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介紹

陽(yang)雀菌(jun)(jun)(jun)：又稱羊肚(du)(du)菜(cai)、狼肚(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)、美味陽(yang)雀菌(jun)(jun)(jun)、羊蘑。羊肚(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(Morchella)，又名(ming)草笠竹，是一種(zhong)稀有菌(jun)(jun)(jun)類，屬“四大菌(jun)(jun)(jun)王”之一。是一種(zhong)珍貴的食用菌(jun)(jun)(jun)和(he)藥用菌(jun)(jun)(jun)。陽(yang)雀菌(jun)(jun)(jun)于1818年被發(fa)現。其(qi)結(jie)構(gou)與盤菌(jun)(jun)(jun)相似，上(shang)部呈褶皺網(wang)狀，既(ji)像(xiang)個(ge)蜂巢，也像(xiang)個(ge)羊肚(du)(du)，因(yin)而得(de)名(ming)。

營養價值

陽雀菌不僅(jin)具有(you)豐富的營養(yang)價值，而且有(you)很高的藥用價值。研(yan)究發現(xian)陽雀菌含有(you)豐富的脂肪酸(suan)，有(you)降(jiang)血脂、抗疲勞、抗放(fang)射、抗腫瘤作用，并能(neng)減輕癌癥患者放(fang)化療引起的毒副作用。中醫認為，陽雀菌性平味(wei)甘，有(you)益(yi)腸(chang)胃、消化助食(shi)和化痰理氣之功(gong)效，可(ke)用于治療脾胃虛(xu)弱、消化不良、痰多(duo)等癥。

分(fen)類：真(zhen)菌學(xue)分(fen)類屬(shu)(shu)盤菌目，羊(yang)肚菌科，羊(yang)肚菌屬(shu)(shu)。

陽雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)又稱羊(yang)肚(du)蘑、狼肚(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、羊(yang)肝菜、編笠菌(jun)(jun)(jun)(jun)。真菌(jun)(jun)(jun)(jun)學分(fen)類屬(shu)盤菌(jun)(jun)(jun)(jun)目(mu)，羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)科(ke)，羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)。羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)由(you)羊(yang)肚(du)狀的可孕頭狀體菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)和一個不孕的菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)組成。菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)表(biao)面有網(wang)狀棱(leng)的子實層，邊緣與(yu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)相連。菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)圓(yuan)筒狀、中空，表(biao)面平滑或有凹槽。

陽雀菌是子(zi)囊菌中最著名的美味食菌，其(qi)菌蓋部分含(han)有(you)異(yi)亮(liang)氨酸(suan)、亮(liang)氨酸(suan)、賴氨酸(suan)、蛋氨酸(suan)、苯丙氨酸(suan)、蘇(su)氨酸(suan)和纈(xie)氨酸(suan)7種(zhong)人體(ti)必需的氨基酸(suan)，甘寒無毒(du)，有(you)益腸胃(wei)、化痰(tan)理氣藥效

陽(yang)(yang)(yang)(yang)雀(que)(que)(que)菌(jun)的(de)營養(yang)相當豐富，據測(ce)定，陽(yang)(yang)(yang)(yang)雀(que)(que)(que)菌(jun)含(han)粗(cu)蛋(dan)白(bai)20%、粗(cu)脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含(han)有(you)(you)多種(zhong)氨(an)基酸(suan)，特別是(shi)谷氨(an)酸(suan)含(han)量高達1.76%。因此，有(you)(you)人(ren)(ren)認為(wei)是(shi)“十(shi)分(fen)好的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)來源(yuan)”，并有(you)(you)“素中之(zhi)(zhi)葷”的(de)美稱。人(ren)(ren)體中的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)由20種(zhong)氨(an)基酸(suan)搭配而組成(cheng)的(de)，而陽(yang)(yang)(yang)(yang)雀(que)(que)(que)菌(jun)就(jiu)含(han)有(you)(you)18種(zhong)，其中8種(zhong)氨(an)基酸(suan)是(shi)人(ren)(ren)體不(bu)能制(zhi)造的(de)，但在人(ren)(ren)體營養(yang)上顯得格外重要，所以被稱之(zhi)(zhi)為(wei)“必(bi)需氨(an)基酸(suan)”。另外，據測(ce)定陽(yang)(yang)(yang)(yang)雀(que)(que)(que)菌(jun)至(zhi)少含(han)有(you)(you)8種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素：維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素B12、煙酸(suan)、泛(fan)酸(suan)、吡噦醇、生(sheng)(sheng)物素、葉酸(suan)等。陽(yang)(yang)(yang)(yang)雀(que)(que)(que)菌(jun)的(de)營養(yang)成(cheng)份，可(ke)與牛(niu)乳、肉和魚(yu)粉相當。因此，國際上常稱它為(wei)“健(jian)康食品”之(zhi)(zhi)一。陽(yang)(yang)(yang)(yang)雀(que)(que)(que)菌(jun)含(han)抑(yi)制(zhi)腫瘤的(de)多糖(tang)，抗(kang)菌(jun)、抗(kang)病毒的(de)活性成(cheng)分(fen)，具有(you)(you)增(zeng)強(qiang)機體免疫力、抗(kang)疲勞、抗(kang)病毒、抑(yi)制(zhi)腫瘤等諸多作用；日本科學家發現羊肚菌(jun)提取(qu)液中含(han)有(you)(you)酪氨(an)酸(suan)酶抑(yi)制(zhi)劑(ji)，可(ke)以有(you)(you)效地抑(yi)制(zhi)脂褐(he)質(zhi)的(de)形成(cheng)。

