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基本介紹

玉(yu)米排骨湯是一道食補湯品，主要(yao)(yao)食材是玉(yu)米和(he)排骨，主要(yao)(yao)烹飪工藝是燉(dun)。玉(yu)米可(ke)降(jiang)低血液膽固醇濃度并(bing)防(fang)止其沉積(ji)于血管(guan)壁，營養豐富，促進人們對維(wei)生素和(he)鈣的(de)吸(xi)收。

制作方法

1、準備(bei)好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿(luo)卜(bu)切好、洗(xi)凈。

2、排骨切塊、清洗干(gan)凈。

3、將準備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗(zao)、枸杞(qi)放(fang)入鍋中。滴(di)入2滴(di)醋，起火燉30分鐘左右。

4、最后出鍋前(qian)加(jia)入(ru)鹽、2到3滴火麻油(you)調味即(ji)可。

小(xiao)貼士:玉米排骨湯(tang)(tang)，選材一定要新鮮(xian)(xian)，記得加入2到(dao)3滴火麻油，這(zhe)樣煲出來湯(tang)(tang)更(geng)鮮(xian)(xian)美。

食用須知

玉(yu)(yu)米排骨(gu)(gu)湯(tang)，原材(cai)料有玉(yu)(yu)米和排骨(gu)(gu)。玉(yu)(yu)米是營養價值(zhi)極高的(de)食物(wu)，有健脾(pi)益胃(wei)(wei)、防癌抗癌的(de)作用(yong)(yong)。紅(hong)棗補(bu)脾(pi)和胃(wei)(wei)、益氣生津、潤心(xin)肺，兩味與排骨(gu)(gu)配伍燉服(fu)，既(ji)能開胃(wei)(wei)益脾(pi)又可潤肺養心(xin)。在秋冬季節，用(yong)(yong)骨(gu)(gu)頭湯(tang)或排骨(gu)(gu)煨湯(tang)食用(yong)(yong)，有良好的(de)滋補(bu)功(gong)效。玉(yu)(yu)米排骨(gu)(gu)湯(tang)材(cai)料簡單，做法不(bu)難，是一道常(chang)(chang)見的(de)家常(chang)(chang)菜，它既(ji)能開胃(wei)(wei)益脾(pi)又可潤肺養心(xin)，經(jing)常(chang)(chang)食用(yong)(yong)則(ze)延年益壽。

玉米(mi)中(zhong)含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸，尤其是亞(ya)油酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量高達60%以上，它和(he)玉米(mi)胚(pei)芽中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)E協同作用，可降低(di)血(xue)液膽固醇濃(nong)度并防止其沉積于血(xue)管壁。維(wei)生素(su)E還可促(cu)進人體細胞(bao)分裂，延緩衰老。玉米(mi)中(zhong)還含有(you)(you)一(yi)種長壽因子(zi)---谷(gu)(gu)胱甘肽(tai)，它在硒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)參與下，生成谷(gu)(gu)光甘肽(tai)氧化(hua)酶，具有(you)(you)恢復(fu)青春(chun)，延緩衰老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能(neng)(neng)。玉米(mi)中(zhong)含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)硒和(he)鎂有(you)(you)防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)作用，硒能(neng)(neng)加速體內過氧化(hua)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分解，使惡性腫瘤得不(bu)(bu)到分子(zi)氧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)供應(ying)而(er)受到抑(yi)制。鎂一(yi)方(fang)面(mian)也(ye)能(neng)(neng)抑(yi)制癌(ai)(ai)細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，另一(yi)方(fang)面(mian)能(neng)(neng)促(cu)使體內廢(fei)物排(pai)出體外(wai)，這對防癌(ai)(ai)也(ye)有(you)(you)重要意義。其含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)谷(gu)(gu)氨(an)酸有(you)(you)一(yi)定健(jian)腦功能(neng)(neng)。

德國營(ying)養(yang)保健(jian)(jian)協會(hui)的(de)(de)一項研(yan)究(jiu)表(biao)明，在(zai)所有主食中，玉(yu)米(mi)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)和保健(jian)(jian)作用是高(gao)(gao)的(de)(de)，在(zai)這項持續(xu)一年(nian)的(de)(de)研(yan)究(jiu)中，專(zhuan)家們對玉(yu)米(mi)、稻(dao)米(mi)、小麥(mai)等多種主食，進行了營(ying)養(yang)價值(zhi)和保健(jian)(jian)作用的(de)(de)各(ge)項指標對比。結(jie)果(guo)發現，玉(yu)米(mi)中的(de)(de)維生素(su)含量非常(chang)高(gao)(gao)，為稻(dao)米(mi)、小麥(mai)的(de)(de)5—10倍。

同時，玉(yu)米中含(han)有大量(liang)的營養(yang)保健物(wu)質(zhi)(zhi)也讓(rang)專家們感到驚喜(xi)。除(chu)了(le)含(han)有碳水(shui)化合物(wu)、蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、胡蘿卜素(su)外，玉(yu)米中還含(han)有核黃素(su)、維生素(su)等營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)。這些(xie)物(wu)質(zhi)(zhi)對預(yu)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。

