信(xin)豐蘿卜(bu)(bu)餃是一種獨特的傳統小吃,制作原料主要(yao)有(you)白蘿卜(bu)(bu)、薯粉、豬(zhu)肉、鮮魚等,餃皮透明滑潤,餡肉香(xiang)辣味鮮,以調好的麻油、醬油、辣椒(jiao)蘸食味道更(geng)香(xiang)。
是白蘿卜、薯粉、豬肉、鮮魚。
將(jiang)(jiang)白蘿(luo)(luo)卜(bu)切成(cheng)塊狀(zhuang)(zhuang),煮(zhu)至八成(cheng)熟,撈起瀝干剁成(cheng)泥狀(zhuang)(zhuang),配(pei)以(yi)油(you)、鹽(yan)、醬油(you)、辣椒粉、味精、蔥花等佐料。入鍋(guo)快速翻炒,待(dai)出(chu)味時(shi),用淀粉勾芡,成(cheng)半糊狀(zhuang)(zhuang)時(shi)出(chu)鍋(guo)。再將(jiang)(jiang)豬肉、魚(yu)肉切成(cheng)指(zhi)甲(jia)大小(xiao)的薄片,拌上(shang)醬油(you)、味精。 以(yi)上(shang)餡料備好(hao)后,再進行(xing)搟皮。搟皮時(shi),先(xian)將(jiang)(jiang)薯粉倒(dao)入加熱(re)的鍋(guo)中(zhong),加適(shi)量冷水,待(dai)水沸后用鍋(guo)鏟快速拌勻,起鍋(guo)時(shi),將(jiang)(jiang)粉倒(dao)在案板上(shang),反復搓勻,最后搓成(cheng)長圓條,掐成(cheng)小(xiao)臍(qi),然后用搟面杖搟成(cheng)圓皮。包(bao)(bao)餃時(shi),一手(shou)托皮,一手(shou)執蓮(lian)花刀(dao)把蘿(luo)(luo)卜(bu)餡下臍(qi)中(zhong)間,再下魚(yu)、肉各一片,然后包(bao)(bao)成(cheng)月牙(ya)形的餃子,入籠(long)用旺火(huo)蒸15分(fen)鐘即成(cheng)。