倫(lun)教(jiao)糕(gao)是一款由秈(xian)米粉、西谷米等原(yuan)料制(zhi)成的(de)糕(gao)點(dian),起源于廣東(dong)省佛山市順德區(qu)倫(lun)教(jiao)鎮,是嶺南地區(qu)的(de)一種傳(chuan)統糕(gao)點(dian)小吃,屬于粵菜系(xi)。
倫教糕由于品質(zhi)、風味特殊,特別在夏天為(wei)廣大(da)消費(fei)者所喜愛,生產(chan)已很(hen)普(pu)遍(bian)。倫教糕是由秈米粉用酵(jiao)母發醇,使淀粉質(zhi)轉(zhuan)變為(wei)淀粉和糊(hu)精的(de)混合體(ti),再蒸制成(cheng)型,其(qi)透明程度(du)較(jiao)高。軟韌性則近似用糯米的(de)制品,味甜冽(lie)而清香。
2021年5月(yue)24日,國家(jia)知識產權局批(pi)準產品(pin)為“倫教糕”地(di)理標志保護(hu)產品(pin),自即日起(qi)實施保護(hu)。
用大米(mi)漿經發酵蒸制而(er)(er)成。其糕體晶瑩雪白,表層油(you)潤(run)光(guang)潔;內層小眼橫(heng)豎相連,均勻有序;質爽軟(ruan)而(er)(er)潤(run)滑,味甜冽而(er)(er)清(qing)香(xiang)。此品因首創于(yu)順德縣的(de)倫教(jiao)鎮而(er)(er)得名,已有數百(bai)(bai)年的(de)歷史(shi)。清(qing)咸豐間成書的(de)《順德縣志(zhi)》載:“倫教(jiao)糕,前明士大夫每不遠百(bai)(bai)里,泊(bo)舟就之。其實(shi),當(dang)時馳名者止一家,在華豐圩(wei)橋旁,河底有石,沁出清(qing)泉,其家適設(she)石上,取以洗糖,澄(cheng)清(qing)去濁,非他人所用。”但后人采用在煮糖時加雞蛋(dan)清(qing)去濁之法而(er)(er)一直(zhi)傳下(xia)來,并隨著華僑的(de)足跡而(er)(er)傳至東南亞各地。
倫(lun)教(jiao)糕主要原(yuan)料(liao)秈米粉含有(you)蛋白質、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營養元素,易于(yu)消化和吸收(shou),具有(you)補(bu)中益(yi)氣、健脾養胃的(de)功(gong)效。生產制(zhi)作。
主料:秈米(mi)粉(干、細)1500克)
輔料:西谷米150克(ke),
調料:白砂糖150克(ke),白酒10克(ke)
材料1:在來(lai)米1/2
材料2:白砂(sha)糖1/2斤
材料3:酵母粉1T
做法:
1.將在來米洗(xi)凈,泡水(shui)(shui)備用,加水(shui)(shui)一杯,打成米漿。2.將兩杯水(shui)(shui)煮開倒(dao)入砂糖1/2斤,趁水(shui)(shui)滾熱沖(chong)入米漿,并(bing)要一邊(bian)沖(chong)一邊(bian)攪拌,使(shi)米漿成為半熟狀態。3.酵母粉1t匙(chi)溶(rong)于溫水(shui)(shui)2大匙(chi)中。
4.米(mi)漿冷卻后,調入酵母粉攪拌,使其發酵。
5.放入已處理好的蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟。
6.取出切(qie)成小塊。加雞蛋(dan)應該是為(wei)了讓做出的糕口感更好,更有營養(yang)制(zhi)作方(fang)法
做法一
1.磨(mo)粉:先將米淘凈放在(zai)缸中,用冷水(shui)浸沒,換水(shui)幾次(ci),約一晝夜(ye)浸透(tou),再倒出漂清(qing),連水(shui)磨(mo)成細粉,越(yue)細越(yue)好(hao)。磨(mo)好(hao)后裝入布(bu)袋內,壓(ya)去水(shui)分,取(qu)濕粉待(dai)用。
2.和(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen):先將(jiang)濕粉(fen)(fen)(fen)(fen)放在(zai)缸中,另(ling)將(jiang)砂糖與水一起燒沸使成糖漿,趁熱(re)進行和(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。其法先取少許糖漿將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)勻,其余糖漿繼續分二次(ci)倒入粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿中,攪成豆(dou)漿狀(zhuang)。用熱(re)糖漿和(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen),使米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)先呈半熟狀(zhuang)態,然后再(zai)進行發(fa)酵,這對糕(gao)的透明度能(neng)起重(zhong)要作用。
