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基本介紹

豬油(you)(you)炒(chao)米最早是(shi)(shi)作(zuo)為軍糧(liang)(liang)和戰(zhan)亂時老百(bai)姓的(de)干糧(liang)(liang)，以(yi)后炒(chao)米加上飴糖(tang)等演變為米花糖(tang)，但在福(fu)州(zhou)仍稱炒(chao)米，最出名的(de)是(shi)(shi)寶來(lai)軒豬油(you)(you)炒(chao)米和亦豐有咸南炒(chao)米。這兩種炒(chao)米都(dou)是(shi)(shi)閩式糕點(dian)中的(de)名牌，在群眾中影響很大，寶來(lai)軒餅店(dian)，系(xi)160余(yu)年前(qian)，由閩侯縣流(liu)沙鄉人(ren)唐兆波創(chuang)辦。他在福(fu)州(zhou)上渡(du)，臺江(jiang)大橋(qiao)和油(you)(you)巷下分設4家餅店(dian)，總店(dian)設在油(you)(you)巷下(現隆平(ping)路)統稱寶來(lai)軒。

制作方法

寶(bao)來軒(xuan)豬(zhu)油(you)(you)炒(chao)(chao)米每(mei)(mei)0.5公斤5包，每(mei)(mei)包5塊，厚薄一致(zhi)，四周均(jun)(jun)是氣孔，色(se)(se)白、味(wei)甜(tian)，豬(zhu)油(you)(you)芳香(xiang)濃厚，是榕城家喻戶曉(xiao)的(de)名點。它具有(you)脆(cui)酥香(xiang)甜(tian)，口感舒適，用開水(shui)泡食，不糊不渣的(de)特色(se)(se)。豬(zhu)油(you)(you)炒(chao)(chao)米的(de)制法并不復雜。先將術(shu)米(一種紅色(se)(se)的(de)糯米)篩去米牙，放(fang)水(shui)浸透，撈起將水(shui)淋(lin)凈，加入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)油(you)(you)拌(ban)勻(yun)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蒸籠蒸熟曬(shai)干(gan)后(hou)投入(ru)(ru)(ru)鮮(xian)豬(zhu)油(you)(you)鍋內炸至酥松(song)撈起，放(fang)入(ru)(ru)(ru)白糖、飴(yi)糖和清水(shui)熬成(cheng)的(de)糖漿內，炒(chao)(chao)拌(ban)均(jun)(jun)勻(yun)后(hou)投入(ru)(ru)(ru)木(mu)框鋪平，撒下(xia)冰糖碎(sui)片(pian)，再切(qie)成(cheng)方形(xing)脫模即可。