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基本介紹

菠(bo)(bo)蘿包(bao)，是源自香(xiang)港(gang)的一種甜味面包(bao)，據說(shuo)是因為菠(bo)(bo)蘿包(bao)經烘焙過后表面金(jin)黃色、凹凸的脆皮狀似菠(bo)(bo)蘿因而得名(ming)，有好多種劃(hua)分，臺式(shi)的，港(gang)式(shi)的，廣式(shi)的等等，大(da)致相(xiang)同，名(ming)字(zi)也叫(jiao)法不(bu)一，港(gang)臺地區叫(jiao)菠(bo)(bo)蘿包(bao)，中間夾著牛油(you)的叫(jiao)菠(bo)(bo)蘿油(you)，還有的叫(jiao)冰火菠(bo)(bo)蘿包(bao)，星動力冰火菠(bo)(bo)蘿旺(wang)等等。

菠(bo)(bo)蘿包實(shi)際(ji)上并沒有(you)菠(bo)(bo)蘿的(de)(de)成(cheng)份，面(mian)(mian)包中(zhong)間亦沒有(you)餡料。菠(bo)(bo)蘿包據傳(chuan)是因為(wei)早年(nian)香港人對原來的(de)(de)面(mian)(mian)包不滿足，認為(wei)味道不足，因此在面(mian)(mian)包上加上砂糖等甜味餡料而成(cheng)。菠(bo)(bo)蘿包外層(ceng)表(biao)面(mian)(mian)的(de)(de)脆皮，一般由(you)砂糖、雞蛋、面(mian)(mian)粉與(yu)豬(zhu)油烘制而成(cheng)，是菠(bo)(bo)蘿包的(de)(de)靈(ling)魂，為(wei)平(ping)凡的(de)(de)面(mian)(mian)包加上了口感，以熱(re)食為(wei)佳(jia)。菠(bo)(bo)蘿包由(you)于熱(re)量、脂肪與(yu)膽(dan)固醇含量較高，曾被香港專(zhuan)家定(ding)為(wei)“十大不良零食”。

背景文化

菠蘿包與蜜瓜包（甜瓜包）由于名字和樣(yang)子很(hen)相似，經常被混淆，事實上是有一定區別的。

在《灼眼(yan)的夏(xia)娜》這(zhe)部(bu)作品中，夏(xia)娜最喜愛(ai)的食物(wu)是甜(tian)瓜(gua)包(bao)（又譯(yi)蜜瓜(gua)包(bao)，日(ri)(ri)文原(yuan)字(zi)為(wei)(wei)メロンパン〈melon bun〉），并非菠(bo)蘿(luo)包(bao)，但是兩者區別不(bu)(bu)(bu)大。在這(zhe)兩者中，菠(bo)蘿(luo)包(bao)里不(bu)(bu)(bu)一定(ding)都有菠(bo)蘿(luo)或菠(bo)蘿(luo)味，甜(tian)瓜(gua)包(bao)也同(tong)樣不(bu)(bu)(bu)一定(ding)含有甜(tian)瓜(gua)（日(ri)(ri)本蜜瓜(gua)）味，但有的商家會為(wei)(wei)增加(jia)(jia)銷量，添加(jia)(jia)菠(bo)蘿(luo)或甜(tian)瓜(gua)的成分。另外，日(ri)(ri)文原(yuan)字(zi)“メロンパン”“melon pan”中的“melon”就(jiu)是甜(tian)瓜(gua)的英(ying)文，加(jia)(jia)上日(ri)(ri)本當地(di)販售香港菠(bo)蘿(luo)包(bao)的地(di)方也非常稀少。所以，不(bu)(bu)(bu)管是從表面(mian)還是本質來(lai)說，把夏(xia)娜最愛(ai)的甜(tian)瓜(gua)包(bao)翻譯(yi)為(wei)(wei)菠(bo)蘿(luo)包(bao)是錯(cuo)誤的。

