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制作方法

所需食材

脆皮豆腐角

原(yuan)料：春卷皮6張，老豆腐300克(ke)，冬筍末(mo)25克(ke)，香菇末(mo)25克(ke)，蘑菇末(mo)25克(ke)，開洋末(mo)25克(ke)，球形生菜(cai)50克(ke)。

調料：蔥(cong)末5克(ke)，鹽1克(ke)，味精1克(ke)，麻油4克(ke)，黃豆醬3克(ke)，雞蛋半只(打成液)，胡(hu)椒粉0.2克(ke)，生(sheng)粉3克(ke)，清(qing)油20克(ke)(實耗)。

瓤餡燒豆腐角

原料

豆腐6塊、白糖2．5克(ke)(ke)(ke)、肉餡(xian)50克(ke)(ke)(ke)、水團粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)、凈筍25克(ke)(ke)(ke)、植(zhi)物油30克(ke)(ke)(ke)、清(qing)油500克(ke)(ke)(ke)（耗35克(ke)(ke)(ke)）、味精2．5克(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油35克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)、蔥末2．5克(ke)(ke)(ke)、高湯少許、香(xiang)油5克(ke)(ke)(ke)

紅燒豆腐角

豆腐

青椒三種顏色

紅蘿卜糖

西紅柿醬

黑醋

太白粉

西紅柿粉

赤坎豆腐角

配料

豆腐500克(ke)(ke)(ke)(ke)。豬(zhu)肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、青蒜苗25克(ke)(ke)(ke)(ke)。鄲縣(xian)豆瓣15克(ke)(ke)(ke)(ke)、混合油300克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜、蒜各(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、肉湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕(shi)淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)。特色(se)：色(se)澤紅亮，麻(ma)道(dao)濃香(xiang)，咸鮮微(wei)辣，汁稠味濃。

家常豆腐

材料(liao)：北(bei)豆腐1盒、豬瘦肉(rou)100克、紅椒(jiao)1根、青椒(jiao)1根

郫(pi)縣豆瓣2匙(chi)(chi)(chi)、生抽2匙(chi)(chi)(chi)、料酒2匙(chi)(chi)(chi)、糖1匙(chi)(chi)(chi)、生粉1匙(chi)(chi)(chi)、鹽少許、姜、蒜

制作方法

脆皮豆腐角

1．春卷皮(pi)切(qie)成(cheng)直(zhi)角三(san)角形(直(zhi)角邊長(chang)約10厘米(mi)，斜邊長(chang)約15厘米(mi))，共12張；生(sheng)菜洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)絲。

2．豆腐放開水(shui)中焯水(shui)后，取出(chu)瀝去(qu)水(shui)分，放碗中加冬筍、香菇(gu)、蘑菇(gu)、開洋(yang)、蔥(cong)末，再加入調(diao)料(liao)，拌(ban)勻，作為餡心。

3．春卷皮攤平，放入豆腐餡心卷成(cheng)三角(jiao)形，交(jiao)接處用蛋液粘住，開口的一端拍(pai)上(shang)千粉，成(cheng)豆腐角(jiao)。

4．油燒熱，將豆腐角炸成金黃(huang)色(se)取出，裝(zhuang)在圓盤(pan)中，擺上生菜絲(si)，也可(ke)跟上佐料。

瓤餡燒豆腐角

1．將(jiang)每(mei)塊豆腐伏切成兩(liang)片，將(jiang)筍切成3．5厘米(mi)長、1．5厘米(mi)寬、0．5厘米(mi)厚的片，用(yong)開水氽過。

2．將肉(rou)餡放(fang)鹽(yan)（1克(ke)）、醬油（5克(ke)），一(yi)順攪上勁，放(fang)蔥末、香油拌勻。

3．把豆腐放在(zai)潔(jie)凈包布上(shang)擠(ji)成圓餅，包住肉餡(xian)后，壓成三(san)角。

4．用油將豆腐(fu)炸成金黃色，撈出(chu)。

5．鍋內加(jia)入(ru)植(zhi)物油（20克），蔥末熗(qiang)鍋，加(jia)料酒、醬油（30克），打高湯，下豆腐角、筍片，加(jia)白糖、味精。開后，勾(gou)芡，淋豬(zhu)油（10克），翻(fan)鍋取出即成。