3.發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao):酵(jiao)母(mu)大多數是(shi)用酵(jiao)面(mian),采用鮮酵(jiao)母(mu)也(ye)可(ke)以(yi)。用酵(jiao)母(mu)的(de)(de)方法是(shi),在早(zao)晨制(zhi)(zhi)糕時(shi),留(liu)下少(shao)許(xu)發(fa)(fa)(fa)(fa)好(hao)(hao)的(de)(de)生(sheng)面(mian)漿,靜置待發(fa)(fa)(fa)(fa)到(dao)晚上使用,一(yi)(yi)般用量是(shi)三十分(fen)(fen)之一(yi)(yi)。但須(xu)(xu)參酌氣溫和發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian),酌量增減。氣溫高用量減少(shao),氣溫低則需增加(jia)(jia)。此外,在工(gong)場生(sheng)產操(cao)作上,大都是(shi)同時(shi)加(jia)(jia)入酵(jiao)面(mian),但須(xu)(xu)將面(mian)漿缸(gang)編成號碼,所加(jia)(jia)入的(de)(de)酵(jiao)面(mian),逐缸(gang)減少(shao),這(zhe)樣在蒸糕時(shi),當(dang)第一(yi)(yi)缸(gang)蒸好(hao)(hao),第二缸(gang)的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)程度(du)恰(qia)好(hao)(hao)適中(zhong),依此類(lei)推下去。在加(jia)(jia)酵(jiao)母(mu)面(mian)之前,須(xu)(xu)待面(mian)漿退去大部(bu)分(fen)(fen)溫度(du)(30℃以(yi)下),但未完全冷卻尚(shang)有微溫時(shi),加(jia)(jia)入酵(jiao)面(mian)。過(guo)熱(re)會把酵(jiao)母(mu)燙死,過(guo)冷則發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)過(guo)慢。發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)程度(du)是(shi)否適中(zhong),一(yi)(yi)般多憑經驗,當(dang)粉(fen)漿表面(mian)滿布(bu)泡(pao)沫,撥動如冷水泛泡(pao)狀(zhuang),這(zhe)時(shi)可(ke)以(yi)蒸糕。也(ye)可(ke)將生(sheng)粉(fen)漿挑少(shao)許(xu)到(dao)口里嘗(chang)一(yi)(yi)下,如過(guo)酸,可(ke)用堿液少(shao)許(xu)摻進去中(zhong)和一(yi)(yi)下。這(zhe)一(yi)(yi)操(cao)作工(gong)序,掌握上非(fei)常重要,如發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)不足制(zhi)(zhi)品孔(kong)隙(xi)就少(shao),透明度(du)也(ye)差。
4.蒸(zheng)糕(gao):先(xian)在蒸(zheng)鍋(guo)內放(fang)些(xie)水(shui),另(ling)將(jiang)蒸(zheng)籠(long)布用(yong)水(shui)浸濕(shi)(shi),攤(tan)在籠(long)格(ge)(ge)中(zhong),再放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong),鍋(guo)中(zhong)的水(shui)面與籠(long)格(ge)(ge)約距3厘米左右,然后(hou)將(jiang)水(shui)燒沸。由(you)于粉漿較稀薄(bo),一下(xia)倒(dao)入(ru)籠(long)中(zhong)就會(hui)通(tong)過布眼漏掉(diao)。因此(ci)事前用(yong)少許濕(shi)(shi)米粉(最好用(yong)淀粉)與水(shui)和(he)成漿,澆(jiao)勻在籠(long)布上,先(xian)蒸(zheng)1分(fen)(fen)鐘(zhong),使布眼粘結,然后(hou)再將(jiang)粉漿倒(dao)入(ru)(分(fen)(fen)量為1.95公斤(jin)),倒(dao)入(ru)時壓(ya)力過重(zhong)也會(hui)流入(ru)籠(long)格(ge)(ge)內以減輕壓(ya)力。這時在上面撒點桂花可(ke)以蓋好蒸(zheng)制(zhi),約20分(fen)(fen)鐘(zhong)可(ke)熟。蒸(zheng)時水(shui)溫要保持沸點程度(du),水(shui)如(ru)過沸,會(hui)將(jiang)籠(long)格(ge)(ge)濺沒(mei),變成水(shui)煮糕(gao)。出籠(long)后(hou)進(jin)行冷卻,用(yong)刀劃成三角形小塊,就可(ke)銷(xiao)售。保藏要放(fang)在駝風(feng)處(chu),避(bi)免日曬和(he)接近溫濕(shi)(shi)空氣。
做法二
1.將大米洗凈(jing)、磨細、壓干,沖入燒開的糖漿水內拌勻;
2.冷卻后再加糕料,時間長短看(kan)天氣冷暖,一般(ban)在10小時左右;
3.餳發(fa)后(hou)倒入(ru)墊了濕布(bu)的籠內(nei),面上撒(sa)上小西(xi)米(mi),上籠蒸(zheng)熟即成。質量標準
