腦(nao)髓(sui)卷是(shi)(shi)湖南長沙著(zhu)名(ming)的(de)(de)地方(fang)傳統小吃(chi)。用半酵面皮裹(guo)豬肥膘肉和(he)白糖制成的(de)(de)餡(xian)心，經蒸制而成。該品起源于湘潭市，因其(qi)味(wei)道醇(chun)甜，質地細軟，口(kou)感(gan)極好而受(shou)到(dao)消費者(zhe)歡迎(ying)，爾后湖南各地竟相效仿(fang)，廣為流傳。其(qi)名(ming)雖(sui)為腦(nao)髓(sui)卷，實際(ji)是(shi)(shi)豬油瞟，不是(shi)(shi)真的(de)(de)腦(nao)髓(sui)，入口(kou)即化，齒頰留香。
1.面(mian)(mian)粉和(he)好面(mian)(mian)，和(he)面(mian)(mian)途中(zhong)放入兩大勺麥芽糖。
2.蓋上濕布，發(fa)酵(jiao)一小時。
3.豬(zhu)肉(rou)（肥肉(rou)居多(duo)）切(qie)末，加(jia)入足量白糖，少(shao)量鹽，拌(ban)勻。
4.和好(hao)的面(mian)攤成橢圓形，將肉(rou)餡均勻鋪上。
5.折疊。
6.用刀背(bei)弄出一(yi)個(ge)褶子，再(zai)折疊。
7.切成一小塊一小塊，入蒸鍋，碟子內刷一層(ceng)油(you)，蒸熟(shu)即(ji)可
我(wo)心明(ming)亮
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