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基本介紹

高明瀨粉是(shi)一道以曬(shai)干(gan)的(de)粘米(mi)粉為原(yuan)料，輔(fu)以蔥、姜、蒜、花(hua)生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉(rou)絲或煎(jian)香的(de)魚餅絲為配料制成的(de)民(min)間小吃(chi)。

一(yi)碗上好的瀨粉，面條(tiao)長(chang)，入口軟、韌(ren)、爽、滑。配上用(yong)豬肝、瘦肉、骨頭等(deng)慢(man)火細熬的清(qing)湯(tang)，灑上一(yi)把花生米，少許蒜蓉、蔥姜花，色香味(wei)俱全(quan)，吃下令人齒(chi)頰留香，回味(wei)無窮。

品質特點

一碗上好的瀨粉(fen)，面條長，入口軟、韌、爽(shuang)、滑。配上用豬肝、瘦肉(rou)、骨頭(tou)等慢火細熬的清湯，灑上一把花(hua)生米，少(shao)許蒜蓉(rong)、蔥姜花(hua)，色香(xiang)味俱全，吃下令(ling)人齒頰留香(xiang)，回味無窮。

制作方法

原料：曬(shai)干的粘米粉

工具：特(te)制的瀨(lai)粉盒

1.燒水，保持九十度左右

2.攪(jiao)(jiao)粉，將干粉放入盆里(li)，用八十度左右的溫(wen)水邊攪(jiao)(jiao)邊加，反復攪(jiao)(jiao)拌，順時(shi)針，待粉攪(jiao)(jiao)成糊狀

3.試粉，通常農戶都(dou)用勺子漂(piao)一(yi)漂(piao)粉糊，看(kan)它(ta)是(shi)否能形成均勻的(de)米線，然后用一(yi)種叫粉甌地陶器篩一(yi)篩，看(kan)看(kan)是(shi)否能濾出(chu)長長圓圓的(de)粉線。

4.瀨(lai)(lai)，記住，瀨(lai)(lai)粉(fen)用(yong)的(de)水(shui)不(bu)能是(shi)沸(fei)騰的(de)開水(shui)，應該(gai)保持在九十度左右，火(huo)一(yi)定要用(yong)猛火(huo)。在水(shui)面沿著順時針方向一(yi)大圈，一(yi)小圈的(de)往下瀨(lai)(lai)，直到將粉(fen)瀨(lai)(lai)完。過不(bu)了多久，粉(fen)就會自動翻轉

5.“過冷(leng)(leng)河(he)“，也就是(shi)用涼水冷(leng)(leng)卻。將翻轉的瀨粉(fen)快速放(fang)入(ru)自來(lai)水中(zhong)，快速冷(leng)(leng)卻，之后再(zai)放(fang)入(ru)篩(shai)中(zhong)存放(fang)。過冷(leng)(leng)河(he)的作用主要是(shi)讓粉(fen)與(yu)粉(fen)之間(jian)分(fen)離(li)，不容易粘連。

6.配(pei)料(liao)(liao)和湯料(liao)(liao)，瀨粉好吃的原因重要的還在于它的配(pei)料(liao)(liao)和湯料(liao)(liao)。配(pei)料(liao)(liao)一般要要蔥(cong)、姜、蒜、花生(sheng)等(deng)，有的還可以加一些榨菜(cai)絲，臘肉(rou)，炒蛋，辣椒圈，蔥(cong)、姜、蒜要切成末，花生(sheng)炸熟后(hou)要碾碎，配(pei)料(liao)(liao)的作用主(zhu)要是增加瀨粉的香味。接下去就是準備湯料(liao)(liao)。

用什(shen)么湯料(liao)呢？過去農(nong)村沒有錢，就用開水(shui)(shui)，當人(ren)們的生(sheng)活(huo)好轉了(le)，湯料(liao)就講究了(le)。一般用豬肝、瘦(shou)肉。如(ru)果你想要更好吃，就用豬骨頭，用它燒湯水(shui)(shui)，大概要一個半鐘頭，把那些豬骨頭全部(bu)的味(wei)道(dao)滲到湯里面。

