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基本介紹

位于(yu)祖(zu)國西(xi)(xi)(xi)南邊疆(jiang)的(de)麗江(jiang)，居住著(zhu)勤(qin)勞的(de)納西(xi)(xi)(xi)族人民。納西(xi)(xi)(xi)族人民在長期的(de)生活實踐中(zhong)(zhong)，創造出多種食品，其中(zhong)(zhong)尤(you)以麗江(jiang)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)聞名滇西(xi)(xi)(xi)一帶，素(su)有“麗江(jiang)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)鶴慶酒”之(zhi)稱。麗江(jiang)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是納西(xi)(xi)(xi)族獨(du)具的(de)風味食品，有著(zhu)悠久的(de)歷史，明代《徐(xu)霞(xia)客游記》中(zhong)(zhong)即有記載。

菜品特色

其特(te)(te)點(dian)之一是色、香、味俱佳(jia)，其制作的(de)(de)(de)主要原料是用麗(li)江(jiang)出(chu)產的(de)(de)(de)精細麥面，加注從玉龍雪山流下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)清泉(quan)合成(cheng)(cheng)面團，在大理石石板上抹搽(cha)植物(wu)油，再搟(xian)成(cheng)(cheng)一塊塊薄片，抹上化油，撒(sa)上火腿末或白糖后(hou)卷成(cheng)(cheng)圓(yuan)筒狀，兩頭搭(da)攏按扁，中間包(bao)入芝麻、核桃仁等佐(zuo)料，再以平(ping)底鍋文火烤熟煎成(cheng)(cheng)金(jin)黃色，即可(ke)制成(cheng)(cheng)。麗(li)江(jiang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)分為(wei)咸甜兩類(lei)，可(ke)以根據各(ge)自(zi)口(kou)味任意選用。其色澤(ze)金(jin)黃，香味撲鼻，吃起來(lai)酥(su)脆(cui)可(ke)口(kou)，有(you)的(de)(de)(de)加喝酥(su)油茶，更是其味無(wu)(wu)窮。在古城四方街(jie)，有(you)許多(duo)專營麗(li)江(jiang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)鋪子(zi)，多(duo)為(wei)成(cheng)(cheng)年(nian)女子(zi)經(jing)營，她們有(you)著嫻熟的(de)(de)(de)技巧和(he)精湛的(de)(de)(de)手(shou)藝，生(sheng)意紅火，顧(gu)客盈門。麗(li)江(jiang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)第二個(ge)特(te)(te)點(dian)是不(bu)易變質(zhi)變味，做好后(hou)放(fang)置數(shu)天，不(bu)會(hui)發(fa)霉，無(wu)(wu)論帶著出(chu)遠門或將(jiang)它(ta)作為(wei)禮(li)物(wu)饋(kui)贈給遠方的(de)(de)(de)親朋(peng)好友，你都不(bu)用擔心，只要到時候把它(ta)拿(na)出(chu)來(lai)隨便地蒸(zheng)或煎一下(xia)，它(ta)依然酥(su)脆(cui)香甜。麗(li)江(jiang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)過去曾經(jing)是馬幫(bang)商隊備用的(de)(de)(de)干糧(liang)，就(jiu)因其放(fang)置多(duo)日(ri)不(bu)會(hui)變質(zhi)變味，倍受旅(lv)人喜愛。

食用價值

糯(nuo)米(mi)營養(yang)價值很(hen)高，除含蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合(he)物外，還含豐富的(de)鈣(gai)、磷、鐵、維生素B1、B2等。糯(nuo)米(mi)性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣(qi)健(jian)脾、生津止汗的(de)作用。但(dan)糯(nuo)米(mi)不易消化(hua)，老人、小(xiao)孩不宜多吃。

制作方法

（1）芝麻炒(chao)黃，與白糖(tang)(tang)、20克豬化(hua)油及玫(mei)瑰糖(tang)(tang)拌勻備用（無玫(mei)瑰糖(tang)(tang)可加入(ru)適量食(shi)用香精(jing)）。

（2）將1克小蘇打及適量清水調(diao)勻后加入面(mian)粉(fen)內合勻，在案板上(shang)揉成長(chang)條形，搟得(de)又(you)長(chang)又(you)薄，然后用60克豬化油(you)均勻涂(tu)在面(mian)皮上(shang)，用手卷成筒(tong)，切成10節。

（3）把切好的面(mian)卷(juan)壓扁，包(bao)上制(zhi)好的糖餡，搟成15厘米左右的圓形粑(ba)粑(ba)，共(gong)做10個。

（4）平底鍋坐(zuo)火(huo)上(shang)，燒(shao)至七成熱，在粑(ba)粑(ba)面上(shang)涂(tu)豬化油(you)，放鍋里(li)焙3-5分鐘翻過，一(yi)面焙一(yi)面涂(tu)上(shang)豬化油(you)翻過，15-20分鐘左右即可(ke)裝(zhuang)盤(pan)食用。