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基本介紹

大良(liang)牛(niu)(niu)乳是中(zhong)國廣東(dong)省佛(fo)山(shan)市順德區大良(liang)鎮出產(chan)的(de)一(yi)種(zhong)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)制成品。本來是附(fu)近金榜鄉的(de)特產(chan)，形狀為圓片(pian)，故也稱金榜牛(niu)(niu)乳餅。當地人(ren)在水牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)里混入食醋和食鹽，使牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)蛋(dan)白(bai)凝固，后(hou)再用(yong)模(mo)壓制成比較脆的(de)圓片(pian)狀，再與(yu)鹽水一(yi)起(qi)入樽出售。大良(liang)牛(niu)(niu)乳的(de)味道(dao)咸中(zhong)帶(dai)微(wei)甜味，通常(chang)都與(yu)廣東(dong)粥混合(he)一(yi)起(qi)吃。也有人(ren)沖熱水喝。

制作方法

新鮮(xian)水(shui)牛(niu)奶一(yi)(yi)煲(bao)(bao)，微(wei)溫；白醋(cu)一(yi)(yi)煲(bao)(bao)，微(wei)熱；一(yi)(yi)盆(pen)高(gao)濃(nong)度的鹽水(shui)另加一(yi)(yi)個茶杯、一(yi)(yi)個小勺、一(yi)(yi)塊模具。

在(zai)茶杯(bei)里(li)倒(dao)1/3杯(bei)白(bai)醋(cu)，用勺(shao)舀一(yi)勺(shao)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)入杯(bei)中，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)馬上凝固成(cheng)團(tuan)狀，然后將(jiang)成(cheng)團(tuan)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)倒(dao)入模中，用手(shou)指將(jiang)其(qi)抹(mo)平，再用手(shou)掌將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)里(li)的(de)(de)醋(cu)壓(ya)擠(ji)出來(lai)，最后輕輕掀出牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)片，放入鹽(yan)水(shui)中，泡四個小時，拿出來(lai)就成(cheng)為(wei)遠近聞名的(de)(de)金(jin)榜牛(niu)(niu)(niu)乳了。

制作金(jin)榜牛乳(ru)關鍵是掌握牛奶和醋的溫度(du)，不(bu)能太熱，否則(ze)(ze)牛乳(ru)會老，不(bu)好吃；也不(bu)能太冷(leng)，否則(ze)(ze)難以凝固(gu)。關鍵的一點是那(nei)一盆高(gao)濃度(du)鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)的制作，浸泡金(jin)榜牛乳(ru)的鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)不(bu)能用加工過的食鹽(yan)(yan)(yan)，而是將(jiang)沒(mei)有(you)經過加工的海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)煮(zhu)開(kai)，用紗(sha)布(bu)過濾后，再煮(zhu)干成(cheng)鹽(yan)(yan)(yan)粒(li)，然后將(jiang)鹽(yan)(yan)(yan)粒(li)融成(cheng)高(gao)濃度(du)的鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)。

注意事項：

1、白醋(cu)的加溫隨(sui)著天氣的變(bian)化而(er)不(bu)同。

2、牛(niu)乳片(pian)要小心(xin)地裝(zhuang)入瓶子，以防乳片(pian)破碎。

3、裝入瓶(ping)子的牛乳(ru)還(huan)要加些新鮮(xian)的鹽水保鮮(xian)防腐。

4、為牛乳包裝(zhuang)標簽(qian)蓋上生(sheng)產日期，以保證顧客吃到新鮮的牛乳。

5、將制作好的牛乳包裝入箱(xiang)。

歷史起源

金(jin)榜(bang)牛乳始于明代，原產大良金(jin)榜(bang)村。為雪白圓狀(zhuang)薄片(pian)，味(wei)略咸而甘(gan)甜可口(kou)，正氣補身，有墜火功效，可佐粥下飯(fan)。

金榜居委會主(zhu)任說：“明代時(shi)，就有金榜牛乳(ru)，但誰也不(bu)知道具體是從什么時(shi)候開始的(de)，前(qian)輩的(de)人說有了(le)金榜村，就有了(le)金榜牛乳(ru)。”

相傳以(yi)前，金(jin)榜村(cun)耕地很少，當地村(cun)民大(da)多靠養(yang)水(shui)牛(niu)(niu)，由于靠養(yang)水(shui)牛(niu)(niu)賣(mai)(mai)(mai)牛(niu)(niu)肉，周期較長，難以(yi)維持(chi)一家人的生(sheng)計。一些金(jin)榜人便開始(shi)以(yi)擠賣(mai)(mai)(mai)水(shui)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)為生(sheng)，然而水(shui)牛(niu)(niu)只有(you)在哺乳期才有(you)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)，可是(shi)哺乳期有(you)奶(nai)(nai)(nai)又有(you)小水(shui)牛(niu)(niu)，小水(shui)牛(niu)(niu)吃(chi)了奶(nai)(nai)(nai)后，水(shui)牛(niu)(niu)就(jiu)沒(mei)(mei)有(you)更(geng)多的奶(nai)(nai)(nai)讓村(cun)民拿到市場(chang)(chang)上賣(mai)(mai)(mai)了。因(yin)而，村(cun)民一般(ban)是(shi)等到水(shui)牛(niu)(niu)產下小水(shui)牛(niu)(niu)之后沒(mei)(mei)多久，就(jiu)將小水(shui)牛(niu)(niu)殺了賣(mai)(mai)(mai)肉，再(zai)擠水(shui)牛(niu)(niu)的奶(nai)(nai)(nai)上市場(chang)(chang)賣(mai)(mai)(mai)，因(yin)而，金(jin)榜牛(niu)(niu)乳又稱為“殺子(zi)取食”的中(zhong)華(hua)小吃(chi)。

由于市(shi)場(chang)需求不(bu)穩定(ding)，有時候，村(cun)民擠出牛(niu)奶后卻賣不(bu)掉。然而受條件限制，牛(niu)奶保鮮不(bu)易，金(jin)榜人(ren)(ren)就用醋和食(shi)鹽將牛(niu)奶制成(cheng)晶瑩透明的牛(niu)乳(ru)(ru)片———金(jin)榜牛(niu)乳(ru)(ru)來保存。經過(guo)一代(dai)(dai)代(dai)(dai)人(ren)(ren)改良(liang)，金(jin)榜牛(niu)乳(ru)(ru)以地道甘香、清(qing)熱下火、老少咸宜(yi)而成(cheng)為順德特(te)產、中(zhong)華名小吃(chi)。

現除大良(liang)鎮內的數十家店鋪制(zhi)作(zuo)經營外，香港(gang)、澳門、新加坡、馬來西(xi)亞等華(hua)僑制(zhi)作(zuo)商戶，亦以“金榜牛(niu)乳(ru)”標名以廣招徠。

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