溱(zhen)(zhen)潼(tong)(tong)古鎮(zhen)位于蘇北里(li)下河,為全國(guo)水鄉(xiang)衛生(sheng)鎮(zhen),省(sheng)級(ji)旅(lv)游開發區,有國(guo)家級(ji)森林(lin)濕地公(gong)園。溱(zhen)(zhen)湖水可直接飲用,甲(jia)魚(yu)銀魚(yu)螺貝等水產豐富。以魚(yu)入饌,遠近聞名。魚(yu)丸魚(yu)餅蝦球(qiu)為溱(zhen)(zhen)潼(tong)(tong)三珍,尤其魚(yu)丸、蝦球(qiu)堪稱溱(zhen)(zhen)湖雙璧(bi),唐朝(chao)清(qing)朝(chao)時為皇上(shang)貢(gong)品。有天下會(hui)船數溱(zhen)(zhen)潼(tong)(tong),溱(zhen)(zhen)潼(tong)(tong)魚(yu)品甲(jia)天下之說(shuo)。
溱(zhen)湖(hu)魚餅(bing)很有地方(fang)特色,保持和突出了傳統產(chan)品的長處,產(chan)品更(geng)加鮮(xian)嫩滑爽,味(wei)道更(geng)加鮮(xian)美,口感更(geng)好,而(er)且含(han)有人體(ti)所必(bi)須的多種氨基酸、礦物質和維生素。
魚餅所選取的原料源(yuan)自萬畝里下河生態水(shui)面,魚餅的制作秉承百年水(shui)產品加工業精粹,以(yi)其獨特的配方,優(you)選特級原料、融合現代先進(jin)技術,產品風味(wei)絕佳、品位一流,具有(you)“柔、嫩、韌、滑(hua)、鮮(xian)”的特點,并富含蛋(dan)白質、鈣、磷、鐵(tie)以(yi)及多種維生素(su),堪稱地道(dao)溱潼名(ming)產之精品。
溱(zhen)潼(tong)魚餅(bing)(bing)跟(gen)普通魚圓、普通魚餅(bing)(bing)不(bu)同,做(zuo)法獨特,已有(you)幾百年歷史,一直(zhi)為地方名產(chan),相比較(jiao)溱(zhen)潼(tong)魚圓更(geng)柔嫩、更(geng)鮮美(mei)。但如(ru)果(guo)放(fang)在(zai)冰箱冷(leng)凍里的話,味口會有(you)所損失,放(fang)在(zai)冷(leng)藏里影響不(bu)大(da)。如(ru)果(guo)在(zai)網上購(gou)買請注意購(gou)買真(zhen)空(kong)包裝的溱(zhen)潼(tong)魚餅(bing)(bing)。
魚(yu)餅用料(liao)以白(bai)魚(yu)最佳,青魚(yu)為次。將(jiang)鮮(xian)魚(yu)破(po)膛(tang)洗凈(jing),去(qu)皮(pi)剔骨,剁成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)茸(rong)(rong)泥,愈(yu)細愈(yu)妙。把魚(yu)茸(rong)(rong)放在盆(pen)內,用生姜(jiang)末、蔥汁(zhi)、料(liao)酒、蛋清、老菱(ling)粉(fen)等(deng),加(jia)水(shui)(shui)調和成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)糊狀,這是(shi)很(hen)重要的(de)一步,然(ran)后用手(shou)使(shi)勁攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)。憑手(shou)感或(huo)稀或(huo)稠(chou),需(xu)要很(hen)好的(de)技(ji)巧。攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)至粘稠(chou)狀后,加(jia)入(ru)精鹽(yan),開始“收膏”。此時要奮力攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban),力度不(bu)斷加(jia)大(da),促(cu)使(shi)其(qi)“上勁”,待其(qi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟之時,用湯勺取一小(xiao)塊放入(ru)清水(shui)(shui)中(zhong),如果小(xiao)團(tuan)浮起(qi),開始大(da)功告成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。
買一個鐵平鍋(guo)(guo)(guo),洗凈放(fang)在煤球爐上(shang),用少量熟豬油抹鍋(guo)(guo)(guo),可使鍋(guo)(guo)(guo)不上(shang)殼(ke)不上(shang)色(se)。以文火(huo)兩面翻(fan)烙至(zhi)熟(金(jin)黃(huang)色(se)),置于干凈的竹篩中冷卻后(hou)就可下鍋(guo)(guo)(guo)。
燒魚餅(bing)需將魚餅(bing)切成條塊狀,配以筍片、肴肉片、雞(ji)絲、青(qing)菜(cai)芯等,放(fang)進雞(ji)湯加熟豬(zhu)油(you)(you)烹(peng)之,起鍋時在皿中澆少(shao)許麻油(you)(you)。上桌(zhuo)時,香味撲鼻,味美(mei)爽口,雪白粉嫩(nen),不愧(kui)為溱湖美(mei)食。