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基本介紹

簡介

據《順(shun)德均(jun)安志》介紹，均(jun)安魚(yu)餅“始于清代光(guang)緒年間(jian)”。清代同治年間(jian)，均(jun)安倉門人歐陽禮志將其(qi)父(fu)歐陽華長的(de)(de)(de)廚藝發揚光(guang)大，創制了煎魚(yu)餅。當地群眾早就(jiu)善(shan)于將鯪魚(yu)起肉剁爛來(lai)做魚(yu)青，或(huo)蒸或(huo)打邊爐，味道鮮美(mei)。歐陽禮志加以改(gai)進，將鯪魚(yu)青壓(ya)成(cheng)(cheng)薄餅形(xing)，用慢火煎至(zhi)金(jin)黃，使之成(cheng)(cheng)為(wei)佐酒(jiu)下飯妙品。禮志最初(chu)在均(jun)安圩(wei)中心(xin)街(今華安直街)設檔，后(hou)來(lai)他(ta)的(de)(de)(de)兒(er)子壽(shou)超繼承父(fu)業，掛出(chu)(chu)了“壽(shou)超魚(yu)餅”的(de)(de)(de)招牌(pai)。由(you)于香氣(qi)撲鼻，爽滑甘美(mei)，這種魚(yu)餅很受歡迎(ying)，逐漸(jian)成(cheng)(cheng)為(wei)遠近聞(wen)名的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)，并傳至(zhi)中山海洲、新會等地，還登上“南航”的(de)(de)(de)飛機餐。時至(zhi)今日(ri)，港澳(ao)仍有“順(shun)德禮志魚(yu)餅”出(chu)(chu)售(shou)。

均(jun)安煎魚餅(bing)還有一種(zhong)兄弟小吃(chi)——油炸(zha)魚餅(bing)。據(ju)《順(shun)德均(jun)安志》介紹(shao)，該品“始(shi)于清代光緒年間”，“制法是魚青內加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅(bing)，投入油鍋炸(zha)至金黃色，隨(sui)炸(zha)隨(sui)食”。其(qi)妙處是“以菜膽加湯煨(wei)松，魚餅(bing)則分兩層(ceng)而含湯”，譽滿港(gang)澳及鄰(lin)近各區。

榮譽

1997年5月(yue)，在加拿大(da)多倫(lun)多舉行的(de)順德(de)美食節上，由梁兆榮師(shi)傅主(zhu)理的(de)均(jun)(jun)安煎魚餅(bing)獲(huo)優異(yi)獎。1997年12月(yue)，在杭州舉辦的(de)全國小吃評比賽上，均(jun)(jun)安煎魚餅(bing)被中國烹飪協會認(ren)定為(wei)“中華名小吃”。

在1998年(nian)順(shun)德美食(shi)大賽中，均安(an)鎮翠湖山(shan)莊制作的“均安(an)煎(jian)魚(yu)餅”被評為金牌名菜。

制作方法

原料：鮮(xian)鯪魚(yu)肉、蔥粒、香(xiang)芹、臘腸、豆豉、清水、糖(tang)、生粉、味精(jing)、鹽、蜜糖(tang)

制作過程：

1、挑(tiao)選(xuan)鮮(xian)活鯪魚(yu)，去鱗(lin)、內臟(zang)和(he)骨頭成肉(rou)(rou)片后(hou)剁成肉(rou)(rou)泥，加味(wei)精、鹽、蜜糖及少許(xu)生粉撻(ta)成白里透青的(de)肉(rou)(rou)膠(俗稱魚(yu)青)，然后(hou)加入適量清水拌(ban)均(jun)成膠糊，再用(yong)模壓成薄餅狀。

2、慢(man)火燒(shao)鍋(guo)下油，放下魚餅，慢(man)火煎至兩面(mian)起金黃色(se)即成(cheng)。

特色：魚(yu)餅色澤(ze)金黃，具有香、滑、爽(shuang)、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人(ren)“食(shi)過番(fan)(再)尋味”。