劉文要(yao)自小生活在(zai)趙州鎮的固城村,這個村是固城咸驢肉(rou)(rou)(rou)的主要(yao)產地和集散地。咸驢肉(rou)(rou)(rou)經過(guo)劉氏一(yi)家四代人的精(jing)心配料(liao)制作,逐步(bu)完(wan)善(shan),成為冀中(zhong)一(yi)帶名吃。他家從(cong)支起鍋臺販賣驢肉(rou)(rou)(rou)至今,已(yi)經過(guo)了百余年。
相傳(chuan)清(qing)朝末(mo)年,固城村里(li)一位(wei)姓劉的(de)屠戶,遠走內蒙,學來了屠宰和鹵肉(rou)的(de)好手藝(yi)。之(zhi)后,他(ta)回鄉操(cao)起了鹵制咸(xian)驢(lv)肉(rou)的(de)生(sheng)意(yi)。他(ta)鹵制的(de)咸(xian)驢(lv)肉(rou)選料精全、加工細致、火候適(shi)(shi)當,成品驢(lv)肉(rou)嫩香(xiang)可口、油(you)香(xiang)不膩、肥而適(shi)(shi)口,在周(zhou)圍一帶(dai)享有盛(sheng)名。肉(rou)鋪一開(kai)張就十分火爆,煮多少賣多少,生(sheng)意(yi)興隆,暢銷各(ge)地(di)。后來,劉家將(jiang)這門手藝(yi)代(dai)代(dai)相傳(chuan),到劉文要這輩兒,已(yi)經是第四(si)輩兒了。
如(ru)今,劉(liu)文要不(bu)(bu)僅僅以開(kai)肉(rou)鋪為生,他首(shou)開(kai)了(le)以驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)為主要菜(cai)(cai)系的(de)(de)特色(se)飯(fan)店,餐桌上擺起(qi)了(le)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)“八卦陣(zhen)”,無驢(lv)(lv)(lv)(lv)不(bu)(bu)成菜(cai)(cai)。您瞧,驢(lv)(lv)(lv)(lv)頭肉(rou)、驢(lv)(lv)(lv)(lv)腦、驢(lv)(lv)(lv)(lv)耳、驢(lv)(lv)(lv)(lv)唇、口條、驢(lv)(lv)(lv)(lv)蹄、驢(lv)(lv)(lv)(lv)尾……皆可(ke)入菜(cai)(cai),而驢(lv)(lv)(lv)(lv)下水(shui)更是煲湯的(de)(de)好食材。劉(liu)氏的(de)(de)“全驢(lv)(lv)(lv)(lv)宴”推出后,食客(ke)蜂擁而至,只差排隊(dui)叫號(hao)了(le)。這種(zhong)火爆場面也(ye)令當地(di)以驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)為主的(de)(de)餐飲業風(feng)生水(shui)起(qi),一時間,各(ge)“門派(pai)”八仙(xian)過(guo)海,各(ge)顯(xian)其能。石塔路上一家驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)店掛(gua)出這樣一副對聯:名震塞(sai)北三千里(li),味(wei)壓江南(nan)十(shi)二樓。這口氣(qi)不(bu)(bu)算(suan)不(bu)(bu)大吧,不(bu)(bu)過(guo),這對聯可(ke)不(bu)(bu)是吹的(de)(de),的(de)(de)的(de)(de)確(que)(que)確(que)(que)道出了(le)趙州咸(xian)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)的(de)(de)真(zhen)滋味(wei)。