盲(mang)(mang)人(ren)(ren)(ren)名(ming)(ming)叫何聲(sheng)朝,八(ba)歲時由于(yu)家(jia)貧患病,無錢醫理,而致雙目失明。十歲開(kai)始學卜易,學成(cheng)后(hou),就(jiu)在(zai)本市教善坊(fang)口(kou)開(kai)設"乾乾堂"卦命館,頗得當時一些人(ren)(ren)(ren)士(shi)信仰。生二子(zi),長子(zi)名(ming)(ming)叫奮興(xing),字豫齋(zhai)(zhai),次子(zi)名(ming)(ming)蔭源;豫齋(zhai)(zhai)長大后(hou)在(zai)館中(zhong)侍奉父親(qin)。由于(yu)問卜者多(duo)攜帶小孩,喧鬧啼哭(ku),影(ying)響工作。豫齋(zhai)(zhai)乃想出一法(fa):用飯焦干磨成(cheng)米(mi)粉,加(jia)上芝(zhi)麻(ma)、花生,用生油和勻,制(zhi)成(cheng)米(mi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing),稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)"肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)"。盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)其實并非盲(mang)(mang)公(gong)(gong)所創,而是其兒(er)子(zi)創制(zhi)的(de),由于(yu)購買(mai)(mai)者習慣了(le)到(dao)盲(mang)(mang)公(gong)(gong)處買(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing),并將餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。 (現盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)印仍舊有肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)二字)這樣既(ji)可(ke)賣(mai)給(gei)問卜的(de)人(ren)(ren)(ren)用來(lai)(lai)喂小孩,又可(ke)以多(duo)賺一些錢補助家(jia)計。由于(yu)制(zhi)作別出心裁,甘香美味,價錢便宜,購買(mai)(mai)者日多(duo)。鄰居為(wei)(wei)(wei)了(le)獲(huo)利,也仿制(zhi)出售,但質量不及"正貨",人(ren)(ren)(ren)們(men)都擁(yong)向何聲(sheng)朝處買(mai)(mai),向盲(mang)(mang)公(gong)(gong)買(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)人(ren)(ren)(ren)們(men)都叫肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)(wei)(wei)"盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)",輾轉相(xiang)傳 ,盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)遂由此而得名(ming)(ming)。在(zai)封建(jian)社會里,盲(mang)(mang)人(ren)(ren)(ren)最忌別人(ren)(ren)(ren)叫他盲(mang)(mang)公(gong)(gong),因此百多(duo)年(nian)來(lai)(lai),市場上盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)雖已名(ming)(ming)聞遐(xia)邇,但他的(de)子(zi)孫后(hou)代,也不拿(na) “盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”作招牌,而以合記(ji)肉(rou)心餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)(wei)(wei)名(ming)(ming)。直到(dao)1952年(nian)解(jie)放后(hou)佛山市參加(jia)華南(nan)物(wu)資交流大會,為(wei)(wei)(wei)了(le)推銷佛山土特產品,才(cai)正式定商(shang)標為(wei)(wei)(wei)盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。
盲(mang)公(gong)(gong)餅(bing)的制(zhi)作,與一般餅(bing)食不同,有其(qi)(qi)獨特(te)之處(chu),市場上出(chu)售的餅(bing)食,大都(dou)以面粉配制(zhi),而盲(mang)公(gong)(gong)餅(bing)則全用(yong)糯米配以食糖、花生(sheng)、芝麻、豬(zhu)(zhu)肉(rou)、生(sheng)油(you)等上乘原料巧(qiao)(qiao)制(zhi)而成(cheng)。餅(bing)內所夾的豬(zhu)(zhu)肉(rou),其(qi)(qi)制(zhi)法(fa)更為美妙精巧(qiao)(qiao),用(yong)幼細白(bai)糖腌藏數月(最少(shao)數天)才取出(chu)配制(zhi),吃起來(lai)甘(gan)美酥脆,美味可口(kou),享譽中外。百多十年(nian)(nian)來(lai),制(zhi)法(fa)古樸,以瓦盆盛料焙制(zhi),坐著生(sheng)產,效率極低。直(zhi)至1955年(nian)(nian)公(gong)(gong)私合營后(hou),才改(gai)用(yong)案(an)板(ban)制(zhi),站(zhan)著生(sheng)產。由于操作方(fang)法(fa)改(gai)善(shan),生(sheng)產效率大大提(ti)高。產品(pin)規格有大小二(er)種,大的每筒六(liu)個,小的每筒十個。出(chu)口(kou)或送禮另(ling)有裝(zhuang)紙(zhi)盒和鐵罐。
生糯米粉1.5千(qian)(qian)(qian)克(ke),炒熟的糯米粉1千(qian)(qian)(qian)克(ke),綠豆粉2.5千(qian)(qian)(qian)克(ke),白糖粉5千(qian)(qian)(qian)克(ke),白芝麻500克(ke),花(hua)生仁(ren)500克(ke),熟豬(zhu)油1.5千(qian)(qian)(qian)克(ke),冰肉1千(qian)(qian)(qian)克(ke)。
1.冰肉制法:將肥肉切成條(tiao)狀煮熟,放入冷水內浸泡5分(fen)鐘,取出晾干,用白砂(sha)糖(tang)腌(a)制1個星(xing)期。腌(a)制過(guo)程中(zhong)發現濕糖(tang),要及時換(huan)糖(tang)。用時切成小(xiao)薄(bo)片。
2.炒熟的花生仁和芝麻,要磨成粉末(mo)。
3.將綠豆(dou)粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上(shang)拌(ban)勻(yun)(yun),撥成圓圈,將熟豬油、糖粉放入,加清水攪拌(ban)溶化,再加入芝麻、花(hua)生粉末,拌(ban)勻(yun)(yun)后把綠豆(dou)粉、米粉徐徐撥入揉成粉團。
4.取粉(fen)團搓成小(xiao)圓(yuan)粒(li),用手掌輕輕壓(ya)扁,放(fang)入(ru)餅模內,加一塊(kuai)冰肉(rou)在中央,然(ran)后把模四周的粉(fen)料合攏包(bao)著(zhu)冰肉(rou),再(zai)壓(ya)平,取出放(fang)置在竹篩上。
5.50℃溫(wen)度烘(hong)40分(fen)鐘左右,加溫(wen)至(zhi)120℃烘(hong)到(dao)餅的表(biao)面呈黃(huang)色,發出芬香(xiang)氣(qi)味(wei),便可取(qu)出。
項目
每100克
營養素參考值%
能量
2127千焦
25%
蛋白質
8.3克
14%
脂肪
23.9克
40%
碳水化合物
64.7克
22%
鈉
5毫克
0%