油鬼,是平山(shan)最獨具特色(se)的(de)風味(wei)小(xiao)吃(chi),堪(kan)稱平山(shan)一絕。這是一種油炸食品,色(se)澤金黃,吃(chi)起(qi)來清脆(cui)噴香回味(wei)無窮。
這炸(zha)“油(you)(you)(you)鬼”,看起(qi)(qi)來(lai),與油(you)(you)(you)條無異,但其中(zhong)間(jian)(jian)做(zuo)折身狀,似(si)一跪(gui)著(zhu)的(de)小(xiao)人(ren)。據說炸(zha)“油(you)(you)(you)鬼”乃油(you)(you)(you)炸(zha)檜(gui)的(de)意思。宋朝秦檜(gui)賣國,世人(ren)痛(tong)恨,便將(jiang)兩塊面(mian)(mian)團兒抻(chen)長了,一做(zuo)奸相(xiang)秦檜(gui),一做(zuo)其妻王氏,互相(xiang)纏繞做(zuo)捆綁狀,下油(you)(you)(you)鍋烹(peng)炸(zha)而食。而平山的(de)一個廚師,又(you)(you)別出心裁(cai),將(jiang)“油(you)(you)(you)鬼”中(zhong)間(jian)(jian)折疊而炸(zha),炸(zha)熟(shu)后(hou)(hou)呈跪(gui)狀,可(ke)(ke)見其對(dui)奸臣的(de)痛(tong)恨。炸(zha)“油(you)(you)(you)鬼”,在制(zhi)作中(zhong),對(dui)面(mian)(mian)粉的(de)質量要求特別高,對(dui)和面(mian)(mian)時(shi)所用的(de)水、堿、鹽(yan)的(de)配比要求非常嚴格,炸(zha)出后(hou)(hou),晶瑩剔(ti)透,酥脆可(ke)(ke)口,人(ren)們邊吃,邊想(xiang)起(qi)(qi)奸相(xiang)秦檜(gui),直吃得咬(yao)牙切齒(chi),滿口流(liu)油(you)(you)(you)。吆喝(he)叫賣的(de)時(shi)候應該是(shi)"剛炸(zha)的(de)油(you)(you)(you)鬼",可(ke)(ke)能(neng)因為是(shi)方言,聽起(qi)(qi)來(lai)像(xiang)是(shi)“剛扎類油(you)(you)(you)鬼”,因為“zha”和“lei”連讀比較緊(jin)。不知是(shi)否是(shi)“嘎叉油(you)(you)(you)鬼”的(de)來(lai)源,不過(guo)方言的(de)字誰(shui)又(you)(you)說的(de)真。
晶瑩剔透,酥脆(cui)可口。
剛出鍋的(de)嘎(ga)叉油鬼(gui)不但吃(chi)(chi)到嘴里噴噴香,而且還能藥用。如痢(li)(li)疾拉肚的(de)人(ren),用熱(re)嘎(ga)叉油鬼(gui)就上大蒜吃(chi)(chi)下(xia)去,百治百愈,此偏方(fang)比趙本山的(de)“瀉(xie)痢(li)(li)停(ting)”還靈。
上等的(de)面粉、堿(jian)、礬(fan)、鹽、油。
用(yong)(yong)(yong)(yong)上等的(de)面(mian)粉,一(yi)(yi)般按(an)一(yi)(yi)堿、二礬、三錢(qian)鹽的(de)比例用(yong)(yong)(yong)(yong)溫水化開,分別倒入面(mian)粉中和勻(yun)。待(dai)面(mian)團餳到一(yi)(yi)定(ding)程度,用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)揪下(xia)一(yi)(yi)塊,放(fang)在案板上,輕輕摔打(da)。然(ran)后用(yong)(yong)(yong)(yong)油搟杖搟成約10厘(li)米(mi)(mi)寬1——2厘(li)米(mi)(mi)厚(hou)的(de)薄帶(dai)子,再(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)廚(chu)(chu)刀(dao)蘸上熱油抹在上面(mian),然(ran)后再(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)廚(chu)(chu)刀(dao)切成10厘(li)米(mi)(mi)長(chang)3厘(li)米(mi)(mi)寬的(de)油面(mian)條(tiao)狀,用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)指(zhi)捏(nie)住(zhu)小(xiao)面(mian)條(tiao)的(de)兩端,往(wang)長(chang)里一(yi)(yi)拽、一(yi)(yi)晃、一(yi)(yi)擰,就放(fang)進滾(gun)燙的(de)花生油油鍋里炸(zha),一(yi)(yi)個人用(yong)(yong)(yong)(yong)長(chang)筷子來回翻(fan)動油條(tiao),我們這兒的(de)方言叫撥鍋。待(dai)把(ba)油條(tiao)炸(zha)到金黃色再(zai)夾出來。尖朝外一(yi)(yi)摞(luo)摞(luo)整齊的(de)碼在桌子上的(de)大條(tiao)盤里。