昔年海門有一(yi)位新婚漁民(min)將要(yao)隨船出(chu)海，賢(xian)惠的(de)(de)新娘關心丈夫出(chu)海時(shi)的(de)(de)飽暖，就將嫁時(shi)帶(dai)來的(de)(de)糯米研成粉末，炒熟加糖(tang)，精心做成一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)(kuai)剛好可入口的(de)(de)糕仔(zi)，并一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)(kuai)疊(die)成柱狀，卷上紅紙，給(gei)丈夫帶(dai)出(chu)海當干糧食用(yong)。之(zhi)后，其他漁家(jia)發現此法甚妙，便(bian)競相仿效，這(zhe)樣一(yi)傳(chuan)十、十傳(chuan)百(bai)，逐漸(jian)成了潮汕地區的(de)(de)名餅食。沒(mei)想到小小一(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)“糕仔(zi)”，竟承載著(zhu)潮汕女性勤勞聰慧、賢(xian)惠顧家(jia)的(de)(de)美(mei)德。
海(hai)門鎮有數十(shi)家糕(gao)餅店在制作和(he)銷(xiao)售(shou)(shou)糕(gao)仔(zi)，除了(le)大(da)部分在本地銷(xiao)售(shou)(shou)之外，最遠的(de)(de)也(ye)只有鄰近的(de)(de)福建(jian)東山和(he)詔安一帶(dai)，它的(de)(de)銷(xiao)量在逐漸萎縮。不(bu)少業內(nei)人(ren)士認(ren)為，這其中主要原因就(jiu)是缺(que)乏包裝(zhuang)(zhuang)，包括對糕(gao)仔(zi)的(de)(de)保鮮包裝(zhuang)(zhuang)和(he)形(xing)象包裝(zhuang)(zhuang)。
據了解，海(hai)門(men)(men)糕(gao)(gao)仔的(de)(de)最佳食(shi)用期(qi)大(da)約只有四、五天，如果超過(guo)這一(yi)期(qi)限(xian)，香味就會(hui)大(da)大(da)減少甚(shen)至消失(shi)，而且變得又(you)硬又(you)脆(cui)。不像(xiang)現代一(yi)些(xie)(xie)食(shi)物(wu)糕(gao)(gao)餅，保質期(qi)動輒一(yi)年(nian)半(ban)載。由于(yu)(yu)保質期(qi)限(xian)太短，致(zhi)使它無(wu)法銷往更遠一(yi)點的(de)(de)地方，更別(bie)說是(shi)飄洋過(guo)海(hai)乘船坐飛機銷往國外了；其(qi)次(ci)，由于(yu)(yu)海(hai)門(men)(men)糕(gao)(gao)仔產(chan)(chan)品(pin)(pin)單(dan)一(yi)，可以說是(shi)“百年(nian)如一(yi)日”，從未(wei)在(zai)顏色、賣相和口味上(shang)做過(guo)文章，從未(wei)有宣傳推廣，產(chan)(chan)品(pin)(pin)檔(dang)次(ci)不高，這使貪圖新奇(qi)的(de)(de)現代人(ren)(ren)逐漸對其(qi)失(shi)去“興(xing)趣”；加上(shang)一(yi)直(zhi)以來就是(shi)采用非常原始的(de)(de)手工(gong)制(zhi)作方法，導致(zhi)產(chan)(chan)量(liang)非常有限(xian)。這些(xie)(xie)因素導致(zhi)了“海(hai)門(men)(men)糕(gao)(gao)仔”一(yi)直(zhi)處在(zai)“養在(zai)深閨(gui)人(ren)(ren)未(wei)知(zhi)”的(de)(de)尷尬地步。
海門糕仔(zi)與其(qi)它(ta)(ta)糕點(dian)最大不同在于它(ta)(ta)的(de)(de)口(kou)味是(shi)清(qing)甜型的(de)(de)，口(kou)感軟(ruan)中帶韌，非常可口(kou)，然而它(ta)(ta)的(de)(de)銷量卻(que)十分有(you)限，知道它(ta)(ta)的(de)(de)人也不多。
首先得(de)精選新鮮的(de)糯(nuo)米(mi)，把糯(nuo)米(mi)混著細(xi)砂一(yi)起放進鐵(tie)鍋炒熟（即潮汕(shan)俗(su)稱的(de)‘鼎’），再用(yong)篩(shai)子把細(xi)砂篩(shai)掉，把糯(nuo)米(mi)輾成粉(fen)狀(zhuang)。而此時的(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)還不能馬(ma)上(shang)用(yong)來(lai)制作糕仔，至(zhi)少還得(de)在濕度適中的(de)環境下(xia)存放半個月后才能用(yong)。最后一(yi)道(dao)工序非常簡單(dan)，不過有一(yi)點要注意，在把那些(xie)泥狀(zhuang)摁進木模時還得(de)講究(jiu)手法(fa)和(he)力度，否則制作出來(lai)的(de)糕仔會又松又脆不成型的(de)。
歲月靜好
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