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基本介紹

菠(bo)(bo)蘿包(bao)，是源自香港的(de)(de)一(yi)種甜味面(mian)包(bao)，據說是因(yin)為菠(bo)(bo)蘿包(bao)經(jing)烘焙過后表面(mian)金黃(huang)色、凹凸(tu)的(de)(de)脆皮狀似菠(bo)(bo)蘿因(yin)而(er)得名(ming)，有好(hao)多(duo)種劃(hua)分，臺式的(de)(de)，港式的(de)(de)，廣式的(de)(de)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，大致相同，名(ming)字(zi)也叫法不一(yi)，港臺地區叫菠(bo)(bo)蘿包(bao)，中間夾著牛油的(de)(de)叫菠(bo)(bo)蘿油，還有的(de)(de)叫冰火菠(bo)(bo)蘿包(bao)，星(xing)動力冰火菠(bo)(bo)蘿旺等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

菠(bo)蘿(luo)包(bao)實際(ji)上(shang)并沒有(you)菠(bo)蘿(luo)的成份，面(mian)(mian)(mian)包(bao)中間亦沒有(you)餡料。菠(bo)蘿(luo)包(bao)據(ju)傳是因(yin)為早年香港人對原(yuan)來(lai)的面(mian)(mian)(mian)包(bao)不(bu)滿(man)足，認為味道不(bu)足，因(yin)此在面(mian)(mian)(mian)包(bao)上(shang)加上(shang)砂(sha)(sha)糖等(deng)甜味餡料而(er)成。菠(bo)蘿(luo)包(bao)外層表(biao)面(mian)(mian)(mian)的脆皮(pi)，一(yi)般由砂(sha)(sha)糖、雞(ji)蛋、面(mian)(mian)(mian)粉與豬油烘制而(er)成，是菠(bo)蘿(luo)包(bao)的靈魂，為平凡的面(mian)(mian)(mian)包(bao)加上(shang)了口感，以熱食為佳。菠(bo)蘿(luo)包(bao)由于熱量、脂肪與膽(dan)固醇含(han)量較高，曾(ceng)被香港專(zhuan)家定為“十大不(bu)良零食”。

背景文化

菠(bo)蘿(luo)包(bao)與蜜瓜包(bao)（甜瓜包(bao)）由于(yu)名字和樣子很相似，經常被(bei)混(hun)淆，事實上是有一定區別的。

在《灼眼的(de)(de)夏(xia)娜》這部作(zuo)品中(zhong)，夏(xia)娜最(zui)喜愛的(de)(de)食物是(shi)甜(tian)(tian)瓜(gua)(gua)包(bao)(bao)（又譯(yi)(yi)蜜瓜(gua)(gua)包(bao)(bao)，日(ri)文原(yuan)字(zi)為メロンパン〈melon bun〉），并非(fei)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)，但(dan)是(shi)兩者區別不大。在這兩者中(zhong)，菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)里不一(yi)定都(dou)有菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)或(huo)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)味，甜(tian)(tian)瓜(gua)(gua)包(bao)(bao)也同樣不一(yi)定含有甜(tian)(tian)瓜(gua)(gua)（日(ri)本(ben)蜜瓜(gua)(gua)）味，但(dan)有的(de)(de)商家會為增(zeng)加銷量(liang)，添加菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)或(huo)甜(tian)(tian)瓜(gua)(gua)的(de)(de)成分。另外，日(ri)文原(yuan)字(zi)“メロンパン”“melon pan”中(zhong)的(de)(de)“melon”就是(shi)甜(tian)(tian)瓜(gua)(gua)的(de)(de)英文，加上日(ri)本(ben)當地販售香港菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)的(de)(de)地方也非(fei)常稀少(shao)。所以，不管是(shi)從表(biao)面(mian)還是(shi)本(ben)質來說(shuo)，把夏(xia)娜最(zui)愛的(de)(de)甜(tian)(tian)瓜(gua)(gua)包(bao)(bao)翻譯(yi)(yi)為菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)是(shi)錯誤的(de)(de)。

