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制作方法

所需食材

脆皮豆腐角

原料(liao)：春卷皮6張，老豆腐300克(ke)，冬筍末(mo)(mo)25克(ke)，香菇末(mo)(mo)25克(ke)，蘑菇末(mo)(mo)25克(ke)，開(kai)洋末(mo)(mo)25克(ke)，球(qiu)形生(sheng)菜50克(ke)。

調料(liao)：蔥末5克(ke)，鹽1克(ke)，味精1克(ke)，麻油4克(ke)，黃豆醬3克(ke)，雞(ji)蛋半只(打成液)，胡(hu)椒粉0.2克(ke)，生粉3克(ke)，清(qing)油20克(ke)(實耗)。

瓤餡燒豆腐角

原料

豆(dou)腐6塊、白糖2．5克(ke)(ke)、肉餡50克(ke)(ke)、水團粉25克(ke)(ke)、凈筍25克(ke)(ke)、植物油(you)30克(ke)(ke)、清(qing)油(you)500克(ke)(ke)（耗35克(ke)(ke)）、味精2．5克(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)、醬油(you)35克(ke)(ke)、精鹽1克(ke)(ke)、蔥末2．5克(ke)(ke)、高湯少(shao)許、香油(you)5克(ke)(ke)

紅燒豆腐角

豆腐

青椒三種顏色

紅蘿卜糖

西紅柿醬

黑醋

太白粉

西紅柿粉

赤坎豆腐角

配料

豆腐500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。豬(zhu)肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、青蒜苗25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鄲縣豆瓣15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、混合油300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)、蒜各(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、肉湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。特色(se)：色(se)澤(ze)紅亮，麻道(dao)濃(nong)香，咸鮮微辣(la)，汁稠味濃(nong)。

家常豆腐

材料：北豆(dou)腐1盒、豬瘦肉100克(ke)、紅椒(jiao)1根、青椒(jiao)1根

郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜

制作方法

脆皮豆腐角

1．春(chun)卷皮(pi)切成直(zhi)角三角形(直(zhi)角邊長約10厘(li)米，斜邊長約15厘(li)米)，共12張；生菜洗凈，切成絲。

2．豆(dou)腐放(fang)開水中焯水后，取(qu)出瀝(li)去水分(fen)，放(fang)碗中加冬筍、香菇、蘑菇、開洋、蔥末(mo)，再加入調料，拌勻(yun)，作(zuo)為餡心(xin)。

3．春卷(juan)皮攤平(ping)，放入豆腐(fu)餡心(xin)卷(juan)成(cheng)三角形，交(jiao)接處用(yong)蛋液粘住(zhu)，開口的一端(duan)拍(pai)上(shang)千粉，成(cheng)豆腐(fu)角。

4．油(you)燒熱(re)，將豆腐(fu)角炸成金黃色取出，裝在(zai)圓盤中，擺(bai)上生(sheng)菜絲，也可跟上佐料。

瓤餡燒豆腐角

1．將每塊豆腐(fu)伏切成兩(liang)片，將筍切成3．5厘(li)(li)米(mi)長、1．5厘(li)(li)米(mi)寬(kuan)、0．5厘(li)(li)米(mi)厚的片，用開(kai)水(shui)氽過。

2．將肉餡放鹽（1克）、醬油（5克），一順攪上(shang)勁，放蔥末、香油拌勻。

3．把豆(dou)腐放在潔(jie)凈包布(bu)上擠成(cheng)圓(yuan)餅(bing)，包住肉餡后，壓成(cheng)三(san)角。

4．用油將豆腐炸成金黃色，撈出。

5．鍋(guo)內(nei)加入植物油(you)（20克(ke)），蔥末熗鍋(guo)，加料酒、醬(jiang)油(you)（30克(ke)），打高(gao)湯，下豆腐角、筍片(pian)，加白糖(tang)、味(wei)精。開后，勾(gou)芡，淋豬油(you)（10克(ke)），翻鍋(guo)取出即(ji)成。

