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基本介紹

糖蔥(cong)薄(bo)餅是一(yi)種廣東(dong)潮(chao)(chao)(chao)汕地區(qu)廣為(wei)流傳的(de)(de)小吃。該小吃起源(yuan)于廣東(dong)省汕頭市潮(chao)(chao)(chao)南區(qu)陳(chen)店鎮福(fu)潭(tan)村(cun)，福(fu)潭(tan)村(cun)人(ren)(ren)稱鴨(ya)潭(tan)，所(suo)以也有(you)人(ren)(ren)把(ba)糖蔥(cong)薄(bo)餅叫作“鴨(ya)潭(tan)糖蔥(cong)”。把(ba)三(san)張薄(bo)餅擺(bai)成(cheng)品字形，中間放(fang)兩(liang)塊糖蔥(cong)，灑上(shang)碎(sui)花生米黑白(bai)芝(zhi)麻(也可(ke)(ke)以加(jia)上(shang)一(yi)些香菜(cai))，包起來，就(jiu)是美(mei)味可(ke)(ke)口的(de)(de)糖蔥(cong)薄(bo)餅了(le)。很多人(ren)(ren)通(tong)過央視《舌尖上(shang)的(de)(de)中國》認識了(le)糖蔥(cong)薄(bo)餅這一(yi)潮(chao)(chao)(chao)汕特有(you)的(de)(de)風(feng)味小吃。

據史(shi)料記載，糖蔥薄餅(bing)創于(yu)明代萬(wan)歷(li)年(nian)間，流傳至今已(yi)有(you)四(si)百多年(nian)。明朝潮州知府(fu)郭子(zi)章記載：“潮之蔥糖，極白(bai)極松，絕無渣滓。

菜品特色

是由一層圓形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)薄(bo)餅(bing)皮(pi)包住(zhu)里面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)長條狀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)蔥(cong)(cong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，形(xing)(xing)狀是跟名字(zi)很相符的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。糖(tang)蔥(cong)(cong)是長條狀，中間有許多(duo)通孔(kong)(kong)，像是多(duo)個(ge)蔥(cong)(cong)孔(kong)(kong)并排粘在(zai)一起(qi)(qi)，合格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)蔥(cong)(cong)必須有十六(liu)個(ge)大(da)孔(kong)(kong)，每個(ge)大(da)孔(kong)(kong)周圍又有十六(liu)個(ge)小孔(kong)(kong)。顏(yan)色雪白(bai)，所以(yi)叫糖(tang)蔥(cong)(cong)。而薄(bo)餅(bing)皮(pi)是在(zai)一爐上烙熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也是白(bai)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，很薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一張(zhang)圓餅(bing)。糖(tang)蔥(cong)(cong)撒(sa)上芝麻(ma)，用薄(bo)餅(bing)包起(qi)(qi)來，就可(ke)以(yi)吃了。

制作方法

糖(tang)蔥(cong)薄(bo)餅的原料(liao)如下:薄(bo)餅分餡(xian)(xian)和(he)皮(pi)(pi)兩層。甜餡(xian)(xian)由麥(mai)芽(ya)糖(tang)和(he)糖(tang)等加工(gong)而(er)成，咸(xian)餡(xian)(xian)油肉、蛋、香(xiang)菇(gu)、韭菜等熟料(liao)混合而(er)成。皮(pi)(pi)就是(shi)在熱鍋中烙(luo)熟的圓形面餅，很(hen)薄(bo)。準備好了之后，用皮(pi)(pi)將餡(xian)(xian)卷成筒(tong)狀(zhuang)就可(ke)以吃(chi)了。

餅皮(pi)：面粉(fen)和水揉成軟團(tuan)，把平(ping)底鍋(guo)燒熱，手拿軟面團(tuan)往熱的(de)平(ping)底鍋(guo)猛的(de)一貼(tie)，迅速拿起，鍋(guo)里就粘了(le)一張圓圓的(de)薄(bo)餅，等成形即可拿起備用。

糖蔥（又稱蔥糖）：用白(bai)糖和麥芽糖經過特(te)(te)殊加工而成(cheng)的(de)(de)，用糖摻配少量(liang)面粉，蒸煮多時(shi)，逐漸去(qu)掉水(shui)分，使之成(cheng)飴，然后反復加以提煉，使具韌(ren)脆(cui)之質，再把(ba)它做成(cheng)中有蔥孔的(de)(de)長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入(ru)口酥脆(cui)而香甜(tian)，比(bi)起(qi)其他各地著(zhu)名茶食來，糖蔥有它特(te)(te)別的(de)(de)優(you)點，和獨具的(de)(de)地方特(te)(te)色(se)糖蔥薄餅(bing)。

花生(sheng)米炒熟去紅衣，壓碎，黑(hei)白芝(zhi)麻略炒。吃法：把三張薄(bo)餅疊擺成品子形(xing)，中間放(fang)兩塊糖蔥，灑上碎花生(sheng)米黑(hei)白芝(zhi)麻(也可以加上一(yi)些香菜)，包起來(lai)，就(jiu)是美味可口的糖蔥薄(bo)餅了。

攤開一張(zhang)薄餅(bing)，放(fang)上(shang)一塊糖蔥，灑花生芝麻末，包卷上(shang)薄餅(bing)，即可享(xiang)用(yong)到一道具潮(chao)汕特(te)色的著名潮(chao)汕美味(wei)特(te)產。

