形(xing)態：圓形(xing)或圓底六瓣形(xing)，鼓狀，無(wu)氣泡，不(bu)卷邊，無(wu)坑點，塊(kuai)型整齊。
色澤：呈蛋黃色，戳(chuo)記清晰，色感鮮潤。
組織：綿(mian)軟不粘，有彈(dan)性，蜂窩均勻，無雜質。
口(kou)味：甜潤利(li)口(kou)，有(you)桂(gui)花，蛋香味，無異味。
雞蛋(dan)42千克(ke) 特(te)制粉26千克(ke) 砂糖34千克(ke) 桂(gui)花600克(ke) 白(bai)油2千克(ke)
1.打蛋：將蛋汁放入(ru)(ru)攪拌機內，加糖攪打(將機器調到快檔，以便充分(fen)攪打)，待蛋液(ye)呈乳白色，液(ye)面有蓬松泡沫，體積增大，便可投入(ru)(ru)面粉攪打。注意(yi)打蛋時間不宜(yi)過長。
2.攪(jiao)面(mian)、灌糕(gao)：將面(mian)粉(fen)緩緩投(tou)入(ru)(ru)打蛋機內，將機器(qi)改為慢(man)檔攪(jiao)拌至勻，此時面(mian)糊(hu)已形成均勻蜂窩狀結構，即(ji)可灌糕(gao)。將糕(gao)糊(hu)迅速(su)灌入(ru)(ru)已刷過(guo)油的模具中，裝屜入(ru)(ru)蒸(zheng)箱蒸(zheng)制。注意(yi)糕(gao)糊(hu)應隨(sui)(sui)調隨(sui)(sui)用，放(fang)入(ru)(ru)面(mian)粉(fen)調制時間不宜過(guo)長，以防糕(gao)糊(hu)上勁(jing)。灌糕(gao)用模具每次用完(wan)應清除殘渣，上油備用。
3.蒸制：蒸制開始時，先(xian)通(tong)以少量熱(re)汽，約3～4分(fen)(fen)鐘后再加大汽量至(zhi)0.5千(qian)克(ke)/厘(li)米2，經12～15分(fen)(fen)鐘，即可成熟(shu)，出鍋。 ?
4.冷(leng)卻(que)(que)：將屜(ti)中(zhong)產品挑出裝箱，打(da)一紅戳(chuo)。該產品含(han)水較多，應充分(fen)冷(leng)卻(que)(que)再入庫。
歲月(yue)靜好
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