葛仙(xian)(xian)米群(qun)體(ti)為擬球(qiu)狀，球(qiu)體(ti)直(zhi)徑可達(da)到肉眼(yan)可見的(de)數毫米至數厘米，藻體(ti)呈藍綠色(se)(se)或(huo)黃(huang)褐(he)色(se)(se)，外(wai)部(bu)有(you)(you)(you)膠質包(bao)被，藻絲細胞之(zhi)(zhi)間(jian)有(you)(you)(you)異形胞，頂(ding)端有(you)(you)(you)多(duo)幼藻絲體(ti)。大多(duo)數葛仙(xian)(xian)米在繁殖的(de)時候會產生厚壁孢子，經常成(cheng)串并連成(cheng)鏈狀。葛仙(xian)(xian)米球(qiu)形膠質狀，外(wai)形像木耳(er)，因此稱(cheng)之(zhi)(zhi)“水木耳(er)”或(huo)“田木耳(er)”。沒(mei)有(you)(you)(you)根、莖、葉(xie)，漂浮在水中(zhong)，故又名“天仙(xian)(xian)米”或(huo)“天仙(xian)(xian)菜”。由許多(duo)細胞連成(cheng)念珠(zhu)狀群(qun)體(ti)，顏色(se)(se)藍綠，顆粒圓潤，玲瓏剔透，可與珍珠(zhu)媲美，故被美稱(cheng)為“珍珠(zhu)菜”。
葛(ge)仙米附生于稻田、淺水池沼、湖(hu)、溪的(de)砂石間或陰(yin)濕的(de)泥土上。
其(qi)自然分布區域皆處于亞熱帶，年日(ri)均氣溫12.5℃～21.1℃；年均降雨量(liang)多(duo)大于1000mm。日(ri)照(zhao)較為(wei)(wei)充(chong)足，如湖(hu)北(bei)鶴峰年均日(ri)照(zhao)時數為(wei)(wei)1342h，貴州(zhou)岑鞏(gong)縣凱本鄉為(wei)(wei)1275h，四川雙河(he)鎮(zhen)、土黃鎮(zhen)等地也(ye)均大于1000h，充(chong)足的(de)光(guang)照(zhao)時間為(wei)(wei)葛仙米的(de)生長(chang)發育提供了有利的(de)保障(zhang)；偏(pian)好偏(pian)酸水環境(jing)，如走(zou)馬鎮(zhen)葛仙米生長(chang)區水源的(de)pH值為(wei)(wei)6.2～6.3；喜好含(han)磷(lin)(lin)(lin)量(liang)豐(feng)富(fu)的(de)土壤環境(jing)，以主產區湖(hu)北(bei)鶴峰走(zou)馬鎮(zhen)為(wei)(wei)例，水稻(dao)土總磷(lin)(lin)(lin)含(han)量(liang)279～1354mg/kg，有效磷(lin)(lin)(lin)51～270mg/kg（平均含(han)量(liang)177mg/kg）。因(yin)此適宜葛仙米生長(chang)的(de)環境(jing)要點(dian)為(wei)(wei)水量(liang)豐(feng)沛(pei)、日(ri)照(zhao)充(chong)足、偏(pian)酸性水源與含(han)磷(lin)(lin)(lin)豐(feng)富(fu)的(de)土壤。
主要分(fen)布于湖北鶴峰的走(zou)馬鎮，同(tong)時在(zai)貴州、四川、陜西(xi)、廣西(xi)（北流）、廣東（仁化）、湖北（房縣）、江西(xi)（井岡山(shan)(shan)）、山(shan)(shan)東（煙臺）以及浙(zhe)江（千島湖）等(deng)地(di)均有(you)發現。
據中(zhong)科(ke)院水(shui)生(sheng)生(sheng)物研(yan)究所黎尚(shang)豪院士生(sheng)前多次(ci)到鶴峰縣(xian)走(zou)馬(ma)鎮(zhen)考察后道(dao)：“葛(ge)仙米在世界范圍(wei)內(nei)，非洲七畝地，產量(liang)甚微，然而湖北(bei)鶴峰走(zou)馬(ma)有萬畝之產地，且產量(liang)之高，實屬世界罕見。”
農田選擇
選擇排灌便利的(de)褐土(tu)(tu)農(nong)田、黃棕(zong)壤(rang)農(nong)田或水稻土(tu)(tu)農(nong)田作(zuo)為培養田，在秋冬季節農(nong)作(zuo)物(wu)(wu)收獲后，除去(qu)地表的(de)農(nong)作(zuo)物(wu)(wu)秸(jie)稈及雜(za)(za)草(cao)，將農(nong)作(zuo)物(wu)(wu)秸(jie)稈及雜(za)(za)草(cao)清理走；或者(zhe)對(dui)培養田進行耕(geng)地，將農(nong)作(zuo)物(wu)(wu)秸(jie)稈及雜(za)(za)草(cao)覆蓋在土(tu)(tu)壤(rang)中(zhong)使其(qi)成為有機(ji)肥。然后在培養田中(zhong)灌水，水深2～16cm，并將培養田進行平整(zheng)后以備(bei)用。
藻種制備
選擇(ze)葛仙(xian)米群(qun)(qun)體，將葛仙(xian)米群(qun)(qun)體進(jin)行清洗殺菌、勻漿以(yi)及接種(zhong)培(pei)(pei)養，在室(shi)內將葛仙(xian)米群(qun)(qun)體進(jin)一(yi)步培(pei)(pei)育成藻種(zhong)，當(dang)葛仙(xian)米群(qun)(qun)體直徑達到(dao)0.2～1mm時即轉移到(dao)培(pei)(pei)養田中進(jin)行播(bo)種(zhong)。