顏色:糕質明(ming)亮、呈乳白色有透明(ming)感。塊形:一般(ban)為三角形,切邊無碎屑,外(wai)表飽(bao)滿,平(ping)滑不縮。
組(zu)織狀(zhuang)態:成軟滑有(you)彈性(xing)的(de)“海綿體”狀(zhuang),牙嚼微帶(dai)韌性(xing),內部多孔呈晶(jing)花形狀(zhuang)。
滋味(wei):香甜潤滑(hua),無酸味(wei),不(bu)膩口。
含水(shui)量:在42~48%之間。制作(zuo)要(yao)訣
1.倫教糕面上發(fa)亮的物體,主要(yao)是小(xiao)西米(mi),在成品出籠后(hou),糕面上西米(mi)發(fa)白,沒有(you)光潔度,而且中間有(you)白點出現,這主要(yao)是西米(mi)不熟;
2.在撒西米時,應該在蒸(zheng)糕(gao)5分鐘后(hou),撒上西米,再蒸(zheng)15分鐘,這樣西米就不會(hui)出現(xian)夾生(sheng)的現(xian)象,也不會(hui)影響(xiang)糕(gao)的質(zhi)量了。
一、地理標志產品名(ming)稱
倫教糕。
二、申請機構
廣(guang)東省佛山市順德(de)區(qu)人民政府。
三、產地范圍
廣東省佛山市順德區倫教街道現轄行(xing)政區域。
四、質量要求
(一(yi))原(yuan)輔(fu)料(liao)要求
1.大米。產地范圍內的隔年晚秈稻谷(gu),應符(fu)合國家大米相關標(biao)準(zhun)規定。
2.水。產(chan)地范圍內(nei)的“蠔殼井”水,應符合國(guo)家生活飲用水相關(guan)標準規定(ding)。
3.輔料。糖(tang)、糕(gao)種等應(ying)符合國家相(xiang)關標準規定。
(二)工藝流程
洗米→泡米→磨米漿→調味→過濾→發酵→蒸糕(gao)→出籠(long)→冷卻(que)→切片→包(bao)裝。
加工要點:
1.洗(xi)米、泡米。把大米經過(guo)3次手工清洗(xi)后(hou),按照(zhao)米與水(shui)1∶0.4的比例(li)進行浸泡,放(fang)置10小時后(hou),重新(xin)換水(shui)待(dai)研(yan)磨(mo)。
2.磨(mo)米漿。把大(da)米與水(shui)的混合物(wu)磨(mo)成漿。
3.調(diao)味、過濾。把適(shi)量(liang)的糖(tang)以清水煮成糖(tang)漿,加入到米漿內攪拌(ban)均(jun)勻(yun),并濾去(qu)雜(za)質。
4.發酵(jiao)。依(yi)次加入糕種,再次攪拌均勻后,蓋(gai)好蓋(gai)子(zi)并放置6-8個(ge)小(xiao)時。
5.蒸糕、出籠(long)、冷卻(que)。把(ba)發酵好的米漿(jiang)倒入蒸籠(long),置入蒸爐(lu)裝(zhuang)置蒸40分鐘(zhong),出籠(long)后放置到竹篩冷卻(que)。
6.切片、包(bao)裝。待糕體涼透(tou)后(hou),切片即食(shi)或者包(bao)裝后(hou)銷售。
(三)特色質量
1.感官特色。
糕體(ti)呈白色(se)或黃色(se),晶瑩剔透有(you)(you)光澤。外形整齊(qi),厚薄基本均勻(yun),表面(mian)細膩。質地爽軟、滑(hua)(hua)潤而富有(you)(you)韌性,折時不留折紋(wen)。糕身孔眼橫(heng)豎相間(jian),均勻(yun)有(you)(you)序(xu),粉質細膩,無粉塊(kuai),不松散(san),不掉渣(zha)。味道清甜、爽滑(hua)(hua),有(you)(you)自然發(fa)酵米酸(suan)味。
2.理(li)化指標。總糖18~30g/100g,酸度(du)≤1.0ml/10g,水分40~60%。
3.安全(quan)及(ji)其他(ta)質(zhi)量(liang)(liang)要(yao)求。產品安全(quan)及(ji)其他(ta)質(zhi)量(liang)(liang)要(yao)求必須符合國(guo)家相關規定。
五、專用標志(zhi)使用
倫教糕(gao)產地范(fan)圍內的生產者(zhe),可向廣(guang)東(dong)省佛山市順(shun)德區知(zhi)(zhi)識(shi)產權(quan)管理(li)部門提(ti)出使用(yong)“地理(li)標志專用(yong)標志”的申請,經廣(guang)東(dong)省知(zhi)(zhi)識(shi)產權(quan)局(ju)核準(zhun)后予以(yi)公告,并報(bao)國家知(zhi)(zhi)識(shi)產權(quan)局(ju)備案。倫教糕(gao)的檢(jian)測(ce)機構由(you)廣(guang)東(dong)省知(zhi)(zhi)識(shi)產權(quan)局(ju)在符合資質要求的檢(jian)測(ce)機構中選定。
倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)嶺南(nan)典(dian)型的(de)(de)地(di)(di)(di)方(fang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點,因始(shi)創于(yu)(yu)廣(guang)東順德倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鎮(zhen)而(er)得(de)名,作(zuo)(zuo)為(wei)廣(guang)州的(de)(de)風味小吃(chi)而(er)流(liu)行。與一(yi)般用(yong)大(da)米和白(bai)(bai)糖(tang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)松糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、馬拉(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)不(bu)同,倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)晶瑩(ying)潔白(bai)(bai)而(er)著稱。據(ju)說優(you)質(zhi)的(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao),光潔如(ru)鏡,雪白(bai)(bai)晶瑩(ying);糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)身(shen)橫(heng)豎小水(shui)泡似(si)的(de)(de)孔眼(yan),均(jun)(jun)勻(yun)有(you)(you)(you)序(xu)(xu)(xu);質(zhi)地(di)(di)(di)爽軟、滑(hua)潤(run)而(er)富有(you)(you)(you)韌性,折(zhe)時(shi)不(bu)留(liu)折(zhe)紋(wen);味道(dao)清(qing)(qing)(qing)甜(tian)、爽滑(hua)。據(ju)方(fang)志所載,倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)馳名者原先只有(you)(you)(you)倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鎮(zhen)上(shang)一(yi)家,是(shi)(shi)用(yong)當地(di)(di)(di)所特(te)有(you)(you)(you)的(de)(de)泉水(shui)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo),后來(lai),清(qing)(qing)(qing)泉被淤塞,別具風味的(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)就難以(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)了。由于(yu)(yu)倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)爽特(te)別合乎嶺南(nan)人的(de)(de)口味,且又已出(chu)名,于(yu)(yu)是(shi)(shi),人們(men)摸索(suo)了雞(ji)蛋(dan)白(bai)(bai)澄清(qing)(qing)(qing)去濁(zhuo)法,使一(yi)般的(de)(de)水(shui)可(ke)(ke)替代清(qing)(qing)(qing)泉,倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)得(de)以(yi)傳(chuan)于(yu)(yu)省內外,以(yi)至名揚東南(nan)亞。魯迅在(zai)上(shang)海寫的(de)(de)《弄堂生意古(gu)今談》,就提到(dao)了“糖(tang)玫瑰倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”。水(shui)質(zhi)是(shi)(shi)倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)關鍵,但米質(zhi)同樣重要。倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo),須(xu)用(yong)上(shang)乘的(de)(de)隔造米,米質(zhi)優(you)而(er)膠質(zhi)大(da)小適宜,能保證制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)出(chu)的(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爽滑(hua)。倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技術,有(you)(you)(you)相(xiang)(xiang)當難度,從磨(mo)米漿到(dao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)干(gan)漿,再(zai)到(dao)濾糖(tang)水(shui)、回鍋(guo)糖(tang)水(shui)、沖(chong)干(gan)漿、加(jia)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種,最后入蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long),以(yi)中(zhong)火(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu),每一(yi)道(dao)工(gong)(gong)序(xu)(xu)(xu)都十分講(jiang)究(jiu)。