該圖片由注冊用戶"精靈世界"提供， 倫(lun)教(jiao)糕是(shi)一款由秈米(mi)粉、西(xi)谷(gu)米(mi)等原料制成的糕點，起源于(yu)廣東省佛山市順德區(qu)倫(lun)教(jiao)鎮，是(shi)嶺南地(di)區(qu)的一種傳統糕點小吃(chi)，屬于(yu)粵菜系。
倫教(jiao)糕由于品質、風味特(te)殊，特(te)別在夏天(tian)為廣大消費者(zhe)所喜愛(ai)，生產已很普(pu)遍。倫教(jiao)糕是由秈米粉用(yong)酵母發(fa)醇，使淀粉質轉變為淀粉和(he)糊精(jing)的混(hun)合體，再蒸制成型，其(qi)透明程度(du)較高(gao)。軟韌(ren)性則(ze)近似用(yong)糯米的制品，味甜冽而(er)清香。
2021年5月24日(ri)，國家知識(shi)產權局(ju)批準產品(pin)為“倫教糕”地理標志保(bao)護產品(pin)，自即日(ri)起實施保(bao)護。
用大米漿經發(fa)酵蒸(zheng)制而(er)成(cheng)。其(qi)糕體晶(jing)瑩雪白，表層油潤(run)光潔；內層小(xiao)眼橫豎相連，均勻有(you)序；質爽(shuang)軟而(er)潤(run)滑(hua)，味甜冽(lie)而(er)清(qing)香。此品因(yin)首創于順德縣的倫教(jiao)鎮(zhen)而(er)得名，已有(you)數百(bai)年的歷史。清(qing)咸豐間成(cheng)書的《順德縣志(zhi)》載(zai)：“倫教(jiao)糕，前明士大夫每不遠百(bai)里，泊(bo)舟(zhou)就之(zhi)。其(qi)實，當(dang)時馳名者(zhe)止一(yi)(yi)家(jia)，在(zai)華(hua)豐圩(wei)橋旁，河底有(you)石，沁出(chu)清(qing)泉，其(qi)家(jia)適設石上，取(qu)以洗(xi)糖(tang)，澄清(qing)去濁，非(fei)他人所用。”但后人采用在(zai)煮糖(tang)時加雞蛋清(qing)去濁之(zhi)法而(er)一(yi)(yi)直傳(chuan)(chuan)下來，并隨著華(hua)僑的足跡而(er)傳(chuan)(chuan)至東(dong)南亞各地。
倫教糕主要原(yuan)料(liao)秈米粉(fen)含有蛋白質、碳水化合物、維生素(su)b1、鐵、磷(lin)、鉀等(deng)營養(yang)元素(su)，易于消(xiao)化和(he)吸收，具有補中益(yi)氣、健脾養(yang)胃的功效。生產制作。
主料：秈米粉（干、細）1500克）
輔(fu)料(liao)：西谷米150克,
調料：白砂糖150克(ke),白酒10克(ke)
材料1：在來米1/2
材料2：白砂糖1/2斤
材料(liao)3：酵母粉1T
做法：
1.將在來米(mi)洗凈，泡(pao)水(shui)(shui)(shui)備用(yong)，加水(shui)(shui)(shui)一杯，打成米(mi)漿。2.將兩(liang)杯水(shui)(shui)(shui)煮開倒入砂糖1/2斤(jin)，趁水(shui)(shui)(shui)滾熱沖入米(mi)漿，并要一邊(bian)沖一邊(bian)攪(jiao)拌，使(shi)米(mi)漿成為半熟狀態(tai)。3.酵母粉1t匙(chi)溶于溫水(shui)(shui)(shui)2大匙(chi)中。
4.米漿冷卻(que)后，調入酵(jiao)母粉攪拌，使(shi)其發酵(jiao)。
5.放入已(yi)處理好的蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟。
6.取出切成(cheng)小(xiao)塊。加雞蛋應該(gai)是為了讓(rang)做出的(de)糕口感更(geng)好(hao),更(geng)有營養(yang)制(zhi)作方法(fa)
做法一
1.磨(mo)粉：先將米淘凈放在缸中，用(yong)冷(leng)水浸沒，換水幾次，約(yue)一晝(zhou)夜(ye)浸透，再倒出漂清，連水磨(mo)成細粉，越(yue)細越(yue)好。磨(mo)好后裝入布袋內(nei)，壓去水分(fen)，取濕粉待用(yong)。
2.和(he)粉(fen)(fen)：先(xian)將濕粉(fen)(fen)放在缸(gang)中(zhong)，另將砂糖(tang)(tang)與水一起(qi)燒(shao)沸使(shi)成糖(tang)(tang)漿(jiang)，趁熱(re)進(jin)行和(he)粉(fen)(fen)。其法先(xian)取少(shao)許(xu)糖(tang)(tang)漿(jiang)將粉(fen)(fen)和(he)勻，其余糖(tang)(tang)漿(jiang)繼續分二次(ci)倒入粉(fen)(fen)漿(jiang)中(zhong)，攪(jiao)成豆(dou)漿(jiang)狀(zhuang)。用熱(re)糖(tang)(tang)漿(jiang)和(he)粉(fen)(fen)，使(shi)米粉(fen)(fen)先(xian)呈半熟狀(zhuang)態(tai)，然(ran)后(hou)再進(jin)行發酵，這對糕(gao)的(de)透明度能起(qi)重要作用。
3.發(fa)酵(jiao)(jiao)：酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)大多(duo)數是(shi)(shi)用酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，采用鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)也可(ke)以。用酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)的(de)方(fang)法是(shi)(shi)，在(zai)早晨制糕時(shi)，留(liu)下(xia)(xia)少(shao)許發(fa)好的(de)生(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)漿，靜(jing)置待發(fa)到(dao)晚上使(shi)用，一般用量(liang)是(shi)(shi)三十分(fen)之一。