甜(tian)玉米(mi)(mi)(mi)的(de)蛋白質(zhi)、植物油(you)及(ji)維生素含(han)量(liang)就(jiu)比普通玉米(mi)(mi)(mi)高1—2倍(bei)；“生命元素”硒的(de)含(han)量(liang)則高8—10倍(bei)；其所含(han)有的(de)17種氨(an)基(ji)酸中，有13種高于普通玉米(mi)(mi)(mi)。此外(wai)，鮮玉米(mi)(mi)(mi)的(de)水分、活性物、維生素等各(ge)種營(ying)養成(cheng)分也比老熟(shu)玉米(mi)(mi)(mi)高很(hen)多，因為(wei)在(zai)貯(zhu)存過(guo)程中，玉米(mi)(mi)(mi)的(de)營(ying)養物質(zhi)含(han)量(liang)會快速下降。

玉米是粗糧中(zhong)的(de)保健佳品，對人體(ti)的(de)健康頗為有利。玉米中(zhong)的(de)維生素(su)B6、煙酸(suan)等成分，具有刺激胃(wei)腸(chang)蠕動(dong)、加速烘便排泄的(de)特性(xing)，可防治便秘(mi)、腸(chang)炎、腸(chang)癌等。

研究(jiu)還顯示，特種玉(yu)米(mi)的(de)營養價值(zhi)要高(gao)于普(pu)通玉(yu)米(mi)。比(bi)如，甜玉(yu)米(mi)的(de)蛋白質、植物油及維(wei)生(sheng)素(su)含量就比(bi)普(pu)通玉(yu)米(mi)高(gao)1-2倍；“生(sheng)命元(yuan)素(su)”硒的(de)含量則高(gao)8-10倍。

在當今(jin)被證實的(de)有效的(de)50多(duo)種(zhong)營養保健物質中，玉米(mi)(mi)含(han)有7種(zhong)———鈣、谷胱甘肽、維(wei)生(sheng)(sheng)素、鎂、硒、維(wei)生(sheng)(sheng)素E和脂(zhi)肪酸。經測定，每100克(ke)玉米(mi)(mi)能提供(gong)近(jin)300毫克(ke)的(de)鈣，幾乎(hu)與乳(ru)制(zhi)品中所(suo)含(han)的(de)鈣差不多(duo)。豐(feng)富(fu)的(de)鈣可起到降(jiang)血壓的(de)功(gong)(gong)效。如果(guo)每天(tian)攝入(ru)1克(ke)鈣，6周后(hou)血壓能降(jiang)低9%。此(ci)外(wai)，玉米(mi)(mi)中所(suo)含(han)的(de)胡蘿卜素，被人體吸收后(hou)能轉化(hua)為(wei)維(wei)生(sheng)(sheng)素A，它具有防癌(ai)作用；植物纖維(wei)素能加速致癌(ai)物質和其他毒(du)物的(de)排出；天(tian)然維(wei)生(sheng)(sheng)素E則有促進細胞(bao)分裂、延緩衰(shuai)老、降(jiang)低血清膽固醇(chun)、防止(zhi)皮膚病(bing)變的(de)功(gong)(gong)能，還能減(jian)輕動脈(mo)硬化(hua)和腦(nao)功(gong)(gong)能衰(shuai)退。

排骨一(yi)般(ban)指(zhi)豬、牛、羊等(deng)動物剔肉(rou)后剩下的(de)肋(lei)骨和脊椎骨，上面還附有(you)少量肉(rou)類，可(ke)以食用。排骨除(chu)含蛋白質、脂肪、維生(sheng)素外，還含有(you)大(da)量磷酸(suan)鈣、骨膠原、骨粘蛋白等(deng)，可(ke)為幼兒和老人提供鈣質。

骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)湯(tang)、排骨(gu)(gu)(gu)湯(tang)等是人們喜(xi)愛(ai)的(de)食(shi)品，它含有豐富的(de)卵磷脂、類粘蛋白和骨(gu)(gu)(gu)膠(jiao)原。老(lao)(lao)年(nian)人常吃骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)湯(tang)能(neng)預防骨(gu)(gu)(gu)質疏(shu)松(song)。人到中老(lao)(lao)年(nian)，微(wei)循(xun)環(huan)發(fa)生障礙，骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)湯(tang)中的(de)膠(jiao)原蛋白等可疏(shu)通微(wei)循(xun)環(huan)，從而改善(shan)老(lao)(lao)化(hua)癥狀，起到抗衰老(lao)(lao)作(zuo)用。特別是在(zai)秋冬季(ji)節，用黃豆、骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)湯(tang)或排骨(gu)(gu)(gu)煨湯(tang)食(shi)用，有良好的(de)滋(zi)補功效。

煮骨(gu)頭湯時(shi)應注意，最好用(yong)高壓(ya)鍋，時(shi)間不易太長，這樣容易保(bao)留(liu)較多的(de)營(ying)養成分。

排骨有很高的營養價值，具有滋陰潤燥、益精補(bu)血的功效。豬排骨提供人體生理活動必需的優(you)質蛋白(bai)質、脂肪，尤其(qi)是豐富的鈣(gai)質可(ke)維護骨骼健康。