就種類而言，菠蘿包、甜瓜包、墨西哥包都可內歸為酥皮面(mian)包。

菜品特色

口味變化

個別餅店或(huo)茶餐廳在(zai)菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)上加(jia)上變(bian)化(hua)，創制了(le)特色的(de)新口(kou)味，如午(wu)餐肉(rou)菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、迷你菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、奶黃菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、紫菜菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、紅豆菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、椰絲菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)及叉燒菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)等，甚至還有真正有菠(bo)(bo)蘿蓉(rong)餡料的(de)菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)。

制作方法

菠蘿油

菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)從菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)發展(zhan)而來的(de)(de)食(shi)品，是(shi)將(jiang)菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)橫(heng)向切(qie)開夾(jia)著一塊厚(hou)切(qie)的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)（或(huo)奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)）所(suo)組成(cheng)。菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)(you)(you)(you)(you)最好的(de)(de)吃法(fa)是(shi)將(jiang)新鮮出爐的(de)(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)夾(jia)上冰冷(leng)的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)，這樣牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)就會被(bei)菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)的(de)(de)熱(re)力影響而溶化在包(bao)(bao)身的(de)(de)中間位(wei)置，包(bao)(bao)身會被(bei)溶化的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)變成(cheng)金(jin)黃色，而食(shi)用時菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)(you)(you)(you)(you)與菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)不同之處是(shi)能夠吃出濃(nong)厚(hou)的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)香味(wei)。但由于加上了牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)，所(suo)以(yi)菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)(you)(you)(you)(you)比(bi)菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)的(de)(de)脂肪與膽固醇含(han)量更要高一些。香港大(da)多數茶(cha)餐(can)廳都會供應這種(zhong)食(shi)品搭配港式奶(nai)茶(cha)作為(wei)下(xia)午茶(cha)餐(can)或(huo)早餐(can)。

不少香港(gang)電影、電視劇(ju)中也有菠(bo)蘿(luo)包(bao)及菠(bo)蘿(luo)油(you)的(de)出現(xian)，例子(zi)有本地動畫《麥(mai)兜菠(bo)蘿(luo)油(you)王(wang)子(zi)》，以“菠(bo)蘿(luo)油(you)王(wang)子(zi)”作為麥(mai)兜父親麥(mai)炳的(de)綽號。

多種做法

普通做法

材料：

1、干酵母(mu)2小匙，溫水170克

2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙(chi)，蛋1個鹽20克

3、軟化(hua)奶油40克(ke)

4、蛋液少許

做法：

1、材料1混合

2、材料(liao)2放入(ru)，攪(jiao)拌成團

3、倒(dao)在桌上(shang)加(jia)奶油用(yong)力揉15分鐘至(zhi)面筋擴展

4、基本發酵40分鐘--1小時

5、整型。整成圓型，收(shou)口在(zai)下面(mian)。

6、最(zui)后(hou)發酵40分(fen)鐘左右在最(zui)后(hou)發酵的(de)時候做菠蘿皮

菠蘿皮

材料：酥油45克，白油35克(也可(ke)以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低(di)粉136克

做法：

1、酥油(you)、白油(you)、鹽及糖混和攪勻

2、加入雞(ji)蛋攪勻(yun)，再(zai)加入低粉(fen)和(he)奶粉(fen)，攪勻(yun)我的菠(bo)蘿(luo)包做(zuo)出來有點粘手，應該放(fang)在(zai)冰箱里(li)凍一下會更容易整型。那天是(shi)放(fang)在(zai)塑料(liao)袋(dai)里(li)操作的：把適量菠(bo)蘿(luo)皮放(fang)在(zai)塑料(liao)袋(dai)里(li)搟成圓型，再(zai)鋪到(dao)發(fa)酵好的面包上，用刮(gua)刀壓上格子即可。

3、烤(kao)箱預(yu)熱190度上下火(huo)，面包放(fang)入烤(kao)12-15分鐘(zhong)。

冰火菠蘿旺

主料：

高(gao)筋面粉210克

普(pu)通(tong)面粉140克

星動力(li)巧克力(li)醬15克

輔料：

食鹽3克

酵母粉3克

牛奶150克

雞蛋40克

黃油75克

做法：

1.高筋面(mian)粉210克(ke)、低筋面(mian)粉60克(ke)、雞蛋(dan)(dan)全(quan)蛋(dan)(dan)液20克(ke)、牛奶150克(ke)、細(xi)砂糖25克(ke)、食鹽3克(ke)，酵母(mu)粉3克(ke)，放(fang)入(ru)盆中(zhong)手(shou)工揉面(mian)，也可(ke)以用面(mian)包機。

