小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)干(gan)，顧(gu)名思義，指(zhi)曬干(gan)的小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)。通(tong)常小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)干(gan)是(shi)利用公(gong)魚(yu)(yu)(yu)、丁香、鰽白等魚(yu)(yu)(yu)類制作而成的，以公(gong)魚(yu)(yu)(yu)為多。小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)干(gan)在(zai)選(xuan)購上要(yao)選(xuan)擇整(zheng)尾完整(zheng)的，在(zai)側面(mian)有一(yi)條銀白色縱帶，魚(yu)(yu)(yu)的肚皮(pi)沒(mei)有破的比較好(hao)。
小魚(yu)干(gan)含(han)鈣量高所以常被當(dang)成(cheng)零食來食用(yong)(yong)，在(zai)臺式的XO醬里(li)，小魚(yu)干(gan)主要是(shi)用(yong)(yong)來補香味(wei)與咸度(du)的，而(er)為(wei)了好看(kan)與無法讓人(ren)看(kan)出用(yong)(yong)了哪些材料，小魚(yu)干(gan)在(zai)入(ru)醬前會先去頭(tou)然(ran)后切碎使用(yong)(yong)。
由于(yu)體型(xing)小(xiao)，肉(rou)也不(bu)多(duo)，所以小(xiao)魚干常拿來(lai)當作熬湯、熬粥提(ti)鮮的(de)材料，如果直接食用，通(tong)常是油炸成酥脆的(de)口(kou)感，或是和(he)豆干丁、花(hua)生等(deng)一起煎(jian)炒，作成下酒的(de)小(xiao)菜(cai)。
小(xiao)魚(yu)(yu)干有很多種，除了(le)這(zhe)一(yi)道(dao)菜(cai)所用的「公(gong)魚(yu)(yu)」，另(ling)外還有鰽白、丁香等，不過我們一(yi)般稱(cheng)的小(xiao)魚(yu)(yu)干，指的就是(shi)這(zhe)一(yi)道(dao)菜(cai)所使用的公(gong)魚(yu)(yu)。在曬(shai)干以前(qian)，公(gong)魚(yu)(yu)的味道(dao)也(ye)非常鮮美，無論(lun)是(shi)煮(zhu)湯或炒小(xiao)菜(cai)，都值得細細咀嚼。
用手去抓魚(yu)干，如果(guo)會(hui)黏手，表(biao)示魚(yu)干可能已經受潮，如果(guo)有殘余(yu)白色細末，應該是魚(yu)干存放的時間較久，碰到(dao)這兩種(zhong)情(qing)形，就表(biao)示魚(yu)干不夠(gou)新鮮，味道也會(hui)比較差。
材料：
小魚干，姜，辣椒(jiao)干，醋，料(liao)酒，老抽，蠔(hao)油(you)，蔥，味(wei)精，糖。
做法：
1.小魚干(gan)用(yong)加(jia)過醋的清水(shui)浸泡約20分鐘后用(yong)清水(shui)沖洗，瀝(li)干(gan)水(shui)。
2.熱(re)鍋下(xia)油，放入姜片，干(gan)紅(hong)辣椒炒香(xiang)，下(xia)小魚干(gan)，蔥白翻炒。
3.加醋，料(liao)酒，老抽，蠔(hao)油給魚(yu)上(shang)色。
4.加入一碗水，燒(shao)開后，小火(huo)煮約3分(fen)鐘(zhong)后大火(huo)收汁。
5.下(xia)味精，糖調味后起(qi)鍋(guo)，撒上小(xiao)蔥末。
原料：
小魚(yu)干·水(shui)果蘿卜(bu)·韓國辣椒醬·白(bai)芝(zhi)麻(ma)·糖·芝(zhi)麻(ma)油
作法：
用(yong)微波爐(lu)做辣(la)拌小魚干非常簡單(dan)，做好后用(yong)來配粥(zhou)和拌飯都(dou)不錯。
1、小(xiao)魚(yu)干洗凈晾干，然后取一個(ge)微(wei)波爐(lu)可(ke)用的(de)平盤(pan)，把小(xiao)魚(yu)干平鋪在盤(pan)上，注(zhu)意一定不要(yao)重疊，否則(ze)容易糊。
2、盤子不用加蓋(gai)，直接(jie)放(fang)進(jin)微波爐中，用中火(huo)轉兩分(fen)鐘，取出(chu)略微攪拌(ban)一下，把中間的(de)換(huan)到四周，再把四周的(de)換(huan)到中間，總(zong)之給小(xiao)魚干挪個位置，以便加熱(re)均(jun)勻。
3、把盤子(zi)再次放進微(wei)波爐(lu)，還是不加蓋，用中(zhong)火一(yi)分鐘至(zhi)香(xiang)酥。
4、水果蘿卜(bu)洗凈后切細絲和(he)小魚干一(yi)起加(jia)韓國辣椒醬、糖、麻油拌勻即可。
5、最后灑上些炒熟的白芝(zhi)麻，沒有也可(ke)不加(jia)。
營養成份：
1、小魚干鈣(gai)的含量很高，多吃可以補鈣(gai)。
2、水果蘿(luo)卜富含維生素，有益身體。
小貼士：
1、在(zai)烤小魚干時(shi)可以(yi)根(gen)據(ju)各家(jia)微(wei)波爐的(de)功(gong)率調整(zheng)時(shi)間(jian)。
2、蘿卜用刨(bao)子擦(ca)成細絲(si)是很好的偷懶方法。
材(cai)料：魚干、青椒、紅(hong)椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍(pai)碎(sui))、花生油、紹酒(jiu)、鹽、糖、雞粉。
做法：
1將魚干洗凈，用清(qing)水泡浸一會備用。
2青椒、紅椒、洋(yang)蔥洗凈(jing)，切片備用(yong)(yong)。豆(dou)豉洗凈(jing)備用(yong)(yong)。
3燒鍋(guo)下(xia)油(you)，爆(bao)香(xiang)姜片、豆豉(chi)、蒜頭，下(xia)魚干，濺(jian)紹酒，大火翻炒至(zhi)熟(shu)，放入(ru)青(qing)椒、紅椒，下(xia)鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可(ke)。還(huan)可(ke)以加(jia)油(you)、豆豉(chi)（剁碎）、剁辣(la)椒、姜絲，隔水蒸(zheng)透了(le)吃(chi)
主料：小(xiao)魚干300克(ke)雞蛋240克(ke)
輔料：金(jin)華火(huo)腿30克
調料：大(da)蔥15克(ke)姜(jiang)3克(ke)色拉油10克(ke)鹽2克(ke)醬(jiang)油10克(ke)各適(shi)量
蛤蜊燉蛋(dan)的(de)做法：
1.小魚干洗于凈
2.雞(ji)蛋打散(san)；蔥洗凈，蔥綠切段，蔥白切花；姜去外皮，切下2片后，余切成(cheng)姜末；金華火腿切成(cheng)末。
3.水一(yi)鍋(guo)煮沸(fei)，入蔥綠、姜片及小(xiao)魚(yu)干(gan)，并加酒、鹽去腥連湯盛入蒸碗中(zhong)。
4.待小魚干(gan)湯涼后，加入蛋(dan)汁、淡色(se)醬油汲色(se)拉油攪勻，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)10分鐘，可用筷(kuai)子(zi)試插(cha)，如筷(kuai)子(zi)沒沾蛋(dan)汁，表示蛋(dan)已熟，撒(sa)下蔥花、肉松即可供食。
我心明亮
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