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基本介紹

它的(de)(de)出名有一(yi)段趣聞。清道光十七(qi)年(nian)（公元1839年(nian)）林(lin)則(ze)(ze)(ze)徐(xu)為欽差大臣到廣州禁煙，英美等國領事(shi)(shi)(shi)為了(le)(le)奚落中(zhong)國官員，特備了(le)(le)西餐(can)涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)，企圖讓(rang)林(lin)則(ze)(ze)(ze)徐(xu)吃(chi)冰(bing)淇淋時出丑。事(shi)(shi)(shi)后(hou)，林(lin)則(ze)(ze)(ze)徐(xu)設了(le)(le)豐盛筵席“回敬”。幾道涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)之后(hou)，端上了(le)(le)一(yi)盤顏色暗灰而發亮，深褐(he)又光滑，不冒(mao)熱氣，猶(you)如涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)的(de)(de)東西。一(yi)位外國領事(shi)(shi)(shi)舀了(le)(le)一(yi)勺往嘴里送，燙得兩(liang)眼(yan)發直，其他(ta)客(ke)人都驚(jing)呆(dai)了(le)(le)。這(zhe)時林(lin)則(ze)(ze)(ze)徐(xu)才漫不經心地介紹說，這(zhe)是(shi)中(zhong)國福建的(de)(de)名菜(cai)(cai)叫芋泥。

菜品特色

此(ci)菜細膩(ni)軟潤，香甜可口，看似涼菜實卻燙嘴，別(bie)具風味，吉(ji)辰喜(xi)慶，筵席上多有此(ci)菜。

食用價值

芋(yu)頭(tou)的(de)營養價(jia)值很高，塊莖中的(de)淀粉(fen)含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼(you)皆宜的(de)滋補品，秋補素食一(yi)寶。芋(yu)頭(tou)還富含蛋白質、鈣、磷(lin)、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙(yan)酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂(zao)角甙等(deng)多種成分。祖(zu)國醫學認為(wei)，芋(yu)頭(tou)性甘、辛(xin)、平(ping)，入腸、胃(wei)。具有益(yi)胃(wei)、寬腸、通便散結、補中益(yi)肝腎、添精益(yi)髓等(deng)功(gong)效。

制作方法

材料

芋(yu)頭（檳榔芋(yu)）500克，豆沙100克，裝飾用蜜餞（糖蓮子、紅綠絲、葡(pu)萄干(gan)、青(qing)梅等）適量(liang)。

調料：

(A)白糖(tang)兩(liang)匙(chi)，色(se)拉油兩(liang)匙(chi)；

(B)白糖三(san)匙，熱(re)水一杯；

（C）干淀粉、水各(ge)半匙(chi)。

做法

①將芋頭(tou)削皮切片，水洗(xi)后用微波薄膜包起(qi)（勿滴(di)干），以高火(huo)加(jia)(jia)熱(re)8分鐘至筷子能穿透，取出后趁熱(re)用刀背壓(ya)成(cheng)泥狀，加(jia)(jia)入調料(liao)(A)拌(ban)勻。

②取(qu)一(yi)中碗，內側抹上一(yi)層色拉油，然后將裝飾用的(de)蜜(mi)餞(jian)排(pai)成圓形，填入一(yi)半(ban)芋(yu)泥，將豆(dou)沙放在(zai)其中央，再用剩余(yu)之芋(yu)泥填滿壓平，覆上微(wei)波薄膜，高火加熱3分(fen)鐘，取(qu)出倒扣在(zai)盤子上。

③將調料(B)放入容器(qi)中(zhong)，高火加(jia)熱2.5分鐘，加(jia)入調料(C)拌勻，繼續加(jia)熱20秒取出(chu)，趁熱淋(lin)在芋泥上即可(ke)。

制作此菜，先將福鼎檳榔(lang)芋去皮，洗(xi)凈后(hou)切塊，上(shang)(shang)籠屜(ti)蒸1個(ge)小時左右(you)，取出，用刀板(ban)壓成(cheng)泥(ni)(ni)，注意此時要(yao)揀去粗筋。再將芋泥(ni)(ni)裝(zhuang)碗(wan)，加上(shang)(shang)白糖、熟(shu)豬油，用清水(shui)攪拌均勻，抹平后(hou)上(shang)(shang)籠屜(ti)用旺火蒸1個(ge)小時，取出。依據各人(ren)的口味，還可適當(dang)在芋泥(ni)(ni)中包些豆沙餡(xian)，風味更佳。上(shang)(shang)盤后(hou)，在芋泥(ni)(ni)上(shang)(shang)撒些肉果(guo)、棗泥(ni)(ni)、桂(gui)花、花生仁、桂(gui)圓、蜜(mi)棗、青(qing)紅絲等八(ba)樣配料，五顏六色，美觀醒目。八(ba)寶芋泥(ni)(ni)由此而(er)得名。當(dang)地(di)福鼎芋質地(di)優良，資(zi)源豐富，民間普遍(bian)人(ren)家都能自己(ji)動手制作這一甜食。