據相傳，清光(guang)緒年間，梓潼(tong)東壩(ba)一位(wei)仇姓廚師(shi)，在為(wei)人做席的長期實踐(jian)中，不斷總(zong)結經驗，經多次實驗而創造(zao)這一美肴。他總(zong)結出(chu)做片粉(fen)的原料(liao)，應(ying)采(cai)用優質綠豆、豌(wan)豆、紅苕(tiao)淀粉(fen)為(wei)主(zhu)料(liao)，其中以(yi)綠豆為(wei)最佳。
梓(zi)潼片粉是被(bei)譽為四川省梓(zi)潼鄉土(tu)的(de)傳(chuan)統(tong)風(feng)味(wei)小吃三絕之一。食之有麻、辣、沖(chong)之味(wei)。秉性尚熱(re)(re)，嚼之，柔韌涼(liang)爽(shuang)，給人以(yi)寒。一道(dao)小食，寒熱(re)(re)均俱，陰陽(yang)相宜，片粉，不僅吃起來(lai)味(wei)香(xiang)爽(shuang)口(kou)，解(jie)饑除渴，且(qie)具有清熱(re)(re)解(jie)毒(du)，益氣通脈的(de)功效(xiao)。
其做法是，按(an)照民間傳統工(gong)藝，配以清甜井水(shui)，精(jing)細操作。綠豆片粉、苕淀粉一(yi)般是，將青菜(cai)汁、韭菜(cai)汁中的自然色素與(yu)淀粉稀釋成漿(jiang)，舀入平(ping)底方(fang)形(xing)金(jin)屬鍋內(nei)蕩平(ping)，放入沸水(shui)鍋中擺動數下(xia)，待粉漿(jiang)凝結成薄膜狀(zhuang)，將平(ping)鍋提出(chu)，放入清水(shui)冷卻，然后起出(chu)，平(ping)鋪在桌上，照此分法碼(ma)至(zhi)約(yue)1-3寸高，用刀切成寬(kuan)約(yue)一(yi)寸的長條，吃時(shi)一(yi)片一(yi)片撕開，薄滑(hua)透明，故(gu)稱片粉。
梓(zi)潼片粉，色綠質嫩，柔滑(hua)而(er)富彈性，整(zheng)潔而(er)層次(ci)分明(ming)，食(shi)時兌料(liao)講究，多配以(yi)麻辣(la)酸調料(liao)，若澆(jiao)以(yi)豆豉(chi)醬汁、窩(wo)油高(gao)醋(cu)，辣(la)椒香(xiang)油，大蒜芥末(mo)，視之(zhi)綠盈水泛(fan)，食(shi)之(zhi)麻辣(la)沖味，嚼之(zhi)柔韌涼爽，寒熱俱佳佳，清嫩爽口，陰陽相宜，鮮味獨特(te)。
歲月靜(jing)好
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