2.加入25克(ke)黃油，繼續揉(rou)，揉(rou)到擴(kuo)展階(jie)段，用(yong)面包(bao)機也可以，不過我揉(rou)的更快20分鐘搞定。

3.面團(tuan)揉好(hao)了，加入巧克力醬，蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮袋，一次醒發到2倍大(da)小。

4.制作(zuo)菠蘿皮時，注意黃油50克軟化(hua)后加入細(xi)砂糖(tang)60克然(ran)后再攪拌均(jun)勻(yun)，在分成(cheng)加入蛋(dan)液(ye)20克打勻(yun)，最后篩入低(di)粉(fen)80克再用刮刀拌勻(yun)，剛拌勻(yun)如果很粘(zhan)，可以放入冰箱(xiang)冷藏一(yi)會然(ran)會在整形。

5.把菠蘿皮分成25克一個的(de)劑子，可以分8個，剩余20克左右即可。

6.等面(mian)團醒發好后(hou)，排氣(qi)分(fen)成55克一(yi)個，可分(fen)8個剩余一(yi)個小的，滾圓排氣(qi)，松弛10分(fen)鐘(zhong)左右。

7.把菠蘿皮按扁(bian)。

8.把我們裝有(you)巧克力醬的(de)面包團放上去。

9.把(ba)面(mian)包皮慢慢向上推擠，同時旋轉面(mian)團，包大約面(mian)團四分之(zhi)三左右即可。

10.烤(kao)箱里放一碗開水，二次醒發到兩倍大(da)，大(da)約40分鐘(zhong)左(zuo)右。

11.刷(shua)上(shang)蛋(dan)黃液(ye)。

12.先把烤(kao)箱預熱180度(du)，烤(kao)制15-20分(fen)鐘就可以(yi)了，需要注意的是，在實際(ji)中烤(kao)箱設置(zhi)180度(du)溫度(du)是比較偏低的，上色可能會較淺，多用幾(ji)次掌握了烤(kao)箱的脾氣就會好很多，不(bu)要心(xin)急。

13.最后，時間(jian)到了，星動(dong)力冰火菠蘿旺就做好啦！趕快嘗嘗吧。

椰絲菠蘿包

基本面團

材料：高粉(fen)500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小(xiao)勺黃油50g、雞(ji)蛋1個、牛奶220g

方法：

1.酵(jiao)母放入溫牛(niu)奶（大約40度，即手感覺溫溫的）中

2.把所(suo)有材料(liao)揉(rou)勻，一直揉(rou)，揉(rou)到出筋(jin)。

3.烤箱放一碗水，預熱190度(du)，關掉電源，放入蓋了濕毛(mao)巾或保鮮(xian)膜(mo)的面團發酵至(zhi)大一倍，大約40分鐘至(zhi)1小時(shi)。（1次發酵）

4.把面(mian)(mian)團分為大約50-60G一(yi)(yi)份，搟(xian)開包餡(xian)。再二次發酵（方法同一(yi)(yi)次發酵，約20分鐘）。直到面(mian)(mian)皮(pi)完全沒有彈(dan)性(xing)（手(shou)指輕觸不回彈(dan)）

5.把菠蘿皮(pi)鏟在面(mian)皮(pi)上，牙簽劃出網格(ge)，刷(shua)上蛋液（不是材料(liao)中的雞蛋，另外(wai)打一個雞蛋）6.入爐190度，20分鐘(zhong)（表(biao)面(mian)上色即可(ke)）

菠蘿(luo)皮材(cai)料(liao)：黃(huang)油35g、酥油35g（沒有(you)酥油就換成等量黃(huang)油）糖130g、蛋1個(ge)、奶粉(fen)5g、低粉(fen)100g、泡打粉(fen)1.5g吉士粉(fen)10g、鹽少(shao)許

