酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)粉是四川省(sheng)、重慶市等地的(de)特色傳統名小吃,由于價廉物美(mei),長期以來一直深受人們的(de)喜愛,其特點(dian)是“麻、辣(la)(la)(la)、鮮(xian)、香、酸(suan)(suan)且油而不膩”。所以也有人叫四川酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)粉或重慶酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)粉,四川酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)粉的(de)代表品牌是肥腸酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)粉。“酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)粉”系純然綠(lv)色食(shi)品,主粉由紅薯,紅苕(tiao),豌豆按最佳比(bi)例調(diao)和,然后(hou)由農(nong)家用傳統手工漏制而成。
1.干粉(fen)條泡(pao)在(zai)50度(du)到60度(du)的(de)水中,泡(pao)軟。
2.把芝麻、姜(jiang)末、蒜泥、香芹(qin)、花椒(jiao)(jiao)粉、味精、雞精、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒(jiao)(jiao)油放入碗中。
3.再放入(ru)高(gao)湯、蔥花和豬油,用來(lai)打底。
4.水開時,把泡(pao)軟的粉條放(fang)進鍋內(nei)燙半(ban)分(fen)鐘。
5.把(ba)豌豆尖放(fang)到熱(re)水中燙一下,加上榨(zha)菜(cai)、炸酥的花生豆和黃豆、香菜(cai)。
提示:
1、老(lao)湯可用豬骨頭(tou)煲,高壓鍋(guo)只(zhi)需20分鐘;
2、如果覺得(de)老湯(tang)麻煩的話,就買(mai)點豬肉,炒炒煮一下變(bian)成(cheng)湯(tang);
3、黃(huang)豆加油用小火炒(chao)一下,很香(xiang)。