豬油(you)(you)炒米(mi)最(zui)早是作(zuo)為軍(jun)糧和(he)戰亂時老百姓(xing)的(de)干糧,以后炒米(mi)加(jia)上(shang)飴糖等演變為米(mi)花糖,但在(zai)福(fu)州仍(reng)稱(cheng)炒米(mi),最(zui)出名(ming)的(de)是寶(bao)來軒(xuan)豬油(you)(you)炒米(mi)和(he)亦豐有(you)咸南炒米(mi)。這兩種炒米(mi)都是閩(min)式糕點中的(de)名(ming)牌(pai),在(zai)群眾(zhong)中影響很大,寶(bao)來軒(xuan)餅店,系(xi)160余年前,由閩(min)侯縣流沙鄉人唐兆波(bo)創(chuang)辦。他在(zai)福(fu)州上(shang)渡,臺江大橋(qiao)和(he)油(you)(you)巷下分設(she)4家餅店,總店設(she)在(zai)油(you)(you)巷下(現隆平路)統(tong)稱(cheng)寶(bao)來軒(xuan)。
寶來(lai)軒豬(zhu)油(you)炒(chao)米每(mei)0.5公斤5包,每(mei)包5塊,厚薄一致(zhi),四周均(jun)是氣孔(kong),色白、味甜(tian),豬(zhu)油(you)芳香濃厚,是榕城(cheng)家喻戶(hu)曉的(de)(de)名點。它具有脆酥(su)香甜(tian),口感(gan)舒(shu)適,用開水泡食,不糊不渣的(de)(de)特色。豬(zhu)油(you)炒(chao)米的(de)(de)制法并不復雜(za)。先將術(shu)米(一種紅色的(de)(de)糯米)篩去(qu)米牙,放(fang)水浸透,撈起(qi)將水淋凈,加入(ru)豬(zhu)油(you)拌勻,放(fang)入(ru)蒸籠蒸熟曬干后(hou)投入(ru)鮮豬(zhu)油(you)鍋內炸至酥(su)松撈起(qi),放(fang)入(ru)白糖(tang)、飴(yi)糖(tang)和清水熬成的(de)(de)糖(tang)漿內,炒(chao)拌均(jun)勻后(hou)投入(ru)木(mu)框鋪平(ping),撒下冰糖(tang)碎片,再切成方(fang)形脫模即可。