瀨粉(fen)，是(shi)廣東省著名傳(chuan)(chuan)統小(xiao)吃(chi)，是(shi)一種以用稻米打磨之后的粘米粉(fen)拌和(he)熱(re)水后而制成(cheng)的長(chang)粉(fen)條。高明、開平(ping)、恩平(ping)等地還把瀨粉(fen)作為中秋節(jie)傳(chuan)(chuan)統小(xiao)吃(chi)，在香港和(he)澳門也是(shi)常見食(shi)品。廣東瀨粉(fen)有四個發源地——佛山高明、東莞厚(hou)街、江門恩平(ping)和(he)廣州西關(guan)。
瀨粉也(ye)叫(jiao)酹粉（「酹」字粵語文(wen)讀(du)為「睞」，白讀(du)為lai，音「瀨」）過去(qu)以冷飯曬乾后，磨(mo)粉特制而成(cheng)。現(xian)以粘米為主(zhu)要原料，加水拌(ban)和成(cheng)稠度(du)適中(zhong)的(de)(de)粉漿，蒸成(cheng)細長而有韌性的(de)(de)圓(yuan)條(tiao)狀(zhuang)透明粉條(tiao)。
步(bu)驟1：選用(yong)(yong)優質大米(mi)，用(yong)(yong)水(shui)將其浸(jin)泡10分鐘，加入適(shi)量的水(shui)將米(mi)蒸成飯。
步(bu)驟2：等蒸好的米飯冷卻后放進(jin)容器中耐心(xin)捶(chui)打，打成糊狀。
步驟3：準備一個大鍋燒水，水要保(bao)持65-70度（蝦眼水）。一盆冷(leng)水（常溫(wen)即(ji)可）。
步(bu)驟(zou)4：將打(da)好糊裝進成(cheng)型器(qi)中（大型超市可以(yi)買到，盡量選用20眼(yan)(yan)以(yi)上，眼(yan)(yan)口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓(ya)，瀨粉便可成(cheng)型（5分鐘內要(yao)完成(cheng)，泡(pao)太久熱水瀨粉會斷成(cheng)一小小節）。
步(bu)驟5：將成型的(de)瀨(lai)粉撈(lao)起(qi)，放進冷水里(li)“過(guo)冷河(he)”，撈(lao)起(qi)即可。
我心明亮 
