20世(shi)紀60、70年代(dai)，在泰興飲(yin)服業組織的小餛(hun)飩技(ji)術大比武中，宣堡小餛(hun)飩多次榮獲一等獎。20世(shi)紀80年代(dai)后，許多客(ke)人都慕名前來品(pin)嘗，宣堡小餛(hun)飩名揚內外(wai)，頗為中外(wai)人士所稱道。
宣堡小餛飩(tun)具有皮(pi)薄餡嫩、味美湯鮮的特點，深受普(pu)通百姓和各(ge)階層(ceng)人士的喜愛(ai)。其(qi)中小餛飩(tun)的面皮(pi)，薄似宣紙(zhi)，幾(ji)近透明，可以用(yong)火(huo)柴點燃(ran)，做法堪稱一絕。
全為手(shou)工(gong)制作，分(fen)為拌餡、搟皮、捏(nie)包(bao)、做湯、出鍋(guo)。
精肉用機械(xie)絞碎(sui)(sui)法(fa)或刀排碎(sui)(sui)法(fa)成茸后，加入生姜末、糖(tang)、鹽、味精、攪拌均勻，口味以咸鮮為好(hao)。同時(shi)，把必需的輔助調味料(liao)——油(you)渣末（乃豬(zhu)板油(you)熬出后斬成的碎(sui)(sui)末）準備好(hao)，待用。
選上好(hao)面粉，加(jia)少量和適量水(shui)揉(rou)勻揉(rou)透，進(jin)行搟(xian)制，直至將(jiang)皮對著燈(deng)光(guang)能(neng)看到模糊的燈(deng)絲為好(hao)。后將(jiang)皮改(gai)刀成(cheng)5厘米見方的薄片。
左(zuo)手(shou)托(tuo)皮(pi)，右手(shou)用(yong)(yong)刮子挑入餡心，左(zuo)手(shou)從小拇指開始依次把(ba)(ba)皮(pi)子向(xiang)里(li)靠(kao)攏。最后用(yong)(yong)右手(shou)以竹括子再(zai)把(ba)(ba)皮(pi)子向(xiang)里(li)靠(kao)一(yi)下，左(zuo)手(shou)一(yi)攏即成。
煮宣堡(bao)小(xiao)餛飩講究(jiu)小(xiao)鍋(guo)(guo)大(da)湯(tang)，即鍋(guo)(guo)要(yao)小(xiao)，便于換(huan)湯(tang)，避免面湯(tang)）多次滾煮后糊湯(tang)；大(da)湯(tang)即鍋(guo)(guo)內水要(yao)多。大(da)水鍋(guo)(guo)上，燒開(kai)，把生餛飩倒入(ru)鍋(guo)(guo)內，后蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)燜一會兒，1-2分(fen)鐘即可撈出(chu)。
湯碗里放(fang)入大油(you)、醬油(you)、味精、油(you)渣(zha)末、蔥末、胡椒粉，將水鍋里的湯沖入碗中(zhong)，后(hou)用(yong)爪(zhua)籬(li)撈(lao)15~20只餛飩于(yu)碗中(zhong)，即可上(shang)桌。
歲月靜好
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