但(dan)須參酌(zhuo)(zhuo)氣溫和發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間，酌(zhuo)(zhuo)量(liang)增(zeng)減。氣溫高用量(liang)減少(shao)，氣溫低(di)則需增(zeng)加(jia)。此外，在(zai)工場生(sheng)產操(cao)作上，大都是(shi)(shi)同時(shi)加(jia)入(ru)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，但(dan)須將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)漿缸編成號碼，所加(jia)入(ru)的(de)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，逐缸減少(shao)，這(zhe)樣在(zai)蒸糕時(shi)，當第一缸蒸好，第二缸的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)程度恰(qia)好適(shi)中，依此類推下(xia)(xia)去(qu)。在(zai)加(jia)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)面(mian)(mian)(mian)(mian)之前，須待面(mian)(mian)(mian)(mian)漿退去(qu)大部分(fen)溫度(30℃以下(xia)(xia))，但(dan)未完全冷(leng)卻(que)尚有(you)微溫時(shi)，加(jia)入(ru)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)。過(guo)熱會把酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)燙(tang)死，過(guo)冷(leng)則發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間過(guo)慢。發(fa)酵(jiao)(jiao)程度是(shi)(shi)否適(shi)中，一般多(duo)憑(ping)經驗，當粉漿表面(mian)(mian)(mian)(mian)滿布(bu)泡(pao)沫，撥動如(ru)冷(leng)水泛泡(pao)狀，這(zhe)時(shi)可(ke)以蒸糕。也可(ke)將(jiang)生(sheng)粉漿挑少(shao)許到(dao)口里(li)嘗一下(xia)(xia)，如(ru)過(guo)酸，可(ke)用堿液少(shao)許摻進(jin)去(qu)中和一下(xia)(xia)。這(zhe)一操(cao)作工序，掌握上非(fei)常重要，如(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)不足制品孔(kong)隙就少(shao)，透明度也差。
4.蒸(zheng)糕：先在蒸(zheng)鍋內(nei)放(fang)些水(shui)(shui)(shui)，另將(jiang)(jiang)蒸(zheng)籠(long)(long)(long)布用(yong)水(shui)(shui)(shui)浸濕，攤在籠(long)(long)(long)格(ge)(ge)中(zhong)(zhong)，再放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)，鍋中(zhong)(zhong)的水(shui)(shui)(shui)面與籠(long)(long)(long)格(ge)(ge)約(yue)(yue)距3厘米左右，然后(hou)將(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)燒沸(fei)。由(you)于(yu)粉(fen)(fen)漿較稀薄，一下倒入籠(long)(long)(long)中(zhong)(zhong)就會通過(guo)布眼(yan)漏(lou)掉(diao)。因此事(shi)前用(yong)少許濕米粉(fen)(fen)(最好用(yong)淀粉(fen)(fen))與水(shui)(shui)(shui)和(he)成(cheng)(cheng)漿，澆(jiao)勻在籠(long)(long)(long)布上(shang)，先蒸(zheng)1分鐘，使布眼(yan)粘結，然后(hou)再將(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)漿倒入(分量為(wei)1.95公斤)，倒入時(shi)壓(ya)力過(guo)重也會流入籠(long)(long)(long)格(ge)(ge)內(nei)以減輕壓(ya)力。這時(shi)在上(shang)面撒點桂(gui)花可以蓋好蒸(zheng)制，約(yue)(yue)20分鐘可熟。蒸(zheng)時(shi)水(shui)(shui)(shui)溫要保持沸(fei)點程度，水(shui)(shui)(shui)如過(guo)沸(fei)，會將(jiang)(jiang)籠(long)(long)(long)格(ge)(ge)濺(jian)沒(mei)，變成(cheng)(cheng)水(shui)(shui)(shui)煮糕。出籠(long)(long)(long)后(hou)進行(xing)冷卻，用(yong)刀(dao)劃成(cheng)(cheng)三角(jiao)形小塊(kuai)，就可銷售(shou)。保藏(zang)要放(fang)在駝風處，避免日曬(shai)和(he)接近溫濕空氣。
做法二
1.將(jiang)大米洗凈、磨細、壓干(gan)，沖入(ru)燒開的糖漿水內拌勻(yun)；
2.冷卻后(hou)再(zai)加糕料(liao)，時間長短看天氣(qi)冷暖，一般在10小時左(zuo)右；