紅燒豆腐角

1．豆腐切(qie)長方形，用太白粉(fen)(fen)、西紅柿粉(fen)(fen)拌勻(yun)沾干(gan)豆腐。

2．熱鍋50度，放入豆腐炸至金黃色，上盤備用。

3．青椒(jiao)、紅蘿卜(bu)切(qie)滾刀(dao)，川燙(tang)備用。

4．糖、西紅柿(shi)醬(jiang)、黑醋(cu)勾芡(qian)，放入3項(xiang)的料(liao)拌勻。

5．倒入炸好的豆(dou)腐上即可(ke)。

赤坎豆腐角

將豆(dou)(dou)腐(fu)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)6厘米(mi)長(chang)、3厘米(mi)寬、0.6厘米(mi)厚(hou)的片(pian)。青蒜(suan)苗切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)馬耳(er)朵形。肥瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)5厘米(mi)長(chang)、3.5厘米(mi)寬、2毫(hao)米(mi)厚(hou)的片(pian)。鄲縣豆(dou)(dou)瓣剁細。炒(chao)鍋(guo)(guo)置中火上(shang)，下(xia)混(hun)合油(you)，將豆(dou)(dou)腐(fu)逐片(pian)鋪(pu)于鍋(guo)(guo)內煎(jian)烙成(cheng)(cheng)(cheng)淺(qian)黃色，再(zai)下(xia)混(hun)合油(you)繼續煎(jian)制并適(shi)時翻(fan)面(mian)，待豆(dou)(dou)腐(fu)兩(liang)面(mian)成(cheng)(cheng)(cheng)金黃色時鏟(chan)起(qi)。鍋(guo)(guo)內另(ling)下(xia)混(hun)合油(you)燒(shao)至七成(cheng)(cheng)(cheng)熱（約(yue)147℃），放(fang)入肉(rou)(rou)片(pian)炒(chao)散，加(jia)鄲縣豆(dou)(dou)瓣火南香(xiang)上(shang)色，放(fang)姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)炒(chao)香(xiang)，摻(chan)肉(rou)(rou)湯，下(xia)豆(dou)(dou)腐(fu)、醬油(you)炒(chao)勻，加(jia)料酒(jiu)燒(shao)沸，用小火煨入味，再(zai)加(jia)蒜(suan)苗、味精，以濕(shi)淀粉(fen)勾二流芡推(tui)勻，收汁(zhi)亮油(you)，淋芝麻油(you)起(qi)鍋(guo)(guo)入盤即成(cheng)(cheng)(cheng)。

制(zhi)作的過程很簡單(dan)，先將豆腐切成(cheng)小(xiao)方(fang)塊，再在這些(xie)豆腐塊上(shang)(shang)面用小(xiao)勺子涂上(shang)(shang)新鮮魚(yu)醬，然后放(fang)至巨大的平底(di)鍋上(shang)(shang)用熱油(you)煎炸，煎炸時不停(ting)翻動，待至金黃色時在上(shang)(shang)面灑(sa)上(shang)(shang)胡椒粉(fen)和蔥花，然后配上(shang)(shang)幾片煎辣椒。口(kou)感(gan)爽滑(hua)，熱吃味道尤佳。

家常豆腐

1、將豆(dou)腐(fu)切(qie)成厚約半厘米(mi)，寬(kuan)約4厘米(mi)的片，豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)切(qie)片用生(sheng)抽、生(sheng)粉腌制，青紅(hong)椒切(qie)去籽(zi)去筋切(qie)成菱形(xing)

2、在鍋中倒少許油(you)，將豆(dou)腐煎至兩面發黃

3、炒鍋燒(shao)熱倒油，油燒(shao)至5成熱時下剁碎的(de)郫縣豆瓣炒香(xiang)，下姜片、蒜末炒香(xiang)

4、下(xia)肉片炒開，加生抽(chou)、料酒

5、下煎過(guo)的豆腐(fu)同(tong)炒(chao)

6、下青紅椒同(tong)炒，最后加適量鹽、糖調(diao)味

食用須知

豆腐：

與豆腐相克的食物：

· 豆(dou)腐(fu)與芹(qin)菜；

· 忌與(yu)酸醋同食，否則易損傷牙齒；

· 不可與黃瓜同吃(chi)；

· 豆腐與茭白，同吃易形(xing)成結石(shi)；

· 豆腐與(yu)(yu)蜂蜜(mi)，蜂蜜(mi)與(yu)(yu)豆腐同食易腹瀉(xie)；

· 豆腐(fu)與橘子(zi)，嚴禁(jin)與橘子(zi)同(tong)吃，否則(ze)易患甲狀腺腫；

· 豆(dou)腐與南瓜；

· 不可(ke)與富含維生素(su)C的蔬菜、水果同(tong)吃；

· 不可與(yu)羊肉(rou)同吃，同吃易(yi)發生黃疸和腳氣病(維(wei)生素B1缺乏(fa)癥(zheng))；

· 豆(dou)腐與韭菜；

· 不可與牛肉同(tong)(tong)吃，同(tong)(tong)吃會令人(ren)發燥(zao)上火；

· 豆腐與竹筍，同吃易生結石；

· 不可與糖、羊(yang)肝(gan)同吃(chi)；

· 豆腐與(yu)甘薯；

· 不能(neng)與柿子同吃，兩者相聚后(hou)會形成胃柿石，引起胃脹(zhang)、胃痛、嘔吐，嚴重時(shi)可導致胃出血等，危及(ji)生命；

· 不宜與香蕉同吃；

· 豆腐與芥菜；

· 不可與鯽(ji)魚同吃(chi)，否則易引起水腫(zhong)。

· 小(xiao)蔥不要(yao)(yao)拌豆腐(fu)，菠(bo)菜不要(yao)(yao)與豆腐(fu)一塊煮湯，因為小(xiao)蔥和(he)菠(bo)菜中的(de)草(cao)酸(suan)(suan)易與豆腐(fu)中的(de)鈣(gai)結(jie)合成難以溶解的(de)草(cao)酸(suan)(suan)鈣(gai)，影響(xiang)人體(ti)對鈣(gai)的(de)吸收(shou)，長期食(shi)用(yong)易導(dao)致結(jie)石。