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菜品特色

品質特性

弋陽(yang)年糕，又名(ming)弋陽(yang)大禾米粿，以弋陽(yang)大禾谷米為原料，采用(yong)“三蒸兩百(bai)錘”的獨特工藝制(zhi)作而成，具有(you)潔白(bai)如霜、透明似(si)玉、油質發亮(liang)、柔軟爽(shuang)滑、不黏不膩的特點，富含多(duo)種維生素(su)和微量元素(su)，長期食用(yong)可消脂去(qu)肥、養生健體(ti)。被稱為“年糕之尊”。

工藝特色

明萬歷年間弋(yi)(yi)陽知縣(xian)新安人(ren)(ren)程有(you)守(shou)就(jiu)曾夸贊(zan)弋(yi)(yi)陽“山川文(wen)物甲于江右”，而且弋(yi)(yi)陽人(ren)(ren)秉性(xing)耿直，嫉惡如仇，“高(gao)風孤(gu)節，凜凜有(you)生(sheng)氣”。這種性(xing)格反(fan)映在做年糕(gao)(gao)上也是一(yi)絲(si)不茍。弋(yi)(yi)陽人(ren)(ren)捶、蒸米團要(yao)反(fan)復(fu)三(san)次，捶打(da)200次才行，以“三(san)蒸二百捶”聞(wen)名，少一(yi)下都不行。至今在弋(yi)(yi)陽的(de)(de)民(min)間活動中，捶打(da)年糕(gao)(gao)仍是一(yi)項最(zui)受歡迎的(de)(de)活動，年輕人(ren)(ren)從古法(fa)的(de)(de)捶打(da)中可(ke)以體味(wei)到先人(ren)(ren)們辛苦勞作、認(ren)真守(shou)信的(de)(de)傳統。

制作方法

浸(jin)泡后(hou)的(de)(de)大禾米(mi)沖洗入(ru)甑(zeng)(zeng)，大火(huo)將米(mi)蒸(zheng)成(cheng)熟飯(fan)，再(zai)把蒸(zheng)熟的(de)(de)米(mi)飯(fan)投(tou)入(ru)干凈(jing)的(de)(de)石(shi)臼中，用木棍反復碾壓，再(zai)用木棰反復捶(chui)打(da)(da)，最終把米(mi)飯(fan)打(da)(da)成(cheng)米(mi)團，然(ran)后(hou)重新投(tou)入(ru)飯(fan)甑(zeng)(zeng)中用大火(huo)蒸(zheng)。蒸(zheng)后(hou)再(zai)投(tou)入(ru)石(shi)臼捶(chui)打(da)(da)，捶(chui)后(hou)再(zai)蒸(zheng)，如是者三(san)。捶(chui)打(da)(da)好的(de)(de)年糕半成(cheng)品被分割成(cheng)小團擠入(ru)印(yin)板，印(yin)板上雕刻有(you)(you)吉祥、喜慶圖案，用手工壓平(ping)后(hou)，年糕上就有(you)(you)了(le)圓形或條(tiao)形的(de)(de)印(yin)花紋。

待到晾干表面后(hou)，農人們又把它們浸泡到立冬后(hou)至(zhi)立春前(qian)十天的純凈山(shan)泉水中，用(yong)這個方法可以保鮮至(zhi)端(duan)午(wu)節前(qian)后(hou)，現代(dai)工藝是真空包裝滅菌(jun)，可以保鮮一年。

其他信息

2006年12月28日(ri)，原國家質檢總局批準對“弋陽(yang)年糕”實施地理(li)標志產品保護。

2010年，弋陽年糕制(zhi)作(zuo)技藝被列(lie)入江西省(sheng)第三(san)批(pi)省(sheng)級非物(wu)質(zhi)文化遺產(chan)名錄。