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基本介紹

黃米糕是中國北方特有的傳(chuan)統(tong)小吃，源于清朝光(guang)緒年間家庭作坊(fang)開始， 由于當(dang) 時設(she)備簡單，制作工藝繁瑣，產量極低，乃至(zhi)今差(cha)點(dian)失傳(chuan)！

早(zao)在(zai)(zai)家庭(ting)作(zuo)坊時期是(shi)(shi)用蒸籠放(fang)在(zai)(zai)鍋里蒸的，設備(bei)傳統，產量(liang)極低，無(wu)法大量(liang)生產; 設備(bei)先進，可以較大量(liang)的生產。整(zheng)個生產過程都(dou)是(shi)(shi)物(wu)理加工過程，不添加任(ren)何(he)的色(se)素(su)，防腐(fu)劑(ji)，發泡(pao)劑(ji)；以蒸為主，不是(shi)(shi)高溫(wen)烤(kao)的，營養元素(su)豐(feng)富，不被(bei)破壞，絕對是(shi)(shi)一(yi)款純(chun)綠色(se)的健康食(shi)品！

食用價值

黃(huang)米是北方的(de)一種糧食(shi)(shi)，具有儲存和提供熱能(neng)(neng);維(wei)持大腦功(gong)能(neng)(neng)必須的(de)能(neng)(neng)源;調節脂肪(fang)代謝;提供膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei);節約蛋(dan)白質;解毒;增強腸道(dao)功(gong)能(neng)(neng)。黃(huang)米富含蛋(dan)白質、碳水化合物、B族維(wei)。

健康與營(ying)養(yang)黃米糕是(shi)(shi)老福州(zhou)的(de)(de)(de)傳統小吃(chi)之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)，被福州(zhou)人稱之(zhi)(zhi)為“三絕(jue)”，清香(xiang)幼(you)嫩(nen)，可口美(mei)味；絕(jue)不(bu)(bu)上(shang)(shang)(shang)火，絕(jue)對(dui)新鮮(xian)，絕(jue)對(dui)綠色！其用(yong)(yong)料為：：水，紅棗，黃米面；無(wu)添加任何對(dui)健康有傷害的(de)(de)(de)色素，防(fang)腐劑，發泡劑；其制(zhi)作工藝上(shang)(shang)(shang)是(shi)(shi)用(yong)(yong)清蒸(zheng)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)產品(pin)：富含碳水化(hua)合物，蛋白質(zhi)，維生素，礦物質(zhi)，膳食(shi)(shi)纖維；口感(gan)細膩，營(ying)養(yang)元素豐(feng)富，不(bu)(bu)被破壞，絕(jue)對(dui)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)款純綠色的(de)(de)(de)健康食(shi)(shi)品(pin)！無(wu)論是(shi)(shi)用(yong)(yong)來當早餐(can)，還是(shi)(shi)作為點(dian)心都是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)款完好(hao)無(wu)缺的(de)(de)(de)糕點(dian)，老少皆(jie)宜！而市面上(shang)(shang)(shang)常見的(de)(de)(de)所有糕點(dian)，幾乎都是(shi)(shi)加了食(shi)(shi)用(yong)(yong)油通過(guo)高溫(wen)烤出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)，易上(shang)(shang)(shang)火，并且食(shi)(shi)用(yong)(yong)油通過(guo)高溫(wen)極易形成反式(shi)脂肪酸，對(dui)人的(de)(de)(de)身體健康是(shi)(shi)有傷害的(de)(de)(de)！

制作方法

1.將200克黃(huang)米面(mian)放入盆內(nei)，倒入110克的水，拌(ban)勻成(cheng)濕(shi)塊狀(zhuang)，用手抓一把成(cheng)團，而且又可以松散開，像(xiang)沙子狀(zhuang)。上(shang)籠蒸半(ban)小(xiao)時(shi)至(zhi)熟，取出倒入盆內(nei)，手蘸涼水趁熱(re)軋勻，不要(yao)過多(duo)的搓揉。在面(mian)團上(shang)抹上(shang)少許油，備用。

2.將紅小豆，放入(ru)鍋(guo)內，倒入(ru)水煮(zhu)沸，改用小火(huo)燜煮(zhu)至(zhi)軟爛，紅棗(zao)（如果是干紅棗(zao)，要浸泡一(yi)夜）上蒸鍋(guo)蒸熟去掉皮和(he)(he)棗(zao)核，煮(zhu)軟的(de)紅豆和(he)(he)棗(zao)用搟(xian)面杖軋(ya)成泥，放入(ru)油鍋(guo)加入(ru)白糖炒(chao)片(pian)刻，即成餡(xian)料(liao)。

3.將手上(shang)抹少許油(you)，揪一塊面團(tuan)約50克，揉圓(yuan)用(yong)手捏成(cheng)圓(yuan)片片，包上(shang)棗(zao)豆(dou)餡(xian)，捏緊口(kou)成(cheng)球狀，然后用(yong)手按成(cheng)扁(bian)圓(yuan)形，即成(cheng)糕坯(pi)。

4.鍋內倒入食(shi)用(yong)油，燒至七成熱(re)，放入糕坯，炸(zha)呈(cheng)金(jin)黃色(se)，撈出，即(ji)可食(shi)用(yong)。喜好特(te)甜的，可在上(shang)面在撒些(xie)白糖。