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基本介紹

姜(jiang)堰酥(su)餅(bing)(bing)，是江蘇姜(jiang)堰地區傳統餅(bing)(bing)類(lei)名小吃(chi)。油(you)酥(su)面團(tuan)卷成(cheng)多(duo)層次(ci)的圓柱(zhu)形，橫斷數截，垂直(zhi)拍扁(bian)，搟(xian)成(cheng)餅(bing)(bing)坯。兩片餅(bing)(bing)坯之間夾以火腿、筍(sun)丁(ding)、雞丁(ding)、蝦仁(ren)等所(suo)制餡(xian)心，捏實邊(bian)沿，油(you)炸成(cheng)熟。其層次(ci)豐富，花紋清(qing)晰，色澤(ze)金黃，酥(su)脆(cui)味香。

至于姜(jiang)堰酥餅(bing)的(de)由來(lai)，這里頭還有一段(duan)鮮為人知的(de)歷史(shi)故(gu)事(shi)。

民國十八年（1929年），姜堰人王(wang)(wang)義善(shan)(shan)的姜堰飯(fan)店(dian)開張了(le)。王(wang)(wang)義善(shan)(shan)小名(ming)玉小，為(wei)人慷慨豪爽(shuang)，有俠義心腸(chang)。他(ta)(ta)原先是姜堰冷公茂絲線(xian)店(dian)伙房(fang)的廚(chu)師，人稱王(wang)(wang)廚(chu)。平日里他(ta)(ta)還帶做一(yi)些其(qi)他(ta)(ta)商鋪的飯(fan)菜。冷公茂的老板(ban)嫌出(chu)入吃飯(fan)的人太閑雜，于是租下曹姓(xing)人家的房(fang)子(zi)，資(zi)助(zhu)王(wang)(wang)義善(shan)(shan)開辦姜堰飯(fan)店(dian)。這個飯(fan)店(dian)一(yi)面負責(ze)冷公茂的職(zhi)工(gong)包伙，一(yi)方面對外經營。王(wang)(wang)義善(shan)(shan)叫人書寫(xie)了(le)“歡(huan)迎大肚羅漢(han)，不怕(pa)掃盤將軍”對聯張貼(tie)在店(dian)堂中，招攬顧(gu)客。很(hen)快，姜堰飯(fan)店(dian)就因為(wei)飯(fan)菜可口，價錢公道而生意紅火(huo)，王(wang)(wang)家也自然(ran)成(cheng)了(le)個殷實戶。

有一天(tian)，一個(ge)(ge)從海(hai)(hai)安來的(de)(de)乞(qi)丐到飯店(dian)乞(qi)討。王義(yi)善施舍(she)時，得知(zhi)這(zhe)個(ge)(ge)乞(qi)丐原是(shi)海(hai)(hai)安集(ji)賢(xian)館(guan)飯店(dian)的(de)(de)老板，姓金(jin)。金(jin)氏(shi)因為吸(xi)食鴉片敗了家，四(si)處飄泊。

王(wang)(wang)(wang)義善知道(dao)金(jin)氏(shi)的(de)(de)身世后，遂生收留之意。王(wang)(wang)(wang)義善將金(jin)氏(shi)安(an)置店中，并找來名(ming)醫為其(qi)醫治(zhi)，戒除毒癮。金(jin)氏(shi)十(shi)分感激，為作(zuo)報(bao)答，就(jiu)將家傳的(de)(de)酥(su)餅制作(zuo)之法傳授給了(le)(le)王(wang)(wang)(wang)義善。王(wang)(wang)(wang)義善試著做了(le)(le)出來并親口(kou)嘗了(le)(le)，他感覺(jue)口(kou)味非(fei)常好、非(fei)常獨特(te)，便(bian)開(kai)始(shi)試銷，誰知一(yi)上市，人們就(jiu)搶購一(yi)空(kong)，吃過的(de)(de)人無不稱贊它的(de)(de)美味。從此，姜堰(yan)酥(su)餅之名(ming)便(bian)傳開(kai)了(le)(le)。漸漸地，酥(su)餅不僅成了(le)(le)姜堰(yan)飯店的(de)(de)一(yi)大(da)(da)特(te)色，也成了(le)(le)姜堰(yan)的(de)(de)一(yi)大(da)(da)特(te)色。據說連海安(an)的(de)(de)一(yi)些達官貴人也常常開(kai)了(le)(le)小輪船沿老通揚河(he)來姜堰(yan)吃酥(su)餅。

泰州文史界的(de)前輩周(zhou)老志陶曾(ceng)作詩云：

姜(jiang)堰王廚得秘(mi)傳，油煲(bao)酥餅起螺旋。江(jiang)蘇評(ping)列稱(cheng)名點，惟有(you)羅(luo)塘獨擅專。

現今(jin)，酥餅已經不是什么稀罕物了(le)，老百姓花(hua)不了(le)多少錢就能在街頭小攤點上(shang)買(mai)到，但(dan)制作的精細程(cheng)度較從前是大打折扣了(le)。

制作方法

酥(su)餅的制(zhi)作是很有講究的。

首(shou)先要準備(bei)好上好的面(mian)粉，將(jiang)面(mian)粉分為兩份(fen)處理，一份(fen)加水調拌，另一份(fen)加油調拌。

然后再將兩份面摻合調拌，調拌完成(cheng)后數(shu)次揉(rou)搟，卷成(cheng)包(bao)皮。最(zui)后包(bao)上包(bao)心（包(bao)心一般分(fen)為咸甜兩種(zhong)）。

將其塑(su)成圓(yuan)形后(hou)放入油鍋，用文火煎炸半個(ge)小時左右，呈現牙(ya)黃色即(ji)可。

這個制(zhi)作(zuo)過程說來(lai)簡單，操作(zuo)起來(lai)就(jiu)困難(nan)了，特別是要把酥(su)餅(bing)煎得金黃透(tou)酥(su)，外殼(ke)上的圈(quan)紋層層翹起，那是需要較高技藝的，所(suo)以外地一(yi)般(ban)很難(nan)仿效。