黃米糕是中(zhong)國北方特有的傳統小吃,源(yuan)于清(qing)朝光緒年間(jian)家庭作坊(fang)開(kai)始, 由于當(dang) 時設備簡單,制作工藝繁瑣,產量極低,乃至今差點失傳!
早(zao)在家庭作坊時(shi)期是(shi)用蒸(zheng)籠放在鍋(guo)里蒸(zheng)的(de),設備(bei)傳統,產(chan)量極低,無法大(da)量生產(chan); 設備(bei)先進,可以較大(da)量的(de)生產(chan)。整個生產(chan)過程都(dou)是(shi)物(wu)理加工(gong)過程,不(bu)添(tian)加任何的(de)色素,防腐劑,發泡劑;以蒸(zheng)為(wei)主(zhu),不(bu)是(shi)高溫烤的(de),營養元素豐富(fu),不(bu)被破壞(huai),絕對是(shi)一款純綠色的(de)健康食品!
黃米是北方的一種糧食(shi),具有儲存和提供熱(re)能(neng)(neng);維(wei)持大(da)腦功(gong)能(neng)(neng)必須的能(neng)(neng)源;調(diao)節脂肪代謝(xie);提供膳食(shi)纖維(wei);節約蛋白質(zhi)(zhi);解毒;增強腸道功(gong)能(neng)(neng)。黃米富含(han)蛋白質(zhi)(zhi)、碳水化(hua)合物(wu)、B族(zu)維(wei)。
健(jian)康與營養黃(huang)米糕(gao)(gao)是老福州(zhou)的傳統小吃之(zhi)一,被福州(zhou)人稱(cheng)之(zhi)為(wei)“三絕(jue)”,清香(xiang)幼(you)嫩,可口(kou)美味;絕(jue)不上火(huo),絕(jue)對新鮮,絕(jue)對綠(lv)色!其(qi)用料為(wei)::水,紅棗,黃(huang)米面;無(wu)(wu)添加任何對健(jian)康有(you)傷(shang)害的色素(su),防腐劑,發泡劑;其(qi)制(zhi)作工藝上是用清蒸出(chu)來的產(chan)品:富(fu)含碳(tan)水化合物,蛋白質,維生素(su),礦物質,膳食(shi)纖維;口(kou)感(gan)細(xi)膩(ni),營養元素(su)豐富(fu),不被破壞,絕(jue)對是一款(kuan)純綠(lv)色的健(jian)康食(shi)品!無(wu)(wu)論(lun)是用來當早餐,還是作為(wei)點心都是一款(kuan)完好(hao)無(wu)(wu)缺的糕(gao)(gao)點,老少皆宜!而市面上常見的所有(you)糕(gao)(gao)點,幾乎都是加了食(shi)用油(you)通(tong)過高溫(wen)烤(kao)出(chu)來的,易上火(huo),并且食(shi)用油(you)通(tong)過高溫(wen)極易形(xing)成反式脂肪酸,對人的身體(ti)健(jian)康是有(you)傷(shang)害的!
1.將200克黃米面放入(ru)盆內,倒(dao)入(ru)110克的水,拌勻(yun)成濕塊狀(zhuang),用(yong)手(shou)抓一把(ba)成團,而且又可以(yi)松散開,像沙子狀(zhuang)。上(shang)籠蒸半小(xiao)時至(zhi)熟,取出倒(dao)入(ru)盆內,手(shou)蘸涼水趁熱軋勻(yun),不要過(guo)多的搓揉。在(zai)面團上(shang)抹上(shang)少許(xu)油(you),備用(yong)。
2.將紅小豆(dou),放(fang)入(ru)鍋內(nei),倒入(ru)水煮沸,改(gai)用小火燜煮至軟(ruan)爛,紅棗(如果是(shi)干紅棗,要(yao)浸(jin)泡(pao)一(yi)夜)上(shang)蒸鍋蒸熟去(qu)掉(diao)皮和棗核,煮軟(ruan)的紅豆(dou)和棗用搟面杖軋成泥,放(fang)入(ru)油鍋加入(ru)白糖炒(chao)片刻,即成餡料。
3.將手(shou)上抹少(shao)許油,揪一(yi)塊面團約50克,揉圓(yuan)用手(shou)捏成(cheng)圓(yuan)片片,包上棗豆餡,捏緊(jin)口成(cheng)球狀,然后用手(shou)按成(cheng)扁圓(yuan)形,即成(cheng)糕坯。
4.鍋(guo)內倒入(ru)食用油(you),燒至七成熱,放入(ru)糕坯,炸呈(cheng)金黃色(se),撈(lao)出(chu),即可食用。喜(xi)好特(te)甜的,可在(zai)上(shang)面(mian)在(zai)撒些白糖。