方法：全部材料拌(ban)勻，放入保鮮膜(mo)中搟成薄片，冷藏。面(mian)(mian)團二次發(fa)酵后拿出，剪開保鮮膜(mo)，切(qie)成等額(e)大小，鏟在面(mian)(mian)皮(pi)上。

椰絲餡材料：椰絲90g、黃(huang)油(you)30g、蛋(dan)1個、糖(tang)50g

方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷(leng)藏。一次發酵后，包入面團中。

注意：

1發酵時(shi)間僅供參考，關鍵是看大小和彈性。

2做的時候菠蘿皮(pi)、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。

3最(zui)后共做了18個，剛好(hao)兩烤(kao)盤。

4揉面(mian)出筋(jin)(jin)很重要，差不多(duo)就(jiu)(jiu)是(shi)把(ba)面(mian)皮(pi)拉薄，手(shou)指戳洞，邊緣光滑就(jiu)(jiu)出筋(jin)(jin)了，否則成品就(jiu)(jiu)像饅頭。

5餡(xian)可(ke)以(yi)按自己喜好，換成蜜紅豆，香(xiang)酥(su)粒(li)，奶酥(su)餡(xian)等，也(ye)可(ke)以(yi)不放菠蘿皮(pi)，包(bao)火腿(tui)香(xiang)菇的咸(xian)餡(xian)。

提子奶酥菠蘿包

主面團

材料：普通面(mian)粉(fen)31/4杯(bei)(bei)(bei)(bei)雞蛋2個（打散(san)）牛奶1/4杯(bei)(bei)(bei)(bei)溫水3/4杯(bei)(bei)(bei)(bei)油（普通炒菜用油）1/4杯(bei)(bei)(bei)(bei)奶粉(fen)1/4杯(bei)(bei)(bei)(bei)發酵粉(fen)2tsp糖1/2杯(bei)(bei)(bei)(bei)葡萄干1/2杯(bei)(bei)(bei)(bei)。

做法：牛奶(nai)+溫水混合，加(jia)入發酵(jiao)(jiao)粉(fen)靜置(zhi)5分鐘至(zhi)完全融化(hua)。面(mian)粉(fen)+奶(nai)粉(fen)+糖拌勻(yun)，中(zhong)間挖(wa)一個(ge)小洞，將酵(jiao)(jiao)母(mu)水慢慢倒入，加(jia)入雞(ji)蛋(dan)，開始(shi)揉(rou)。揉(rou)的(de)過(guo)程會非常的(de)粘手(shou)，一點點往(wang)手(shou)上加(jia)油幫助揉(rou)面(mian)團。揉(rou)到差不多的(de)時(shi)候(hou)移至(zhi)案板，繼續(xu)揉(rou)至(zhi)光滑(hua)。實在太粘可以加(jia)點面(mian)粉(fen)，不過(guo)只能一點點。我(wo)差不多揉(rou)了(le)半小時(shi)才搞定(ding)那個(ge)面(mian)團。中(zhong)間加(jia)入葡(pu)萄干一起揉(rou)。有面(mian)包(bao)機(ji)的(de)朋友可就開心了(le)，哎。揉(rou)好面(mian)團后蓋上保鮮膜放于溫暖處做第一次發酵(jiao)(jiao)約2小時(shi)。菠蘿皮的(de)制作

材(cai)料：高筋粉(fen)90克(ke)(ke)砂糖45克(ke)(ke)黃油(you)50克(ke)(ke)（室溫回軟）蛋液20克(ke)(ke)

混合砂糖、黃油、蛋(dan)液(ye)，用(yong)打蛋(dan)器打至顏色變(bian)淺。覆蓋保鮮膜備用(yong)。使用(yong)前(qian)再加入高筋粉(fen)揉成(cheng)團(tuan)，分6份。

奶酥餡做法

材料：黃(huang)油50克(ke)，奶粉55克(ke)，糖(tang)粉40克(ke)，蛋(dan)液一點點，酵母10克(ke)

