表面(mian)上看起(qi)來(lai)與餡(xian)餅(bing)差不(bu)多(duo),可這牛肉(rou)火(huo)勺(shao)不(bu)同于(yu)牛肉(rou)餡(xian)餅(bing),口感(gan)是(shi)完全不(bu)一樣的。火(huo)勺(shao)是(shi)用烤(kao)爐爆(bao)烤(kao)而成,內放(fang)幾張(zhang)像抽(chou)屜(ti)一樣的大鐵板,不(bu)停(ting)對火(huo)勺(shao)翻烤(kao),從而達到(dao)火(huo)勺(shao)外酥里(li)嫩。
好吃的(de)(de)火(huo)勺一(yi)定要(yao)外皮酥(su)脆,皮脆的(de)(de)原(yuan)因(yin)是(shi)(shi)因(yin)為在面中揉(rou)入了一(yi)種特殊的(de)(de)原(yuan)料“油(you)酥(su)”。油(you)酥(su)主要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)(shi)熟豆油(you)和牛油(you),燒(shao)熱后加入面粉攪拌均勻,待晾涼以后即可使用(yong)。這(zhe)也是(shi)(shi)鐵嶺(ling)牛肉(rou)火(huo)勺區別于其他地方餡餅的(de)(de)獨特之(zhi)處。
牛(niu)肉(rou)火勺的(de)(de)餡主要是牛(niu)肉(rou)和大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong),大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)最好選(xuan)用(yong)鐵嶺本地產(chan)的(de)(de)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong),鐵嶺本地產(chan)的(de)(de)大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong),白長味兒正,較(jiao)好的(de)(de)祛除了(le)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)腥膻。牛(niu)肉(rou)火勺一(yi)般不會(hui)使用(yong)圓蔥(cong)(cong)(cong)和餡,圓蔥(cong)(cong)(cong)相比大(da)(da)蔥(cong)(cong)(cong)水(shui)分相對較(jiao)多(duo),經高溫烤制后出水(shui)較(jiao)多(duo),影響火勺口感。
在鐵嶺有很多不(bu)錯的(de)牛肉(rou)火勺的(de)地方(fang):
1.“和生記”牛肉火(huo)勺店(dian),在鐵(tie)嶺匯興(xing)家園,天興(xing)酒店(dian)西側,新(xin)區興(xing)隆大船有三家店(dian),沈陽和撫順(shun)各有一家店(dian);
2.“丁記(ji)牛肉火勺”,位于(yu)博物館附(fu)近的十字(zi)路口(kou)處,已申(shen)請(qing)中華老字(zi)號;
3.“一(yi)把火(huo)火(huo)勺”,在向陽小區附近,因其(qi)店曾經著過(guo)一(yi)場火(huo)而(er)取名一(yi)把火(huo);
4.“叔(shu)記(ji)火勺店”,在消防隊對面,長青園(yuan)大客站點有分店;
5.“清真(zhen)香(xiang)酥火勺店”,在四(si)小(現實驗小學)南側。
原來80年代左(zuo)右鐵嶺的老浴池對面有很長一排的火勺店,隨著文化路道路改造(zao)也已經(jing)消失(shi)了,只(zhi)有丁記火勺和香(xiang)酥(su)火勺還在附近了。
順路(lu)推(tui)薦一下鐵(tie)嶺(ling)特(te)色的(de)羊(yang)湯(tang):鐵(tie)嶺(ling)地區(qu)的(de)羊(yang)湯(tang)小店多為羊(yang)腸湯(tang),大店有(you)真(zhen)正的(de)羊(yang)雜(za)湯(tang),鮮而不膩,加些胡椒(jiao)粉和(he)鹽(yan)味精,喜歡辣(la)的(de)朋友也可以加些辣(la)椒(jiao),入口鮮香(xiang)至(zhi)極,羊(yang)雜(za)好吃味道渾厚。冬(dong)天來盤(pan)火勺再喝上碗羊(yang)湯(tang)實(shi)在是驅寒滋補的(de)上好飲(yin)食。
2008年鐵嶺舉(ju)辦了大甸子(zi)羊湯節,實在是羊湯的(de)盛宴(yan)!
