蕪湖(hu)人(ren)(ren)最(zui)愛吃(chi)(chi)蝦(xia)籽(zi)(zi)面，以前在困難時期，能吃(chi)(chi)上(shang)一碗蝦(xia)籽(zi)(zi)面絕對是真正(zheng)的(de)奢侈(chi)享受，常有人(ren)(ren)在生(sheng)(sheng)病或(huo)生(sheng)(sheng)日時慨嘆一句：“要是有碗蝦(xia)籽(zi)(zi)面吃(chi)(chi)就好了。”而蝦(xia)籽(zi)(zi)面成了人(ren)(ren)人(ren)(ren)能吃(chi)(chi)得(de)起(qi)的(de)平價小吃(chi)(chi)，但質量和細(xi)節一如既往的(de)講究，因(yin)此成為江城老(lao)百姓心(xin)中(zhong)的(de)代表美食，并(bing)且(qie)還入選了安徽省(sheng)非物質文(wen)化遺產。
是采用長江中青蝦的(de)籽，配以多種佐(zuo)料，制成(cheng)膏湯，再(zai)加手工揉(rou)制的(de)小刀面，煮(zhu)制而成(cheng)。面有韌性，味極鮮(xian)美，營養價(jia)值高。
據介紹(shao)，一碗地(di)道的(de)蝦(xia)籽面，只能選用(yong)長江流域的(de)青蝦(xia)籽作為材料。
耿福(fu)興每年都要派專人去長江流域(yu)的幾個固定區域(yu)收購(gou)蝦籽，收購(gou)價每斤至少要500元。
而面(mian)(mian)湯是純骨頭熬制(zhi)，面(mian)(mian)條要用(yong)質量(liang)上乘的(de)優質面(mian)(mian)粉壓制(zhi)三次，就連撒在面(mian)(mian)上的(de)蔥花，也必須要用(yong)細(xi)小的(de)香蔥末，絕(jue)對不能(neng)用(yong)大蔥、蒜(suan)或(huo)金(jin)蔥代替。
而這樣(yang)一碗蝦籽面，售價僅為(wei)每(mei)碗8元。
該菜品(pin)入口(kou)滑(hua)潤，具有豐富的(de)營養(yang)和鮮美(mei)的(de)口(kou)感。
高湯與(yu)青蝦蝦籽完美的結(jie)合，湯味極鮮。
面條(tiao)質(zhi)地細韌，入(ru)口(kou)滑潤,具(ju)有豐(feng)富的營養和鮮美的口(kou)感。
要將(jiang)這種美味(wei)延續下去，保(bao)證原(yuan)材料的地(di)道和(he)傳(chuan)統工(gong)序是關(guan)鍵(jian)。
“市面上(shang)有(you)(you)用海蝦(xia)的(de)(de)(de)蝦(xia)籽(zi)，即俗稱的(de)(de)(de)海子(zi)(zi)或魚(yu)(yu)子(zi)(zi)來冒充(chong)青蝦(xia)籽(zi)，味(wei)道差(cha)遠了(le)。海子(zi)(zi)泛紅，且腥氣很重，魚(yu)(yu)子(zi)(zi)也有(you)(you)一(yi)股土腥味(wei)，只(zhi)有(you)(you)青蝦(xia)籽(zi)才(cai)會有(you)(you)著自然的(de)(de)(de)淡(dan)紅色(se)，透著河鮮的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)，用牙齒(chi)細細一(yi)碾(nian)，口感軟而細膩(ni)，“青蝦(xia)籽(zi)產量很少，海子(zi)(zi)或魚(yu)(yu)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)價格(ge)要低(di)(di)得多，如果有(you)(you)消費(fei)者(zhe)自己(ji)購(gou)買干(gan)蝦(xia)籽(zi)做蝦(xia)籽(zi)面，一(yi)定要注意辨別(bie)，一(yi)些(xie)價格(ge)過低(di)(di)的(de)(de)(de)肯定不是真正的(de)(de)(de)青蝦(xia)籽(zi)。”
歲月靜好 