陽雀菌所(suo)含豐富的(de)硒是人體(ti)紅細胞谷(gu)胱甘(gan)肽過(guo)氧(yang)(yang)化酶的(de)組成成分，可運(yun)輸(shu)大量氧(yang)(yang)分子來抑(yi)制惡性腫(zhong)瘤，使(shi)癌(ai)(ai)細胞失活;另方面能加強維生(sheng)素E的(de)抗氧(yang)(yang)化作用。硒的(de)抗氧(yang)(yang)化作用能改變(bian)致癌(ai)(ai)物(wu)的(de)代方向，并通過(guo)結合(he)而解(jie)毒，從而減少或消除(chu)致癌(ai)(ai)的(de)危險(xian)。

羊(yang)肚菌(jun)(jun)既(ji)是(shi)(shi)宴(yan)席上的(de)珍品，又(you)是(shi)(shi)久負盛名的(de)食(shi)補良品，民(min)間(jian)有(you)‘年年吃羊(yang)肚、八十照樣滿山走’的(de)說法(fa)。羊(yang)肚菌(jun)(jun)“性平、味甘(gan)，具有(you)益腸胃、消(xiao)化(hua)助食(shi)、化(hua)痰(tan)理氣(qi)、補腎(shen)、壯陽、補腦(nao)、提神之功能，對脾(pi)胃虛弱(ruo)、消(xiao)化(hua)不良、痰(tan)多氣(qi)短、頭(tou)暈失眠有(you)良好(hao)的(de)治療作用。羊(yang)肚菌(jun)(jun)有(you)機鍺(zang)含(han)量較高(gao)，具有(you)強健身體、預防感(gan)冒、增強人體免疫力的(de)功效(xiao)。羊(yang)肚菌(jun)(jun)含(han)有(you)大量人體必需(xu)的(de)礦(kuang)質元素，每(mei)百克干樣鉀、磷含(han)量是(shi)(shi)冬(dong)蟲夏草(cao)的(de)7倍(bei)和4倍(bei)，鋅的(de)含(han)量是(shi)(shi)香菇的(de)4.3倍(bei)、猴(hou)頭(tou)的(de)4倍(bei);鐵(tie)的(de)含(han)量是(shi)(shi)香菇的(de)31倍(bei)、猴(hou)頭(tou)的(de)12倍(bei)等(deng)”(引自徐錦堂，中國藥(yao)用真菌(jun)(jun)學，1997年出版;也(ye)見李時珍《本(ben)草(cao)綱(gang)目》等(deng))。

折疊功效與作用

【性味】甘；平。

【歸(gui)經】脾、胃經。

【功能(neng)主治(zhi)】和胃消食，理氣化(hua)痰。主消化(hua)不良(liang)，痰多咳嗽。

《新華本草(cao)綱要(yao)》：有(you)和胃消(xiao)(xiao)食，化(hua)(hua)痰理氣的(de)功能。用于消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)不良、痰多氣短。