就種類而言，菠蘿包、甜瓜包、墨西哥(ge)包都可內歸(gui)為酥皮面包。

菜品特色

口味變化

個別餅店(dian)或茶餐廳在菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)上加(jia)上變化，創制了特(te)色的新口味，如午餐肉菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、迷你菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、奶(nai)黃(huang)菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、紫菜(cai)菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、紅豆菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、椰絲菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)及叉燒菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)等，甚至(zhi)還有(you)真(zhen)正有(you)菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)蓉餡料的菠(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)。

制作方法

菠蘿油

菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)(you)(you)是(shi)從菠(bo)(bo)蘿(luo)包發展而來的(de)食(shi)品，是(shi)將(jiang)菠(bo)(bo)蘿(luo)包橫向切開夾(jia)著一(yi)塊(kuai)厚(hou)切的(de)牛(niu)油(you)(you)(you)（或(huo)奶(nai)油(you)(you)(you)）所組成(cheng)。菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)(you)(you)最好的(de)吃法是(shi)將(jiang)新鮮出(chu)爐的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)包夾(jia)上(shang)冰冷(leng)的(de)牛(niu)油(you)(you)(you)，這(zhe)(zhe)樣牛(niu)油(you)(you)(you)就(jiu)會(hui)被(bei)菠(bo)(bo)蘿(luo)包的(de)熱力影響(xiang)而溶(rong)化在包身的(de)中間位置，包身會(hui)被(bei)溶(rong)化的(de)牛(niu)油(you)(you)(you)變成(cheng)金黃(huang)色，而食(shi)用時(shi)菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)(you)(you)與菠(bo)(bo)蘿(luo)包不同之處是(shi)能夠吃出(chu)濃厚(hou)的(de)牛(niu)油(you)(you)(you)的(de)香味(wei)。但(dan)由(you)于加(jia)上(shang)了牛(niu)油(you)(you)(you)，所以菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)(you)(you)比菠(bo)(bo)蘿(luo)包的(de)脂肪與膽固醇含量更要高一(yi)些。香港大多數茶餐廳都會(hui)供(gong)應這(zhe)(zhe)種(zhong)食(shi)品搭(da)配港式奶(nai)茶作(zuo)為下午茶餐或(huo)早餐。

不少香港電影(ying)、電視劇(ju)中也(ye)有菠蘿包及(ji)菠蘿油(you)(you)的出現，例子有本地動畫《麥(mai)兜(dou)菠蘿油(you)(you)王(wang)子》，以“菠蘿油(you)(you)王(wang)子”作為麥(mai)兜(dou)父親麥(mai)炳的綽(chuo)號。

多種做法

普通做法

材料：

1、干酵母2小匙(chi)，溫水170克

2、高粉400克，糖(tang)60克，鹽(yan)1小匙，蛋1個鹽(yan)20克

3、軟(ruan)化(hua)奶(nai)油40克

4、蛋液少許

做法：

1、材料1混合

2、材料2放入，攪(jiao)拌成團

3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴展

4、基(ji)本(ben)發酵40分鐘--1小(xiao)時

5、整(zheng)型。整(zheng)成圓型，收口在下(xia)面(mian)。

6、最后發酵40分(fen)鐘左右在最后發酵的時候做菠(bo)蘿皮

菠蘿皮

材料：酥油45克(ke)(ke)，白油35克(ke)(ke)(也可以用(yong)豬油)，糖粉65克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，奶(nai)粉5克(ke)(ke)，雞蛋40克(ke)(ke)，低粉136克(ke)(ke)

做法：

1、酥(su)油、白油、鹽及(ji)糖(tang)混和攪勻(yun)

2、加入(ru)雞(ji)蛋(dan)攪(jiao)勻，再加入(ru)低粉(fen)和奶(nai)粉(fen)，攪(jiao)勻我的菠蘿包(bao)(bao)做(zuo)出來有點粘手，應該(gai)放在(zai)(zai)冰箱(xiang)里凍一下(xia)會更(geng)容易整型。那天是放在(zai)(zai)塑(su)料袋里操作的：把適量菠蘿皮放在(zai)(zai)塑(su)料袋里搟成圓型，再鋪到發酵好的面(mian)包(bao)(bao)上(shang)，用刮刀壓上(shang)格(ge)子即可。

3、烤箱預(yu)熱(re)190度上(shang)下火，面包放入烤12-15分鐘。

冰火菠蘿旺

主料：

高筋(jin)面(mian)粉(fen)210克

普(pu)通面粉140克

星動力(li)巧克(ke)力(li)醬15克(ke)

