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基本介紹

恩(en)平瀨粉，是廣東恩(en)平地區特色美食。自古以(yi)來，恩(en)平人就把瀨粉作為中秋節(jie)的主食。

恩(en)平瀨粉以粘米為原(yuan)料，選料及制(zhi)作工序(xu)復(fu)雜，須合數人力始能制(zhi)作。瀨粉常選用(yong)質量較好(hao)的粘米，舂粉曬(shai)干(gan)備用(yong)。吃時用(yong)開(kai)水燙(tang)過，兌進上湯，若再兌入白糖(tang)燒酒，更是另有風味。

地域產地

恩平瀨粉地域(yu)保護范圍覆蓋恩平市轄下沙湖鎮、牛江鎮、君堂(tang)鎮、圣堂(tang)鎮、良西鎮、東(dong)成鎮、大(da)田鎮、橫陂鎮、大(da)槐鎮、那吉鎮10個鎮，恩城街(jie)道(dao)1個街(jie)道(dao)辦(ban)事處，共151個行政村(cun)，地理坐標位于東(dong)經(jing)111°59'51"～112°31'23"，北緯21°54'31"～22°29'44"，年產(chan)量1500噸，年產(chan)值(zhi)約1500萬元。

品質特點

外(wai)在感官特征：“恩(en)平(ping)瀨粉”表面光滑，粗細均(jun)勻，無粘(zhan)連(lian)，色澤均(jun)勻，煮后不糊湯、不粘(zhan)條，入口(kou)軟、韌、爽(shuang)、滑，吃起來有韌性。

內在品(pin)質指標：恩平瀨粉要求，水(shui)分含量≤14%，酸度（°T）≤5.0mL/kg，斷條率（%）≤10%。

質量規定(ding)：a.應(ying)檢(jian)(jian)(jian)項(xiang)(xiang)(xiang)目全部符合(he)(he)標(biao)準要求(qiu)的判(pan)為該批(pi)合(he)(he)格(ge)。其(qi)中每批(pi)平均凈含量不(bu)(bu)得(de)低于標(biao)準示量。b.安全衛生(sheng)指(zhi)標(biao)檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)結(jie)(jie)(jie)果(guo)(guo)中有(you)(you)一(yi)項(xiang)(xiang)(xiang)指(zhi)標(biao)不(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)，則判(pan)該批(pi)產(chan)品(pin)不(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)，不(bu)(bu)得(de)復檢(jian)(jian)(jian)。c.其(qi)他檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)結(jie)(jie)(jie)果(guo)(guo)中有(you)(you)一(yi)項(xiang)(xiang)(xiang)指(zhi)標(biao)不(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)，允許(xu)加倍抽樣將此項(xiang)(xiang)(xiang)指(zhi)標(biao)復查一(yi)次，按復驗(yan)結(jie)(jie)(jie)果(guo)(guo)判(pan)定(ding)該批(pi)產(chan)品(pin)是否合(he)(he)格(ge)。d.其(qi)他檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)結(jie)(jie)(jie)果(guo)(guo)中有(you)(you)兩(liang)項(xiang)(xiang)(xiang)及(ji)兩(liang)項(xiang)(xiang)(xiang)以上指(zhi)標(biao)不(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)，則判(pan)該批(pi)產(chan)品(pin)不(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)。

安全要(yao)求(qiu)：恩(en)平瀨粉加(jia)工用水(shui)、加(jia)工環境和產品質量均(jun)要(yao)符合國家相關標準的(de)要(yao)求(qiu)。