姜堰(yan)酥餅(bing),是江蘇姜堰(yan)地區傳統餅(bing)類(lei)名小吃。油(you)酥面團卷成多層(ceng)次的圓(yuan)柱形,橫斷數截,垂(chui)直拍扁,搟成餅(bing)坯。兩片餅(bing)坯之間夾以火腿、筍丁(ding)、雞(ji)丁(ding)、蝦仁等所制餡心,捏實邊沿,油(you)炸(zha)成熟。其層(ceng)次豐富,花紋(wen)清(qing)晰,色(se)澤金黃,酥脆味香。
至于姜堰(yan)酥餅(bing)的由來,這里頭還有一段鮮為(wei)人知(zhi)的歷史故事。
民國十(shi)八年(1929年),姜(jiang)(jiang)堰(yan)(yan)(yan)人王(wang)義(yi)(yi)(yi)善(shan)(shan)的(de)姜(jiang)(jiang)堰(yan)(yan)(yan)飯(fan)店開張了(le)。王(wang)義(yi)(yi)(yi)善(shan)(shan)小(xiao)名玉小(xiao),為人慷(kang)慨豪爽(shuang),有俠(xia)義(yi)(yi)(yi)心腸(chang)。他原先是(shi)(shi)姜(jiang)(jiang)堰(yan)(yan)(yan)冷(leng)公茂絲線店伙(huo)房(fang)的(de)廚(chu)師,人稱(cheng)王(wang)廚(chu)。平日(ri)里他還帶做一(yi)些其他商鋪的(de)飯(fan)菜。冷(leng)公茂的(de)老板嫌出入吃飯(fan)的(de)人太(tai)閑雜(za),于(yu)是(shi)(shi)租下曹姓人家的(de)房(fang)子,資助王(wang)義(yi)(yi)(yi)善(shan)(shan)開辦姜(jiang)(jiang)堰(yan)(yan)(yan)飯(fan)店。這個(ge)飯(fan)店一(yi)面負(fu)責冷(leng)公茂的(de)職工包伙(huo),一(yi)方面對(dui)外(wai)經營。王(wang)義(yi)(yi)(yi)善(shan)(shan)叫(jiao)人書寫了(le)“歡迎大肚羅漢,不(bu)怕掃(sao)盤將軍”對(dui)聯張貼在店堂中,招(zhao)攬(lan)顧客(ke)。很快(kuai),姜(jiang)(jiang)堰(yan)(yan)(yan)飯(fan)店就因(yin)為飯(fan)菜可口,價錢公道而(er)生(sheng)意紅火,王(wang)家也自然成了(le)個(ge)殷實(shi)戶。
有一天,一個從海安來(lai)的乞(qi)丐到飯店(dian)乞(qi)討。王義善施舍時(shi),得知這個乞(qi)丐原是海安集(ji)賢(xian)館(guan)飯店(dian)的老板,姓(xing)金。金氏因(yin)為吸(xi)食鴉片敗了家,四處飄泊。
王義(yi)(yi)善(shan)知道(dao)金氏(shi)的(de)身(shen)世后,遂生收(shou)留之意。王義(yi)(yi)善(shan)將金氏(shi)安置店中,并找來(lai)(lai)名(ming)醫為其醫治,戒除毒(du)癮(yin)。金氏(shi)十分感(gan)激,為作報(bao)答,就將家傳的(de)酥(su)餅(bing)制作之法(fa)傳授給(gei)了(le)(le)王義(yi)(yi)善(shan)。王義(yi)(yi)善(shan)試著做了(le)(le)出來(lai)(lai)并親口嘗了(le)(le),他感(gan)覺口味非(fei)(fei)常(chang)(chang)好、非(fei)(fei)常(chang)(chang)獨特,便(bian)(bian)開(kai)始試銷,誰知一上市(shi),人(ren)(ren)們就搶購一空,吃(chi)過(guo)的(de)人(ren)(ren)無(wu)不(bu)稱贊它的(de)美味。從此(ci),姜堰(yan)(yan)酥(su)餅(bing)之名(ming)便(bian)(bian)傳開(kai)了(le)(le)。漸漸地,酥(su)餅(bing)不(bu)僅成了(le)(le)姜堰(yan)(yan)飯店的(de)一大特色,也成了(le)(le)姜堰(yan)(yan)的(de)一大特色。據說連海安的(de)一些達官(guan)貴人(ren)(ren)也常(chang)(chang)常(chang)(chang)開(kai)了(le)(le)小輪船沿老通(tong)揚河來(lai)(lai)姜堰(yan)(yan)吃(chi)酥(su)餅(bing)。
泰州文史界的前輩周老志陶曾作詩云:
姜堰王廚(chu)得秘傳,油煲酥餅起螺旋。江(jiang)蘇評列稱名點,惟有羅塘獨(du)擅(shan)專。
現今(jin),酥(su)餅已經不是什么(me)稀罕物了(le),老百(bai)姓花不了(le)多(duo)少錢就(jiu)能在街頭小攤點上買(mai)到,但制作的精(jing)細程度較從前是大打折扣(kou)了(le)。
酥餅的制作是很(hen)有(you)講究的。
首(shou)先要準備好(hao)上好(hao)的面粉,將面粉分(fen)為兩份(fen)處理,一份(fen)加水調拌(ban),另一份(fen)加油調拌(ban)。
然后再(zai)將兩份面摻合調拌,調拌完(wan)成后數次揉搟(xian),卷(juan)成包(bao)皮。最(zui)后包(bao)上包(bao)心(xin)(包(bao)心(xin)一般(ban)分為咸(xian)甜兩種(zhong))。
將其塑成圓形后(hou)放入油鍋,用文(wen)火煎(jian)炸半個(ge)小時左右,呈現(xian)牙黃色即可。
這個制(zhi)作(zuo)(zuo)過程說來(lai)簡單,操作(zuo)(zuo)起來(lai)就困難了,特(te)別是要(yao)把酥(su)餅(bing)煎得金黃透酥(su),外殼上(shang)的圈紋層(ceng)層(ceng)翹起,那是需要(yao)較(jiao)高技藝的,所以外地一般很難仿(fang)效。