輔料：

食鹽3克

酵母粉3克

牛奶150克

雞蛋40克

黃油75克

做法：

1.高筋面(mian)(mian)粉(fen)210克(ke)、低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)60克(ke)、雞蛋全蛋液20克(ke)、牛奶150克(ke)、細(xi)砂糖25克(ke)、食鹽3克(ke)，酵母粉(fen)3克(ke)，放入盆中手工揉(rou)面(mian)(mian)，也可以用面(mian)(mian)包機。

2.加入25克黃(huang)油，繼續揉(rou)，揉(rou)到擴(kuo)展(zhan)階(jie)段，用面包機也可以，不過我揉(rou)的更快20分(fen)鐘搞定。

3.面團(tuan)揉好了(le)，加入巧(qiao)克力(li)醬，蓋上保鮮(xian)袋，一(yi)次醒(xing)發到2倍大小。

4.制(zhi)作菠蘿皮(pi)時，注(zhu)意黃油50克(ke)軟(ruan)化后(hou)加(jia)入(ru)(ru)細砂糖(tang)60克(ke)然后(hou)再(zai)攪拌均勻(yun)，在分成加(jia)入(ru)(ru)蛋液20克(ke)打勻(yun)，最后(hou)篩入(ru)(ru)低粉80克(ke)再(zai)用刮刀拌勻(yun)，剛拌勻(yun)如(ru)果很粘，可(ke)以放(fang)入(ru)(ru)冰箱冷藏一會然會在整形(xing)。

5.把菠蘿(luo)皮分成(cheng)25克(ke)一個的劑子，可以分8個，剩余20克(ke)左右(you)即(ji)可。

6.等面團醒發(fa)好后，排氣分成(cheng)55克(ke)一個，可(ke)分8個剩余一個小的，滾圓排氣，松弛10分鐘左(zuo)右。

7.把菠蘿皮(pi)按扁(bian)。

8.把(ba)我們裝有巧克力醬的面包團放上去。

9.把面(mian)包皮慢(man)慢(man)向上推擠，同時旋轉面(mian)團(tuan)，包大約面(mian)團(tuan)四(si)分之(zhi)三(san)左右(you)即可。

10.烤(kao)箱里放(fang)一碗開水(shui)，二次醒(xing)發到兩倍大，大約40分鐘左右。

11.刷上(shang)蛋黃液。

12.先(xian)把烤箱預熱180度，烤制15-20分鐘就可(ke)以(yi)了，需要(yao)注意的(de)(de)是，在實際中烤箱設置180度溫度是比較(jiao)偏低的(de)(de)，上(shang)色可(ke)能會較(jiao)淺，多用幾次(ci)掌握了烤箱的(de)(de)脾(pi)氣就會好很(hen)多，不(bu)要(yao)心(xin)急。

13.最后，時間(jian)到(dao)了，星動力(li)冰(bing)火菠(bo)蘿旺就做好啦！趕(gan)快嘗(chang)嘗(chang)吧。

椰絲菠蘿包

基本面團

材(cai)料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母(mu)1.5、小勺黃油50g、雞(ji)蛋1個、牛奶220g

方法：

1.酵母放入溫牛奶（大約40度，即(ji)手感覺溫溫的(de)）中

2.把所有材料揉勻，一(yi)直揉，揉到出筋。

3.烤箱(xiang)放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的(de)面團發酵至大一倍(bei)，大約40分鐘至1小時。（1次發酵）

4.把(ba)面團分(fen)為大約50-60G一(yi)份，搟開包餡(xian)。再二次發酵（方法同一(yi)次發酵，約20分(fen)鐘(zhong)）。直到面皮完(wan)全沒有彈性（手指輕觸不回彈）

5.把(ba)菠(bo)蘿(luo)皮(pi)鏟在面皮(pi)上，牙簽劃出(chu)網格，刷(shua)上蛋液（不是(shi)材料中的雞蛋，另(ling)外打一(yi)個雞蛋）6.入爐(lu)190度(du)，20分(fen)鐘（表面上色即可）