將黃油和糖粉打發，加(jia)入一點點蛋液（具體的量(liang)說不清，反正(zheng)只要一點點，不加(jia)都可以）。加(jia)入奶粉揉成團(tuan)，覆蓋(gai)保(bao)鮮膜放入冰箱(xiang)備用。使用時取(qu)出切6塊即可。

最后工序

將之(zhi)前第一(yi)次發(fa)酵完成的(de)面團取出，揉出里面的(de)氣(qi)泡，取一(yi)半（另一(yi)半做別的(de)），揉幾下至光滑，分成六份。靜置約10分鐘(zhong)醒一(yi)下面團。包入一(yi)塊奶酥餡(xian)，滾(gun)圓。用雙手(shou)將菠蘿皮按(an)平，包裹住面團，盡量包裹2/3的(de)面團。整形(xing)后(hou)(hou)放(fang)在烤盤上，6個全(quan)做好后(hou)(hou)，繼續置于溫暖處做2次發(fa)酵約1小時。我(wo)還是放(fang)烤箱，放(fang)了一(yi)盆(pen)熱水保濕。

開口菠蘿包

原(yuan)料：面粉400克(ke)，面肥(fei)200克(ke)，去(qu)皮(pi)菠蘿300克(ke)，白糖40克(ke)，煉(lian)乳20克(ke)，食(shi)用(yong)堿(jian)面8克(ke)用(yong)溫水(shui)溶(rong)解。

制法：1、面(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)肥，用適量水(shui)揉成面(mian)(mian)(mian)團，放于溫暖處(chu)靜(jing)置發酵，待(dai)發足后(hou)再(zai)摻入(ru)(ru)少量面(mian)(mian)(mian)粉揉勻，放于溫暖處(chu)再(zai)次發足，加(jia)入(ru)(ru)堿水(shui)、10克白糖揉成光滑(hua)的面(mian)(mian)(mian)團，醒發約30分鐘。

2、菠蘿洗凈剁(duo)碎，加煉(lian)乳、剩余白糖(tang)調拌均(jun)勻(yun)制成菠蘿餡。

3、將醒發好的面團(tuan)切成大劑子，搟成面皮包入菠蘿餡，入籠屜旺火(huo)蒸(zheng)約15分鐘即(ji)成。

香酥菠蘿包

主(zhu)料：高粉(fen)、黃油、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉(fen)

輔料：低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽(yan)、糖粉

1.面(mian)包體中原(yuan)料，將除黃油(you)以外的(de)所有原(yuan)料放進面(mian)包機(ji)。15分鐘攪拌成團后加入(ru)黃油(you)。繼(ji)續攪拌至可以拉出(chu)薄膜。蓋保鮮(xian)膜，放在溫暖(nuan)的(de)地(di)方，發酵至2倍大。

2.基(ji)礎發酵結束后，將面團分(fen)割成8等分(fen)，滾圓后松弛15分(fen)鐘。

3.醒面(mian)(mian)團的時(shi)候(hou)來做酥(su)(su)皮(pi)。黃油(you)室溫軟化，加(jia)糖攪打至蓬松發白，順滑(hua)。分幾次(ci)加(jia)入(ru)雞(ji)蛋液(ye)攪拌到均勻融合。倒入(ru)低筋面(mian)(mian)粉，混合成(cheng)面(mian)(mian)團，酥(su)(su)皮(pi)材料也分成(cheng)8份備用(yong)。

4.面(mian)(mian)團第二次醒好(hao)后，取一(yi)(yi)份酥皮按扁，包(bao)住一(yi)(yi)份面(mian)(mian)團，慢(man)慢(man)在手中(zhong)轉(zhuan)動，一(yi)(yi)邊轉(zhuan)一(yi)(yi)邊讓酥皮材料延展到面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)。使得菠蘿皮慢(man)慢(man)的將面(mian)(mian)團包(bao)到2/3。

5.包(bao)好菠(bo)蘿(luo)皮的(de)面(mian)包(bao)表面(mian)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)刷一(yi)層(ceng)蛋液(ye)，用小刀在(zai)菠(bo)蘿(luo)皮上面(mian)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)劃出格子，進行最后發酵(jiao)，一(yi)直(zhi)發酵(jiao)至2.5倍大(da)。