3.餳發后倒(dao)入墊了濕布的籠(long)內，面上(shang)撒上(shang)小西米(mi)，上(shang)籠(long)蒸熟(shu)即成(cheng)。質量標準(zhun)
顏色：糕質明(ming)亮、呈乳白色有透明(ming)感。塊形(xing)：一般(ban)為三角(jiao)形(xing)，切(qie)邊(bian)無碎屑，外(wai)表(biao)飽(bao)滿，平滑不(bu)縮(suo)。
組(zu)織狀(zhuang)態(tai)：成軟滑有(you)彈(dan)性(xing)的“海綿(mian)體”狀(zhuang)，牙嚼微帶韌(ren)性(xing)，內部多孔呈晶花形狀(zhuang)。
滋味(wei)：香甜潤滑，無酸(suan)味(wei)，不膩口。
含(han)水量：在(zai)42～48%之間。制作要訣
1.倫(lun)教(jiao)糕(gao)面上發亮的物(wu)體，主(zhu)要是小西米(mi)，在成(cheng)品出籠后(hou)，糕(gao)面上西米(mi)發白(bai)，沒有光潔度，而且中間有白(bai)點出現，這主(zhu)要是西米(mi)不熟；
2.在撒西米時，應該在蒸(zheng)糕5分(fen)鐘后，撒上西米，再蒸(zheng)15分(fen)鐘，這樣西米就不會出(chu)現夾生的現象(xiang)，也(ye)不會影(ying)響(xiang)糕的質量了。
一、地理標志產品名稱(cheng)
倫教糕。
二、申請機構
廣(guang)東省佛山市(shi)順德(de)區人民政(zheng)府。
三、產地范圍
廣東省佛山市順(shun)德(de)區倫教街道(dao)現(xian)轄行(xing)政區域。
四、質量要求
（一）原輔(fu)料(liao)要求
1.大米(mi)。產地(di)范圍內的隔年晚秈稻谷，應符合(he)國家(jia)大米(mi)相關(guan)標(biao)準(zhun)規定。
2.水(shui)。產地范(fan)圍(wei)內的“蠔(hao)殼井”水(shui)，應符(fu)合國家生活飲用水(shui)相關標準規(gui)定。
3.輔料。糖、糕(gao)種等應符合國(guo)家相關標準規定。
（二）工藝流程
洗米(mi)→泡米(mi)→磨米(mi)漿→調味→過濾(lv)→發酵→蒸(zheng)糕→出(chu)籠→冷卻→切片→包(bao)裝。
加工要點:
1.洗米、泡米。把(ba)大米經過3次(ci)手工清洗后(hou),按照米與水1∶0.4的比(bi)例進行(xing)浸(jin)泡,放置(zhi)10小時后(hou),重新(xin)換(huan)水待研(yan)磨。
2.磨(mo)米漿。把大米與水的混合(he)物磨(mo)成(cheng)漿。
3.調味、過濾(lv)。把適量的(de)糖以清水煮成糖漿,加入到米漿內攪拌(ban)均(jun)勻，并濾(lv)去雜質。
4.發酵。依次加入(ru)糕種,再次攪拌均勻后,蓋(gai)好蓋(gai)子并放(fang)置6-8個小時。
5.蒸(zheng)糕、出籠、冷卻。把發酵(jiao)好的米漿倒入蒸(zheng)籠,置入蒸(zheng)爐裝置蒸(zheng)40分鐘，出籠后放置到竹篩(shai)冷卻。
6.切片(pian)、包(bao)裝。待糕體涼透(tou)后,切片(pian)即(ji)食或(huo)者包(bao)裝后銷售。
（三）特色質量
1.感官特色。
糕(gao)體呈白色(se)或黃(huang)色(se)，晶瑩剔透有(you)光澤。外形(xing)整(zheng)齊,厚薄基本均(jun)勻,表面細膩。質(zhi)(zhi)地爽(shuang)軟(ruan)、滑(hua)潤而富有(you)韌性,折(zhe)時不(bu)留折(zhe)紋(wen)。糕(gao)身孔眼橫豎(shu)相間(jian),均(jun)勻有(you)序,粉(fen)質(zhi)(zhi)細膩,無粉(fen)塊,不(bu)松散,不(bu)掉(diao)渣。味道清甜(tian)、爽(shuang)滑(hua),有(you)自(zi)然發(fa)酵米酸味。
2.理化指(zhi)標。總(zong)糖(tang)18～30g/100g，酸(suan)度≤1.0ml/10g，水分40～60%。
3.安全(quan)(quan)及其他質量要(yao)求。產(chan)品安全(quan)(quan)及其他質量要(yao)求必(bi)須(xu)符合國家相關規定(ding)。
五、專用標志使(shi)用
倫教(jiao)糕(gao)產(chan)(chan)(chan)地范(fan)圍內的(de)生產(chan)(chan)(chan)者，可向廣東(dong)省佛山市順德區知識(shi)產(chan)(chan)(chan)權管理部門(men)提出使用“地理標(biao)志(zhi)專(zhuan)用標(biao)志(zhi)”的(de)申請，經廣東(dong)省知識(shi)產(chan)(chan)(chan)權局核準后予以公告，并報國家知識(shi)產(chan)(chan)(chan)權局備案。倫教(jiao)糕(gao)的(de)檢測(ce)機構由廣東(dong)省知識(shi)產(chan)(chan)(chan)權局在符合資(zi)質要求的(de)檢測(ce)機構中選定。
倫(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)嶺(ling)南典型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)，因始(shi)(shi)創于廣東(dong)順德倫(lun)(lun)教(jiao)鎮(zhen)而得(de)名，作(zuo)(zuo)為廣州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味小(xiao)(xiao)吃(chi)而流行(xing)。