瀨粉(fen)，是(shi)廣東(dong)省著(zhu)名傳統小(xiao)吃，是(shi)一(yi)種以用稻米(mi)打磨之后的(de)粘米(mi)粉(fen)拌和熱(re)水后而制成的(de)長粉(fen)條。高明、開平、恩(en)平等(deng)地還把瀨粉(fen)作(zuo)為中秋節(jie)傳統小(xiao)吃，在香港(gang)和澳(ao)門也是(shi)常見食(shi)品。廣東(dong)瀨粉(fen)有四個(ge)發(fa)源(yuan)地——佛(fo)山高明、東(dong)莞(guan)厚街、江門恩(en)平和廣州西關(guan)。
瀨(lai)粉也叫(jiao)酹(lei)(lei)粉（「酹(lei)(lei)」字粵語文(wen)讀為「睞」，白讀為lai，音(yin)「瀨(lai)」）過(guo)去(qu)以(yi)冷飯曬乾后，磨粉特(te)制而成。現以(yi)粘米為主(zhu)要原料，加(jia)水拌(ban)和成稠度(du)適中的粉漿，蒸成細長而有韌(ren)性的圓條狀(zhuang)透明粉條。
步驟1：選(xuan)用優質大(da)米，用水(shui)將(jiang)其浸泡10分鐘，加入(ru)適量的水(shui)將(jiang)米蒸(zheng)成(cheng)飯。
步驟2：等(deng)蒸好的(de)米(mi)飯冷卻后放(fang)進(jin)容器中耐心捶打，打成(cheng)糊(hu)狀。
步驟3：準(zhun)備一個大鍋燒水(shui)(shui)，水(shui)(shui)要保持65-70度(du)（蝦眼水(shui)(shui)）。一盆(pen)冷水(shui)(shui)（常溫即可）。
步驟4：將打(da)好(hao)糊裝(zhuang)進成(cheng)型(xing)器中（大型(xing)超市可以(yi)買(mai)到，盡量選用20眼(yan)以(yi)上，眼(yan)口(kou)2.5-3MM），在熱水上來(lai)回擠壓，瀨粉便可成(cheng)型(xing)（5分(fen)鐘內要完(wan)成(cheng)，泡太久熱水瀨粉會斷(duan)成(cheng)一小(xiao)小(xiao)節）。
步驟5：將成(cheng)型的瀨(lai)粉撈(lao)起，放進(jin)冷水里“過冷河(he)”，撈(lao)起即可(ke)。
我心明亮 
