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基本介紹

已(yi)有(you)113年(nian)(nian)生產歷史(shi)的水口廣合腐(fu)(fu)乳(ru)馳名中(zhong)外，遠銷港澳臺、歐美、中(zhong)東、南非(fei)等(deng)80多個國家和地區，每年(nian)(nian)出口量達數百噸。曾(ceng)是老一輩華僑最(zui)愛帶(dai)到國外的食品之(zhi)一，有(you)“中(zhong)國奶酪”之(zhi)稱。廣合腐(fu)(fu)乳(ru)的創辦(ban)人方(fang)守(shou)覺(jue)是開(kai)平塘口鎮黃村人，曾(ceng)在(zai)順德大(da)良(liang)鎮開(kai)設豆腐(fu)(fu)店。在(zai)那里，他學會了將豆腐(fu)(fu)加(jia)工制成(cheng)腐(fu)(fu)乳(ru)。1893年(nian)(nian)（光緒十九年(nian)(nian)），方(fang)守(shou)覺(jue)帶(dai)著(zhu)長子方(fang)文幟回到開(kai)平，在(zai)水口鎮創辦(ban)了“廣合號”腐(fu)(fu)乳(ru)作坊。

抗日戰(zhan)爭勝利后，“廣合(he)(he)號”重返水口(kou)復業。方(fang)文幟(zhi)之子方(fang)富燊(shen)繼(ji)承父業，先將積壓(ya)存放了一年多(duo)(duo)的(de)100多(duo)(duo)缸腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)出售(shou)。該批腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)質量好、保存時間長，聞起來(lai)特(te)別醇香。當時港澳客(ke)商通過水路(lu)頻繁來(lai)往開平，而(er)“廣合(he)(he)號”門(men)前就(jiu)是客(ke)運碼頭，凡路(lu)過水口(kou)的(de)旅客(ke)大多(duo)(duo)購買廣合(he)(he)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)。從此，廣合(he)(he)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)開始暢銷港澳及東(dong)南亞，并隨四(si)邑華(hua)僑(qiao)遠(yuan)銷各國。近 年來(lai)，引(yin)進(jin)現代經(jing)營方(fang)式的(de)“廣合(he)(he)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)”獲得過廣東(dong)省著名商標、腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)十強企業等120多(duo)(duo)個獎項。

說來(lai)也(ye)奇，曾有“廣(guang)合(he)”的(de)(de)老師傅另立門戶，但再(zai)也(ye)做不出廣(guang)合(he)腐(fu)乳的(de)(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。原(yuan)(yuan)來(lai)此中有奧(ao)秘：“廣(guang)合(he)人”在掘地三(san)尺后發現，在整個廠區的(de)(de)范圍內，地下深土層(ceng)里，四(si)周(zhou)的(de)(de)空氣里密布著腐(fu)乳的(de)(de)菌(jun)種。菌(jun)種存在多年(nian)，生命力非常強，以至其他雜菌(jun)很難侵入這塊地盤。這樣一來(lai)，就不需要依靠防(fang)腐(fu)劑(ji)來(lai)抑菌(jun)，不但節(jie)約了成本，而且更符合(he)現代(dai)人追求健康的(de)(de)理念。

菜品特色

水口(kou)腐乳是酥化、咸度適中，香味誘人，是佐餐的(de)(de)極(ji)好小菜，也可以作為燒菜佐料，使燒出來的(de)(de)菜味更加可口(kou)。