羊肚菌具有補(bu)腎、壯陽、補(bu)腦、提(ti)神(shen)的功能(neng)。對精腎虧(kui)損、陽萎不舉、性功能(neng)減退、性欲冷淡有明顯的改善作用(yong)。

長期食(shi)用可(ke)防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yu)防感冒、增加人體免(mian)疫力的效果(guo)。

羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是(shi)對女性經(jing)常食(shi)用羊肚菌不(bu)但可(ke)以美容、增白，還可(ke)以消除面(mian)部黑斑(ban)、黃斑(ban)、雀斑(ban)、暗瘡等作用，還能(neng)使皮膚(fu)長期保持細膩、嫩白、光滑。

羊(yang)肚菌對消除焦(jiao)慮，增(zeng)強(qiang)睡眠(mian)質量，都(dou)有(you)良好的效(xiao)果，所以羊(yang)肚菌對男女老少都(dou)皆(jie)宜。

羊(yang)肚菌富(fu)有(you)多樣的營養元素(su)，是一種不含任何(he)激素(su)，無(wu)任何(he)副作用的純天然滋補品，常吃(chi)具有(you)強身(shen)健體的功效。

折疊食療偏方

治消化不良：陽雀菌60克，煮食喝湯，日(ri)服2次。

治痰多氣短：陽雀菌60克(ke)，煎(jian)食。

折疊挑選方式

陽雀菌(jun)(jun)是一(yi)種極為珍貴的野生(sheng)菌(jun)(jun)。挑(tiao)(tiao)選(xuan)(xuan)陽雀菌(jun)(jun)一(yi)般以(yi)個大，色深，尖(jian)頂為優。市面上能購買(mai)到(dao)的羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)以(yi)1-3cm長菌(jun)(jun)傘(san)較多，且圓頂帶(dai)有未去(qu)泥的菌(jun)(jun)腳。挑(tiao)(tiao)選(xuan)(xuan)時(shi)，菌(jun)(jun)傘(san)能達(da)到(dao)5cm以(yi)上的尖(jian)頂羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)為極品(pin)羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)，市面價(jia)格也(ye)更(geng)為昂貴且難(nan)見，營養(yang)價(jia)值(zhi)也(ye)優于(yu)其他形(xing)態圓頂陽雀菌(jun)(jun)。

折疊功效作用

功(gong)效作用(yong)方(fang)面，陽(yang)(yang)雀(que)菌(jun)(jun)具有補腎、壯(zhuang)陽(yang)(yang)、補腦、提(ti)神等功(gong)效，不(bu)(bu)僅營養(yang)豐(feng)富(fu)、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不(bu)(bu)良，痰(tan)多氣短的(de)良好(hao)中藥，有獨特的(de)保健(jian)作用(yong)。由于陽(yang)(yang)雀(que)菌(jun)(jun)的(de)營養(yang)豐(feng)富(fu)，因(yin)此食(shi)用(yong)方(fang)面老少皆(jie)宜，特別是青少年(nian)、中老年(nian)人的(de)理想保健(jian)食(shi)品，每次約30克。

折疊泡發方式

市面上出售的(de)(de)羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)(jun)有新(xin)鮮(xian)(xian)和干(gan)貨之分(fen)(fen)(fen)。新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)通常被(bei)超市冷(leng)凍(dong)于凍(dong)庫保(bao)鮮(xian)(xian)。干(gan)的(de)(de)陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)(jun)則是經過晾曬后(hou)得到的(de)(de)干(gan)品，味(wei)道也更加醇厚。干(gan)的(de)(de)陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)(jun)需(xu)要(yao)(yao)(yao)經過泡(pao)發后(hou)才能食用(yong)。泡(pao)發羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)(jun)水的(de)(de)量(liang)要(yao)(yao)(yao)適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十(shi)分(fen)(fen)(fen)鐘后(hou)水變成酒紅色(se)(se)，陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)(jun)完全(quan)變軟(ruan)即可撈出洗凈備(bei)用(yong)，發菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)酒紅色(se)(se)原湯(tang)經沉(chen)淀泥(ni)砂后(hou)要(yao)(yao)(yao)用(yong)于燒菜，燉湯(tang)。切記這酒紅色(se)(se)的(de)(de)原湯(tang)是陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)(jun)味(wei)道和養分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)精華所在。