菠蘿皮材料：黃油35g、酥(su)油35g（沒有酥(su)油就換成等量黃油）糖(tang)130g、蛋1個、奶粉(fen)(fen)5g、低粉(fen)(fen)100g、泡(pao)打粉(fen)(fen)1.5g吉士粉(fen)(fen)10g、鹽少許

方法：全部材料拌勻，放入保(bao)鮮膜(mo)中搟成薄片，冷藏(zang)。面團二次發酵后拿(na)出，剪(jian)開保(bao)鮮膜(mo)，切成等額大(da)小，鏟在面皮上。

椰絲(si)餡材料：椰絲(si)90g、黃油30g、蛋(dan)1個、糖50g

方法(fa)：全(quan)部材料拌勻(yun)，放入保鮮膜(mo)中(zhong)，冷藏(zang)。一次發酵后，包入面(mian)團中(zhong)。

注意：

1發酵時(shi)間僅供(gong)參考，關鍵(jian)是(shi)看大(da)小(xiao)和彈性。

2做的時(shi)候菠蘿皮(pi)、椰絲餡都(dou)減半做了(le)，感覺也(ye)剛好。

3最后共做了18個，剛(gang)好(hao)兩烤盤。

4揉面出筋很重要(yao)，差不多(duo)就(jiu)(jiu)是把面皮拉薄，手指戳洞，邊(bian)緣光滑(hua)就(jiu)(jiu)出筋了，否則(ze)成(cheng)品(pin)就(jiu)(jiu)像饅頭。

5餡(xian)可(ke)以按自己喜好，換成蜜紅豆，香(xiang)酥(su)粒，奶(nai)酥(su)餡(xian)等，也可(ke)以不放菠蘿皮，包火腿香(xiang)菇(gu)的咸餡(xian)。

提子奶酥菠蘿包

主面團

材料(liao)：普通面(mian)粉31/4杯(bei)(bei)雞(ji)蛋2個（打散）牛(niu)奶(nai)(nai)1/4杯(bei)(bei)溫水3/4杯(bei)(bei)油（普通炒菜(cai)用油）1/4杯(bei)(bei)奶(nai)(nai)粉1/4杯(bei)(bei)發酵粉2tsp糖1/2杯(bei)(bei)葡萄干1/2杯(bei)(bei)。

做法：牛(niu)奶+溫水(shui)混合，加入發酵(jiao)粉靜置5分鐘至(zhi)(zhi)完(wan)全融化(hua)。面粉+奶粉+糖(tang)拌勻，中間(jian)挖(wa)一個(ge)小(xiao)洞，將酵(jiao)母水(shui)慢(man)慢(man)倒入，加入雞(ji)蛋，開始揉(rou)(rou)。揉(rou)(rou)的過(guo)(guo)程會非(fei)常(chang)的粘(zhan)手，一點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)往手上加油(you)幫助(zhu)揉(rou)(rou)面團(tuan)。揉(rou)(rou)到差不多的時候移至(zhi)(zhi)案板，繼(ji)續揉(rou)(rou)至(zhi)(zhi)光滑。實在太(tai)粘(zhan)可(ke)以加點(dian)(dian)(dian)面粉，不過(guo)(guo)只能(neng)一點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)。我(wo)差不多揉(rou)(rou)了半小(xiao)時才搞(gao)定那個(ge)面團(tuan)。中間(jian)加入葡萄干一起(qi)揉(rou)(rou)。有面包機的朋友(you)可(ke)就開心了，哎。揉(rou)(rou)好面團(tuan)后蓋上保鮮膜放于溫暖處做第一次發酵(jiao)約2小(xiao)時。菠(bo)蘿皮的制作

材料：高筋粉90克砂糖(tang)45克黃油50克（室溫回軟）蛋液20克

混合砂糖、黃油、蛋液，用(yong)打(da)蛋器打(da)至顏(yan)色變淺(qian)。覆蓋(gai)保鮮膜備用(yong)。使(shi)用(yong)前(qian)再加入高筋粉揉成團，分(fen)6份。

奶酥餡做法

材(cai)料(liao)：黃油50克(ke)(ke)，奶(nai)粉55克(ke)(ke)，糖粉40克(ke)(ke)，蛋(dan)液一點點，酵(jiao)母(mu)10克(ke)(ke)

