蛙式(shi)黃(huang)魚是以鮮黃(huang)魚，白蛋(dan)糕(gao)，青菜葉(xie)，雞(ji)蛋(dan)，紹(shao)酒等為主要(yao)材料制作的蘇菜。
此菜魚肉外脆里(li)嫩，口味酸甜(tian)適(shi)中，堪為形美、味美之佳(jia)肴。
鮮(xian)黃(huang)魚一(yi)尾（約重1250克(ke)(ke)）。 白蛋糕1克(ke)(ke)、熟冬菇1克(ke)(ke)、紅(hong)椒0.5克(ke)(ke)、青菜(cai)葉50克(ke)(ke)、雞蛋25克(ke)(ke)。紹酒(jiu)30克(ke)(ke)、精鹽(yan)5克(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)、干(gan)淀(dian)粉30克(ke)(ke)、白糖(tang)20克(ke)(ke)、番茄醬50克(ke)(ke)、水淀(dian)粉25克(ke)(ke)、香醋15克(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)1000克(ke)(ke)（實耗油(you)125克(ke)(ke)）。
將黃(huang)魚(yu)治(zhi)凈(jing)，留胸鰭(qi)、尾鰭(qi)，從肛門處(chu)剖(pou)腹至頸(jing)部，再從魚(yu)頭(tou)后的(de)2/5背(bei)脊處(chu)將刀切進脊骨，批向尾部，使魚(yu)成為(wei)二片。
斬去脊(ji)骨，在(zai)魚肉上均斜剞上花刀，制(zhi)成“青蛙(wa)”后腿(tui)，再(zai)用剪刀在(zai)胸(xiong)鰭的腹皮(pi)上略斜向前剪開(kai)約2厘米寬的長(chang)條，作(zuo)“青蛙(wa)”的兩條前肢(zhi)。
雞(ji)(ji)蛋加淀(dian)粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)調成(cheng)蛋糊。將黃(huang)魚用紹(shao)酒(jiu)、精鹽、蔥姜腌漬10分(fen)鐘，后拍(pai)干淀(dian)粉(fen)(fen)，把(ba)雞(ji)(ji)糊放入漏勺中，做(zuo)成(cheng)坐式蛙形，下(xia)七成(cheng)熱（約(yue)175℃）油鍋中炸熟，撈(lao)出。
待油溫升至八成熱(re)（約200℃），再入油鍋復炸至外(wai)酥里(li)嫩時撈起。將白蛋糕、香菇做成魚眼睛嵌在(zai)魚頭上。
紅椒入油鍋過(guo)油，做成蛙(wa)舌裝(zhuang)上(shang)。青菜葉(xie)入水略燙做成荷葉(xie)形放(fang)在長盤(pan)中，放(fang)上(shang)炸好(hao)的黃魚(yu)。
炸(zha)魚同時(shi)，另(ling)取鍋(guo)上火放油(you)，放入番茄醬煸(bian)至(zhi)起沙(sha)時(shi)，放入精鹽、白(bai)糖和適量清水，燒沸后用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋(lin)熱油(you)，澆在炸(zha)好(hao)的魚身上即成。
歲月靜好
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