據相傳,清光緒年間,梓潼東壩一位仇姓廚(chu)師,在(zai)為人做(zuo)席的長期實踐中(zhong),不斷總結經驗(yan),經多次實驗(yan)而創造這一美肴。他總結出做(zuo)片粉的原料(liao)(liao),應采用(yong)優(you)質綠豆、豌(wan)豆、紅苕淀粉為主(zhu)料(liao)(liao),其(qi)中(zhong)以綠豆為最(zui)佳。
梓(zi)潼片粉是被譽為(wei)四川省(sheng)梓(zi)潼鄉土的(de)傳統風味小吃(chi)三絕之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)。食之(zhi)(zhi)有(you)麻、辣、沖之(zhi)(zhi)味。秉(bing)性尚熱,嚼之(zhi)(zhi),柔韌涼爽(shuang),給人以寒(han)。一(yi)(yi)道(dao)小食,寒(han)熱均(jun)俱,陰陽相宜,片粉,不僅(jin)吃(chi)起(qi)來味香爽(shuang)口,解(jie)饑除渴(ke),且具有(you)清熱解(jie)毒,益(yi)氣通(tong)脈(mo)的(de)功效。
其做法是,按(an)照民間傳統工藝,配以清甜井水(shui),精細操作。綠豆(dou)片粉(fen)、苕(tiao)淀粉(fen)一(yi)般是,將青菜汁、韭菜汁中的自然色素與淀粉(fen)稀(xi)釋成漿(jiang),舀(yao)入平(ping)底方形金屬鍋內蕩平(ping),放(fang)入沸水(shui)鍋中擺動(dong)數下,待粉(fen)漿(jiang)凝結成薄膜狀(zhuang),將平(ping)鍋提出,放(fang)入清水(shui)冷卻,然后起出,平(ping)鋪在(zai)桌(zhuo)上,照此分法碼至約(yue)1-3寸高,用(yong)刀切(qie)成寬約(yue)一(yi)寸的長(chang)條,吃時一(yi)片一(yi)片撕開,薄滑(hua)透(tou)明,故(gu)稱片粉(fen)。
梓潼(tong)片粉,色綠質嫩,柔滑(hua)而富彈性,整潔而層次分明,食時兌料講究,多配(pei)以(yi)麻辣(la)酸調料,若澆以(yi)豆豉醬汁、窩(wo)油高醋,辣(la)椒(jiao)香油,大蒜芥末,視之綠盈水泛,食之麻辣(la)沖味,嚼之柔韌涼(liang)爽,寒熱俱佳(jia)佳(jia),清嫩爽口,陰陽相宜,鮮味獨特(te)。