將黃油(you)和糖粉(fen)打發，加入一點(dian)點(dian)蛋液（具體(ti)的量說不(bu)清，反正(zheng)只要一點(dian)點(dian)，不(bu)加都可以）。加入奶粉(fen)揉成團，覆蓋保鮮膜放入冰箱(xiang)備(bei)用(yong)。使用(yong)時取出切(qie)6塊即可。

最后工序

將之前第(di)一(yi)次發酵完成的面團(tuan)取(qu)出，揉(rou)出里面的氣泡，取(qu)一(yi)半（另(ling)一(yi)半做別的），揉(rou)幾(ji)下至(zhi)光滑，分成六份。靜置約10分鐘醒(xing)一(yi)下面團(tuan)。包入一(yi)塊奶(nai)酥餡，滾圓(yuan)。用雙手將菠蘿皮按平，包裹(guo)住面團(tuan)，盡量包裹(guo)2/3的面團(tuan)。整形(xing)后放(fang)在(zai)烤(kao)盤上，6個(ge)全(quan)做好后，繼續(xu)置于溫暖(nuan)處做2次發酵約1小時。我還(huan)是放(fang)烤(kao)箱，放(fang)了一(yi)盆熱水保(bao)濕。

開口菠蘿包

原料：面粉400克，面肥200克，去皮菠蘿(luo)300克，白糖40克，煉乳20克，食用堿面8克用溫水溶解。

制法(fa)：1、面粉(fen)(fen)中加(jia)入(ru)(ru)面肥，用適量(liang)水揉(rou)成面團，放于溫(wen)暖(nuan)處靜置發(fa)(fa)(fa)酵，待發(fa)(fa)(fa)足(zu)(zu)后再摻入(ru)(ru)少量(liang)面粉(fen)(fen)揉(rou)勻，放于溫(wen)暖(nuan)處再次發(fa)(fa)(fa)足(zu)(zu)，加(jia)入(ru)(ru)堿(jian)水、10克白糖揉(rou)成光(guang)滑的(de)面團，醒發(fa)(fa)(fa)約30分(fen)鐘。

2、菠蘿洗(xi)凈剁碎，加煉乳、剩余白糖調拌均(jun)勻(yun)制成菠蘿餡。

3、將醒發(fa)好的面團切成(cheng)大(da)劑子，搟成(cheng)面皮包入菠蘿餡，入籠屜(ti)旺火蒸(zheng)約15分鐘即(ji)成(cheng)。

香酥菠蘿包

主料：高粉(fen)、黃油(you)、水、酵母、雞(ji)蛋、細砂糖、鹽、奶粉(fen)

輔料：低(di)粉、黃油、奶粉、雞(ji)蛋液、鹽、糖粉

1.面包(bao)(bao)體中(zhong)原(yuan)料，將除黃(huang)油以外的所有(you)原(yuan)料放(fang)進面包(bao)(bao)機。15分鐘攪拌成團后加入黃(huang)油。繼續攪拌至可以拉出薄膜(mo)。蓋保(bao)鮮膜(mo)，放(fang)在溫暖的地方，發酵(jiao)至2倍大。

2.基礎發酵結束后(hou)，將(jiang)面團分(fen)割(ge)成8等(deng)分(fen)，滾圓后(hou)松弛15分(fen)鐘。

3.醒面團的時候(hou)來做酥(su)皮。黃(huang)油室溫軟化，加(jia)(jia)糖攪打至蓬(peng)松發白，順滑。分幾次(ci)加(jia)(jia)入(ru)雞蛋液攪拌到均勻(yun)融合(he)。倒入(ru)低(di)筋(jin)面粉，混(hun)合(he)成面團，酥(su)皮材料也(ye)分成8份備用。

4.面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)第二次醒好(hao)后，取一(yi)份酥皮(pi)按扁，包(bao)住一(yi)份面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，慢(man)慢(man)在手中轉動，一(yi)邊轉一(yi)邊讓酥皮(pi)材(cai)料延(yan)展到(dao)(dao)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)。使(shi)得菠蘿皮(pi)慢(man)慢(man)的將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)包(bao)到(dao)(dao)2/3。

5.包好(hao)菠蘿皮(pi)的面(mian)包表面(mian)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)刷一層(ceng)蛋液(ye)，用小(xiao)刀在菠蘿皮(pi)上面(mian)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)劃出(chu)格子，進(jin)行(xing)最后發酵，一直(zhi)發酵至2.5倍大。

