蛙式黃(huang)魚是以鮮(xian)黃(huang)魚，白蛋糕，青菜(cai)葉(xie)，雞蛋，紹酒等為主要材料制(zhi)作的蘇菜(cai)。
此(ci)菜魚(yu)肉外(wai)脆(cui)里嫩，口味(wei)酸甜適中，堪為形美(mei)、味(wei)美(mei)之(zhi)佳肴。
鮮黃魚一尾（約重1250克(ke)(ke)(ke)）。 白(bai)蛋(dan)糕1克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)冬菇(gu)1克(ke)(ke)(ke)、紅(hong)椒0.5克(ke)(ke)(ke)、青菜(cai)葉50克(ke)(ke)(ke)、雞蛋(dan)25克(ke)(ke)(ke)。紹酒(jiu)30克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)(ke)、干淀粉30克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖20克(ke)(ke)(ke)、番茄醬50克(ke)(ke)(ke)、水淀粉25克(ke)(ke)(ke)、香醋15克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油(you)1000克(ke)(ke)(ke)（實耗油(you)125克(ke)(ke)(ke)）。
將(jiang)黃魚(yu)治凈，留胸鰭、尾(wei)鰭，從肛門處剖腹至頸部(bu)，再從魚(yu)頭后的(de)2/5背(bei)脊處將(jiang)刀切進脊骨，批向(xiang)尾(wei)部(bu)，使(shi)魚(yu)成為(wei)二(er)片(pian)。
斬去脊骨(gu)，在(zai)魚肉上(shang)(shang)均斜(xie)剞(ji)上(shang)(shang)花(hua)刀(dao)，制成“青蛙”后腿，再(zai)用剪刀(dao)在(zai)胸鰭的(de)腹皮上(shang)(shang)略斜(xie)向前剪開(kai)約2厘米寬(kuan)的(de)長條，作“青蛙”的(de)兩條前肢。
雞蛋加淀粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)調成蛋糊。將黃(huang)魚用紹酒(jiu)、精鹽、蔥(cong)姜腌漬10分(fen)鐘(zhong)，后拍干淀粉(fen)(fen)，把(ba)雞糊放入漏勺中(zhong)，做(zuo)成坐式蛙形，下七成熱（約175℃）油(you)鍋中(zhong)炸熟，撈出。
待油溫升至(zhi)(zhi)八成熱（約200℃），再入油鍋復炸至(zhi)(zhi)外酥里嫩時撈起。將白(bai)蛋(dan)糕、香菇做(zuo)成魚(yu)眼睛(jing)嵌在魚(yu)頭上(shang)。
紅(hong)椒入(ru)油(you)鍋過油(you)，做(zuo)成蛙舌裝上。青菜葉(xie)(xie)入(ru)水略燙做(zuo)成荷葉(xie)(xie)形放(fang)在長盤中，放(fang)上炸好的黃魚。
炸(zha)魚同時，另取鍋上(shang)火放油(you)，放入(ru)番茄(qie)醬煸至(zhi)起沙(sha)時，放入(ru)精鹽、白糖和適(shi)量清水，燒沸后用水淀粉勾芡，烹入(ru)香醋，淋熱(re)油(you)，澆(jiao)在炸(zha)好的魚身上(shang)即成。
歲月靜好
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