7.把主料、配料和湯料搭(da)配在一起，一份香噴噴的瀨(lai)粉(fen)就可以吃了。

歷史起源

高(gao)(gao)明瀨(lai)粉(fen)的(de)“瀨(lai)”字，取義于“水(shui)(shui)(shui)從細(xi)沙上流過”這個動作(zuo)。相傳(chuan)，高(gao)(gao)明瀨(lai)粉(fen)的(de)制作(zuo)工藝最初是由瑤人(ren)(ren)傳(chuan)給漢人(ren)(ren)的(de)。從開粉(fen)工序中獲得十足韌性的(de)米漿，流過口闊(kuo)底小的(de)七(qi)孔粉(fen)甌，滑(hua)入欲沸未(wei)沸的(de)“蝦(xia)眼水(shui)(shui)(shui)”煮熟，再受(shou)冷水(shui)(shui)(shui)浸泡，經過這種種過程，瀨(lai)粉(fen)的(de)粉(fen)質細(xi)膩光滑(hua)，口感爽滑(hua)柔韌，有(you)幸能進入古今挑(tiao)剔吃(chi)貨的(de)口中。在(zai)八十年代以前，高(gao)(gao)明還處于比較貧窮的(de)狀(zhuang)態。那個時(shi)候的(de)瀨(lai)粉(fen)，算得上是糧(liang)食中的(de)珍(zhen)品。許多農戶(hu)一般(ban)都會在(zai)糧(liang)食豐收后(hou)把一部(bu)分自家(jia)的(de)口糧(liang)留下來杵成(cheng)粉(fen)，然后(hou)曬上七(qi)天，儲藏好。等到喜(xi)慶的(de)日子(zi)，才將它取出做成(cheng)瀨(lai)粉(fen)。

每年(nian)(nian)(nian)11月后，村人(ren)(ren)(ren)都(dou)有把新收(shou)獲(huo)的(de)晚稻杵粉晾曬，封入(ru)壇(tan)中(zhong)(zhong)儲藏的(de)習慣。一(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)中(zhong)(zhong)的(de)這一(yi)(yi)切(qie)辛勞都(dou)是為了在嫁娶、升學(xue)、中(zhong)(zhong)秋、年(nian)(nian)(nian)夜的(de)喜慶(qing)中(zhong)(zhong)能吃上(shang)一(yi)(yi)碗瀨(lai)粉。依村里人(ren)(ren)(ren)的(de)傳說，自明代(dai)洪武年(nian)(nian)(nian)間，何氏先人(ren)(ren)(ren)從明城塘際遷居至此，瀨(lai)粉就已逐(zhu)漸成為豐收(shou)與婚(hun)嫁節慶(qing)的(de)必備美食。

考究起瀨粉的(de)(de)來歷，有一種說法是，瀨粉的(de)(de)制作工藝是由善種水(shui)稻的(de)(de)古代高明(ming)瑤(yao)人傳給漢人的(de)(de)。特別(bie)是到了(le)明(ming)代成化十(shi)一年(nian)(nian)(nian)高明(ming)建制時，現今高明(ming)一帶，瑤(yao)漢混居，交(jiao)流(liu)更(geng)為緊密。瀨粉的(de)(de)制作工藝，就是當時的(de)(de)漢人從瑤(yao)人處學來的(de)(de)。如果(guo)從那(nei)時算起，高明(ming)瀨粉問世已(yi)有超過五百年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)歷史(shi)。而(er)依照這個傳說，高明(ming)瀨粉的(de)(de)歷史(shi)要(yao)比始創于1850年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)中山瀨粉還早了(le)三百年(nian)(nian)(nian)。

關于(yu)高(gao)明瀨粉在鄉間還(huan)有個(ge)“黎(li)十萬(wan)(wan)調(diao)灶”的(de)(de)傳(chuan)說(shuo)。相傳(chuan)在明代高(gao)明更樓的(de)(de)坨程(cheng)村(cun)(cun)，從武當山歸來的(de)(de)黎(li)十萬(wan)(wan)因為沒有學到可討取營生的(de)(de)法(fa)(fa)術，而(er)備受村(cun)(cun)人懷疑。這一年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)年(nian)(nian)(nian)三十，村(cun)(cun)人家(jia)家(jia)遇到怪事，全村(cun)(cun)火灶都(dou)沒了灶口，沒法(fa)(fa)做(zuo)瀨粉。黎(li)十萬(wan)(wan)若無其(qi)事地請大家(jia)各自回(hui)家(jia)，突然火灶復原。從此，村(cun)(cun)人便有了每逢年(nian)(nian)(nian)三十就守護火灶做(zuo)瀨粉的(de)(de)習慣。

相傳瀨(lai)(lai)(lai)粉還(huan)有(you)著長長久久、如意吉祥的(de)(de)寓意。在農(nong)村，喜(xi)慶(qing)日(ri)子吃瀨(lai)(lai)(lai)粉的(de)(de)習俗依然保(bao)留下來。農(nong)戶們(men)為了做好瀨(lai)(lai)(lai)粉，還(huan)專(zhuan)門種植適合做瀨(lai)(lai)(lai)粉的(de)(de)下等米。其(qi)實，要(yao)做上好的(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)粉，做工非常的(de)(de)講究(jiu)，沒有(you)三(san)四個小時的(de)(de)功夫是不成的(de)(de)。