足，素有“藏(zang)(zang)北小江(jiang)(jiang)南(nan)”之(zhi)稱。尼(ni)屋鄉(xiang)境(jing)內森林覆蓋(gai)率在97%以上，生(sheng)長(chang)著豐富的(de)(de)野(ye)(ye)生(sheng)菌(jun)類和(he)多種天然野(ye)(ye)生(sheng)可食(shi)性植物，如松茸、青(qing)杠籽(zi)、蕨麻、野(ye)(ye)苜蓿等(deng)，為嘉(jia)黎(li)(li)藏(zang)(zang)香(xiang)豬提供(gong)了(le)豐富且優質(zhi)(zhi)的(de)(de)天然飼料。嘉(jia)黎(li)(li)藏(zang)(zang)香(xiang)豬屬(shu)野(ye)(ye)外(wai)放牧(mu)飼養類，白天在林間、田野(ye)(ye)里自由(you)覓食(shi)，以山(shan)(shan)間的(de)(de)清泉和(he)積(ji)雪為飲。尼(ni)屋鄉(xiang)獨特的(de)(de)養殖環境(jing)，豐富優質(zhi)(zhi)的(de)(de)天然飼料，品質(zhi)(zhi)良好(hao)的(de)(de)飲用水資源，共同造就了(le)嘉(jia)黎(li)(li)藏(zang)(zang)香(xiang)豬肉質(zhi)(zhi)緊(jin)實、皮(pi)薄(bo)、脂肪(fang)少、瘦肉率高、肉香(xiang)味濃郁的(de)(de)特定品質(zhi)(zhi)。長(chang)期的(de)(de)野(ye)(ye)外(wai)放牧(mu)也造就了(le)嘉(jia)黎(li)(li)藏(zang)(zang)香(xiang)豬體軀狹窄、嘴尖頭(tou)長(chang)、蹄細(xi)骨硬的(de)(de)外(wai)在特征。

制作方法

（1）品種(zhong)(zhong)(zhong)選擇(ze)(ze) 嘉(jia)黎(li)藏香豬(zhu)是藏族牧民馴化當地野豬(zhu)形成的(de)(de)類群，選育過(guo)程中，禁止外來豬(zhu)種(zhong)(zhong)(zhong)，有效地確保種(zhong)(zhong)(zhong)質資(zi)源的(de)(de)純正。嚴(yan)格按照(zhao)嘉(jia)黎(li)藏香豬(zhu)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)標準進(jin)行(xing)選種(zhong)(zhong)(zhong)，對(dui)品種(zhong)(zhong)(zhong)外形特征不明顯的(de)(de)一律不得作(zuo)為(wei)種(zhong)(zhong)(zhong)用。種(zhong)(zhong)(zhong)公豬(zhu)和種(zhong)(zhong)(zhong)母豬(zhu)的(de)(de)選擇(ze)(ze)、飼養(yang)需符合(he)DB54/T 0099《藏豬(zhu)養(yang)殖技術規范》。

（2）飼(si)(si)養(yang)方式 嘉黎藏香(xiang)豬一(yi)般采(cai)用野外放牧(mu)+補飼(si)(si)的(de)飼(si)(si)養(yang)方式，白天在(zai)村莊、路邊、田野、林間(jian)自由(you)覓(mi)食(shi)，以天然野生可食(shi)性植物、菌(jun)類及果實(shi)為(wei)主(zhu)食(shi)，如松茸、青杠(gang)菌(jun)、青杠(gang)籽、蕨(jue)麻、野苜蓿和農作(zuo)物落谷。嘉黎藏香(xiang)豬傍晚(wan)回到豬圈，進行(xing)少量補飼(si)(si)，一(yi)般補喂打(da)碎(sui)青稞麥、小麥等。

（3）生(sheng)(sheng)(sheng)產控制 嘉黎(li)(li)藏(zang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)野(ye)性(xing)，能夠抵御嚴寒，攻(gong)擊性(xing)強(qiang)(qiang)，覓食能力(li)強(qiang)(qiang)，耐(nai)粗飼。嘉黎(li)(li)藏(zang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)般(ban)4-6月(yue)齡(ling)性(xing)成(cheng)熟(shu)，母豬(zhu)(zhu)(zhu)發(fa)情(qing)周期13-24天(tian)，妊娠期111-118天(tian)，一(yi)般(ban)一(yi)年(nian)一(yi)胎(tai)，產仔數(shu)5-7頭。初(chu)生(sheng)(sheng)(sheng)仔豬(zhu)(zhu)(zhu)個體重約0.4-0.6公斤，12個月(yue)左右(you)即可(ke)成(cheng)年(nian)，育(yu)肥(fei)豬(zhu)(zhu)(zhu)1-2年(nian)左右(you)屠宰上市。嘉黎(li)(li)藏(zang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)具(ju)有(you)極強(qiang)(qiang)的(de)(de)抗(kang)病(bing)力(li)和抗(kang)寒力(li)，一(yi)般(ban)較(jiao)少(shao)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)疾(ji)病(bing)，口(kou)蹄疫和豬(zhu)(zhu)(zhu)瘟等(deng)主(zhu)要疫病(bing)以疫苗預(yu)防為主(zhu)；常見(jian)的(de)(de)發(fa)熱、呼吸綜合癥、腹瀉等(deng)疾(ji)病(bing)，必(bi)須嚴格(ge)按(an)照(zhao)(zhao)國家(jia)規定(ding)使用(yong)抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素，不準隨意使用(yong)抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素；野(ye)外(wai)放牧(mu)產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)外(wai)傷，主(zhu)要用(yong)雙氧水、碘伏等(deng)進行(xing)處理；每年(nian)春季秋季給嘉黎(li)(li)藏(zang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)定(ding)期做驅蟲工(gong)作，預(yu)防病(bing)毒性(xing)疾(ji)病(bing)和呼吸道(dao)疾(ji)病(bing)的(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)；冬季，給嘉黎(li)(li)藏(zang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)圈舍做好(hao)保暖(nuan)，并(bing)在晚上提供溫(wen)水。嘉黎(li)(li)藏(zang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)飼養環境、疫情(qing)疫病(bing)的(de)(de)防治與控制必(bi)須嚴格(ge)按(an)照(zhao)(zhao)國家(jia)相關(guan)規定(ding)執行(xing)，嚴格(ge)按(an)照(zhao)(zhao)免疫程序執行(xing)。