6.烤箱預熱180度，中層烤20分鐘，上色后加蓋錫紙。

用料

高(gao)筋面粉(fen)160克

輔料

酵母(干)2.5克

泡打粉0.7克

蘇打粉0.7克

雞蛋27克

調料

食鹽2.5克

低筋(jin)面粉125克

細砂糖82克

黃油45克

豬油(煉)25克(ke)

牛奶115克

首先做菠蘿皮：

1.將室溫軟化的黃(huang)油和豬油加入細砂糖攪打(da)，打(da)發至顏(yan)色(se)變淺(qian)，糖溶化

2.分次加入(ru)混合(he)的蛋液和牛奶，拌(ban)勻(yun)

3.加入混合過篩(shai)的面粉(fen)、泡(pao)打粉(fen)和蘇打粉(fen)

4.拌合均(jun)勻后入冰箱(xiang)冷藏15分(fen)鐘

然后做面包體

5.除黃(huang)油外(wai)所有原料(liao)放(fang)在一起揉至有光滑，加入(ru)黃(huang)油至擴(kuo)展(zhan)階段

6.放(fang)溫(wen)暖處發(fa)酵(jiao)

7.將(jiang)發酵好的面團取出排氣，分(fen)割(ge)成50克左右每個，滾圓蓋保鮮(xian)膜松弛15分(fen)鐘(zhong)

最后組合菠蘿包

8.將菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)皮(pi)分割成16克每個，將松(song)弛后的(de)面團(tuan)再(zai)次排氣滾圓，取一份菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)皮(pi)壓(ya)扁，將面團(tuan)收口處(chu)向上(shang)壓(ya)在菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)上(shang)

9.輕輕連皮(pi)拿起，將菠蘿皮(pi)輕輕向下推，覆蓋大部(bu)分面團

10.在菠蘿(luo)皮表面沾上細砂糖，然后用刮(gua)板輕輕壓(ya)出格子形狀

11.將菠蘿(luo)包(bao)排在烤盤上，放在溫暖處最后發酵

12.最后發酵(jiao)結束，面包表面刷蛋黃液(ye)

13.放(fang)放(fang)預熱180度(du)的烤(kao)箱，中層，上(shang)下火，15-20分鐘(zhong)左(zuo)右(視自家烤(kao)箱威力適量調整時間)

其他做法

主料

高(gao)筋面(mian)粉(fen)250g、酵母(mu)4g、細砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶(nai)140g、黃(huang)油30g

輔料

黃油40g、細砂(sha)糖(tang)40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、鹽少許

步驟

1.將(jiang)主料(liao)中的(de)140克(ke)鮮奶(nai)、30克(ke)雞蛋(dan)、30克(ke)細砂糖、250克(ke)高筋粉放入(ru)面(mian)包(bao)桶(tong)內，啟動(dong)和面(mian)程序揉成團(tuan)。

2.揉成團后，靜(jing)置45分鐘，面(mian)團經過一段時間(jian)的靜(jing)置，會自然(ran)產(chan)生(sheng)筋度，不(bu)需要長時間(jian)揉面(mian)。

3.加入(ru)軟化(hua)的黃(huang)油(you)，繼續啟動(dong)和面程序。

4.把(ba)揉好的面(mian)團放(fang)入容器中，覆蓋保鮮膜(mo)放(fang)置于溫暖濕潤處進行基礎(chu)發酵。

5.發酵(jiao)至(zhi)兩倍大。

6.面團在發酵時，開始準備菠蘿(luo)皮(pi)，將40克(ke)黃油攪拌(ban)至順(shun)滑，然后加入(ru)40克(ke)砂糖繼續攪拌(ban)均勻。

7.加入砂糖繼(ji)續攪拌均勻(yun)。

8.分(fen)三(san)次加入(ru)40克蛋液，每加一次都(dou)要(yao)充分(fen)攪拌(ban)均勻，以免油水分(fen)離，影響菠蘿(luo)皮的酥性。

