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據說，臺山(shan)(shan)五味(wei)鵝烹(peng)調做法可以追(zhui)溯到(dao)100年前，那時(shi)汶村和海宴兩鎮家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)有飼養家(jia)鵝的(de)習慣，由(you)于山(shan)(shan)清(qing)水秀，田沃(wo)草(cao)肥，家(jia)鵝都長得健碩肥壯(zhuang)，逢年過節(jie)家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)宰(zai)(zai)鵝祈福(fu)，久而(er)久之，宰(zai)(zai)鵝煮鵝流(liu)行起來(lai)(lai)。隨著時(shi)間(jian)的(de)流(liu)逝，人們發現醬油、醋、冰(bing)糖、酒和甘草(cao)、桂皮按(an)比例(li)熬成的(de)五味(wei)汁(zhi)料(liao)制(zhi)作而(er)成的(de)鵝味(wei)道鮮美，這種方(fang)式就(jiu)被流(liu)傳推(tui)廣開(kai)來(lai)(lai)。
地(di)道的(de)臺山(shan)五(wu)味(wei)(wei)鵝(e)選(xuan)用生長75天左右，3－3.5公斤重的(de)本(ben)地(di)老(lao)鵝(e)作(zuo)原材料。廚師采購適齡鵝(e)，宰殺成光(guang)鵝(e)后，將其肥油挖(wa)去(qu)并(bing)飛水，然后配以醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比(bi)例熬成的(de)五(wu)味(wei)(wei)汁(zhi)料，轉慢火鹵40分(fen)鐘左右，讓鵝(e)身充分(fen)吸(xi)收汁(zhi)液，至熟撈起。臺山(shan)五(wu)味(wei)(wei)鵝(e)配以酸梅醬等作(zuo)料，一口咬下(xia)去(qu)，就(jiu)覺嫩滑可(ke)口，五(wu)種味(wei)(wei)道和諧地(di)在唇齒間交融，吞罷還(huan)久(jiu)久(jiu)留香(xiang)，最特別(bie)的(de)是鵝(e)骨的(de)味(wei)(wei)道，就(jiu)像新年(nian)食品脆(cui)角(jiao)一樣，香(xiang)酥脆(cui)口，令人回味(wei)(wei)無(wu)窮。
鵝1500克，白砂糖(tang)5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（紅）30克，八角15克，鹽5克植物，油25克。各(ge)適(shi)量。
1.鵝去毛、內臟整理干凈；
2.把白糖、老(lao)抽、白酒、腐乳(ru)、八(ba)角、植物(wu)油、鹽加適量水攪勻；
3.把整只鵝放(fang)入調料內(nei)腌半小(xiao)時(shi)；
4.鍋內放油鹽炒(chao)出味，加兩(liang)碗水，再把鵝(e)放入鍋里；
5.大火燒開(kai)水，改小火把(ba)鵝(e)燜(men)熟，切(qie)塊上盤即(ji)成。
