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菜品特色

棋(qi)子(zi)燒餅(bing)是(shi)河(he)北省(sheng)唐山(shan)(shan)地區的特(te)產，因狀如小鼓、個似棋(qi)子(zi)而得(de)名。使用(yong)大油和香(xiang)油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火(huo)腿等(deng)多種餡心(xin)。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮(xian)香(xiang)，酥脆適口(kou)不(bu)膩(ni)，便于保存。與(yu)唐山(shan)(shan)麻糖同為唐山(shan)(shan)的特(te)產。

燒餅的大小和形狀都類似于一個(ge)象(xiang)棋(qi)的大木頭棋(qi)子，有時內有肉或其他(ta)材料的餡，表面(mian)(mian)有芝麻。烙燒餅用(yong)兩(liang)個(ge)爐，一個(ge)在(zai)下面(mian)(mian)生火，另一個(ge)在(zai)上面(mian)(mian)吊著，兩(liang)面(mian)(mian)同時烙。

食用價值

這種燒餅緣起于豐(feng)潤(run)縣城關。豐(feng)潤(run)地處京(jing)東大御(yu)路（皇(huang)帝出巡的(de)(de)御(yu)路）的(de)(de)要沖，關外和(he)京(jing)東的(de)(de)人(ren)進京(jing)都(dou)要經過(guo)豐(feng)潤(run)城。這里四通八達，來往客商(shang)很多。特別是長(chang)途跋涉(she)的(de)(de)客商(shang)或進京(jing)的(de)(de)人(ren)，一(yi)般(ban)(ban)都(dou)在(zai)豐(feng)潤(run)歇(xie)腳，因此這里的(de)(de)客店、飯館云集，生意十分興隆。相傳在(zai)光緒年間，豐(feng)潤(run)城關的(de)(de)西大街有家旅店叫雙盛號(hao)，與這家旅店毗(pi)鄰(lin)的(de)(de)是一(yi)家叫做裕(yu)盛軒(xuan)的(de)(de)飯店。每天住(zhu)在(zai)雙盛號(hao)的(de)(de)南來北往的(de)(de)客商(shang)，一(yi)般(ban)(ban)都(dou)就(jiu)近在(zai)裕(yu)盛軒(xuan)就(jiu)餐。

當年集鎮間(jian)的(de)距離很遠，南來(lai)北往(wang)的(de)客商臨行(xing)前都要帶上(shang)干(gan)糧(liang)在路(lu)(lu)上(shang)充饑。起初(chu)裕盛軒飯店備用的(de)干(gan)糧(liang)多是饅(man)頭、大(da)餅(bing)(bing)和缸(gang)爐燒餅(bing)(bing)。這些干(gan)糧(liang)時間(jian)越(yue)久就會(hui)變得(de)越(yue)干(gan)越(yue)硬(ying)，路(lu)(lu)上(shang)吃(chi)起來(lai)干(gan)巴巴的(de)，很沒有滋味。有一(yi)次(ci)，一(yi)位進京(jing)趕考的(de)學(xue)子(zi)(zi)(zi)住在雙盛號，第二天準備啟程買干(gan)糧(liang)時，裕盛軒飯店的(de)老(lao)板正在與人對弈。這位學(xue)子(zi)(zi)(zi)拿著(zhu)幾個(ge)(ge)(ge)缸(gang)爐燒餅(bing)(bing)，無可奈何地(di)對正在下棋的(de)老(lao)板說(shuo)：“您的(de)燒餅(bing)(bing)要是加進點(dian)豆(dou)沙(sha)餡，個(ge)(ge)(ge)頭像(xiang)這棋子(zi)(zi)(zi)一(yi)般(ban)該有多好！”老(lao)板舉(ju)著(zhu)棋子(zi)(zi)(zi)忙問道：“那樣做有什么好處？”學(xue)子(zi)(zi)(zi)回答說(shuo)：“加些豆(dou)沙(sha)餡，吃(chi)著(zhu)就有滋味，個(ge)(ge)(ge)頭小(xiao)點(dian)，便于(yu)攜帶呀！”老(lao)板聽了學(xue)子(zi)(zi)(zi)的(de)話，覺得(de)很有道理(li)，就說(shuo)：“我們試試吧，客官高中時，我用小(xiao)燒餅(bing)(bing)為您祝(zhu)賀！”

事后，裕(yu)盛軒飯店(dian)的(de)老板就跟(gen)廚師商量這(zhe)位顧客(ke)的(de)意見。他們覺得(de)將(jiang)缸爐燒(shao)(shao)餅(bing)做成象棋子般(ban)大(da)小，沒(mei)(mei)有(you)問題，里(li)面加上(shang)豆沙餡也(ye)沒(mei)(mei)有(you)問題，但他們并(bing)沒(mei)(mei)有(you)就此(ci)為止(zhi)(zhi)，而(er)是(shi)為了(le)防(fang)止(zhi)(zhi)在路上(shang)燒(shao)(shao)餅(bing)變干，幾經試驗，終(zhong)于摸索出用雞油和面的(de)辦法(fa)，做成了(le)帶有(you)豆沙餡的(de)棋子燒(shao)(shao)餅(bing)。這(zhe)種燒(shao)(shao)餅(bing)還是(shi)用缸爐烤制，就是(shi)因為采用雞油和面，再配以芝麻(ma)的(de)香氣，就顯得(de)外焦里(li)嫩，酥軟香甜，很受往來過客(ke)喜歡(huan)。

制作方法

做法1：

把(ba)肉(rou)剁成末，和蔥、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬、香油等調勻成餡。制瓤(rang)。成形(xing)：將剩余(yu)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)加水和勻成水面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，再(zai)搟(xian)成圓片(pian)，把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)瓤(rang)放在(zai)水面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)上，前(qian)后對折，用面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖把(ba)兩側搟(xian)平(ping)封口(kou)，再(zai)搟(xian)成長(chang)方形(xing)，切(qie)去左右毛邊，橫(heng)切(qie)為兩塊，分別卷成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)卷，再(zai)揪成小劑(ji)。取一(yi)劑(ji)用拇指在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)卷接茬處按窩。放入肉(rou)餡，縮口(kou)，用左手(shou)食指拇指提住餅坯(pi)輕輕轉(zhuan)動呈棋子(zi)形(xing)后，將光面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)撒勻麻仁，放在(zai)烤(kao)盤內。烘(hong)烤(kao)。特點：杏黃色，形(xing)如棋子(zi)，外酥里嫩。

做法2：

面(mian)粉100克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)、砂糖(tang)7克(ke)(ke)、酵(jiao)母2克(ke)(ke)、水55克(ke)(ke)拌勻(yun)，揉(rou)出面(mian)筋，放(fang)溫(wen)暖處發酵(jiao)20分(fen)鐘(zhong)；純芝麻醬 40克(ke)(ke) 、砂糖(tang)40克(ke)(ke)、芝麻、植物油拌勻(yun)；將面(mian)團(tuan)搟(xian)成餅，包住(zhu)②料(liao)，再搟(xian)成方(fang)餅；三折后(hou)搟(xian)平，反復四次，最(zui)后(hou)搟(xian)成一個長方(fang)形；噴水適量，面(mian)上撒上芝麻，再涂一層油；分(fen)切成8 塊(kuai)長方(fang)形，在溫(wen)暖處靜置20分(fen)鐘(zhong)發酵(jiao)； 烤(kao)箱預熱 180攝氏度后(hou)，烤(kao)盤涂油，放(fang)入燒餅坯子，在中層烘烤(kao)10分(fen)鐘(zhong)。注(zhu)意不要烤(kao)糊了。