紅燒豆腐角

1．豆腐切(qie)長方形，用太白粉(fen)、西紅柿粉(fen)拌(ban)勻沾干豆腐。

2．熱鍋50度，放入(ru)豆(dou)腐(fu)炸至金黃(huang)色(se)，上盤備用。

3．青(qing)椒、紅蘿卜切滾刀，川燙(tang)備用。

4．糖、西紅柿(shi)醬、黑醋勾芡，放入3項的料拌勻。

5．倒入炸好的豆腐上即可(ke)。

赤坎豆腐角

將豆(dou)腐(fu)(fu)切(qie)(qie)成(cheng)6厘米(mi)長、3厘米(mi)寬、0.6厘米(mi)厚(hou)的片(pian)。青蒜苗切(qie)(qie)成(cheng)馬(ma)耳朵形。肥瘦豬肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)5厘米(mi)長、3.5厘米(mi)寬、2毫米(mi)厚(hou)的片(pian)。鄲縣豆(dou)瓣剁細。炒(chao)鍋(guo)置中火上(shang)，下(xia)混(hun)合油(you)(you)，將豆(dou)腐(fu)(fu)逐片(pian)鋪于(yu)鍋(guo)內(nei)煎(jian)(jian)烙(luo)成(cheng)淺黃色，再(zai)下(xia)混(hun)合油(you)(you)繼續煎(jian)(jian)制并(bing)適時(shi)翻面，待豆(dou)腐(fu)(fu)兩面成(cheng)金黃色時(shi)鏟起。鍋(guo)內(nei)另下(xia)混(hun)合油(you)(you)燒(shao)至七成(cheng)熱（約147℃），放入肉(rou)片(pian)炒(chao)散，加(jia)(jia)鄲縣豆(dou)瓣火南香上(shang)色，放姜片(pian)、蒜片(pian)炒(chao)香，摻(chan)肉(rou)湯，下(xia)豆(dou)腐(fu)(fu)、醬油(you)(you)炒(chao)勻，加(jia)(jia)料酒燒(shao)沸，用(yong)小火煨(wei)入味，再(zai)加(jia)(jia)蒜苗、味精，以濕淀粉勾二流芡推勻，收汁亮油(you)(you)，淋芝麻油(you)(you)起鍋(guo)入盤即(ji)成(cheng)。

制作的(de)(de)過程(cheng)很簡單，先將豆(dou)(dou)腐切成(cheng)小方塊，再在(zai)這些豆(dou)(dou)腐塊上(shang)(shang)面用小勺子(zi)涂上(shang)(shang)新鮮魚(yu)醬，然后放至(zhi)巨大的(de)(de)平底鍋上(shang)(shang)用熱(re)油煎炸，煎炸時不(bu)停翻動，待至(zhi)金黃色時在(zai)上(shang)(shang)面灑上(shang)(shang)胡椒粉和(he)蔥花，然后配上(shang)(shang)幾片煎辣(la)椒。口感(gan)爽滑(hua)，熱(re)吃(chi)味道尤佳(jia)。

家常豆腐

1、將豆(dou)腐切成厚(hou)約(yue)半(ban)厘(li)米，寬(kuan)約(yue)4厘(li)米的(de)片(pian)，豬瘦肉切片(pian)用生(sheng)抽、生(sheng)粉(fen)腌制(zhi)，青紅椒切去(qu)籽(zi)去(qu)筋切成菱形

2、在(zai)鍋中倒少許油，將(jiang)豆腐煎至兩(liang)面發黃

3、炒(chao)鍋燒熱倒油(you)，油(you)燒至5成(cheng)熱時(shi)下剁碎的(de)郫(pi)縣豆瓣(ban)炒(chao)香(xiang)，下姜片、蒜末(mo)炒(chao)香(xiang)

4、下(xia)肉片炒開，加生抽(chou)、料酒

5、下(xia)煎過(guo)的豆(dou)腐同炒

6、下青紅椒(jiao)同炒(chao)，最后(hou)加適量鹽、糖調味

食用須知

豆腐：

與豆腐(fu)相克的食物(wu)：

· 豆腐與芹菜；

· 忌與(yu)酸醋(cu)同食，否則易損(sun)傷牙齒；

· 不可(ke)與黃瓜(gua)同吃(chi)；

· 豆腐與茭白，同吃易(yi)形(xing)成結石；

· 豆腐(fu)與蜂(feng)蜜，蜂(feng)蜜與豆腐(fu)同食易腹瀉；

· 豆腐與橘(ju)(ju)子，嚴禁(jin)與橘(ju)(ju)子同吃，否則易患甲(jia)狀腺腫；

· 豆腐與南瓜；

· 不可與富含維(wei)生素C的蔬菜、水果同吃；

· 不可與羊(yang)肉(rou)同吃，同吃易(yi)發生(sheng)黃疸和(he)腳氣(qi)病(bing)(維生(sheng)素B1缺乏癥)；

· 豆腐(fu)與韭菜；

· 不(bu)可與牛(niu)肉同吃(chi)，同吃(chi)會令人發(fa)燥(zao)上火；

· 豆(dou)腐與竹筍(sun)，同吃(chi)易生結石(shi)；

· 不(bu)可(ke)與糖(tang)、羊肝同吃；

· 豆腐(fu)與甘薯；

· 不能與柿子同吃，兩者相聚后(hou)會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐(tu)，嚴重(zhong)時可導致(zhi)胃出血等，危及生命；

· 不(bu)宜與香蕉同吃(chi)；

· 豆腐與(yu)芥菜；

· 不可與鯽(ji)魚(yu)同(tong)吃，否則易引起水腫(zhong)。

· 小蔥(cong)不要拌豆腐，菠菜不要與(yu)豆腐一塊煮湯，因為小蔥(cong)和菠菜中的(de)草酸易與(yu)豆腐中的(de)鈣結合成(cheng)難以溶解(jie)的(de)草酸鈣，影響人(ren)體對鈣的(de)吸收，長(chang)期食用易導致結石。