與一(yi)(yi)般用(yong)(yong)大(da)米(mi)(mi)和(he)(he)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)松糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、馬拉(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)不(bu)同(tong)，倫(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以晶瑩(ying)(ying)潔(jie)白(bai)而著稱(cheng)。據說(shuo)優質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，光潔(jie)如(ru)鏡，雪(xue)白(bai)晶瑩(ying)(ying)；糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)身橫(heng)豎(shu)小(xiao)(xiao)水(shui)(shui)(shui)泡似的(de)(de)(de)(de)(de)(de)孔眼(yan)(yan)，均(jun)(jun)勻有(you)序(xu)；質地爽軟、滑潤而富(fu)有(you)韌性，折(zhe)時不(bu)留折(zhe)紋；味道清(qing)(qing)甜(tian)、爽滑。據方(fang)志所載，倫(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)馳名者原先只有(you)倫(lun)(lun)教(jiao)鎮(zhen)上(shang)一(yi)(yi)家(jia)，是(shi)用(yong)(yong)當地所特有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)泉水(shui)(shui)(shui)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，后來(lai)，清(qing)(qing)泉被(bei)淤塞，別(bie)具風味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)就難以制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)了。由于倫(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)爽特別(bie)合乎嶺(ling)南人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味，且(qie)又已出名，于是(shi)，人(ren)(ren)們(men)摸(mo)索(suo)了雞蛋白(bai)澄清(qing)(qing)去濁法，使一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)可(ke)替代(dai)清(qing)(qing)泉，倫(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)得(de)以傳(chuan)于省內外，以至名揚東(dong)南亞。魯迅(xun)在(zai)上(shang)海寫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《弄堂生意(yi)古今談》，就提到了“糖(tang)(tang)(tang)玫瑰倫(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”。水(shui)(shui)(shui)質是(shi)倫(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵，但(dan)米(mi)(mi)質同(tong)樣重要。倫(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，須(xu)用(yong)(yong)上(shang)乘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)隔造米(mi)(mi)，米(mi)(mi)質優而膠質大(da)小(xiao)(xiao)適宜，能保(bao)證制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爽滑。倫(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技術(shu)，有(you)相(xiang)當難度，從(cong)磨米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)到制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)干(gan)漿(jiang)(jiang)，再到濾糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)、回(hui)鍋糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)、沖(chong)干(gan)漿(jiang)(jiang)、加糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種(zhong)，最后入(ru)蒸(zheng)籠(long)，以中火蒸(zheng)熟(shu)，每一(yi)(yi)道工序(xu)都(dou)十分講究。一(yi)(yi)種(zhong)小(xiao)(xiao)點(dian)(dian)心，尚且(qie)如(ru)此之精工細(xi)作(zuo)(zuo)，可(ke)見“食在(zai)廣州”自有(you)其獨到之處。