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菜品特色

蘿卜餅是江西省(sheng)九江市的地方傳統名吃，以發面(mian)、酥面(mian)為(wei)皮，包入蘿卜絲餡，煎制(zhi)而成(cheng)。成(cheng)品做工考究， 色(se)澤金黃(huang)，外(wai)焦里嫩，鮮(xian)香可口，經(jing)濟實惠。因其外(wai)香里嫩受到了廣泛的歡迎，同時其經(jing)濟實惠（價(jia)格在0.5~2元）甚(shen)至(zhi)成(cheng)為(wei)了眾多當地人(ren)的特(te)色(se)早餐(can)，就著稀(xi)飯(fan)、豆漿或者牛(niu)奶一并食用，別有一番風味。

制作方法

菜品原料

原料：面粉1.5千克(ke)，老(lao)面500克(ke)。

配料(liao)：白蘿卜1千克，熟(shu)肥瘦火腿500克。

調(diao)料：熟豬油1千克(ke)(ke)，味精(jing)、白糖、堿各20克(ke)(ke),精(jing)鹽50克(ke)(ke)，胡椒面、芝麻(ma)油各10克(ke)(ke)。

菜品做法

制法一

（1）用面粉(fen)（500克(ke)），加入豬(zhu)油（200克(ke)），混合調制成稀酥面；用面粉(fen)（1千克(ke)），加入老面揉勻發酵(jiao)。

（2）削去蘿(luo)卜皮(pi)，洗凈，切(qie)成細(xi)絲，用鹽（20克(ke)）腌一下，擠出水分。肥瘦火腿切(qie)成細(xi)絲，與白(bai)蘿(luo)卜絲拌合，加入(ru)鹽（30克(ke)）、味精、糖、胡椒(jiao)粉、麻油拌勻成餡。

（3）將酵面加堿(jian)中和揉(rou)勻后(hou)，放在面板(ban)上攤開搟平(ping)，抹上稀酥面卷起，下60克(ke)1個劑子(zi)，每個劑子(zi)手拿(na)兩(liang)頭扭兩(liang)轉，豎直按平(ping)成(cheng)圓(yuan)形，包入蘿卜絲餡，按成(cheng)平(ping)圓(yuan)形，下入平(ping)底鍋兩(liang)面煎黃(huang)成(cheng)熟即可。

制法二

主料：大米

配料：菜油、胭脂蘿卜、辣椒面(mian)、花椒面(mian)少(shao)許、蔥花、鹽(yan)、味精(jing)。

方法：

（1）取新大(da)米洗凈泡(pao)透，磨成米漿。

（2）胭(yan)脂蘿卜切成絲，加(jia)適量(liang)鹽和味精拌勻蘿卜入味后，撒上蔥花，辣椒面少許(xu)花椒粉（在椒先(xian)炒香再(zai)研粉），拌勻。

（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油溫在一百度上下。

（4）取模(mo)子(zi)先在油鍋(guo)(guo)中(zhong)打(da)一(yi)轉，將米(mi)漿(jiang)舀入模(mo)子(zi)內，另一(yi)次注進(jin)米(mi)漿(jiang)只占模(mo)內空間三(san)分之(zhi)一(yi)止住，挾一(yi)筷(kuai)子(zi)蘿(luo)卜(bu)絲放進(jin)模(mo)子(zi)再舀米(mi)漿(jiang)，將模(mo)子(zi)填滿，可入鍋(guo)(guo)炸(zha)，炸(zha)到外(wai)殼(ke)黃(huang)酥脆(cui)才出(chu)鍋(guo)(guo)。蘿(luo)卜(bu)餅的模(mo)子(zi)用薄(bo)鐵(tie)皮制成，一(yi)般圓形或六角(jiao)形規格大致是直徑約6-7厘米(mi)，厚4厘米(mi)加焊上柄一(yi)便于操作。米(mi)漿(jiang)加進(jin)適量鹽和味(wei)(wei)(wei)精，這樣(yang)才食之(zhi)有(you)味(wei)(wei)(wei)，鹽過(guo)淡，過(guo)咸都會破示餅的鮮味(wei)(wei)(wei)。

制法三

【材料與制(zhi)作】白蘿(luo)卜250克(ke)，蔥(cong)白20克(ke)，面粉(fen)250克(ke)，瘦(shou)豬肉100克(ke)，生姜(jiang)15克(ke)，鹽(yan)、植物(wu)油(you)適量。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)白蘿(luo)卜洗凈(jing)，切成(cheng)(cheng)(cheng)細絲(si)，用(yong)植物(wu)油(you)炒(chao)至(zhi)五成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)時待用(yong)；將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豬肉、白蘿(luo)卜絲(si)、生姜(jiang)剁碎，加入食(shi)鹽(yan)調(diao)成(cheng)(cheng)(cheng)白蘿(luo)卜餡(xian)；將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面粉(fen)加適量水，和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)面團，軟硬程度與餃子皮(pi)硬度相(xiang)似，分(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)若干小(xiao)團；將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面團搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)薄片，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)白蘿(luo)卜餡(xian)填人，制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)夾心小(xiao)餅，放入油(you)鍋內，烙(luo)熟(shu)即可食(shi)用(yong)。長期(qi)適量食(shi)用(yong)。

制法四

【材料與(yu)制作(zuo)】：白蘿卜250克，面粉250克，瘦豬肉(rou)100克。將蘿卜、瘦豬肉(rou)洗凈，切碎(sui)(sui)，加入姜、蔥、菜油、食鹽、味(wei)(wei)精等調味(wei)(wei)品適量，剁碎(sui)(sui)細作(zuo)成(cheng)(cheng)餡。與(yu)面粉作(zuo)成(cheng)(cheng)餡餅，烙(luo)熟，隨宜食之。