已有113年生(sheng)產歷史的水口(kou)廣合腐(fu)乳(ru)(ru)馳名中(zhong)外(wai),遠銷港澳臺、歐美、中(zhong)東、南非等80多個國家和地區,每年出口(kou)量達數(shu)百噸(dun)。曾是老一輩華(hua)僑最愛(ai)帶(dai)到國外(wai)的食品之一,有“中(zhong)國奶酪”之稱。廣合腐(fu)乳(ru)(ru)的創辦人方守覺是開(kai)平塘口(kou)鎮(zhen)黃村人,曾在(zai)順德大良鎮(zhen)開(kai)設豆腐(fu)店。在(zai)那(nei)里(li),他學會了將豆腐(fu)加工制成腐(fu)乳(ru)(ru)。1893年(光緒(xu)十九(jiu)年),方守覺帶(dai)著長子方文幟回到開(kai)平,在(zai)水口(kou)鎮(zhen)創辦了“廣合號(hao)”腐(fu)乳(ru)(ru)作(zuo)坊(fang)。
抗日戰爭勝利后,“廣(guang)合(he)號”重返水口復業(ye)(ye)(ye)。方文幟(zhi)之子方富燊繼承父業(ye)(ye)(ye),先將積壓存放了一(yi)年多的(de)(de)100多缸腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)出售。該批(pi)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)質量好、保存時間長,聞(wen)起(qi)來特別醇香。當時港澳客商(shang)通過水路頻繁來往開(kai)(kai)平,而“廣(guang)合(he)號”門前就是客運碼頭,凡路過水口的(de)(de)旅客大(da)多購買廣(guang)合(he)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)。從此,廣(guang)合(he)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)開(kai)(kai)始暢銷(xiao)港澳及東南(nan)亞,并隨四邑華僑(qiao)遠(yuan)銷(xiao)各國。近 年來,引(yin)進(jin)現代經營方式的(de)(de)“廣(guang)合(he)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)”獲得過廣(guang)東省著名商(shang)標、腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)十強企業(ye)(ye)(ye)等120多個(ge)獎(jiang)項。
說來(lai)(lai)也奇,曾有(you)“廣(guang)合”的(de)老(lao)師傅另立門戶,但(dan)再也做不出廣(guang)合腐乳的(de)原(yuan)汁原(yuan)味。原(yuan)來(lai)(lai)此中(zhong)有(you)奧(ao)秘:“廣(guang)合人(ren)(ren)”在(zai)掘地三(san)尺后發(fa)現(xian),在(zai)整(zheng)個廠區的(de)范(fan)圍內(nei),地下(xia)深(shen)土層(ceng)里,四周的(de)空氣里密布著腐乳的(de)菌(jun)種。菌(jun)種存在(zai)多(duo)年,生命力非常強,以至其(qi)他雜菌(jun)很難侵入這(zhe)塊地盤。這(zhe)樣一來(lai)(lai),就不需要依靠防腐劑來(lai)(lai)抑菌(jun),不但(dan)節約了成本(ben),而且(qie)更符合現(xian)代人(ren)(ren)追求健康(kang)的(de)理念。
水口腐(fu)乳是(shi)酥化、咸度適中,香味(wei)誘人(ren),是(shi)佐(zuo)餐(can)的極好(hao)小菜,也可以作為燒(shao)菜佐(zuo)料,使(shi)燒(shao)出(chu)來(lai)的菜味(wei)更加可口。