倫(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)要用(yong)(yong)上(shang)等大(da)米(mi)(mi)、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、蛋白(bai)等精料(liao)，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法需經磨粉(fen)(fen)--和(he)(he)粉(fen)(fen)--發酵--蒸(zheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)--出籠(long)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)等幾道工序(xu)，簡單一(yi)(yi)點(dian)(dian)說(shuo)，就是(shi)把大(da)米(mi)(mi)細(xi)細(xi)地磨成漿(jiang)(jiang)，再裝進布(bu)袋隔去水(shui)(shui)(shui)分，然后把適量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)砂糖(tang)(tang)(tang)以清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)煮成糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)，加入(ru)蛋白(bai)。濾去雜質，回(hui)鍋煮沸，然后倒入(ru)干(gan)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)內，拌勻，待(dai)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)后，加入(ru)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種(zhong)(發酵粉(fen)(fen))，蓋好并放置10個(ge)小(xiao)(xiao)時，上(shang)蒸(zheng)籠(long)，中火蒸(zheng)30分鐘，出籠(long)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)就可(ke)以吃(chi)了。為什么要冷(leng)(leng)(leng)卻(que)呢？因為它(ta)是(shi)嶺(ling)南夏天消暑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品。順德傳(chuan)統名菜倫(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)始(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)于明代(dai)倫(lun)(lun)教(jiao)鎮(zhen)石橋頭一(yi)(yi)家(jia)梁姓(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粥品店。糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)體色澤(ze)雪(xue)白(bai)晶瑩(ying)(ying)，橫(heng)豎(shu)小(xiao)(xiao)眼(yan)(yan)相(xiang)連(lian)，均(jun)(jun)勻有(you)序(xu)，質地爽軟滑潤而有(you)彈性，不(bu)易斷裂(lie)，食味清(qing)(qing)甜(tian)透(tou)涼，齒頰(jia)留香。
魯迅經常工作到午夜前后，養成了喜歡吃點心的飲食習慣。1935年4月，他在上海寫下《弄堂生(sheng)意古今談》，文(wen)中(zhong)便(bian)提到了一(yi)種(zhong)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)：玫(mei)(mei)瑰白(bai)(bai)糖(tang)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。玫(mei)(mei)瑰白(bai)(bai)糖(tang)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，最早(zao)出現于(yu)廣(guang)東順德的(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)鎮(zhen)，因此(ci)而得(de)名(ming)(ming)。倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)鎮(zhen)人(ren)(ren)巧用(yong)(yong)當(dang)地(di)特(te)有的(de)(de)(de)(de)清(qing)泉(quan)水(shui)制作糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)：用(yong)(yong)清(qing)泉(quan)水(shui)浸泡大米(mi)3個(ge)(ge)多小時以后(hou)，磨成米(mi)漿，再壓成干(gan)粉(fen)。清(qing)泉(quan)水(shui)加(jia)砂糖(tang)，在鍋里煮沸。然(ran)后(hou)將(jiang)糖(tang)水(shui)沖入(ru)米(mi)粉(fen)內，冷卻后(hou)加(jia)入(ru)“糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種(zhong)”，放(fang)置7個(ge)(ge)多小時，再經發酵等精細加(jia)工之(zhi)后(hou)，制好的(de)(de)(de)(de)玫(mei)(mei)瑰白(bai)(bai)糖(tang)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，晶瑩潔白(bai)(bai)，糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)身(shen)橫豎相(xiang)間的(de)(de)(de)(de)孔眼，均(jun)勻有序，軟滑爽(shuang)潤，清(qing)甜微酸。