9.充(chong)分攪(jiao)拌均勻(yun)。

10.加入(ru)100克低粉攪拌均(jun)勻(yun)，揉成團后送入(ru)冰箱冷藏。

11.待酥皮(pi)面團經冷藏(zang)變得(de)稍硬時(shi)，取出，分成9塊。

12.取出發酵好的面團，排氣，分(fen)割(ge)成9塊。

13.將面團置于菠(bo)蘿(luo)皮上(shang)。

14.將菠(bo)蘿(luo)皮慢(man)慢(man)推送，包裹住3/4以上的面團。

15.放在烤盤上再次發酵。

16.待面團發酵至(zhi)約1.5倍(bei)大時，表皮(pi)用小(xiao)刀輕(qing)輕(qing)的劃出格子花紋，刷上(shang)蛋液。

17.入烤箱中層，175度上下火烤30分鐘(zhong)左(zuo)右即可完成。

小貼士

1.制作面(mian)包時，往面(mian)粉里加入液(ye)體(ti)部分，最好先預留15克左(zuo)右的液(ye)體(ti)，因為不(bu)同牌子的面(mian)粉吸水量(liang)不(bu)一樣(yang)。

2.關于(yu)發酵的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)，各地氣(qi)溫不(bu)同，所需時(shi)(shi)(shi)間(jian)也不(bu)同，最準確的(de)方法(fa)就是看狀態，冬天(tian)時(shi)(shi)(shi)間(jian)長(chang)，夏(xia)天(tian)時(shi)(shi)(shi)間(jian)短。

3.烘焙的溫度，要根據自家(jia)烤箱的脾氣(qi)來進行(xing)調節。

4.做菠蘿皮時，要分次(ci)加入(ru)蛋液，每加一次(ci)都要充分攪(jiao)拌均勻，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性。

5.因為菠蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)皮(pi)(pi)(pi)比較粘(zhan)手，包菠蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)皮(pi)(pi)(pi)要注意手法：左手拿起(qi)一塊(kuai)菠蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)皮(pi)(pi)(pi)，右手拿起(qi)一塊(kuai)面(mian)團(tuan)(tuan)，把面(mian)團(tuan)(tuan)壓在菠蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)皮(pi)(pi)(pi)上(shang)，然后稍(shao)微用(yong)(yong)力，將菠蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)皮(pi)(pi)(pi)壓扁。右手采用(yong)(yong)由外向里的(de)方(fang)式捏面(mian)團(tuan)(tuan)，讓菠蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)皮(pi)(pi)(pi)慢(man)慢(man)的(de)粘(zhan)到面(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)。繼續由外向里的(de)捏面(mian)團(tuan)(tuan)，直到菠蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)皮(pi)(pi)(pi)包裹住3/4以上(shang)的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)。

6.最后用(yong)小刀輕輕的劃(hua)出格子(zi)花(hua)紋時(shi)，不要太深，以(yi)免(mian)影響酥皮賣相(xiang)。

食用須知

飲食小常識

新鮮(xian)出爐的面包(bao)加上一塊(kuai)冰(bing)黃(huang)油，油被菠蘿包(bao)的熱(re)力慢(man)慢(man)融化，散發出濃厚的牛(niu)油的香味，就是著名的菠蘿油啦(la)。

歷史沿革

中(zhong)國人(ren)是(shi)(shi)最(zui)(zui)講究人(ren)情(qing)世故(gu)的(de)，很多民俗都能(neng)體(ti)現(xian)練(lian)達的(de)人(ren)情(qing)，比(bi)如逢年(nian)過年(nian)，人(ren)們總要(yao)走(zou)村串戶(hu)，贈親訪友。這其中(zhong)最(zui)(zui)有風(feng)情(qing)，最(zui)(zui)有民族特(te)色(se)的(de)是(shi)(shi)自家(jia)制作一些精美點心，提拎著去做一回奢華的(de)親密(mi)的(de)溝通有無的(de)慰問。

農耕(geng)文明(ming)(ming)有多(duo)長，點心(xin)文明(ming)(ming)就有多(duo)久，那份(fen)濃(nong)郁溫馨的親(qin)情延綿不(bu)斷，傳(chuan)承下來(lai)成了一個民族血脈中(zhong)不(bu)變的基因(yin)。時至今日，雖(sui)說遍(bian)地已是商業(ye)烽煙(yan)，但(dan)透過這滾滾紅塵(chen)，仍然能(neng)追溯到觸摸到文明(ming)(ming)源(yuan)頭的最初感動。