一(yi)種小點心,尚且如(ru)此之(zhi)精(jing)工(gong)(gong)細作(zuo)(zuo),可(ke)(ke)見(jian)“食(shi)在(zai)廣(guang)州”自有(you)(you)(you)其獨到(dao)之(zhi)處(chu)。倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)要用(yong)上(shang)等(deng)大(da)米、白(bai)(bai)糖(tang)、蛋(dan)白(bai)(bai)等(deng)精(jing)料,制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法需經(jing)磨(mo)粉--和粉--發酵--蒸(zheng)(zheng)(zheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)--出(chu)籠(long)(long)冷(leng)(leng)卻(que)等(deng)幾道(dao)工(gong)(gong)序(xu)(xu)(xu),簡單一(yi)點說,就是(shi)(shi)把(ba)大(da)米細細地(di)(di)(di)磨(mo)成漿,再(zai)裝進布袋(dai)隔去水(shui)分,然(ran)(ran)后把(ba)適量(liang)的(de)(de)砂糖(tang)以(yi)清(qing)(qing)(qing)水(shui)煮(zhu)成糖(tang)漿,加(jia)入蛋(dan)白(bai)(bai)。濾去雜質(zhi),回鍋(guo)煮(zhu)沸(fei),然(ran)(ran)后倒(dao)入干(gan)米漿內,拌勻(yun),待(dai)冷(leng)(leng)卻(que)后,加(jia)入糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種(發酵粉),蓋好并放置(zhi)10個小時(shi),上(shang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long),中(zhong)火(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)30分鐘,出(chu)籠(long)(long)冷(leng)(leng)卻(que)就可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)了。為(wei)什么要冷(leng)(leng)卻(que)呢?因為(wei)它是(shi)(shi)嶺南(nan)夏天消(xiao)暑的(de)(de)食(shi)品。順德傳(chuan)統名菜倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)始(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)于(yu)(yu)明代倫(lun)(lun)(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鎮(zhen)石(shi)橋頭一(yi)家梁(liang)姓的(de)(de)粥品店。糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)體色(se)澤雪白(bai)(bai)晶瑩(ying),橫(heng)豎小眼(yan)相(xiang)(xiang)連(lian),均(jun)(jun)勻(yun)有(you)(you)(you)序(xu)(xu)(xu),質(zhi)地(di)(di)(di)爽軟滑(hua)潤(run)而(er)有(you)(you)(you)彈性,不(bu)易斷裂,食(shi)味清(qing)(qing)(qing)甜(tian)透涼,齒頰留(liu)香。
魯迅經常工作到午夜前后,養成了喜歡吃點心的飲食習慣。1935年4月,他(ta)在(zai)(zai)上海寫下《弄(nong)堂生意(yi)古今談》,文中便(bian)(bian)(bian)提到了一種(zhong)糕(gao)點(dian):玫(mei)瑰白(bai)糖倫(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)。玫(mei)瑰白(bai)糖倫(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao),最早出現(xian)于廣(guang)東(dong)順(shun)德的(de)(de)(de)倫(lun)教(jiao)(jiao)鎮,因此而得名。倫(lun)教(jiao)(jiao)鎮人(ren)巧用(yong)當(dang)地特(te)有的(de)(de)(de)清(qing)(qing)泉(quan)水(shui)制作糕(gao)點(dian):用(yong)清(qing)(qing)泉(quan)水(shui)浸泡大米3個(ge)多(duo)小時以后(hou),磨成米漿,再(zai)壓成干粉。清(qing)(qing)泉(quan)水(shui)加(jia)砂糖,在(zai)(zai)鍋里(li)煮(zhu)沸。