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基本介紹

恩(en)平瀨粉，是(shi)廣東恩(en)平地區特色美食。自古以(yi)來，恩(en)平人就把瀨粉作為中(zhong)秋節的主(zhu)食。

恩平瀨粉以粘米為原料，選料及制作工序復(fu)雜，須合數人力始能制作。瀨粉常選用(yong)質量較好的粘米，舂粉曬干備(bei)用(yong)。吃(chi)時用(yong)開水燙(tang)過，兌進(jin)上湯(tang)，若(ruo)再兌入白糖燒酒(jiu)，更是另(ling)有(you)風(feng)味。

地域產地

恩(en)(en)平瀨粉地域保護范(fan)圍覆蓋(gai)恩(en)(en)平市轄下沙湖鎮(zhen)、牛江鎮(zhen)、君堂(tang)鎮(zhen)、圣(sheng)堂(tang)鎮(zhen)、良西鎮(zhen)、東成鎮(zhen)、大田鎮(zhen)、橫陂(po)鎮(zhen)、大槐鎮(zhen)、那吉鎮(zhen)10個鎮(zhen)，恩(en)(en)城街道1個街道辦事處，共151個行政(zheng)村，地理(li)坐標位于東經111°59'51"～112°31'23"，北緯21°54'31"～22°29'44"，年產量1500噸(dun)，年產值約1500萬元。

品質特點

外在(zai)感官特征：“恩平(ping)瀨粉”表面(mian)光(guang)滑，粗(cu)細均勻(yun)，無粘連，色(se)澤均勻(yun)，煮后不糊湯、不粘條，入口軟、韌(ren)、爽、滑，吃起來有韌(ren)性。

內在品(pin)質指標：恩平(ping)瀨粉(fen)要求，水分含量≤14%，酸度（°T）≤5.0mL/kg，斷條(tiao)率（%）≤10%。

質量規定：a.應檢(jian)(jian)項目全部符合(he)標準要求的判為該(gai)批(pi)合(he)格。其中(zhong)每批(pi)平均凈含量不(bu)(bu)得(de)(de)低于標準示量。b.安(an)全衛生指標檢(jian)(jian)驗結果(guo)(guo)中(zhong)有一(yi)項指標不(bu)(bu)合(he)格，則判該(gai)批(pi)產(chan)品不(bu)(bu)合(he)格，不(bu)(bu)得(de)(de)復檢(jian)(jian)。c.其他檢(jian)(jian)驗結果(guo)(guo)中(zhong)有一(yi)項指標不(bu)(bu)合(he)格，允許加倍抽樣(yang)將(jiang)此項指標復查一(yi)次，按(an)復驗結果(guo)(guo)判定該(gai)批(pi)產(chan)品是(shi)否合(he)格。d.其他檢(jian)(jian)驗結果(guo)(guo)中(zhong)有兩(liang)項及兩(liang)項以上(shang)指標不(bu)(bu)合(he)格，則判該(gai)批(pi)產(chan)品不(bu)(bu)合(he)格。

安全要(yao)求：恩平瀨粉加(jia)工(gong)(gong)用水、加(jia)工(gong)(gong)環(huan)境和(he)產品質(zhi)量均要(yao)符合國家相(xiang)關標(biao)準的要(yao)求。