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基本介紹

達濠米潤屬于傳統糕(gao)點食品(pin)，產(chan)于汕(shan)頭市(shi)的濠江區，是廣東省汕(shan)頭市(shi)特(te)色傳統小吃之一。米潤呈板塊狀(zhuang)，潔(jie)白(bai)晶瑩，入口膠粘而(er)(er)不(bu)沾牙，甜而(er)(er)不(bu)膩，香醇(chun)清爽，歷來以(yi)其獨特(te)的風味而(er)(er)馳名。

菜品特色

米潤(run)呈(cheng)板塊狀，潔白(bai)晶瑩，入口膠粘(zhan)而不(bu)沾牙(ya)，甜而不(bu)膩(ni)，香醇清(qing)爽，歷來(lai)以其獨(du)特的風味而馳名。由于制作料精工(gong)(gong)細(xi)，經(jing)營得法，產品遠銷(xiao)東南亞(ya)、香港等地。用糯米、白(bai)糖、麥牙(ya)糖、豬油加(jia)工(gong)(gong)而成。先將糯米蒸熟曬干，過篩除雜質后(hou)在滾熟豬油中炮炸，再過篩后(hou)與麥芽糖、白(bai)糖、蔥茸(rong)和豬油熬(ao)制成的糖膏(gao)混和，經(jing)反復加(jia)工(gong)(gong)壓制，而成米潤(run)。

制作方法

米(mi)潤，主要(yao)(yao)是(shi)由(you)糯米(mi)、白(bai)糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬油加(jia)工(gong)(gong)而成。先(xian)將(jiang)糯蒸曬(shai)干(gan)，過(guo)篩(shai)除雜質(zhi)后(hou)(hou)(hou)在(zai)滾熱豬油中發，過(guo)篩(shai)后(hou)(hou)(hou)與麥芽糖(tang)、白(bai)糖(tang)、蔥珠(zhu)和豬油熬制(zhi)(zhi)成的(de)(de)糖(tang)膏(gao)混合成，反復制(zhi)(zhi)成塊(kuai)。再(zai)由(you)手工(gong)(gong)切成適合食用比(bi)例的(de)(de)塊(kuai)狀。開合米(mi)潤受到人們(men)(men)贊譽，主要(yao)(yao)是(shi)他們(men)(men)在(zai)制(zhi)(zhi)作上保(bao)持過(guo)去(qu)風(feng)格(ge)，從(cong)不(bu)偷工(gong)(gong)減料。蒸熟的(de)(de)糯米(mi)飯干(gan)要(yao)(yao)選用有(you)光澤(ze)的(de)(de)不(bu)生(sheng)紅點的(de)(de)，飯干(gan)在(zai)油中發后(hou)(hou)(hou)還要(yao)(yao)再(zai)過(guo)篩(shai)，將(jiang)一些死(si)粒篩(shai)掉，這樣，才(cai)能(neng)保(bao)證米(mi)潤入(ru)嘴不(bu)挑(tiao)齒；其次，豬油要(yao)(yao)新鮮的(de)(de)，才(cai)有(you)香味(wei)；在(zai)制(zhi)(zhi)作上要(yao)(yao)控制(zhi)(zhi)好(hao)火候，不(bu)要(yao)(yao)使溫度(du)太(tai)高米(mi)變赤；糖(tang)膏(gao)的(de)(de)熬制(zhi)(zhi)也(ye)非常重(zhong)要(yao)(yao)，軟硬(ying)要(yao)(yao)適中。混和的(de)(de)最后(hou)(hou)(hou)一道工(gong)(gong)序也(ye)不(bu)能(neng)疏忽，必須(xu)用圓筒反復滾壓，達(da)到一定(ding)硬(ying)度(du)，最后(hou)(hou)(hou)出品的(de)(de)米(mi)潤才(cai)不(bu)會太(tai)松散，易(yi)保(bao)藏。全程均由(you)純(chun)手工(gong)(gong)古老制(zhi)(zhi)造工(gong)(gong)藝(yi)而成，不(bu)加(jia)任何添加(jia)劑成份(fen)，保(bao)留原(yuan)始的(de)(de)傳統風(feng)味(wei)。