溫馨提示：

1.薄餅(bing)起(qi)包裹糖蔥的(de)作用，是(shi)很(hen)常見的(de)面皮(pi)，類似北京烤鴨(ya)的(de)面皮(pi)，還有江浙滬一(yi)帶(dai)的(de)雞蛋餅(bing)的(de)面皮(pi)。

2.糖蔥(cong)可以(yi)常(chang)溫密(mi)封(feng)保(bao)存的；薄(bo)餅放冰箱。

以前在潮(chao)汕地(di)區的(de)許多(duo)(duo)街頭可以看到很多(duo)(duo)賣(mai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)薄餅的(de)攤檔，薄餅是(shi)現做的(de)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)也(ye)是(shi)很新鮮的(de)，吃起來里(li)面松脆外皮韌。每到春天，買糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)薄餅的(de)老(lao)伯伯，老(lao)奶奶，大(da)(da)叔(shu)大(da)(da)媽走街串(chuan)巷，拉(la)著(zhu)長音吆喝(he)(he)著(zhu)：“糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)~~~~~~薄，餅”雖(sui)說為了方便，不少商(shang)販(fan)賣(mai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)薄餅時使用(yong)能夠重復播放的(de)電子喇(la)叭代替吆喝(he)(he)，但(dan)是(shi)有(you)時候仍能聽見現場(chang)的(de)吆喝(he)(he)聲。《潮(chao)菜天下》這本書里(li)面就(jiu)有(you)些(xie)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)薄餅的(de)圖片(pian)，很清晰，還有(you)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)的(de)制作過(guo)程圖片(pian)，作者也(ye)是(shi)頗費筆墨寫了糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)薄餅的(de)。

以下是從張新民的《守望潮(chao)汕》摘來的一(yi)段關于糖蔥和薄餅的描述：

箔餅(bing)(bing)卷(juan)糖(tang)蔥(cong)又(you)叫糖(tang)蔥(cong)箔餅(bing)(bing)，是一種(zhong)即將(jiang)消失的潮汕美食，一種(zhong)甚至讓(rang)人在睡夢里(li)還會想念的甜香。在現代(dai)精制糖(tang)果(guo)充斥市(shi)場，讓(rang)我們乘(cheng)著民謠的翅膀(bang)，重溫(wen)一下這種(zhong)古老的鄉土糖(tang)果(guo)吧！

先(xian)說說糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)。做糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)的主要(yao)原料是白(bai)糖(tang)(tang)，要(yao)先(xian)在(zai)鍋里熬煮成飴，冷卻(que)到(dao)合(he)適溫度后(hou)才趁熱(re)拉打。拉糖(tang)(tang)的動作很象北方拉關東糖(tang)(tang)。糖(tang)(tang)的韌(ren)性大，需要(yao)一頭固定才好借力。我(wo)小時候看(kan)到(dao)的多是利用釘在(zai)木電(dian)線(xian)桿上的釘子，每次將糖(tang)(tang)條中間往釘子一掛(gua)，拉長之后(hou)兩(liang)股合(he)在(zai)一起又往上掛(gua)。這樣不斷重(zhong)復拉打，不斷將空氣包含在(zai)糖(tang)(tang)里面(mian)，直(zhi)到(dao)變成白(bai)色(se)的中空長方形糖(tang)(tang)條。然(ran)后(hou)切斷成小指長的段(duan)段(duan)，成為香酥(su)甜(tian)脆的“白(bai)糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)”。糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)，顧名思義就是有蔥(cong)(cong)孔而且象蔥(cong)(cong)白(bai)一樣潔白(bai)的糖(tang)(tang)塊。

糖蔥吃(chi)(chi)起來松(song)松(song)脆(cui)脆(cui)，入口即化又不沾牙，實在太(tai)好吃(chi)(chi)了。美中不足的是吃(chi)(chi)時老要掉糖屑，于是有了箔餅(bing)卷(juan)糖蔥。

說到箔餅(bing)(bing)，也許很多人就會聯想到吃北京烤(kao)鴨時用(yong)來(lai)包餡的(de)(de)那種薄餅(bing)(bing)。但潮(chao)汕(shan)(shan)的(de)(de)箔餅(bing)(bing)要(yao)更薄，大約十來(lai)張疊起來(lai)才相(xiang)當于北京薄餅(bing)(bing)一張的(de)(de)厚度(du)。潮(chao)汕(shan)(shan)箔餅(bing)(bing)也不是用(yong)搟面仗輾壓出(chu)來(lai)的(de)(de)，而是用(yong)一種特(te)殊的(de)(de)方法做成的(de)(de)。做箔餅(bing)(bing)的(de)(de)人一手(shou)捧著稀面團，往(wang)熱鍋底一抹(mo)收(shou)回，被粘住附著在鍋上的(de)(de)薄面層隨卻凝(ning)固成餅(bing)(bing)，于是另一手(shou)即將(jiang)箔餅(bing)(bing)揭起疊放在旁。如(ru)此一抹(mo)一收(shou)，一揭一放，十分地快(kuai)捷。

食用須知

取(qu)一張薄餅(bing)，在薄餅(bing)上(shang)放(fang)上(shang)1-2個的(de)糖蔥餅(bing)，最后用薄餅(bing)將其(qi)包起來。

一般吃這個糖蔥薄(bo)餅的時候(hou)，都會配(pei)著(zhu)茶(cha)喝，兩者一起搭配(pei)更加美味。