菠(bo)蘿包就是在這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)文明(ming)中(zhong)不(bu)斷(duan)演(yan)化、蛻化、升(sheng)華的(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)代表(biao)。私(si)家廚房的(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)已經登上了(le)大酒樓的(de)(de)(de)(de)大雅之(zhi)堂，獲得了(le)更廣(guang)大人群的(de)(de)(de)(de)普(pu)遍認同，在每一次餐飲活動(dong)過后，人們必點(dian)(dian)這(zhe)款創意無(wu)限，回味無(wu)窮的(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)，逐(zhu)之(zhi)若(ruo)騖，捧為(wei)偶像(xiang)。在天(tian)天(tian)漁村(cun)未(wei)能(neng)進駐(zhu)鳳崗之(zhi)前，這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)人們是很少能(neng)品嘗到如此別致的(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)的(de)(de)(de)(de)，偶爾聽說過的(de)(de)(de)(de)人們想要解饞，也只能(neng)飛車到中(zhong)山一嘗，那份割棄不(bu)舍的(de)(de)(de)(de)誘惑周(zhou)期(qi)性(xing)膨脹，周(zhou)期(qi)性(xing)折磨人們的(de)(de)(de)(de)胃口。

其實(shi)菠蘿(luo)包(bao)本(ben)身(shen)很樸(pu)實(shi)，并無嘩眾取寵之(zhi)意，只是因(yin)了它的(de)新奇和不尋常的(de)口(kou)味(wei)，才令致(zhi)人們匪夷所思，一(yi)(yi)樣的(de)面粉發酵，這是阿嬸阿婆們都會做的(de)，一(yi)(yi)樣的(de)菠蘿(luo)、什果，但(dan)要做包(bao)點的(de)內餡卻很少有人能想到，這就是一(yi)(yi)份(fen)創意，甜膩的(de)面點內夾雜著(zhu)一(yi)(yi)些新鮮(xian)、美味(wei)、爽口(kou)的(de)水(shui)果，可(ke)以解膩，消滯生(sheng)津；在這兩樣之(zhi)上還覆蓋著(zhu)一(yi)(yi)層(ceng)香脆的(de)酥(su)皮，制(zhi)作出成品之(zhi)后還要涂抹一(yi)(yi)層(ceng)蛋黃，放(fang)入焗(ju)爐便焗(ju)成金(jin)黃誘人的(de)美點了。

在(zai)2007年(nian)鳳崗鎮迎春杯高爾(er)夫聯誼賽頒獎晚宴上，“金波獻瑞(rui)”，讓這菠蘿包(bao)出盡(jin)了風頭。

又(you)(you)是用餐，又(you)(you)是聚會，又(you)(you)見菠蘿包，依然是回味不盡(jin)的(de)甜點風(feng)情。

衍生文化

香(xiang)港很(hen)多茶(cha)餐(can)(can)廳(ting)與飲茶(cha)都(dou)會供(gong)應這種食品搭(da)配奶茶(cha)作為(wei)下午茶(cha)餐(can)(can)或(huo)早餐(can)(can)。不少香(xiang)港電影、電視劇中也有(you)(you)(you)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)及菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)的(de)出現，例子有(you)(you)(you)本地動畫《麥兜(dou)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)王子》，以“菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)王子”作為(wei)麥兜(dou)父親(qin)麥炳的(de)綽號。個(ge)別餅店或(huo)茶(cha)餐(can)(can)廳(ting)在菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)上(shang)加上(shang)變化，創制了特色的(de)新口味(wei)，如午餐(can)(can)肉(rou)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)、迷(mi)你(ni)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)、奶黃菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)、紫菜(cai)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)、紅豆菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)、椰絲(si)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)及叉(cha)燒菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)等，甚至還有(you)(you)(you)真正有(you)(you)(you)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)蓉餡(xian)料的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)。