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基本介紹

魚(yu)(yu)丸又稱(cheng)(cheng)“魚(yu)(yu)包肉(rou)”，用鰻魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)或(huo)者(zhe)淡水(shui)魚(yu)(yu)剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均(jun)勻，再包以豬(zhu)瘦肉(rou)或(huo)蝦(xia)等餡制(zhi)成的(de)丸狀(zhuang)食(shi)物，富有沿海(hai)特(te)色風味(wei)小吃(chi)之一(yi)。并且魚(yu)(yu)丸是溫(wen)州(zhou)、福(fu)州(zhou)、閩南、廣州(zhou)、臺灣、江西撫州(zhou)一(yi)帶經常烹(peng)制(zhi)的(de)特(te)色傳統名(ming)點，屬于粵菜或(huo)閩菜系。亦名(ming)“水(shui)丸”，古時稱(cheng)(cheng)“氽魚(yu)(yu)丸”。因(yin)為它味(wei)道鮮美，多吃(chi)不(bu)膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海(hai)人們不(bu)可少的(de)海(hai)味(wei)佳肴。

魚丸(wan)因注(zhu)重(zhong)選料和制作工藝(yi)而(er)名聞遐邇。多以鮮黃(huang)魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主(zhu)料。剁(duo)碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精(jing)，搗成魚泥，調進番薯粉，攪勻(yun)后擠成小圓球，入(ru)沸(fei)湯(tang)煮熟。其色(se)如(ru)瓷，富有(you)彈性，脆而(er)不(bu)膩(ni)，為宴(yan)席常見(jian)菜品。

食用價值

1. 魚肉營養豐富，具有滋(zi)補(bu)健(jian)胃(wei)、利水消腫(zhong)、通乳、清熱(re)解毒、止嗽下氣的功效；

2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血(xue)管(guan)系統有很好的保(bao)護(hu)作用，有利于預防高(gao)血(xue)壓、心肌梗死等心血(xue)管(guan)疾病；

3. 魚(yu)肉中富含維生素(su)A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yu)還(huan)有養肝(gan)補血、澤膚(fu)養發健美的功效。

制作方法

1. 取(qu)魚肉500克，剁成魚泥，加(jia)清(qing)水(shui)40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順(shun)著一個方向攪(jiao)勻；

2. 攪(jiao)(jiao)至(zhi)有粘性(xing)時，用手試擠一個(ge)(ge)魚(yu)丸(wan)(wan)，放入(ru)冷(leng)水中(zhong)，如能浮起，隨即(ji)加入(ru)攪(jiao)(jiao)打(da)成(cheng)泡沫狀(zhuang)的蛋清3個(ge)(ge)、濕淀粉50克(ke)(ke)、味精1.5克(ke)(ke)、熟豬油(you)50克(ke)(ke)仍順一個(ge)(ge)方向攪(jiao)(jiao)勻，即(ji)成(cheng)魚(yu)丸(wan)(wan)料子；

3. 然后(hou)，用手將料子擠成直徑3厘米(mi)的魚丸放(fang)入(ru)冷水(shui)鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇(pie)去(qu)浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。