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菜品特色

切面黃(huang)紅(hong)相(xiang)間(jian)，層次分明(ming)，口(kou)感(gan)柔軟醇厚，豆香、米香濃郁。

此糕(gao)呈(cheng)方(fang)形，糕(gao)黃(huang)，棗紅(hong)，粘軟(ruan)香甜(tian)。教您(nin)黃(huang)米切(qie)糕(gao)（山東）怎么(me)做，如(ru)何做黃(huang)米切(qie)糕(gao)（山東）將紅(hong)棗洗凈(jing)，放(fang)入(ru)(ru)沸水(shui)鍋內(nei)(nei)煮至四成熟后(hou)(hou)撈出，倒掉(diao)水(shui)。鍋內(nei)(nei)另放(fang)涼(liang)水(shui)500克，燒沸，倒入(ru)(ru)棗。黃(huang)黏米面加水(shui)500克調成面糊，用(yong)勺(shao)把面糊慢(man)慢(man)地倒入(ru)(ru)鍋內(nei)(nei)，熟后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)瓷盆內(nei)(nei)晾涼(liang)（或放(fang)冰箱內(nei)(nei)涼(liang)透(tou)）成糕(gao)，然后(hou)(hou)翻扣在(zai)一塊(kuai)(kuai)木(mu)板上(shang)，用(yong)薄(bo)片刀切(qie)塊(kuai)(kuai)裝盤。食(shi)用(yong)時可蘸白(bai)糖(tang)。

食用價值

黃(huang)米富含(han)蛋白質、碳(tan)水化合物、B族(zu)維生素(su)、維生素(su)E、鋅、銅、錳等營養元素(su)，具有(you)益陰、利(li)肺、利(li)大(da)腸之功效(xiao)。

每(mei)100克含(han)可食用(yong)部分(fen)：

熱(re)量（千卡）：342

b1硫胺(an)素（毫克）：.09

ca鈣(gai)（毫克）：0

蛋白質（克）：9.7

b2核黃素（毫克）：.13

mg鎂（毫克）：0

脂肪（克(ke)）：1.5

b5煙酸(suan)（毫(hao)克(ke)）：1.3

fe鐵(tie)（毫(hao)克(ke)）：0

碳(tan)水(shui)化合物（克）：72.5

vc維(wei)生素c（毫克(ke)）：0

ma錳（毫克）：.23

膳食纖維（克）：4.4

ve維生素e（毫克）：4.61

zn鋅（毫克）：2.07

維(wei)生素a（微克）：0

膽固醇（毫克(ke)）：0

cu銅(tong)（毫克）：.9

胡羅卜(bu)素（微(wei)克）：.8

鉀（毫克）：0

p磷（毫克）：0

視黃醇當量(liang)（微克(ke)）：11.1

鈉(na)（毫克）：3.3

se硒（微克）：0

制作方法

制作材料

新黃黏米(mi)(mi)面(mian)500克(ke)，干紅棗500克(ke)。切糕歷史(shi)較久。《龍城舊(jiu)聞》載："齊齊哈爾產糜子，土人以為常食(shi)。"明清年間(jian)，已有專(zhuan)賣糕餅的(de)(de)店鋪。黃米(mi)(mi)又稱糜子米(mi)(mi)，是一種(zhong)粘性較強的(de)(de)米(mi)(mi)，切糕用(yong)此制(zhi)成，具有濃郁(yu)的(de)(de)地方特色。

做法

黃米(mi)(mi)(mi)磨(mo)成細(xi)粉，過濾后備用。紅(hong)(hong)小豆洗凈，入鍋煮(zhu)至(zhi)熟軟，撈(lao)出控凈水(shui)(shui)。黃米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)與(yu)水(shui)(shui)按1:1的比例調成稠漿糊(hu)(hu)，然后倒(dao)在鋪有濕布的蒸(zheng)籠(long)上(shang)，攤(tan)成約3厘(li)米(mi)(mi)(mi)厚(hou)(hou)，放入蒸(zheng)鍋用旺火蒸(zheng)至(zhi)金黃色將熟時，開(kai)鍋，撒(sa)(sa)上(shang)一層紅(hong)(hong)小豆，約3厘(li)米(mi)(mi)(mi)厚(hou)(hou)，攤(tan)平，緊接(jie)著再(zai)(zai)倒(dao)上(shang)一些黃米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)稠糊(hu)(hu)，約3厘(li)米(mi)(mi)(mi)厚(hou)(hou)，攤(tan)平，上(shang)籠(long)再(zai)(zai)蒸(zheng)，然后再(zai)(zai)撒(sa)(sa)上(shang)一層紅(hong)(hong)小豆和黃米(mi)(mi)(mi)糊(hu)(hu)再(zai)(zai)蒸(zheng)，熟透即(ji)成，總厚(hou)(hou)度達10厘(li)米(mi)(mi)(mi)以上(shang)，取出翻扣在案(an)板上(shang)，現吃現切。

制作要領

1.黃米(mi)面糊的稀稠掌握(wo)好，不宜(yi)太稀，否(fou)則(ze)糕層薄；

2.紅小豆要(yao)煮熟軟；

3.一般為(wei)三(san)層(ceng)(ceng)糕(gao)面(mian)兩層(ceng)(ceng)豆，也可每層(ceng)(ceng)稍(shao)薄，做(zuo)成(cheng)五層(ceng)(ceng)糕(gao)面(mian)或(huo)四層(ceng)(ceng)糕(gao)面(mian)；

4.蒸(zheng)時開始幾(ji)層(ceng)剛凝固(gu)就行(xing)，待全部蒸(zheng)熟(shu)上下一致為止。新(xin)黃黏米面500克(ke)，干(gan)紅棗500克(ke)。