6.烤箱預熱180度(du)，中層烤20分(fen)鐘，上色后加蓋錫(xi)紙(zhi)。

用料

高筋面粉160克(ke)

輔料

酵母(mu)(干(gan))2.5克

泡打粉0.7克

蘇打粉0.7克

雞蛋27克

調料

食鹽2.5克

低筋面粉125克

細砂糖82克

黃油45克

豬油(you)(煉)25克

牛奶115克

首先做菠蘿皮：

1.將室(shi)溫軟化的黃(huang)油和豬(zhu)油加入細砂糖攪打(da)，打(da)發至顏色變(bian)淺(qian)，糖溶化

2.分次加入混(hun)合的蛋(dan)液和(he)牛奶，拌勻(yun)

3.加入(ru)混合過(guo)篩的(de)面粉、泡打(da)粉和蘇(su)打(da)粉

4.拌合均勻(yun)后(hou)入冰箱冷(leng)藏(zang)15分鐘

然后做面包體

5.除黃油外所有原料放在一起(qi)揉至(zhi)有光滑，加入黃油至(zhi)擴展(zhan)階段

6.放(fang)溫暖處(chu)發酵

7.將(jiang)發(fa)酵好的面(mian)團取出排(pai)氣，分割(ge)成50克(ke)左右每個(ge)，滾圓蓋保鮮膜(mo)松弛15分鐘

最后組合菠蘿包

8.將菠(bo)(bo)蘿(luo)皮分割成16克每個(ge)，將松弛后的面(mian)團再次排氣(qi)滾圓，取一份菠(bo)(bo)蘿(luo)皮壓扁(bian)，將面(mian)團收口(kou)處向上壓在菠(bo)(bo)蘿(luo)上

9.輕(qing)輕(qing)連皮拿(na)起(qi)，將菠蘿皮輕(qing)輕(qing)向下推，覆蓋大(da)部分面團

10.在菠蘿皮表面沾上細砂(sha)糖，然(ran)后(hou)用刮板輕輕壓(ya)出格子形狀

11.將菠蘿包排(pai)在(zai)烤盤上，放在(zai)溫暖(nuan)處最后發(fa)酵(jiao)

12.最后(hou)發酵(jiao)結束，面包表面刷蛋黃液

13.放放預熱180度的烤(kao)箱(xiang)，中層(ceng)，上下火，15-20分鐘左右(視自家烤(kao)箱(xiang)威力適量(liang)調整時間(jian))

其他做法

主料

高筋(jin)面粉(fen)250g、酵母4g、細(xi)砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g

輔料

黃油40g、細砂糖40g、低(di)筋(jin)面粉100g、全蛋(dan)液40g、鹽少許

步驟

1.將主料中的140克(ke)(ke)鮮奶、30克(ke)(ke)雞蛋、30克(ke)(ke)細砂糖、250克(ke)(ke)高(gao)筋粉放入面包桶內(nei)，啟動和(he)面程(cheng)序揉(rou)成團(tuan)。

2.揉(rou)成團后，靜(jing)置45分鐘，面(mian)團經過一段時間的(de)靜(jing)置，會(hui)自然產生筋(jin)度，不(bu)需要長時間揉(rou)面(mian)。

