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基本介紹

元麥(mai)粯子是(shi)指元麥(mai)（即裸大(da)麥(mai)，又稱“裸麥(mai)”、青(qing)稞、“米麥(mai)”，大(da)麥(mai)的變(bian)種）細磨后所得粉末，呈灰白色。

在鍋里加入適當水（冷(leng)熱(re)皆可），并放入些許米粒（可生(sheng)可熟），文火慢煮，待(dai)水沸米熟后，將(jiang)涼水調拌(ban)(ban)成糊狀的粯(xian)子(zi)倒入其中，攪(jiao)拌(ban)(ban)，繼續煮至粯(xian)子(zi)散發出濃郁(yu)的麥香，可口的粯(xian)子(zi)粥即成。

粯(xian)子(zi)粥(zhou)(zhou)成紅色或淺褐色，粥(zhou)(zhou)煮好后，香氣彌漫，喝一口，清爽絲滑，口感非常好。而且粯(xian)子(zi)粥(zhou)(zhou)本身營養(yang)豐富，四季均可食(shi)用，具有特(te)殊的食(shi)用和藥用價(jia)值，熱粥(zhou)(zhou)養(yang)胃(wei)補氣，涼粥(zhou)(zhou)清火去燥等功效(xiao)。

這是南(nan)通、泰興地區(qu)特有的(de)，通常早晚均食。夏季高溫，當地居民會在清晨(chen)煮滿一(yi)大(da)鍋，中(zhong)午熱燥，以(yi)此涼粥為食，真如久旱逢(feng)甘霖(lin)，沁人心脾。

粯子粥(zhou)營養(yang)豐富(fu)，和江(jiang)南的水(shui)土一(yi)樣(yang)，非常養(yang)人，在當地有俗語云“粯子粥(zhou)灌(guan)灌(guan)，養(yang)得像個胖倌”。

元麥，又名青(qing)(qing)稞，大麥的(de)一種(zhong)。主(zhu)要(yao)產在西藏(zang)﹑青(qing)(qing)海等地，江(jiang)蘇(su)中部靖江(jiang)泰興為代表的(de)高沙(sha)地區以及周邊也(ye)廣為種(zhong)植。

泰(tai)(tai)興(xing)元麥(mai)是江蘇省泰(tai)(tai)州市泰(tai)(tai)興(xing)市的特產。元麥(mai)籽(zi)粒細磨成粉后被稱之為“粯子”，煮(zhu)成粥，為紅色或淺褐色，香味濃郁、口感(gan)上(shang)佳。泰(tai)(tai)興(xing)元麥(mai)為國家農產品地理標志保護產品。

也(ye)只有南通、泰(tai)興等周邊地(di)區的元麥籽粒細(xi)磨成粉后(hou)被(bei)之為“粯子(zi)(zi)”，煮成的粥(zhou)才叫“粯子(zi)(zi)粥(zhou)”。

食用價值

元麥，具堅果香味，碳水化合物含量(liang)較(jiao)高，蛋白質、鈣(gai)、磷含量(liang)中(zhong)等(deng)，含少(shao)量(liang)B族維生素，是大麥的變種。因(yin)為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量(liang)少(shao)，所以不能做多(duo)孔(kong)面包，可做不發酵食(shi)物，在北非及亞洲部分地區(qu)尤喜用(yong)大麥粉(fen)做麥片粥(zhou)，大麥是這些地區(qu)的主(zhu)要食(shi)物之一。

元(yuan)麥(mai)，參照大麥(mai)的營(ying)養成分(fen)列表

(每100克中含(han))

成分(fen)(fen)名(ming)稱(cheng) 含(han)量 成分(fen)(fen)名(ming)稱(cheng) 含(han)量 成分(fen)(fen)名(ming)稱(cheng) 含(han)量

可(ke)食部 100 水分(fen)(克) 13.1 能量(千卡) 307

能量(千焦) 1284 蛋白質(克) 10.2 脂肪(克) 1.4

碳水化(hua)合物(wu)(克(ke)(ke)) 73.3 膳食纖維(克(ke)(ke)) 9.9 膽固醇(毫克(ke)(ke)) 0

灰份(克(ke)) 2 維生素A(毫克(ke)) 0 胡蘿(luo)卜(bu)素(毫克(ke)) 0

視黃醇(毫克) 0 硫胺(an)素(su)(微(wei)克) 0.43 核黃素(su)(毫克) 0.14

尼克(ke)酸(毫(hao)克(ke)) 3.9 維生素C(毫(hao)克(ke)) 0 維生素E(T)(毫(hao)克(ke)) 1.23

a-E 1.23 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(gai)(毫克) 66 磷(毫克) 381 鉀(jia)(毫克) 49

鈉(毫(hao)克) 0 鎂(毫(hao)克) 158 鐵(毫(hao)克) 6.4

鋅(毫克) 4.36 硒(微克) 9.8 銅(毫克) 0.63

錳(meng)(毫(hao)克) 1.23 碘(毫(hao)克) 0

制作方法

1.用(yong)涼水(shui)調(diao)拌(ban)成(cheng)糊狀的(de)粯子倒入粥中，煮沸(fei)，這(zhe)是年(nian)輕人會的(de)。

2.將粯子均(jun)勻的灑入粥中。這種做法，粥更好喝，只(zhi)有老一輩的人才會(hui)了。

注意：

做粥的時候(hou)，這個粥很容易沸騰，所以鍋邊(bian)不要離人，火(huo)太旺，湯會溢出鍋外。

這也(ye)這是(shi)粯子粥(zhou)(zhou)的奇特之處。粥(zhou)(zhou)一定要(yao)做得稀，俗稱“湯粥(zhou)(zhou)”。但是(shi)又一定要(yao)煮(zhu)沸，讓它騰(teng)起來，這樣粥(zhou)(zhou)才(cai)會好喝。就是(shi)要(yao)煮(zhu)久一點。因(yin)此，也(ye)就有了小(xiao)時(shi)候小(xiao)孩(hai)“看粥(zhou)(zhou)鍋”的習慣。

此外，粯(xian)子粥也(ye)可以(yi)由玉(yu)米、稻米等谷物制(zhi)成(cheng)的粯(xian)子熬制(zhi)，口味口感俱佳。