據《順(shun)德均安(an)志(zhi)》介紹,均安(an)魚(yu)(yu)餅(bing)(bing)(bing)“始于(yu)清代光緒(xu)年間(jian)(jian)”。清代同治年間(jian)(jian),均安(an)倉門人歐(ou)陽(yang)禮(li)志(zhi)將其父(fu)歐(ou)陽(yang)華長(chang)的(de)廚(chu)藝發揚光大,創(chuang)制(zhi)了煎魚(yu)(yu)餅(bing)(bing)(bing)。當(dang)地群眾早就善于(yu)將鯪魚(yu)(yu)起肉剁(duo)爛來做(zuo)魚(yu)(yu)青(qing),或蒸或打邊爐,味道鮮美。歐(ou)陽(yang)禮(li)志(zhi)加以改進,將鯪魚(yu)(yu)青(qing)壓成(cheng)薄餅(bing)(bing)(bing)形,用慢火煎至(zhi)金黃,使(shi)之成(cheng)為佐酒(jiu)下飯妙品。禮(li)志(zhi)最初在均安(an)圩中心街(今華安(an)直(zhi)街)設檔,后來他(ta)的(de)兒子壽(shou)超繼承父(fu)業,掛(gua)出(chu)了“壽(shou)超魚(yu)(yu)餅(bing)(bing)(bing)”的(de)招牌。由于(yu)香氣撲鼻,爽滑甘美,這種魚(yu)(yu)餅(bing)(bing)(bing)很受歡(huan)迎,逐漸成(cheng)為遠近聞名的(de)美食(shi),并傳至(zhi)中山海洲、新會等地,還登上“南航”的(de)飛機餐(can)。時至(zhi)今日,港(gang)澳(ao)仍有“順(shun)德禮(li)志(zhi)魚(yu)(yu)餅(bing)(bing)(bing)”出(chu)售。
均(jun)安(an)煎魚(yu)(yu)餅(bing)還有一種(zhong)兄弟小吃(chi)——油炸魚(yu)(yu)餅(bing)。據《順德均(jun)安(an)志(zhi)》介紹,該品“始于清代光緒年間”,“制法是魚(yu)(yu)青內加(jia)入適量蜂蜜拌練壓成魚(yu)(yu)餅(bing),投(tou)入油鍋炸至金黃色,隨(sui)炸隨(sui)食(shi)”。其妙(miao)處(chu)是“以菜(cai)膽加(jia)湯(tang)煨松,魚(yu)(yu)餅(bing)則分(fen)兩(liang)層(ceng)而(er)含(han)湯(tang)”,譽滿港澳(ao)及鄰近各區(qu)。
1997年5月(yue),在加(jia)拿(na)大多倫多舉(ju)行的(de)(de)順德(de)美食節(jie)上(shang),由梁(liang)兆榮師傅主理的(de)(de)均(jun)安煎魚餅獲優異獎(jiang)。1997年12月(yue),在杭州舉(ju)辦的(de)(de)全國(guo)小(xiao)吃評(ping)比(bi)賽上(shang),均(jun)安煎魚餅被(bei)中(zhong)國(guo)烹飪協會認定為“中(zhong)華名(ming)小(xiao)吃”。
在(zai)1998年順德美食大賽中,均安鎮翠(cui)湖山莊制作(zuo)的“均安煎(jian)魚餅”被(bei)評為金牌名菜。
原料(liao):鮮鯪(ling)魚肉、蔥粒、香(xiang)芹(qin)、臘腸、豆(dou)豉、清水、糖、生粉、味精、鹽、蜜糖
制作過程:
1、挑選(xuan)鮮活鯪魚,去鱗(lin)、內臟和骨頭成肉片后剁成肉泥(ni),加(jia)味精、鹽(yan)、蜜糖及少(shao)許(xu)生(sheng)粉撻成白里(li)透青(qing)的肉膠(jiao)(俗稱(cheng)魚青(qing)),然(ran)后加(jia)入適量清水拌均成膠(jiao)糊,再用模壓成薄餅狀。
2、慢(man)火燒鍋(guo)下油,放下魚餅,慢(man)火煎至(zhi)兩面起金黃色即(ji)成。
特色:魚餅色澤金(jin)黃,具有香、滑、爽、嫩(nen)、鮮的特色,是下酒(jiu)下飯之佳(jia)肴,令人(ren)“食過番(再)尋味”。