玫(mei)(mei)瑰白(bai)(bai)糖(tang)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)問(wen)世于(yu)明代，魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)很喜歡(huan)這(zhe)種(zhong)傳統美(mei)(mei)食。在《魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)日(ri)記(ji)(ji)(ji)》里，也有關于(yu)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)記(ji)(ji)(ji)載。1912年(nian)5月，魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)來(lai)到北京，住在宣武區(qu)南(nan)(nan)(nan)半截(jie)胡同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)紹(shao)興會館。這(zhe)里距著名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)鋪稻香(xiang)村(cun)較近。稻香(xiang)村(cun)是(shi)進入(ru)京城的(de)(de)(de)(de)第一(yi)家“南(nan)(nan)(nan)店(dian)(dian)北開(kai)”的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)鋪。前店(dian)(dian)后(hou)廠(chang)，自(zi)制各式南(nan)(nan)(nan)味(wei)(wei)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)，既好看，又好吃，花樣不斷(duan)翻新(xin)(xin)，深受(shou)京城各方人(ren)(ren)士的(de)(de)(de)(de)歡(huan)迎(ying)。魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)是(shi)浙(zhe)江(jiang)紹(shao)興人(ren)(ren)，對江(jiang)浙(zhe)風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)稻香(xiang)村(cun)食品自(zi)然(ran)更加(jia)偏愛。再加(jia)上“稻香(xiang)村(cun)”這(zhe)個(ge)(ge)樸素(su)清(qing)新(xin)(xin)、雋(jun)永(yong)上口的(de)(de)(de)(de)字號，融入(ru)了濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)鄉土味(wei)(wei)、文(wen)化味(wei)(wei)，魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)便(bian)時常來(lai)到這(zhe)里，購買(mai)他所(suo)喜歡(huan)的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)。魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)在北京期間，結(jie)識了一(yi)位名(ming)(ming)叫季(ji)自(zi)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)南(nan)(nan)(nan)通人(ren)(ren)，共同(tong)(tong)研究(jiu)文(wen)學(xue)。1912年(nian)至(zhi)1920年(nian)的(de)(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)日(ri)記(ji)(ji)(ji)》，記(ji)(ji)(ji)載了魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)與季(ji)自(zi)求(qiu)交往的(de)(de)(de)(de)許多情(qing)況。一(yi)來(lai)二去，季(ji)自(zi)求(qiu)知(zhi)道(dao)魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)喜歡(huan)吃糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)，便(bian)將(jiang)家鄉特(te)產(chan)的(de)(de)(de)(de)嵌桃麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)推薦給魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)。1915年(nian)1月17日(ri)的(de)(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)日(ri)記(ji)(ji)(ji)》記(ji)(ji)(ji)載，午后(hou)季(ji)自(zi)求(qiu)來(lai)，帶來(lai)了書籍(ji)，還特(te)意帶來(lai)南(nan)(nan)(nan)通特(te)產(chan)嵌桃麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)品嘗之(zhi)后(hou)，嘖嘖稱贊，認為(wei)嵌桃麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)味(wei)(wei)，名(ming)(ming)不虛傳。
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