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基本介紹

大(da)慶(qing)坑(keng)烤(kao)(kao)，是(shi)(shi)黑龍江省(sheng)大(da)慶(qing)市(shi)的(de)一種地(di)方特色美食(shi)。因(yin)其(qi)制作(zuo)工(gong)藝(yi)源自過去東北農村用灶坑(keng)或在(zai)田間地(di)頭就地(di)挖坑(keng)熏烤(kao)(kao)食(shi)物的(de)方法(fa)，故稱坑(keng)烤(kao)(kao)。據了解，在(zai)大(da)慶(qing)石油會戰(zhan)年代(dai)，工(gong)人們的(de)工(gong)作(zuo)環(huan)境往往是(shi)(shi)“頭上青天一頂，腳(jiao)下(xia)荒原一片”。在(zai)那時(shi)，能吃(chi)上一口熱飯，也(ye)是(shi)(shi)一種奢望。智慧的(de)石油會戰(zhan)人，將坑(keng)烤(kao)(kao)這(zhe)一吃(chi)法(fa)運用到了工(gong)作(zuo)間歇，在(zai)荒原上挖坑(keng)燒磚(zhuan)，烤(kao)(kao)制土豆等隨手可得的(de)廉價食(shi)材(cai)，既保(bao)證了不耽誤工(gong)作(zuo)時(shi)間，又(you)為艱苦(ku)的(de)工(gong)作(zuo)提供了身體必須(xu)的(de)營養(yang)。

坑烤(kao)(kao)，即地坑燒烤(kao)(kao)，就是在(zai)(zai)地上挖個坑，將食物放入坑內烤(kao)(kao)熟(shu)，據說早在(zai)(zai)明清時期(qi)東(dong)北民間就有類似(si)烹飪手法(fa)，發展到近(jin)現代(dai)，工藝、口(kou)感經過(guo)了無數次改良，品種(zhong)也由單一的烤(kao)(kao)肉，演變到烤(kao)(kao)土(tu)豆、雞(ji)蛋、玉米、笨雞(ji)、乳鴿、鵪鶉(chun)、羊排等。

大慶(qing)坑(keng)(keng)烤，是先把食(shi)物(wu)放(fang)(fang)入(ru)調(diao)料腌(a)制(zhi)，后(hou)用錫紙包好，再抹(mo)上調(diao)好的黃泥。在土坑(keng)(keng)上架起塔形(xing)碎(sui)磚，坑(keng)(keng)內(nei)(nei)放(fang)(fang)入(ru)炭火、木板等(deng)燃(ran)料。待碎(sui)磚燒紅，就將(jiang)食(shi)物(wu)放(fang)(fang)入(ru)坑(keng)(keng)內(nei)(nei)，再毀壞(huai)碎(sui)磚塔，讓熱磚頭壓在食(shi)物(wu)上，上邊蓋上點細土，2小時后(hou)，就能吃到香氣四溢(yi)的美(mei)食(shi)了。

坑烤出來的五(wu)花肉，外(wai)表焦酥，入口，煙香(xiang)(xiang)縈舌，脂油洇出；脂肪是香(xiang)(xiang)氣(qi)之源(yuan)，坑烤之后，五(wu)花肉的脂肪多半流出、溜走，剩下的，夾在酥肉皮與(yu)甘(gan)瘦肉之間(jian)，成為(wei)畫龍之睛，肉滑香(xiang)(xiang)膩，確為(wei)解饞尤物(wu)。

家雞，坑烤(kao)之后(hou)，多了份淡淡的(de)松木味，平添(tian)些(xie)質(zhi)樸的(de)鄉野味。肥兔，肌纖維(wei)粗些(xie)，與五花肉(rou)可以肥瘦混搭，而少(shao)些(xie)油膩長肉(rou)的(de)顧慮(lv)第一次(ci)吃(chi)烤(kao)過(guo)的(de)大鵝(e)(e)蛋(dan)。坑烤(kao)后(hou)，鵝(e)(e)蛋(dan)蛋(dan)黃金黃耀眼(yan)，蛋(dan)青(qing)透(tou)亮，蛋(dan)青(qing)入口，嚼(jiao)勁(jing)十足。

菜品特色

一(yi)、不(bu)用明(ming)火，更(geng)健康：它不(bu)是(shi)用明(ming)火烤(kao)，而是(shi)在無(wu)煙的情(qing)況下燜(men)出(chu)來的，無(wu)污染，溫(wen)度又不(bu)是(shi)很(hen)高，因此，不(bu)會產生3,4-苯并芘等(deng)有(you)害物(wu)質，可(ke)以放心食用。

二、錫紙(zhi)包(bao)裹，更可(ke)口：這樣做好處是(shi)燒烤好的(de)東西不焦煳，不臟，而且錫紙(zhi)可(ke)防止(zhi)食物(wu)粘烤盤，可(ke)保持烤盤干凈。烤小(xiao)雞(ji)、鴿子、鵪鶉、鯽魚的(de)時候，上面(mian)撒(sa)有各種調料(liao)，用錫紙(zhi)包(bao)上就(jiu)不能掉(diao)下來了，這樣烤出的(de)食物(wu)味道鮮(xian)(xian)美(mei)。另外，錫紙(zhi)還可(ke)防止(zhi)食物(wu)的(de)水分(fen)流失，還有吸油(you)等功效(xiao)，使烤出的(de)食物(wu)非常鮮(xian)(xian)嫩。

三、回歸自然(ran)，更有(you)趣(qu)：雖說烤食品(pin)已經有(you)幾萬年的(de)歷史，然(ran)而(er)，有(you)很多人(ren)沒見過這種(zhong)特色吃(chi)法，感到(dao)(dao)很新奇，而(er)且能夠找到(dao)(dao)最(zui)原(yuan)始的(de)感覺(jue)。吃(chi)到(dao)(dao)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)好東西，有(you)一種(zhong)情(qing)感的(de)追(zhui)憶(yi)(yi)和對美好童年的(de)回憶(yi)(yi)！

制作方法

1.燒磚(zhuan)——生火將(jiang)坑中的磚(zhuan)頭烤熱，大約(yue)20分鐘(zhong)

2.取磚(zhuan)——將烤熱的磚(zhuan)頭拿(na)出待用

3.放食(shi)——在坑中(zhong)放入(ru)要烤制的(de)食(shi)品

4.燜(men)制——用鍋蓋將(jiang)坑蓋嚴，燜(men)40-60分鐘

5.起鍋——香噴噴的坑烤食物出“坑”，上(shang)桌！