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據說，臺山五味鵝烹調做法(fa)可以追溯到100年(nian)前，那時(shi)汶村和海宴兩鎮家(jia)家(jia)戶戶有(you)飼養家(jia)鵝的習慣(guan)，由于(yu)山清水秀，田沃(wo)草肥，家(jia)鵝都長得健(jian)碩肥壯，逢年(nian)過節(jie)家(jia)家(jia)戶戶宰鵝祈福，久而(er)久之，宰鵝煮(zhu)鵝流(liu)行起來。隨(sui)著時(shi)間的流(liu)逝，人們發現醬油(you)、醋(cu)、冰糖、酒和甘草、桂(gui)皮按比(bi)例熬成的五味汁料制作而(er)成的鵝味道(dao)鮮美，這(zhe)種(zhong)方(fang)式就被流(liu)傳推(tui)廣(guang)開來。
地道的臺(tai)(tai)山五味(wei)鵝(e)選用生(sheng)長75天(tian)左右(you)，3－3.5公斤重的本地老(lao)鵝(e)作原材料。廚師采購適(shi)齡鵝(e)，宰(zai)殺成(cheng)光鵝(e)后(hou)，將其肥油(you)挖(wa)去并飛水，然后(hou)配以醬油(you)、醋、冰(bing)糖、酒(jiu)、甘(gan)草、桂皮等(deng)按(an)比例熬(ao)成(cheng)的五味(wei)汁料，轉慢火鹵40分鐘左右(you)，讓鵝(e)身充分吸收汁液，至(zhi)熟撈起。臺(tai)(tai)山五味(wei)鵝(e)配以酸梅(mei)醬等(deng)作料，一(yi)(yi)口咬(yao)下去，就覺(jue)嫩滑(hua)可口，五種(zhong)味(wei)道和諧地在唇齒(chi)間交融，吞罷還久久留香，最特別的是鵝(e)骨的味(wei)道，就像新年(nian)食品(pin)脆(cui)角一(yi)(yi)樣(yang)，香酥脆(cui)口，令人回味(wei)無(wu)窮(qiong)。
鵝1500克(ke)(ke)，白(bai)砂糖(tang)5克(ke)(ke)，老抽(chou)10克(ke)(ke)，白(bai)酒(jiu)25克(ke)(ke)，腐(fu)乳（紅(hong)）30克(ke)(ke)，八角15克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)植(zhi)物，油(you)25克(ke)(ke)。各適量。
1.鵝去毛、內臟整理(li)干凈(jing)；
2.把白糖、老抽、白酒(jiu)、腐乳(ru)、八角、植物油、鹽加適量水攪勻；
3.把整只鵝(e)放入調料內腌半(ban)小時；
4.鍋內放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入(ru)鍋里；
5.大火燒開(kai)水(shui)，改(gai)小火把鵝(e)燜(men)熟，切塊(kuai)上盤即(ji)成。