3.加(jia)入(ru)軟化的黃油，繼續啟動和面程序。

4.把揉(rou)好的面團放(fang)入容器(qi)中，覆蓋保(bao)鮮膜(mo)放(fang)置(zhi)于溫暖濕潤處進行基礎發(fa)酵。

5.發酵至兩倍大。

6.面(mian)團在發酵時，開始準備菠蘿皮，將40克(ke)黃(huang)油攪拌至順滑，然后加入40克(ke)砂糖(tang)繼續攪拌均勻。

7.加入砂糖繼(ji)續攪拌均勻(yun)。

8.分(fen)三次(ci)加入40克蛋液，每(mei)加一次(ci)都要充分(fen)攪拌均(jun)勻，以免油水分(fen)離，影響菠蘿皮的(de)酥性。

9.充分攪拌(ban)均勻。

10.加入(ru)100克低粉攪拌均勻(yun)，揉(rou)成團后送入(ru)冰箱冷藏(zang)。

11.待(dai)酥皮面團經冷藏變(bian)得稍(shao)硬時，取(qu)出，分成9塊(kuai)。

12.取(qu)出發酵好的面團，排氣，分割成9塊。

13.將面(mian)團置(zhi)于(yu)菠蘿(luo)皮(pi)上。

14.將(jiang)菠(bo)蘿皮慢慢推送，包裹住3/4以上的面團(tuan)。

15.放(fang)在烤盤上再(zai)次發酵。

16.待面團發酵至約(yue)1.5倍大時，表皮用小(xiao)刀(dao)輕(qing)輕(qing)的(de)劃(hua)出格(ge)子花紋，刷上蛋液。

17.入烤箱(xiang)中層，175度上下火(huo)烤30分鐘左右即可完成(cheng)。

小貼士

1.制作(zuo)面包時，往面粉(fen)里加入液體部分(fen)，最好先預留15克左右的液體，因為不同牌子(zi)的面粉(fen)吸水量(liang)不一樣。

2.關于發酵的時(shi)間，各地氣(qi)溫不(bu)同，所需時(shi)間也不(bu)同，最準確的方法(fa)就是看狀態，冬天時(shi)間長，夏天時(shi)間短。

3.烘焙(bei)的溫度，要(yao)根據自家烤(kao)箱的脾氣(qi)來進(jin)行調(diao)節。

4.做菠(bo)蘿皮時(shi)，要分(fen)(fen)次(ci)加入蛋液，每加一次(ci)都要充分(fen)(fen)攪拌(ban)均勻，以免油水分(fen)(fen)離，影響(xiang)菠(bo)蘿皮的(de)酥性。

5.因為(wei)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿皮(pi)(pi)比較粘(zhan)手(shou)，包(bao)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿皮(pi)(pi)要注(zhu)意(yi)手(shou)法：左手(shou)拿(na)(na)起一塊菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿皮(pi)(pi)，右手(shou)拿(na)(na)起一塊面(mian)(mian)團(tuan)，把面(mian)(mian)團(tuan)壓在菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿皮(pi)(pi)上(shang)，然后稍微用力，將菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿皮(pi)(pi)壓扁。右手(shou)采用由(you)外(wai)向里的(de)方式捏(nie)面(mian)(mian)團(tuan)，讓(rang)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿皮(pi)(pi)慢(man)慢(man)的(de)粘(zhan)到面(mian)(mian)團(tuan)上(shang)。繼續由(you)外(wai)向里的(de)捏(nie)面(mian)(mian)團(tuan)，直到菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿皮(pi)(pi)包(bao)裹住(zhu)3/4以上(shang)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)。

6.最(zui)后用小刀輕輕的(de)劃(hua)出格(ge)子(zi)花紋時，不(bu)要太深，以免影響酥皮賣相。

食用須知

飲食小常識

新(xin)鮮出爐的面包加(jia)上一塊冰黃油(you)，油(you)被菠蘿(luo)(luo)包的熱(re)力慢慢融(rong)化，散發出濃厚的牛(niu)油(you)的香味，就是(shi)著名的菠蘿(luo)(luo)油(you)啦。

歷史沿革

中(zhong)國人是最(zui)講究人情世故的(de)，很(hen)多民(min)(min)俗都能(neng)體(ti)現練達的(de)人情，比如(ru)逢年(nian)過年(nian)，人們總要走村串戶，贈(zeng)親訪友(you)。這其中(zhong)最(zui)有風情，最(zui)有民(min)(min)族特色的(de)是自家制作一些(xie)精美點心，提拎著(zhu)去做一回奢華的(de)親密的(de)溝(gou)通有無的(de)慰問(wen)。

農耕(geng)文(wen)(wen)明(ming)有(you)多(duo)長，點心文(wen)(wen)明(ming)就有(you)多(duo)久，那份(fen)濃郁溫馨的親情延綿不(bu)斷，傳承下來成了一個民族(zu)血脈(mo)中不(bu)變的基因。時至(zhi)今日，雖說(shuo)遍地已是商業(ye)烽(feng)煙，但(dan)透過這滾(gun)滾(gun)紅塵，仍然能追(zhui)溯到(dao)觸摸到(dao)文(wen)(wen)明(ming)源頭的最初(chu)感動。

