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基本介紹

魚(yu)丸(wan)(wan)又稱“魚(yu)包肉”，用鰻魚(yu)、鯊(sha)魚(yu)或(huo)者(zhe)淡水(shui)魚(yu)剁蓉，加甘薯粉(fen)(fen)(淀粉(fen)(fen))攪拌(ban)均勻，再包以豬瘦肉或(huo)蝦等(deng)餡制成的(de)丸(wan)(wan)狀食物，富有(you)沿(yan)海(hai)特色風(feng)味小吃之一(yi)。并且(qie)魚(yu)丸(wan)(wan)是(shi)溫州(zhou)、福州(zhou)、閩(min)南、廣(guang)州(zhou)、臺(tai)灣、江西撫州(zhou)一(yi)帶(dai)經常(chang)烹制的(de)特色傳統名點，屬于(yu)粵菜或(huo)閩(min)菜系(xi)。亦(yi)名“水(shui)丸(wan)(wan)”，古時(shi)稱“氽魚(yu)丸(wan)(wan)”。因(yin)為它味道鮮美，多吃不膩，可作(zuo)點心配料，又可作(zuo)湯，是(shi)沿(yan)海(hai)人(ren)們不可少的(de)海(hai)味佳(jia)肴。

魚丸因注重選料和制作工藝而(er)名(ming)聞遐邇(er)。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主(zhu)料。剁碎魚肉，加(jia)適量(liang)姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diao)進(jin)番薯粉，攪(jiao)勻后擠成小(xiao)圓球，入(ru)沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性(xing)，脆而(er)不膩，為宴席常(chang)見菜品(pin)。

食用價值

1. 魚(yu)肉營養豐(feng)富，具有滋補健胃、利(li)水消腫、通乳、清熱解(jie)毒、止嗽下氣的功效；

2. 魚肉含有(you)豐富的(de)鎂元素，對(dui)心血(xue)管系(xi)統有(you)很好的(de)保護作(zuo)用(yong)，有(you)利于預防高血(xue)壓、心肌梗死等(deng)心血(xue)管疾病；

3. 魚肉中富含(han)維生素A、鐵、鈣(gai)、磷等，常吃魚還有養(yang)肝補血、澤膚養(yang)發健美的功效。

制作方法

1. 取魚肉500克(ke)(ke)，剁(duo)成魚泥，加清水40克(ke)(ke)，精鹽4克(ke)(ke)，蔥姜汁25克(ke)(ke)，順著(zhu)一個方向攪(jiao)勻(yun)；

2. 攪(jiao)(jiao)至(zhi)有粘性時(shi)，用手試擠一個魚丸，放入(ru)冷水中，如(ru)能浮(fu)起(qi)，隨即(ji)加入(ru)攪(jiao)(jiao)打成泡沫狀(zhuang)的蛋清(qing)3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬(zhu)油50克仍(reng)順一個方向攪(jiao)(jiao)勻，即(ji)成魚丸料子；

3. 然后，用(yong)手將料子(zi)擠成直徑(jing)3厘米的(de)魚丸放入冷(leng)水鍋中，上火(huo)煮開(kai)（保持微(wei)開(kai)3分(fen)鐘(zhong)）撇去浮沫(mo)，用(yong)漏勺將魚丸撈出即成。