p.s.一般羊湯(tang)(tang)都是免費添(tian)湯(tang)(tang)的,喜歡喝湯(tang)(tang)的朋友可以(yi)喝個(ge)夠。
隨(sui)著火(huo)(huo)勺漲(zhang)價,2011年(nian)大(da)部分火(huo)(huo)勺都已經進入(ru)“五(wu)毛錢”時(shi)(shi)代了,想想小學時(shi)(shi)候(hou)的1毛錢一個(ge)火(huo)(huo)勺的日子還真是懷念啊。
原料:
牛肉、面粉。
和面:
1、差不多用了一斤(jin)面,加一袋酵母粉,是5克(ke)裝(zhuang)的(de);
2、然(ran)后加溫(wen)水和面,水溫(wen)以不燙手為限,面活(huo)的要軟些,活(huo)好(hao)后蓋蓋子醒30分(fen)鐘。
牛肉餡做法:
1、牛(niu)肉餡,大概有一斤三(san)兩(liang),在肉餡里(li)放適量(liang)醬(jiang)油上色,料(liao)酒,姜末,十三(san)香&花椒粉去腥味(wei),鹽,食(shi)用(yong)油,香油和牛(niu)腩(nan)(nan)米(mi)粉調(diao)味(wei),牛(niu)腩(nan)(nan)米(mi)粉是(shi)一種(zhong)調(diao)味(wei)粉,一般(ban)超市有賣(mai)的(de);
2、再加適量水,繞一個方向攪(jiao)拌,最后拌入蔥花(hua),蔥花(hua)一定(ding)要(yao)多哦,這(zhe)樣做出來才香呢(ni)。
油酥的做法:
1、面(mian)(mian)醒好后,揉一揉,讓面(mian)(mian)醒開,搟(xian)成一張大餅;
2、然后做油酥,讓做好的油酥可(ke)以鋪滿一張餅就(jiu)可(ke)以,大概要(yao)用和面用的面粉的1/3-1/2吧(ba),很(hen)容易的,取適量(liang)面粉,放適量(liang)鹽(yan),花椒(jiao)粉和十三香,然后倒入燒熱的油,攪拌(ban)均勻就(jiu)成油酥啦;
3、把做好的油酥均勻的鋪在(zai)大餅上,順邊卷起(qi),再搟,再卷起(qi),再搟,再卷起(qi);
4、之后用刀均勻(yun)的切(qie)(qie)成若干小劑(ji)子,建(jian)議(yi)先切(qie)(qie)一個,然后搟(xian)成餅呸,感(gan)覺(jue)一下大(da)小,覺(jue)得可以就(jiu)按次切(qie)(qie)開(kai);
5、將劑子(zi)(zi)壓(ya)扁,搟(xian)成片即為餅呸后(hou),包(bao)入適量肉(rou)餡,像(xiang)包(bao)包(bao)子(zi)(zi)那樣包(bao)好,反面按(an)扁,整形(xing),再輕輕搟(xian)一下,一個小肉(rou)餅就出來啦,一定要輕哦;
6、最后(hou)就是(shi)煎餅(bing)了,平底鍋(guo)(guo),一定是(shi)平底鍋(guo)(guo)哦(e)!倒入適量(liang)油,這是(shi)我再一次(ci)發(fa)現(xian)餅(bing)很廢油的地方,四(si)個餅(bing)要用將近兩勺油。油熱后(hou)將小(xiao)肉餅(bing)放進去,等煎至金(jin)黃后(hou)翻面,再煎會(hui)就可以(yi)出鍋(guo)(guo)了。真的好贊(zan)呢!