菠蘿包(bao)就是在這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)點(dian)心文明中不(bu)斷演化、蛻化、升華的(de)(de)(de)(de)點(dian)心代表。私家廚房的(de)(de)(de)(de)點(dian)心已經(jing)登上了大(da)酒(jiu)樓的(de)(de)(de)(de)大(da)雅(ya)之(zhi)堂，獲得(de)了更廣大(da)人(ren)(ren)群的(de)(de)(de)(de)普遍認同(tong)，在每一次餐飲活動過(guo)后(hou)，人(ren)(ren)們(men)必點(dian)這(zhe)款(kuan)創意無限(xian)，回(hui)味無窮的(de)(de)(de)(de)點(dian)心，逐之(zhi)若騖，捧(peng)為偶(ou)像。在天(tian)天(tian)漁村未(wei)能(neng)進駐鳳崗之(zhi)前，這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)們(men)是很少能(neng)品嘗(chang)到(dao)如此別致的(de)(de)(de)(de)點(dian)心的(de)(de)(de)(de)，偶(ou)爾聽說(shuo)過(guo)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)們(men)想(xiang)要解饞，也只能(neng)飛車到(dao)中山一嘗(chang)，那份割棄不(bu)舍的(de)(de)(de)(de)誘惑(huo)周期性(xing)膨脹(zhang)，周期性(xing)折(zhe)磨人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)胃口。

其(qi)實(shi)菠蘿(luo)包(bao)本身很樸實(shi)，并無(wu)嘩眾取(qu)寵之(zhi)(zhi)意(yi)，只是因(yin)了它的(de)(de)(de)新(xin)奇(qi)和不(bu)尋常的(de)(de)(de)口味(wei)，才令致人(ren)們匪夷所(suo)思，一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)面粉發酵(jiao)，這是阿(a)嬸阿(a)婆們都會做的(de)(de)(de)，一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)菠蘿(luo)、什果(guo)，但要做包(bao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)內餡卻很少(shao)有(you)人(ren)能(neng)想到(dao)，這就(jiu)是一(yi)份創意(yi)，甜膩(ni)的(de)(de)(de)面點(dian)(dian)內夾雜著(zhu)一(yi)些(xie)新(xin)鮮(xian)、美(mei)味(wei)、爽(shuang)口的(de)(de)(de)水果(guo)，可以(yi)解膩(ni)，消滯生津；在這兩樣(yang)之(zhi)(zhi)上還(huan)覆蓋著(zhu)一(yi)層香脆的(de)(de)(de)酥(su)皮(pi)，制作出成(cheng)品(pin)之(zhi)(zhi)后(hou)還(huan)要涂抹(mo)一(yi)層蛋(dan)黃，放(fang)入焗(ju)爐便(bian)焗(ju)成(cheng)金黃誘人(ren)的(de)(de)(de)美(mei)點(dian)(dian)了。

在2007年鳳崗鎮迎(ying)春(chun)杯(bei)高(gao)爾夫聯誼賽頒獎晚宴(yan)上，“金波獻瑞”，讓這菠蘿包出盡了風頭。

又(you)(you)是(shi)用餐，又(you)(you)是(shi)聚會，又(you)(you)見(jian)菠蘿包，依然是(shi)回味不(bu)盡的甜點風情。

衍生文化

香(xiang)港(gang)很多(duo)茶餐廳與飲茶都會供應這種(zhong)食品(pin)搭配奶茶作為(wei)下午(wu)茶餐或(huo)早餐。不少(shao)香(xiang)港(gang)電(dian)影、電(dian)視劇中也有(you)(you)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)及菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)油(you)的(de)出現，例子(zi)有(you)(you)本地動畫《麥(mai)兜(dou)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)油(you)王子(zi)》，以“菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)油(you)王子(zi)”作為(wei)麥(mai)兜(dou)父親麥(mai)炳的(de)綽號。個別餅店或(huo)茶餐廳在菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)上(shang)加上(shang)變(bian)化，創制了特色的(de)新口味，如午(wu)餐肉菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、迷你菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、奶黃菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、紫(zi)菜菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、紅豆菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、椰絲菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)及叉(cha)燒(shao)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)等，甚至還有(you)(you)真(zhen)正有(you)(you)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)蓉餡料的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)。