酸(suan)野在廣(guang)西起源于(yu)何時，查不到一個確(que)切(qie)的記載。《詩經》有(you)“中(zhong)田(tian)有(you)廬(lu)(lu)，疆場有(you)瓜(gua)(gua)，是(shi)剝是(shi)菹，獻(xian)之皇祖”的詩句(ju)，廬(lu)(lu)和瓜(gua)(gua)是(shi)蔬菜，“剝”和“菹”是(shi)腌漬加(jia)工的意(yi)思(si)。《說(shuo)(shuo)文解(jie)字》中(zhong)解(jie)釋“菹菜者(zhe)，酸(suan)菜也”。這說(shuo)(shuo)明早在2000多年前(qian)，中(zhong)國就(jiu)已經有(you)酸(suan)品的存在。
雖說沒有(you)文字記載，但(dan)在地方民間關于廣(guang)西(xi)酸嘢的來歷還是有(you)段傳說。據說，在秦始皇下令修(xiu)建(jian)靈渠(qu)期間，泡菜工(gong)藝由當(dang)初從外省入桂修(xiu)建(jian)靈渠(qu)的工(gong)匠(jiang)及廚師傳入，但(dan)由于廣(guang)西(xi)氣溫(wen)高、濕氣重(zhong)，泡菜工(gong)藝幾經(jing)改進，就形成了(le)如今廣(guang)西(xi)特(te)有(you)的酸嘢工(gong)藝。
雖然(ran)廣西各地(di)都有酸嘢(ye)(ye)，但各地(di)制作工藝還是(shi)有所區別，口感(gan)味(wei)道也各具特(te)色。在南寧(ning)市場上常見的(de)是(shi)南寧(ning)酸嘢(ye)(ye)。南寧(ning)酸嘢(ye)(ye)是(shi)用(yong)釀造食醋(cu)做成(cheng)，把新(xin)鮮的(de)果蔬切成(cheng)片(pian)狀或者是(shi)塊狀，然(ran)后用(yong)酸醋(cu)浸沒(mei)，一定時(shi)間(jian)之后，酸味(wei)就會浸入(ru)蔬果當中，十(shi)分入(ru)味(wei)。
它常見的種類有：蘿(luo)卜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、芒果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘋(pin)果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、菠蘿(luo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、番石榴(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、胡(hu)蘿(luo)卜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、筍(sun)皮酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、紅薯(shu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、涼薯(shu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜頭酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、辣(la)椒(jiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木(mu)瓜(gua)(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蕎頭酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、刀豆酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、佛手瓜(gua)(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西芹(qin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、黃瓜(gua)(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西蘭菜(cai)(cai)梗(geng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、空心菜(cai)(cai)梗(geng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、包菜(cai)(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、棒棒菜(cai)(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜心酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蓮藕酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、馬蹄酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、萵(wo)苣(ju)筍(sun)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、姜(jiang)芽酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、魚腥草酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、豆角酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、山楂酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、桃(tao)子(zi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、苦瓜(gua)(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木(mu)瓜(gua)(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等等。
一(yi)、“酸”，酸味直沖口鼻，激人一(yi)趔趄(ju)的感覺(jue)。
二、“甜(tian)(tian)”，入口淡淡的甜(tian)(tian)，很遙遠。
三、“咸(xian)”，讓人(ren)接(jie)受的(de)咸(xian)度(du)就(jiu)行，腌酸得用(yong)粗鹽(yan)，粗鹽(yan)腌的(de)酸野很脆口。
四、“香”，這香得借用一(yi)個成語，叫“蓬蓽生輝”。
五、“脆(cui)”，一口咬(yao)下(xia)去，嘎巴嗄巴響，能把(ba)瓜果的多汁、香甜、清脆(cui)渲染(ran)得淋(lin)漓盡致。
六、“鮮”，須鮮得(de)爽(shuang)口。若腌(a)過(guo)了頭，蘿卜(bu)黃瓜就會軟不拉嘰(ji)，失卻(que)了清(qing)爽(shuang)。
一(yi)、買(mai)一(yi)個酸壇(tan)，玻璃的(de)或(huo)者(zhe)瓦(wa)罐(guan)的(de)，當然是瓦(wa)罐(guan)更好些。
二、洗干凈后用開水燙(tang)過，再(zai)晾干。
三、燒一(yi)鍋開(kai)(kai)水，在開(kai)(kai)水開(kai)(kai)時(shi)放入粗鹽(yan)，并(bing)且順(shun)時(shi)針攪(jiao)拌兩(liang)分(fen)鐘，然后取一(yi)小碗平(ping)時(shi)做飯(fan)的米(mi)(mi)，用鐵鍋把(ba)米(mi)(mi)炒到(dao)枯黃，再(zai)(zai)將(jiang)枯黃的米(mi)(mi)放入酸(suan)壇，再(zai)(zai)買點甜酒（一(yi)小碗）一(yi)起放入，再(zai)(zai)放入要腌(a)的菜(cai)（要晾(liang)干水），也可以放點冰糖。
四、可(ke)以腌蘿卜(bu)、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天(tian)后就可(ke)以食(shi)用。
五(wu)、如(ru)果條件(jian)允許(xu)用太(tai)陽曬曬酸(suan)壇，將更好。
六、以后食完可以再(zai)次放果、菜下去腌(a)，但要放點(dian)鹽。