葛仙米的生長(chang)期為(wei)11月(yue)(yue)(yue)至次(ci)年(nian)5月(yue)(yue)(yue)，主要(yao)集中在2月(yue)(yue)(yue)下旬至4月(yue)(yue)(yue)中旬氣溫(wen)回升期。每年(nian)11月(yue)(yue)(yue)至次(ci)年(nian)2月(yue)(yue)(yue)均可(ke)播種，可(ke)根(gen)據水稻(dao)田實際使(shi)用情況靈活掌握。
做好準(zhun)備(bei)工作，在培養田(tian)中(zhong)灌水平(ping)整(zheng)一周后即可進行播(bo)種(zhong)(zhong)，播(bo)種(zhong)(zhong)前，將(jiang)培育田(tian)中(zhong)水的pH值調節至6.5～8.8，播(bo)種(zhong)(zhong)時按照每平(ping)方(fang)米20～60g藻(zao)種(zhong)(zhong)的播(bo)種(zhong)(zhong)量(liang)，將(jiang)藻(zao)種(zhong)(zhong)均勻(yun)的散播(bo)在培養田(tian)中(zhong)，并裸(luo)露在培養田(tian)的表(biao)層土壤上。
在(zai)培養期間，應(ying)避免(mian)水(shui)禽類動物進入培養田中(zhong)(zhong)，同時保持(chi)培養田中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)深為2～16cm，使葛(ge)仙米群體完全(quan)淹沒在(zai)水(shui)面以下，并保持(chi)培養田中(zhong)(zhong)土壤層(ceng)和水(shui)層(ceng)的(de)(de)(de)穩定；每15～30天(tian)在(zai)培養田中(zhong)(zhong)加入氯化鎂100～1000g、氯化鈣50～500g、磷酸氫(qing)二鉀50～2000g。冬季培養田的(de)(de)(de)水(shui)面結(jie)(jie)冰時，應(ying)避免(mian)葛(ge)仙米群體被(bei)冰層(ceng)所凍(dong)結(jie)(jie)，若發(fa)生(sheng)凍(dong)結(jie)(jie)情況，應(ying)增加培養田中(zhong)(zhong)水(shui)的(de)(de)(de)深度。
進(jin)入4月后，隨著氣溫回升，葛仙米(mi)生長速度越(yue)(yue)來越(yue)(yue)快，通(tong)常可在4月中下旬(xun)至5月上中旬(xun)采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)，也可以(yi)根據(ju)水(shui)稻(dao)田的使用(yong)需要提前收(shou)(shou)獲(huo)。每1m2水(shui)稻(dao)田可以(yi)收(shou)(shou)獲(huo)300～800g葛仙米(mi)鮮藻。葛仙米(mi)群體墨綠色、圓珠狀時選擇晴朗天氣采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)，用(yong)竹制器(qi)具采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)，須保持17cm左右的深水(shui)層，并(bing)采(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)不同孔(kong)徑的篩網對(dui)葛仙米(mi)群體進(jin)行篩分(fen)。
野(ye)生葛仙(xian)米(mi)(mi)蛋(dan)白質含量(liang)(liang)高達48.61%，共含有17種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)包含7種人類必需(xu)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，總含量(liang)(liang)為(wei)44.619%，除色氨(an)(an)酸(suan)(suan)(Trp)在處理過(guo)程中(zhong)成分可能被破壞，只檢測(ce)到其(qi)含微(wei)量(liang)(liang)外，其(qi)他必需(xu)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)均較高。人工培(pei)養(yang)的(de)(de)(de)葛仙(xian)米(mi)(mi)與野(ye)生葛仙(xian)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)營養(yang)成分相(xiang)似。葛仙(xian)米(mi)(mi)富(fu)含多種維生素(su)，如VB1、VB2、VC、VE、β-胡蘿卜素(su)含量(liang)(liang)豐富(fu)，其(qi)中(zhong)抗壞血酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)與鮮棗含量(liang)(liang)相(xiang)近，相(xiang)當于山楂(zha)的(de)(de)(de)5倍，柑橘的(de)(de)(de)15倍。
巧笑倩兮(xi)
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