它(ta)的(de)出名有一(yi)(yi)段(duan)趣聞。清道光十七年(nian)(公元1839年(nian))林則(ze)徐為欽差大臣到(dao)廣(guang)州禁(jin)煙,英美等國領事(shi)為了(le)奚落(luo)中(zhong)國官員(yuan),特(te)備了(le)西餐涼菜(cai),企圖讓林則(ze)徐吃冰淇淋(lin)時出丑。事(shi)后(hou)(hou),林則(ze)徐設了(le)豐盛筵席“回敬”。幾道涼菜(cai)之后(hou)(hou),端上了(le)一(yi)(yi)盤顏色暗灰而發亮(liang),深褐又光滑(hua),不冒(mao)熱氣,猶如涼菜(cai)的(de)東西。一(yi)(yi)位(wei)外國領事(shi)舀了(le)一(yi)(yi)勺(shao)往嘴(zui)里送,燙得兩眼發直,其他客人都驚呆了(le)。這時林則(ze)徐才漫不經心地介紹說,這是(shi)中(zhong)國福建的(de)名菜(cai)叫(jiao)芋泥。
此菜(cai)細膩(ni)軟潤,香(xiang)甜(tian)可口,看似涼菜(cai)實(shi)卻燙嘴,別(bie)具風味,吉(ji)辰喜慶,筵席上多有此菜(cai)。
芋(yu)(yu)頭(tou)的(de)營(ying)養價值很高,塊莖中的(de)淀粉(fen)含(han)量達(da)70%,既可當糧食,又可做蔬(shu)菜,是老幼皆宜的(de)滋(zi)補品(pin),秋補素(su)(su)(su)食一(yi)寶。芋(yu)(yu)頭(tou)還富含(han)蛋(dan)白質(zhi)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素(su)(su)(su)、煙酸、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B2、皂(zao)角甙等多種成分。祖國(guo)醫學認為,芋(yu)(yu)頭(tou)性甘、辛、平,入腸(chang)、胃。具(ju)有益胃、寬腸(chang)、通便散結、補中益肝腎(shen)、添精益髓(sui)等功(gong)效。
芋頭(檳(bin)榔芋)500克(ke),豆沙100克(ke),裝飾用蜜餞(糖蓮子、紅綠絲(si)、葡(pu)萄(tao)干、青梅等)適(shi)量。
調料:
(A)白糖兩匙,色拉(la)油兩匙;
(B)白糖三(san)匙,熱水一杯;
(C)干淀(dian)粉、水各(ge)半匙。
①將芋頭削皮切片,水洗后用(yong)微波薄(bo)膜包起(勿滴干),以高火加(jia)熱(re)(re)8分(fen)鐘至筷子能(neng)穿(chuan)透,取出后趁熱(re)(re)用(yong)刀背(bei)壓成(cheng)泥狀,加(jia)入調料(A)拌勻。
②取一中(zhong)碗,內(nei)側(ce)抹上(shang)(shang)一層(ceng)色拉油,然后將裝飾用的蜜(mi)餞(jian)排成圓形(xing),填(tian)入一半芋泥,將豆沙(sha)放在其中(zhong)央,再用剩余之(zhi)芋泥填(tian)滿(man)壓平,覆(fu)上(shang)(shang)微波(bo)薄膜,高火(huo)加熱3分鐘,取出倒扣(kou)在盤(pan)子(zi)上(shang)(shang)。
③將調料(liao)(B)放(fang)入(ru)容器中,高火(huo)加熱2.5分鐘,加入(ru)調料(liao)(C)拌勻(yun),繼續加熱20秒取出,趁熱淋在(zai)芋泥上(shang)即(ji)可。
制(zhi)(zhi)作此(ci)菜,先將(jiang)福鼎(ding)檳榔(lang)芋(yu)去(qu)皮,洗凈后切塊(kuai),上籠(long)屜(ti)蒸(zheng)1個(ge)小時(shi)左右,取(qu)出,用(yong)刀板壓成(cheng)泥,注意此(ci)時(shi)要揀去(qu)粗筋。再將(jiang)芋(yu)泥裝碗,加(jia)上白糖、熟豬油,用(yong)清水攪拌均勻,抹平后上籠(long)屜(ti)用(yong)旺(wang)火蒸(zheng)1個(ge)小時(shi),取(qu)出。依據各人的口味,還可適當在(zai)芋(yu)泥中包些(xie)豆沙餡,風味更佳。上盤后,在(zai)芋(yu)泥上撒些(xie)肉(rou)果(guo)、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲(si)等八(ba)樣配料,五顏六(liu)色(se),美(mei)觀醒目。八(ba)寶(bao)芋(yu)泥由此(ci)而(er)得名。當地福鼎(ding)芋(yu)質地優良,資源豐富,民間普遍(bian)人家都能自己(ji)動手制(zhi)(zhi)作這一甜(tian)食。