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基本介紹

油(you)鬼，是(shi)平(ping)山最獨(du)具特色的風味(wei)小吃，堪稱平(ping)山一(yi)絕。這是(shi)一(yi)種油(you)炸食品(pin)，色澤金(jin)黃，吃起來清脆噴香回味(wei)無窮(qiong)。

這炸(zha)(zha)(zha)“油鬼(gui)(gui)”，看(kan)起來(lai)，與(yu)油條無異，但其中間(jian)做折身狀，似一(yi)(yi)跪著的(de)(de)(de)小人。據說(shuo)炸(zha)(zha)(zha)“油鬼(gui)(gui)”乃(nai)油炸(zha)(zha)(zha)檜(gui)(gui)的(de)(de)(de)意思。宋朝秦(qin)檜(gui)(gui)賣(mai)國，世人痛恨，便將兩(liang)塊面(mian)團兒抻(chen)長了，一(yi)(yi)做奸相秦(qin)檜(gui)(gui)，一(yi)(yi)做其妻(qi)王氏，互相纏(chan)繞做捆綁狀，下油鍋烹炸(zha)(zha)(zha)而(er)食。而(er)平(ping)山的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個廚師(shi)，又別出心裁(cai)，將“油鬼(gui)(gui)”中間(jian)折疊而(er)炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)熟后呈跪狀，可(ke)(ke)見(jian)其對(dui)奸臣的(de)(de)(de)痛恨。炸(zha)(zha)(zha)“油鬼(gui)(gui)”，在制作(zuo)中，對(dui)面(mian)粉的(de)(de)(de)質量(liang)要求特別高，對(dui)和面(mian)時所用(yong)的(de)(de)(de)水、堿、鹽的(de)(de)(de)配(pei)比要求非常(chang)嚴格，炸(zha)(zha)(zha)出后，晶瑩剔透，酥脆可(ke)(ke)口，人們邊吃，邊想起奸相秦(qin)檜(gui)(gui)，直吃得(de)咬(yao)牙切(qie)齒，滿口流(liu)油。吆喝(he)叫賣(mai)的(de)(de)(de)時候應(ying)該是(shi)"剛炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)油鬼(gui)(gui)"，可(ke)(ke)能因為(wei)是(shi)方言(yan)，聽起來(lai)像是(shi)“剛扎類油鬼(gui)(gui)”，因為(wei)“zha”和“lei”連讀比較緊(jin)。不(bu)知是(shi)否是(shi)“嘎叉(cha)油鬼(gui)(gui)”的(de)(de)(de)來(lai)源，不(bu)過方言(yan)的(de)(de)(de)字誰又說(shuo)的(de)(de)(de)真。

菜品特色

晶瑩剔透，酥脆可口。

食用價值

剛出(chu)鍋的嘎叉油鬼不但吃到嘴里噴噴香(xiang)，而且(qie)還(huan)能藥(yao)用(yong)。如痢疾(ji)拉肚(du)的人，用(yong)熱(re)嘎叉油鬼就(jiu)上大蒜(suan)吃下去(qu)，百治百愈，此偏(pian)方比趙本山的“瀉痢停”還(huan)靈。

制作方法

上等(deng)的面粉、堿、礬、鹽、油(you)。

用上(shang)等的面粉，一(yi)(yi)(yi)般按一(yi)(yi)(yi)堿、二礬、三錢鹽的比例用溫水化開，分別(bie)倒入面粉中和勻。待面團餳到一(yi)(yi)(yi)定程度(du)，用手揪下一(yi)(yi)(yi)塊，放(fang)在(zai)案板上(shang)，輕輕摔打。然后(hou)用油(you)(you)搟杖搟成(cheng)約10厘米寬(kuan)1——2厘米厚的薄帶子，再用小(xiao)廚刀蘸上(shang)熱油(you)(you)抹在(zai)上(shang)面，然后(hou)再用小(xiao)廚刀切成(cheng)10厘米長3厘米寬(kuan)的油(you)(you)面條(tiao)狀(zhuang)，用手指捏住小(xiao)面條(tiao)的兩端，往長里一(yi)(yi)(yi)拽、一(yi)(yi)(yi)晃(huang)、一(yi)(yi)(yi)擰，就放(fang)進滾燙的花生油(you)(you)油(you)(you)鍋(guo)里炸，一(yi)(yi)(yi)個人用長筷(kuai)子來(lai)回(hui)翻動(dong)油(you)(you)條(tiao)，我們這(zhe)兒的方言(yan)叫撥(bo)鍋(guo)。待把油(you)(you)條(tiao)炸到金黃色再夾出來(lai)。尖朝外一(yi)(yi)(yi)摞摞整齊(qi)的碼在(zai)桌子上(shang)的大條(tiao)盤里。