然后(hou)將糖水(shui)沖(chong)入(ru)(ru)(ru)(ru)米粉內,冷卻后(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)“糕(gao)種(zhong)”,放置7個(ge)多(duo)小時,再(zai)經發(fa)酵等精細加(jia)工之后(hou),制好(hao)(hao)的(de)(de)(de)玫(mei)瑰白(bai)糖倫(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao),晶瑩潔白(bai),糕(gao)身橫豎相間(jian)的(de)(de)(de)孔(kong)眼,均勻有序,軟滑爽潤(run),清(qing)(qing)甜(tian)微(wei)酸。玫(mei)瑰白(bai)糖倫(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)問世(shi)于明代,魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅很喜歡這種(zhong)傳統美(mei)食。在(zai)(zai)《魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅日記》里(li),也有關于糕(gao)點(dian)的(de)(de)(de)記載。1912年5月(yue),魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅來(lai)(lai)到北京,住在(zai)(zai)宣武區南半截胡同(tong)的(de)(de)(de)紹興(xing)會館(guan)。這里(li)距著(zhu)名的(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)鋪稻香村(cun)較近。稻香村(cun)是進入(ru)(ru)(ru)(ru)京城的(de)(de)(de)第一家“南店(dian)北開”的(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)鋪。前店(dian)后(hou)廠,自(zi)(zi)制各式(shi)南味(wei)糕(gao)點(dian),既好(hao)(hao)看,又好(hao)(hao)吃,花樣不斷(duan)翻新,深受(shou)京城各方人(ren)士的(de)(de)(de)歡迎。魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅是浙江紹興(xing)人(ren),對(dui)江浙風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)稻香村(cun)食品(pin)自(zi)(zi)然更加(jia)偏愛。再(zai)加(jia)上“稻香村(cun)”這個(ge)樸素(su)清(qing)(qing)新、雋永上口的(de)(de)(de)字號,融入(ru)(ru)(ru)(ru)了濃濃的(de)(de)(de)鄉土(tu)味(wei)、文化味(wei),魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅便(bian)(bian)(bian)時常(chang)來(lai)(lai)到這里(li),購買他(ta)所喜歡的(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)。魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅在(zai)(zai)北京期間(jian),結識了一位名叫季自(zi)(zi)求的(de)(de)(de)南通人(ren),共同(tong)研究文學。1912年至1920年的(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅日記》,記載了魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅與季自(zi)(zi)求交(jiao)往的(de)(de)(de)許多(duo)情況。一來(lai)(lai)二去,季自(zi)(zi)求知道(dao)魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅喜歡吃糕(gao)點(dian),便(bian)(bian)(bian)將家鄉特(te)產的(de)(de)(de)嵌(qian)桃麻糕(gao)推薦給(gei)魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅。1915年1月(yue)17日的(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅日記》記載,午后(hou)季自(zi)(zi)求來(lai)(lai),帶來(lai)(lai)了書籍,還特(te)意(yi)帶來(lai)(lai)南通特(te)產嵌(qian)桃麻糕(gao)。魯(lu)(lu)(lu)(lu)迅品(pin)嘗之后(hou),嘖嘖稱贊,認為嵌(qian)桃麻糕(gao)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei),名不虛傳。