蕪湖人最愛(ai)吃蝦籽面，以前在困(kun)難時期，能吃上一(yi)(yi)碗蝦籽面絕對是(shi)真正(zheng)的(de)奢(she)侈享受，常有人在生(sheng)病(bing)或(huo)生(sheng)日時慨嘆一(yi)(yi)句：“要是(shi)有碗蝦籽面吃就好(hao)了(le)。”而蝦籽面成了(le)人人能吃得起(qi)的(de)平價小(xiao)吃，但質(zhi)量(liang)和細節(jie)一(yi)(yi)如既往的(de)講究，因此成為江(jiang)城老百姓心中(zhong)的(de)代表美(mei)食，并且還入選了(le)安徽省非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產。
是采(cai)用長(chang)江中(zhong)青蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加(jia)手(shou)工揉制的小刀面(mian)，煮制而成。面(mian)有韌性，味極鮮美，營養價值高。
據介紹，一(yi)碗地道的(de)蝦籽(zi)面，只能選用長江流(liu)域(yu)的(de)青蝦籽(zi)作為材料(liao)。
耿福興每年都要派(pai)專人去(qu)長(chang)江流域的幾個固定區域收購蝦籽，收購價每斤至少要500元。
而面湯是純骨(gu)頭熬制(zhi)，面條要用(yong)(yong)質量上乘的(de)優質面粉壓制(zhi)三(san)次(ci)，就連撒在面上的(de)蔥(cong)花，也必須要用(yong)(yong)細小的(de)香蔥(cong)末，絕(jue)對不能用(yong)(yong)大(da)蔥(cong)、蒜(suan)或金蔥(cong)代替。
而這(zhe)樣一(yi)碗(wan)蝦籽面，售價僅(jin)為每(mei)碗(wan)8元。
該菜品入口(kou)滑潤，具有(you)豐富的(de)營養(yang)和鮮美的(de)口(kou)感。
高湯與青蝦(xia)蝦(xia)籽(zi)完美的結合(he)，湯味極鮮。
面(mian)條質地細韌，入口(kou)滑潤(run),具有豐富的營養和鮮美的口(kou)感。
要(yao)將這種美味延續下去，保證原材料的地(di)道和(he)傳統工序是關鍵。
“市面(mian)上(shang)有(you)用海蝦(xia)(xia)的(de)(de)蝦(xia)(xia)籽，即(ji)俗稱(cheng)的(de)(de)海子(zi)(zi)或魚子(zi)(zi)來冒充青(qing)蝦(xia)(xia)籽，味道差遠了(le)。海子(zi)(zi)泛紅，且腥氣很重，魚子(zi)(zi)也(ye)有(you)一股土腥味，只有(you)青(qing)蝦(xia)(xia)籽才會有(you)著(zhu)自(zi)然的(de)(de)淡紅色，透著(zhu)河(he)鮮的(de)(de)香味，用牙齒細細一碾，口感軟(ruan)而細膩，“青(qing)蝦(xia)(xia)籽產量很少，海子(zi)(zi)或魚子(zi)(zi)的(de)(de)價格要低(di)(di)得多，如果有(you)消費者自(zi)己購買干蝦(xia)(xia)籽做蝦(xia)(xia)籽面(mian)，一定要注意辨別，一些(xie)價格過低(di)(di)的(de)(de)肯定不是真正的(de)(de)青(qing)蝦(xia)(xia)籽。”
歲月靜好 
