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基本介紹

大(da)慶坑(keng)(keng)(keng)烤(kao)，是黑龍江省大(da)慶市的(de)(de)(de)一種(zhong)地(di)方(fang)特色(se)美(mei)食。因(yin)其制作工藝源自過(guo)去東北農(nong)村用灶坑(keng)(keng)(keng)或在(zai)田間(jian)(jian)地(di)頭就地(di)挖坑(keng)(keng)(keng)熏烤(kao)食物(wu)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，故稱坑(keng)(keng)(keng)烤(kao)。據了解(jie)，在(zai)大(da)慶石油會(hui)戰年代，工人(ren)們(men)的(de)(de)(de)工作環境往(wang)往(wang)是“頭上青天一頂，腳(jiao)下荒原(yuan)一片”。在(zai)那時，能吃上一口(kou)熱飯，也是一種(zhong)奢望(wang)。智慧的(de)(de)(de)石油會(hui)戰人(ren)，將坑(keng)(keng)(keng)烤(kao)這一吃法(fa)運用到了工作間(jian)(jian)歇(xie)，在(zai)荒原(yuan)上挖坑(keng)(keng)(keng)燒磚，烤(kao)制土豆(dou)等隨手可得的(de)(de)(de)廉價食材(cai)，既保證了不耽誤工作時間(jian)(jian)，又為(wei)艱苦的(de)(de)(de)工作提供了身體必須(xu)的(de)(de)(de)營養。

坑(keng)烤(kao)，即地坑(keng)燒烤(kao)，就(jiu)是在(zai)地上挖個坑(keng)，將(jiang)食物放(fang)入坑(keng)內烤(kao)熟，據說早在(zai)明清時期東北民(min)間就(jiu)有類似烹飪手法，發展到近(jin)現代，工藝、口感(gan)經(jing)過了無數(shu)次改良，品種也由單一的烤(kao)肉，演變到烤(kao)土(tu)豆、雞(ji)蛋(dan)、玉米、笨雞(ji)、乳(ru)鴿(ge)、鵪(an)鶉、羊排(pai)等。

大慶坑(keng)(keng)烤，是(shi)先把食(shi)物(wu)放(fang)入(ru)調(diao)料腌制，后(hou)用錫紙包好，再(zai)(zai)抹上調(diao)好的(de)黃泥。在(zai)土(tu)坑(keng)(keng)上架(jia)起塔(ta)形碎(sui)磚，坑(keng)(keng)內放(fang)入(ru)炭火、木板等燃料。待碎(sui)磚燒紅，就(jiu)將食(shi)物(wu)放(fang)入(ru)坑(keng)(keng)內，再(zai)(zai)毀壞碎(sui)磚塔(ta)，讓熱磚頭壓在(zai)食(shi)物(wu)上，上邊蓋(gai)上點細土(tu)，2小時(shi)后(hou)，就(jiu)能吃到香氣四(si)溢的(de)美食(shi)了。

坑(keng)烤出來的五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)，外(wai)表(biao)焦(jiao)酥，入口，煙(yan)香(xiang)(xiang)縈(ying)舌，脂油洇出；脂肪是香(xiang)(xiang)氣之(zhi)(zhi)源，坑(keng)烤之(zhi)(zhi)后，五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)的脂肪多半流出、溜(liu)走，剩下的，夾在酥肉(rou)(rou)(rou)皮與甘瘦肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)(zhi)間，成為(wei)畫(hua)龍之(zhi)(zhi)睛，肉(rou)(rou)(rou)滑香(xiang)(xiang)膩，確為(wei)解(jie)饞尤物。

家雞，坑烤之后，多了份淡淡的松木味，平添些(xie)質樸(pu)的鄉野味。肥兔，肌纖(xian)維粗些(xie)，與五花肉可以肥瘦混搭，而(er)少(shao)些(xie)油膩長肉的顧慮(lv)第一次吃烤過的大鵝蛋(dan)。坑烤后，鵝蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)金黃(huang)耀眼，蛋(dan)青透亮，蛋(dan)青入(ru)口，嚼勁(jing)十足。

菜品特色

一、不用(yong)明(ming)火(huo)，更(geng)健康：它(ta)不是用(yong)明(ming)火(huo)烤，而是在無煙的情況下燜出(chu)來的，無污染，溫度(du)又不是很高，因此，不會產生3,4-苯并芘(bi)等有害物質(zhi)，可以放心食用(yong)。

二(er)、錫紙(zhi)包(bao)裹(guo)，更可口：這(zhe)樣(yang)(yang)做好(hao)處(chu)是燒(shao)烤(kao)好(hao)的(de)東西不(bu)焦煳，不(bu)臟(zang)，而(er)且(qie)錫紙(zhi)可防(fang)止(zhi)食(shi)物(wu)(wu)粘烤(kao)盤，可保(bao)持烤(kao)盤干凈。烤(kao)小雞、鴿子(zi)、鵪鶉、鯽魚(yu)的(de)時(shi)候，上面撒有(you)各(ge)種調料，用(yong)錫紙(zhi)包(bao)上就不(bu)能掉下來了，這(zhe)樣(yang)(yang)烤(kao)出的(de)食(shi)物(wu)(wu)味道(dao)鮮美。另(ling)外(wai)，錫紙(zhi)還可防(fang)止(zhi)食(shi)物(wu)(wu)的(de)水分流失，還有(you)吸油等功效，使(shi)烤(kao)出的(de)食(shi)物(wu)(wu)非常鮮嫩。

三、回(hui)(hui)歸自然(ran)，更有趣：雖說烤食品已經有幾萬年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史，然(ran)而，有很多人沒見(jian)過這種特色(se)吃法，感(gan)到(dao)很新奇，而且(qie)能(neng)夠找(zhao)到(dao)最原始的(de)(de)(de)感(gan)覺。吃到(dao)原汁原味的(de)(de)(de)好東(dong)西，有一種情感(gan)的(de)(de)(de)追(zhui)憶和對美好童(tong)年(nian)的(de)(de)(de)回(hui)(hui)憶！

制作方法

1.燒(shao)磚——生火將(jiang)坑中的磚頭烤熱，大約20分(fen)鐘

2.取磚——將烤熱的(de)磚頭拿(na)出待(dai)用(yong)

3.放食——在坑中放入要烤制的食品

4.燜制——用鍋蓋(gai)(gai)將坑蓋(gai)(gai)嚴，燜40-60分鐘

5.起鍋——香(xiang)噴噴的坑烤食物出“坑”，上(shang)桌！