腦(nao)髓卷是(shi)湖(hu)(hu)南長沙著名的地(di)方傳(chuan)統小吃(chi)。用半酵面(mian)皮裹豬(zhu)肥膘肉(rou)和白糖(tang)制(zhi)成的餡(xian)心(xin)，經蒸(zheng)制(zhi)而成。該(gai)品起源(yuan)于湘(xiang)潭(tan)市(shi)，因其味道醇甜，質地(di)細軟，口感極好(hao)而受到(dao)消費者(zhe)歡(huan)迎，爾后(hou)湖(hu)(hu)南各地(di)竟相效仿，廣為流傳(chuan)。其名雖為腦(nao)髓卷，實際是(shi)豬(zhu)油瞟，不是(shi)真的腦(nao)髓，入口即化，齒頰(jia)留(liu)香。
1.面粉和好(hao)面，和面途中放(fang)入兩大勺麥芽糖。
2.蓋上濕布(bu)，發酵一(yi)小時。
3.豬(zhu)肉(rou)（肥肉(rou)居多）切末，加入(ru)足量白糖，少量鹽，拌勻。
4.和好的面攤成橢圓(yuan)形，將肉(rou)餡均勻鋪上。
5.折疊。
6.用刀(dao)背弄出一個褶子，再折疊。
7.切成一小塊一小塊，入蒸鍋，碟(die)子內刷一層油，蒸熟(shu)即可
我心明亮(liang)
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